摘 要： 高等職業(yè)教育課程改革已經邁向一個新的紀元，在各個學校進行課程改革的同時，問題不斷出現(xiàn)，如師資力量不均、課程改革概念及標準模糊等。本文在總結了各高校的教學改革成果及經驗的基礎上，探討了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中基礎專業(yè)課程《食品分析》的教學改革模式，目的是尋求更好的建設該專業(yè)的課程體系辦法及深入落實校企合作的理念，使學生更好地適應企業(yè)的工作。

關鍵詞： 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 《食品分析》 教學改革

高職教育有別于大學教育，重在培養(yǎng)學生的技能和職業(yè)素養(yǎng)，使學生一出校門即可投入工作崗位，無需企業(yè)花更多的時間和精力培養(yǎng)，這樣既節(jié)省了企業(yè)的勞動成本，又提高了工作效率，且學生得心應手，實現(xiàn)了學生和企業(yè)互利互惠。隨著社會的進步，人才培養(yǎng)的要求提高了，不僅要求理論知識扎實，而且要有較強的自我學習能力、資料收集和整合能力，以及創(chuàng)新能力和研究能力。所謂民以食為天，隨著社會的發(fā)展和科技的進步，人們對食品衛(wèi)生質量等逐漸重視，而食品安全事件的頻發(fā)，使得食品營養(yǎng)與檢測這個專業(yè)的重要性得以體現(xiàn)，很多企業(yè)和質檢部門急需這個專業(yè)的人才。那么高職院校的人才培養(yǎng)模式就要向這個方向靠攏，《食品分析》課程改革尤為重要。《食品分析》是食品檢測專業(yè)的重要基礎性技術，在整個專業(yè)課程體系中發(fā)揮著重要的作用，有效掌握該門課程，能夠理解基本的食品理化性質、主要的組成成分。

一、樹立課程改革的設計理念

基于工作過程的理念進行設計，以就業(yè)為導向，以“校企合作，工學結合”為切入點，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，以崗位工作任務為依據，整合序化教學內容。以校企合作為平臺，創(chuàng)新教學方法與手段，實現(xiàn)教學與工作、理論與實踐深度融合，提高學生的職業(yè)能力。課程開發(fā)是本著企業(yè)對崗位的需求，對學生的技術能力進行考查，校企共同分擔確立崗位職業(yè)能力與工作過程。根據考察從事食品檢驗的相關企事業(yè)單位的主要檢測項目，深入行業(yè)企業(yè)一線進行崗位職業(yè)能力與工作過程調查；與在企業(yè)一線從事生產的畢業(yè)學生進行交流，聽取畢業(yè)生對本課程建設的反饋意見，以他們的親身經歷和切身體會幫助我們審視以往“食品分析”課程建設體系中存在的問題，并對實訓教學情境的創(chuàng)設提出修改意見。

二、教學內容的改革

教育學認為，學生無所謂“好”與“壞”，差別只是學習態(tài)度和思維能力等有所不同。因此，對學生思維能力的培養(yǎng)，能極大地提高學生的素質和知識水平，是培養(yǎng)高水平創(chuàng)造型人才的途徑之一。在教學內容組織上，注重理論聯(lián)系實際，尤其重視學生動手能力和自立能力的培養(yǎng)。同時加強學生綜合素質培養(yǎng)，為畢業(yè)走向社會、服務于社會打下堅實的基礎?！妒称贩治觥纷鳛槭称窢I養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要基礎課程，不同于一般的分析課程，重點應放在食品主要成分的分析，分為三個模塊：第一部分是食品的感官性質的分析，從對食品的色、香、味入手，讓學生對食品的成分具有初步的認識，并學會基本的感官檢驗方法。第二部分是食品的物理檢驗方法，通過對食品的相對密度、折射度等的檢驗，使學生認識到通過物理的檢驗手段評判一般食品的質量好壞。第三部分是食品常規(guī)的化學成分及檢驗手段，首先總體上為學生介紹食品的主要組成成分及各自特點，如通過化學結構的展示使學生了解蛋白質、脂肪、碳水化合物等的不同。此外，還向學生介紹主要成分的檢測手段，如蛋白質的經典方法——凱氏定氮法，通過動畫的展示生動地再現(xiàn)該方法的形成過程。

三、教學模式的改革

1.教、學、做一體化的課程教學模式

在整個課程的教學中，以突出職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，按照“教、學、做”一體化的思路，采取任務驅動、項目導向、課堂和實習地點一體化等行動導向的教學模式，讓學生在“做中學，學中做”，使理論與實踐教學融為一體。

2.學生自主選擇課題作專題研討

在某一個課程項目講授的中間環(huán)節(jié)或講授完畢時，給予學生自由的發(fā)揮空間，讓學生選擇本單元的任意環(huán)節(jié)的小題目，或根據老師選留的思考題進行深入的探討，以專題的形式，或與同學討論；或自主查閱相關資料，整理好一篇簡單的論文，以多媒體的形式進行展示。老師根據題目的難易程度和學生挖掘、講述的程度為學生進行評議和現(xiàn)場打分，以學習情境的工作任務為單元，從專業(yè)能力、方法能力和社會能力等方面對學生進行全方位的綜合評價，讓學生進行自我評價及互評，再結合老師評價一起確定學生的最終評定成績。

3.實踐教學采用“項目式”教學法

在實踐教學中，按照“教師講解、演示——學生自主安排——逐個動手操作——教師點評、總結”的順序進行教學，首先，重視學生動手操作的時間分配，根據一個課題項目，看學生如何安排實驗，重點體現(xiàn)職業(yè)教育對崗位技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)工學結合和教學做一體化；其次，學生的動手操作方面，實行考核制度，將實踐操作步驟細化、分解，將考核分數(shù)分解，對學生操作進行現(xiàn)場打分。

四、結語

《食品分析》在理念、內容和模式上分別做了不同程度的改革：內容上更生動，更貼近高職生的學習，更加突出“教、學、做”的理念，更加重視學生的動手能力和自主性等職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。精品課程制作完善了，精品課程是具備完整核心內容的課程，其核心內容包括先進的教育思想、高效的教育方法、科學的課程設計和清晰的知識結構。[1]同時我們正在籌劃申請自治區(qū)級《食品分析》的精品課程，努力申請國家級精品課程，將該課程的先進性理念滲透到整個專業(yè)中去。

參考文獻：

[1]阮先會.職業(yè)院校課程改革質量標準芻議，職業(yè)技術教育，2012（8）：33-678.