摘 要： 食品微生物學(xué)是一門研究與食品有關(guān)微生物的科學(xué)，在專業(yè)體系中占有非常重要的地位。針對(duì)食品微生物內(nèi)容豐富，涉及面廣，個(gè)體微小，類型多種多樣，學(xué)生往往感覺其知識(shí)繁瑣、抽象和難以理解等，采用多元化教學(xué)，通過改變教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。作者闡述了在教學(xué)過程中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的思考和體會(huì)。

關(guān)鍵詞： 食品衛(wèi)生物 教學(xué)方法 學(xué)習(xí)興趣

食品微生物學(xué)是一門研究與食品有關(guān)的微生物科學(xué)，通過對(duì)微生物的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本實(shí)驗(yàn)技能的教學(xué)，學(xué)生能辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品加工中，充分利用有益微生物，制造出種類更多、營(yíng)養(yǎng)更全面的新產(chǎn)品；控制有害微生物的活動(dòng)，以防止食品的變質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期[1]。該課程內(nèi)容較多，涉及面廣，有些理論知識(shí)比較抽象，實(shí)用性、操作性強(qiáng)，而中職中專學(xué)生基礎(chǔ)普遍較差，且逆反心理強(qiáng)，在學(xué)習(xí)的過程中可能會(huì)因?yàn)檎n程有些難度而產(chǎn)生畏難厭學(xué)情緒。我作為一名剛開始講授《食品微生物學(xué)》課程的新老師，對(duì)這門課程的教學(xué)中有一些思考和體會(huì)，希望廣大老師批評(píng)指導(dǎo)。

一、學(xué)生“說”代替老師“講”，充分發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)作用

在以往的教學(xué)模式中，一般都是教師講，學(xué)生聽，在課堂上學(xué)生幾乎不說或很少發(fā)表言論，學(xué)生說得最多的時(shí)候就是回答教師的提問，其實(shí)，學(xué)生還可以向老師發(fā)問，還可以就某一問題闡述自己的觀點(diǎn)或進(jìn)行討論。例如：食品微生物學(xué)的第一次課“緒論”，教師和學(xué)生平等，師生共同發(fā)表言論，闡述自己所知道的微生物發(fā)展史、微生物在食品工業(yè)中應(yīng)用、微生物與人類的關(guān)系等，這樣就在輕松愉快的氛圍中師生共同邁進(jìn)了食品微生物學(xué)的世界。

二、采用現(xiàn)代教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的求知興趣

在以前的“教師講，學(xué)生練；粉筆、稿紙加黑板”傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師靠的是語言、姿態(tài)和板書；學(xué)生則呆板、單一地學(xué)習(xí)的食品微生物教學(xué)模式，結(jié)果教學(xué)雙方都只能高付出，低回報(bào)。再到傳統(tǒng)的板書加掛圖的食品微生物教學(xué)模式，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)今學(xué)生的信息量。因此計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)成為當(dāng)今教育科學(xué)及教學(xué)手段的重要組成部分。

食品微生物內(nèi)容豐富，涉及面廣，個(gè)體微小，類型多種多樣，學(xué)生往往感覺其知識(shí)繁瑣、抽象和難以理解，所以需要使教學(xué)手段靈活化、多樣化，才能增加課堂樂趣，激發(fā)學(xué)生的興趣，從而提高教學(xué)效率。

瑞士的教育學(xué)家裴斯洛齊說：“感官印象是一切識(shí)的基礎(chǔ)?！币虼?，食品微生物教學(xué)中，充分利用計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)手段，通過Flash動(dòng)畫、PPT課件、高清晰顯微照片、視頻、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)聲像資料和新聞報(bào)道等CAI教學(xué)軟件，可使微觀世界宏觀化、教學(xué)內(nèi)容形象化[2]，可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官，促使學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)由理性認(rèn)識(shí)上升到感性認(rèn)識(shí)。

如在講授營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)透過細(xì)胞膜的方式時(shí)，若簡(jiǎn)單地給學(xué)生畫一張表格，讓學(xué)生通過閱讀和看圖記憶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)透過細(xì)胞膜四種方式的特點(diǎn)，即濃度梯度、是否需要載體、是否消耗能量、物質(zhì)在運(yùn)輸前后結(jié)構(gòu)是否發(fā)生改變，讓學(xué)生填表，教師補(bǔ)充，學(xué)生很容易混淆，記不住。又如T偶噬菌體的增殖過程部分，以往都結(jié)合掛圖講解，這樣比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，學(xué)生還不一定理解。運(yùn)用多媒體教學(xué)后，通過運(yùn)用Flash動(dòng)畫、視頻、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)聲像資料等多媒體教學(xué)手段將知識(shí)內(nèi)容形象、生動(dòng)地展示給學(xué)生，可以增加學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)創(chuàng)造性思維的發(fā)展，從而獲得良好的課堂教學(xué)效果。

三、運(yùn)用比喻引發(fā)學(xué)生聯(lián)想，激活學(xué)生思維

在教學(xué)過程中運(yùn)用生動(dòng)形象的比喻，可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)學(xué)生聯(lián)想和思維。比如在細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)部分中，采取根據(jù)形態(tài)講結(jié)構(gòu)、聯(lián)系結(jié)構(gòu)講功能、按照功能講意義的教學(xué)方法。為了幫助學(xué)生理解細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)和細(xì)胞壁與細(xì)胞膜的關(guān)系，我們聯(lián)系同學(xué)們最熟悉的生活實(shí)際舉出這樣的例子：一個(gè)細(xì)菌細(xì)胞就像一個(gè)雞蛋，細(xì)胞壁相當(dāng)于雞蛋的蛋殼，細(xì)胞膜相當(dāng)于雞蛋的蛋殼膜，蛋白相當(dāng)于細(xì)胞質(zhì)，蛋黃相當(dāng)于擬核。細(xì)菌胞壁與細(xì)胞膜的關(guān)系類似于雞蛋硬殼與蛋殼膜關(guān)系，即細(xì)菌的細(xì)胞壁保護(hù)細(xì)胞膜，如同雞蛋的蛋殼保護(hù)蛋殼膜，如果失去了蛋殼的保護(hù)作用，蛋殼膜就容易受破壞。同樣失去細(xì)胞壁的保護(hù)，細(xì)菌細(xì)胞膜易受影響。這樣講形象逼真，與現(xiàn)實(shí)生活貼得較緊，通俗易懂，有利于學(xué)生更好地理解記憶書本知識(shí)。

四、教學(xué)形象具體化，激活學(xué)生形象思維

在講授抽象的理論時(shí)，應(yīng)該盡可能借助具體、形象的事物和模型，通過對(duì)各種形象、具體的事物和模具的觀察及演示，激活學(xué)生形象思維。把學(xué)生原來不容易理解的抽象的理論，變成形象、具體、易掌握的知識(shí)。食品微生物學(xué)主要講解了微生物在食品生產(chǎn)、貯運(yùn)及銷售過程的利害影響，但由于微生物的自身特性，我們很難使只有顯微條件下才能觀察到的細(xì)小生物形象化，宏觀化。雖然多媒體已經(jīng)在此方面有了很大改善，但要做到與具體實(shí)例聯(lián)系更加緊密，深化學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，我們必須借助實(shí)際生產(chǎn)、生活中的例子實(shí)現(xiàn)形象化教學(xué)。例如：講授微生物在發(fā)酵食品中的應(yīng)用時(shí)，我們將一些常見的面包、酸奶、醬類、酒類等發(fā)酵食品帶入課堂，并且通過與實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合，制作發(fā)酵酸乳，深化學(xué)生對(duì)微生物利用的認(rèn)知，讓學(xué)生親自動(dòng)手制作酸乳，品評(píng)自己的勞動(dòng)成果，便于理解和掌握教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)。再如講到微生物與食品變質(zhì)時(shí)，我們將一些發(fā)霉的橘子、發(fā)霉的面包、變酸變臭的米飯及罐藏食品等帶入課堂，無論是教師的講授還是學(xué)生掌握都因有了宏觀感性認(rèn)識(shí)而變得輕松容易。

五、實(shí)驗(yàn)和理論相結(jié)合，注重學(xué)生技能的培養(yǎng)

食品微生物學(xué)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，它要求學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握食品微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)、發(fā)酵食品的制備技術(shù)及食品加工與保鮮技術(shù)等。通過食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)出不僅具有豐富的理論知識(shí)，而且能掌握現(xiàn)代生物技術(shù)并熟練操作的高技能人才。為此，在教學(xué)中，我們常常采用理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)手段。

如在講授環(huán)境因素對(duì)微生物的影響時(shí)，我們把學(xué)生分為三個(gè)大組，分別學(xué)習(xí)物理因素對(duì)微生物的影響、化學(xué)因素對(duì)微生物的影響、生物因素對(duì)微生物的影響，同時(shí)結(jié)合實(shí)驗(yàn)資源，比如在物理因素里用到酒精燈、紫外燈、超聲波等，在化學(xué)因素里用到75%乙醇、0.1%新苯扎氯銨、碘液等，在生物因素里主要用到抗生素。為了具體體現(xiàn)這些因素到底對(duì)微生物有何影響，可以加入實(shí)驗(yàn)，分別讓這三組同學(xué)用上述的物品進(jìn)行滅菌操作，最后取樣，經(jīng)過培養(yǎng)，具體觀察同學(xué)們的滅菌效果。這樣學(xué)生不但學(xué)習(xí)了環(huán)境因素對(duì)微生物的影響，而且學(xué)會(huì)了怎么利用這些因素進(jìn)行滅菌操作，更復(fù)習(xí)強(qiáng)化了微生物的接種和培養(yǎng)等操作技能，一舉三得。

以上是幾點(diǎn)在食品微生物教學(xué)中的思考和體會(huì)。在教學(xué)實(shí)踐中，以提高教學(xué)教學(xué)質(zhì)量為中心，轉(zhuǎn)變教育思想，更新教育觀念，不斷學(xué)習(xí)，不斷探索，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為培養(yǎng)面向21世紀(jì)高素質(zhì)、高技能的人才而努力。

參考文獻(xiàn)：

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[3]王燕，陳群，李國(guó)明.對(duì)醫(yī)學(xué)微生物教學(xué)的幾點(diǎn)思考[J].數(shù)理醫(yī)藥學(xué)雜質(zhì)，2006.