范雙喜, 陳湘寧

(1.北京農(nóng)學(xué)院,北京 102206;2.北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院,北京 102206)

我國(guó)葉類蔬菜采后加工現(xiàn)狀及展望

范雙喜1, 陳湘寧2

(1.北京農(nóng)學(xué)院,北京 102206;2.北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院,北京 102206)

就目前葉類蔬菜采后處理的現(xiàn)狀、存在的主要問題及加工趨勢(shì)進(jìn)行了詳盡闡述,并對(duì)葉類蔬菜加工過程中亟待解決的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了探討,重點(diǎn)分析了鮮切加工、凍干加工、消毒工藝、包裝工藝及加工設(shè)備自動(dòng)化等問題的解決方法,以期為我國(guó)葉類蔬菜采后加工明確方向.

葉類蔬菜;采后處理;保鮮技術(shù)

葉類蔬菜,簡(jiǎn)稱葉菜,指以葉片、葉柄為食用部分的蔬菜,主要分為綠葉蔬菜(青菜、生菜、菠菜等)和結(jié)球葉菜(大白菜、結(jié)球萵苣、甘藍(lán)等)兩大類,它是我國(guó)種植面積最廣、品種最多、消費(fèi)量最大的一類蔬菜[1-2].葉菜富含豐富的維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪,是人們生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)源之一.但由于其含水量高、表面積大、組織脆嫩等特點(diǎn),采后葉菜呼吸作用強(qiáng),水分蒸發(fā)快,極易受機(jī)械損傷,在貯運(yùn)和銷售過程中常發(fā)生黃化、脫幫和腐爛等問題,損耗十分嚴(yán)重[3-4].

目前我國(guó)已成為世界蔬菜第一生產(chǎn)大國(guó).2013年我國(guó)蔬菜總產(chǎn)量高達(dá)7.35億t,其總產(chǎn)量連續(xù)多年穩(wěn)居世界首位.但由于我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢,技術(shù)比較落后,除發(fā)達(dá)城市外,大部分地區(qū)仍采用原菜直接銷售或初加工的方式[5-6].據(jù)資料統(tǒng)計(jì),我國(guó)蔬菜腐爛損耗率高達(dá)30%左右,而發(fā)達(dá)國(guó)家采后蔬菜的利用率高達(dá)97%[7-8],我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后的價(jià)值與采摘時(shí)的自然產(chǎn)值比為0.38∶1,而日本和美國(guó)分別達(dá)到了2.2∶1和3.7∶1,可見蔬菜在采收、貯藏和運(yùn)輸過程中存在大量的損耗和浪費(fèi)[9].這其中很主要的原因就是加工及保鮮技術(shù)的落后,缺乏完善的冷藏鏈體系和質(zhì)量保障體系[10-11].

本文就目前葉類蔬菜采后處理及加工現(xiàn)狀、存在的主要問題及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了闡述,旨在促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)健康、快速、有序發(fā)展.

1 葉類蔬菜加工現(xiàn)狀及存在主要問題

我國(guó)蔬菜加工企業(yè)多數(shù)規(guī)模較小,缺少具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的大型名牌企業(yè)或企業(yè)集團(tuán),企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力弱、產(chǎn)品單一,經(jīng)濟(jì)效益低.以北京市為例,目前,北京市蔬菜加工配送企業(yè)近百家,加工配送蔬菜總量近6億kg,配送總額12.5億元.多數(shù)蔬菜加工企業(yè)規(guī)模偏小,加工品種單一,加之葉類蔬菜本身不易儲(chǔ)藏加工,加工得率較低,損耗程度嚴(yán)重.

1.1 采后處理及商品化程度低,造成資源浪費(fèi),環(huán)境污染

我國(guó)蔬菜采后產(chǎn)業(yè)落后,蔬菜深加工量還不足全國(guó)蔬菜總產(chǎn)量的10%,采后的蔬菜大部分未經(jīng)加工就直接上市.從北京市調(diào)查企業(yè)數(shù)據(jù)可以看出,即使經(jīng)加工的葉類蔬菜,也多是以托盤菜或膜捆裝菜的初加工產(chǎn)品形式流通.

葉類蔬菜的產(chǎn)品加工程度及商品化程度低,因而引起的浪費(fèi)及污染較為嚴(yán)重.以進(jìn)入社區(qū)菜攤的葉類蔬菜為例,由于未經(jīng)加工處理,成品得率低,又因新鮮葉類蔬菜極易受機(jī)械損傷引起腐爛變質(zhì),使得進(jìn)入社區(qū)的葉類蔬菜帶入城市大量垃圾,既浪費(fèi)運(yùn)輸資源又污染環(huán)境.

1.2 葉菜平均加工得率低

葉菜貯藏期短,在生產(chǎn)、加工、銷售流通的儲(chǔ)藏及運(yùn)輸過程中各環(huán)節(jié)都有不同程度的損耗,損耗率依儲(chǔ)運(yùn)條件不同,高達(dá)20%～35%,嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)效益.6種速生綠葉菜在加工環(huán)節(jié)的平均得率從小到大依次為菠菜、生菜、油菜、芹菜、快菜、甘藍(lán),而菠菜的得率僅為70.3%,這說明其在貯運(yùn)環(huán)節(jié)中的損耗程度較大.生產(chǎn)規(guī)模較大的甘藍(lán)損耗程度則相對(duì)較低,加工得率可達(dá)80%以上(見圖1).

圖1 6種葉菜平均得率情況Fig.1 Average yield rate of six kind of leafy vegetables

1.3 葉菜加工產(chǎn)品形式較為單一

目前我國(guó)的葉類蔬菜加工產(chǎn)品形式較為單一,產(chǎn)品多為初級(jí)加工的托盤菜、捆裝菜等,鮮切菜、凍干蔬菜生產(chǎn)廠家較少,見圖2.為適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品多樣化、方便性等需求,后類產(chǎn)品將成為蔬菜加工企業(yè)發(fā)展的主要品種.

圖2 國(guó)內(nèi)不同葉菜加工產(chǎn)品形式結(jié)構(gòu)Fig.2 Proportions of different leafy vegetable products in China

產(chǎn)品加工形式所占比例由大到小依次為托盤蔬菜、捆裝菜、鮮切菜(非即食)、鮮切菜(即食)、蔬菜汁.其中初加工產(chǎn)品托盤葉菜與捆裝葉菜所占加工形式比例最大,兩者之和共計(jì)83%.鮮切菜是深加工葉菜的主要產(chǎn)品形式.

1.4 葉菜加工自動(dòng)化程度低

目前,蔬菜加工行業(yè)整體自動(dòng)化水平較低.所調(diào)查企業(yè)中,對(duì)于托盤菜、捆裝菜,90%以上的企業(yè)自動(dòng)化程度為零.只有少數(shù)幾家生產(chǎn)鮮切葉菜的企業(yè)在切割環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了間歇式自動(dòng)化生產(chǎn),即半自動(dòng)化生產(chǎn).蔬菜加工行業(yè),尤其是葉菜加工,整體自動(dòng)化水平低,人力成本大幅度增大.尤其節(jié)假日期間,在崗工作人員數(shù)量及可招聘的臨時(shí)工數(shù)量大幅度下降,但產(chǎn)品需求量卻大幅度提升,生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足供應(yīng)的需求.隨著工人工資的逐年增加,人工成本占蔬菜加工產(chǎn)品的總成本比例也在不斷上升.

1.5 流通環(huán)節(jié)未形成冷鏈體系,流通技術(shù)缺乏,無效物流比例高

在發(fā)達(dá)國(guó)家,食品和鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸率達(dá)到80%～90%,我國(guó)只有10%左右,差距巨大[12].因此,我國(guó)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品損耗率是發(fā)達(dá)國(guó)家的5～10倍,在25%左右,而在美國(guó)只有3%左右.我國(guó)蔬菜采后運(yùn)輸大多數(shù)商戶放棄采用高成本的冷藏運(yùn)輸,只采用傳統(tǒng)保鮮方法,未形成完善嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧魍w系.少數(shù)企業(yè)擁有大規(guī)模冷庫及冷藏運(yùn)輸車,大多企業(yè)只有小規(guī)模冷庫,部分企業(yè)甚至無冷庫,各環(huán)節(jié)都沒有嚴(yán)格的冷藏設(shè)施,致使貯運(yùn)過程中蔬菜損耗嚴(yán)重,保鮮期短,營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味受到一定程度的影響.

以出口蔬菜及外運(yùn)蔬菜為例,由于冷鏈體系不完善,其包裝主要采用泡沫保溫箱加冰的形式進(jìn)行保鮮,冰占總重量比例較大.以北京新發(fā)地外運(yùn)菜心為例,每箱約20 kg,其中菜重約12 kg,冰重約8 kg(兩層菜兩層冰).成本核算如下:泡沫保溫箱10 元/個(gè);冰2袋,4 kg/袋,2元/袋,合計(jì)4元;裝箱人工費(fèi)2元/箱;膠帶2元/箱,即包裝費(fèi)共計(jì)18元.菜收購(gòu)價(jià)15元/12 kg,即包裝成本略高于蔬菜收購(gòu)成本.同時(shí),在運(yùn)輸費(fèi)用中,由于冰的重量約占菜箱總量的40%,可以認(rèn)為40%是無效物流.

2 葉類蔬菜采后加工新趨勢(shì)

2.1 鮮切加工

鮮切菜指以新鮮蔬菜為原料,在清潔環(huán)境經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包裝等處理,可以改變其形狀但仍能夠保持新鮮狀態(tài),經(jīng)冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入冷柜銷售的定型包裝的蔬菜產(chǎn)品.鮮切菜分為即食鮮切菜和即用鮮切菜.即食指無需經(jīng)過烹調(diào)加熱或其他方式殺菌,可直接入口食用的使用方法.即用(非即食)指無需進(jìn)一步清洗即可用來烹調(diào)加熱的使用方法.鮮切菜具有清潔、安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮、食用方便、可食率高達(dá)100%等多種特點(diǎn),隨著生活水平與節(jié)奏的加快必將受到消費(fèi)者特別是快餐業(yè)的歡迎.近些年受洋快餐的影響,中式快餐發(fā)展迅猛,中式快餐、火鍋及中央廚房等餐飲業(yè)大量需要鮮切菜,尤其是即用鮮切菜.中式餐飲需要的鮮切菜80%以上為即用鮮切菜.因此未來即用鮮切菜加工產(chǎn)業(yè)必將隨之迅猛發(fā)展,需求種類和數(shù)量將迅速增加,整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈將迎來跨越式發(fā)展良機(jī).

與美國(guó)、英國(guó)等鮮切水平發(fā)達(dá)國(guó)家相比,由于起步較晚、基礎(chǔ)薄弱,我國(guó)鮮切菜除在生產(chǎn)成本和勞動(dòng)力成本等方面具有一定優(yōu)勢(shì)外,在原料品種、種植技術(shù)、采后處理、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、加工工藝、設(shè)備設(shè)施以及質(zhì)量安全控制等各個(gè)方面均存在較大差距,難以滿足市場(chǎng)的需求,從而在很大程度上限制了鮮切菜的進(jìn)一步發(fā)展.改變目前鮮切菜低水平生產(chǎn)的現(xiàn)狀,建立鮮切菜從原料到產(chǎn)品,從工藝到設(shè)備,從質(zhì)量到安全,從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)到信息化管理的先進(jìn)體系,是鮮切葉菜加工的發(fā)展趨勢(shì).

2.2 凍干加工

凍干加工技術(shù),又稱作真空冷凍干燥,其原理是將物料的水溶液在低溫下凍結(jié),而后在真空的狀態(tài)下,利用升華原理,使食品中的冰晶升華脫走,從而使物料干燥.脫水是在低溫和缺氧狀態(tài)實(shí)現(xiàn)的.真空冷凍干燥技術(shù),被認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的最好加工方法,用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品.

目前凍干食品在發(fā)達(dá)工業(yè)國(guó)家已相當(dāng)流行,成為國(guó)際貿(mào)易的大宗食品.歐洲有凍干食品生產(chǎn)企業(yè)近100家,美國(guó)有80多家,日本有40多家,年產(chǎn)量達(dá)幾萬t,品種近100種,包括蔬菜、水果、速溶固體飲料、肉類、水產(chǎn)品等.主要用途是方便食品配菜、嬰兒食品、方便主食品、特種場(chǎng)合需要等,中國(guó)則以湯料配伍為主.

凍干食品較傳統(tǒng)脫水技術(shù)保持了食品形態(tài)、色澤、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變,復(fù)水性好、重量輕、可常溫保存等優(yōu)點(diǎn),其價(jià)格為熱風(fēng)干燥食品的4～6倍,是速凍食品的7～8倍[13].它在登山、航海、探險(xiǎn)、軍隊(duì)野戰(zhàn)等特殊場(chǎng)合中具有不可替代的地位,也是宇航員在太空中的主要食品.凍干食品的包裝材料常為復(fù)合鋁鉑袋及PE袋.復(fù)合鋁鉑袋常用作小包裝的凍干食品,PE袋則更常用于大包裝凍干食品.凍干食品外包裝通常選用牛皮瓦楞做紙板箱,用雙層PE袋作內(nèi)包裝,以強(qiáng)化其隔絕氧、水、汽的作用,有時(shí)還可采用鐵罐包裝.不論采用何種包裝材料,均需抽真空充氮,并添加除氧劑及干燥劑以保鮮隔離.

3 葉類蔬菜加工過程中亟待解決的關(guān)鍵技術(shù)

3.1 安全高效的清洗消毒工藝

清洗是葉類蔬菜加工生產(chǎn)過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),其目的是去除蔬菜表面泥污和洗除加工過程中菜品切面的汁液等.生產(chǎn)實(shí)踐中主要以殺菌消毒的方式殺死其中的病原菌和大多數(shù)的其他微生物,以延長(zhǎng)葉菜的貨架期,最大限度地保持產(chǎn)品質(zhì)量.清洗和消毒殺菌雖是不同操作,但常常需要相互配合進(jìn)行.

大部分葉類蔬菜屬于低酸性食品,是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基,切割的新鮮蔬菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng),為微生物提供了有利的生長(zhǎng)條件.微生物的污染和繁殖是導(dǎo)致切割蔬菜質(zhì)量下降的主要因素.清洗可去除菜品表面泥污,抑制菜品表面的微生物生長(zhǎng)、繁殖,減少微生物的數(shù)量,因此清洗通常是消毒殺菌的前處理,通過清洗從而減少殺菌劑的用量,達(dá)到理想的清洗消毒效果.蔬菜加工過程中耗水量大,平均加工一噸蔬菜需用水15 t,優(yōu)化鮮切蔬菜的清洗消毒工藝、減少加工耗水量也是葉類蔬菜加工的一大問題.在清洗與消毒過程中易帶來營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化.在葉類蔬菜加工處理過程中,水分的流失會(huì)帶走一部分菜品內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),水洗過程也會(huì)造成水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出與流失.因此葉類蔬菜在加工貯藏過程中,易導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)成分損失,從而影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.

我國(guó)葉類蔬菜生產(chǎn)中最常用的消毒劑是氯消毒劑(二氧化氯、次氯酸鈉等),新型的清洗消毒方法還有酸性電解水及臭氧的清洗與消毒.強(qiáng)酸性電解水具有廣泛的殺菌作用,含有氯離子、·OH和H2O2,能夠使蛋白質(zhì)、核酸和脂肪酸等發(fā)生分解、變性,破壞生物體的細(xì)胞結(jié)構(gòu),導(dǎo)致微生物死亡.殺菌效果受pH值和氧化還原電位等因素的影響.

鮮切菜在消毒過程中易帶來食品安全隱患.我國(guó)目前在鮮切菜消毒方面還沒有消毒劑的使用限量及殘留限量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).不規(guī)范的消毒液使用造成的化學(xué)污染殘留帶來鮮切菜的食用安全隱患.常用的氯消毒劑可能形成致癌化學(xué)物,并產(chǎn)生新的高耐受性病原菌.因此,改進(jìn)加工廠葉類蔬菜的加工工藝、規(guī)范消毒液的使用以及研發(fā)新型高效安全的消毒殺菌技術(shù),是目前國(guó)內(nèi)葉類蔬菜加工的迫切任務(wù).

3.2 葉菜保鮮包裝工藝

近年來,由于人們對(duì)食品質(zhì)量和安全衛(wèi)生需求的不斷提高,對(duì)于食品質(zhì)量和食品安全直接相關(guān)的食品包裝也相繼提出了更高的要求,SPS委員會(huì)明確提出的衛(wèi)生和動(dòng)植物檢疫措施中就包括“與食品安全直接相關(guān)的包裝要求”.但由于目前我國(guó)食品市場(chǎng)上各種食品包裝材料存在諸多問題,難以滿足國(guó)家對(duì)食品安全、衛(wèi)生和環(huán)保方面的要求,有的甚至?xí)苯游：οM(fèi)者身體健康,因此我國(guó)的食品包裝行業(yè)仍面臨嚴(yán)峻考驗(yàn).在選取鮮切菜保鮮包裝材料時(shí),需在滿足保鮮效果的同時(shí)考慮包裝材料的安全性.而氣調(diào)保鮮包裝(modified atmosphere packaging,MAP或controlled atmosphere packaging,CAP),又稱為氣調(diào)包裝或置換氣體包裝[14],就是針對(duì)目前普遍采用的真空包裝和高溫滅菌等傳統(tǒng)方法的缺點(diǎn)及不足而研發(fā)的新型保鮮包裝技術(shù).

氣調(diào)保鮮包裝是將CO2、N2、O2等氣體按預(yù)定的比例混合,在真空狀態(tài)下充入食品包裝物中,利用不同比例的氣體組合對(duì)產(chǎn)品保鮮作用的不同,實(shí)現(xiàn)抑菌、保鮮、護(hù)色、保形、保味的效果.同時(shí)還需根據(jù)各類食品及復(fù)合氣體各自的特點(diǎn)來選取適當(dāng)?shù)膹?fù)合包裝膜.氣調(diào)保鮮包裝可以應(yīng)用于日常生活中常見的焙烤食品、新鮮果蔬、鮮肉等產(chǎn)品的包裝[15-22].

通過氣調(diào)保鮮包裝工藝加工葉菜,可以根據(jù)葉菜的特點(diǎn),在包裝中建立最適宜的氣體平衡,使菜品的呼吸活性維持在盡可能低的范圍內(nèi).氣調(diào)保鮮包裝工藝不僅可以降低切割蔬菜時(shí)造成的水分損失,還可有效減輕微生物及外界氣體對(duì)菜品的影響,同時(shí)抑制蔬菜細(xì)胞呼吸、延緩乙烯生成、防止芳香成分揮發(fā),進(jìn)而延緩蔬菜組織切割過程中的衰老和腐敗變質(zhì),提高菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定性.

鮮切果蔬用保鮮膜包裝需要維持相對(duì)較低的O2和較高的CO2,以防止鮮切蔬菜褐變(組織內(nèi)的多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)形成醌,再聚合成黑色物質(zhì)).較厚的保鮮膜可以保證包裝內(nèi)部的O2在貯存過程中維持較低濃度,降低酚類物質(zhì)氧化速度,從而減輕褐變.鮮切蔬菜貯存過程中既要保證其呼吸作用又要設(shè)法阻止細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化或脫脂化而形成丙二醛,使膜透性增加,加速酶促褐變.因此,根據(jù)不同鮮切菜品種選擇不同透CO2率、透O2率、透水蒸氣率、透光性等參數(shù)的包裝膜和包裝方式,對(duì)延長(zhǎng)鮮切菜的保質(zhì)期具有關(guān)鍵作用[15].

3.3 提高加工自動(dòng)化程度

由于葉類蔬菜種類和品項(xiàng)繁多,現(xiàn)有設(shè)備難以滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需要.然而國(guó)內(nèi)目前蔬菜加工行業(yè)整體自動(dòng)化水平較低,90%以上的企業(yè)自動(dòng)化程度為零.提高葉類蔬菜加工與生產(chǎn)的自動(dòng)化水平,降低人工成本占蔬菜加工產(chǎn)品的總成本比例非常必要.

葉類蔬菜加工全自動(dòng)生產(chǎn)線能高效率、低成本地生產(chǎn)出符合工藝要求的菜品,除要求生產(chǎn)線上機(jī)器設(shè)備自身性能優(yōu)異,各加工機(jī)具匹配適宜、使用合理、能有效控制影響產(chǎn)品各關(guān)鍵質(zhì)量因素外,生產(chǎn)線上控制系統(tǒng)中的軟件功能、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)也是不容忽視的重要因素之一.因此急需針對(duì)這些葉類蔬菜品加工關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)、研究與開發(fā),提高自動(dòng)化生產(chǎn)程度的集成應(yīng)用.主要包括對(duì)現(xiàn)有脫水、離心等設(shè)備的改進(jìn),進(jìn)一步提高生產(chǎn)安全系數(shù);針對(duì)加工新品開發(fā)個(gè)性化或多功能的切分設(shè)備,提高生產(chǎn)效率;通過對(duì)設(shè)備引進(jìn)、改造和串聯(lián),研發(fā)國(guó)內(nèi)首條鮮切葉菜自動(dòng)化流水線.

4 結(jié)束語

目前,我國(guó)葉菜采后加工技術(shù)還處于起步發(fā)展階段,生產(chǎn)轉(zhuǎn)化能力低,產(chǎn)后減損增值技術(shù)研究與開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展嚴(yán)重滯后,特別是加工工藝技術(shù)的改進(jìn)、清洗消毒過程中帶來的食用安全問題、氣調(diào)保鮮包裝材料的篩選與開發(fā)以及生產(chǎn)加工自動(dòng)化的研發(fā)與集成應(yīng)用等問題亟待解決.本文在葉菜采后加工技術(shù)的現(xiàn)有條件下,綜合多方優(yōu)勢(shì)資源和力量,對(duì)葉類蔬菜采后加工及保鮮儲(chǔ)藏進(jìn)行了綜述,探討了葉類蔬菜采后加工工藝技術(shù)的主要問題,并對(duì)蔬菜相關(guān)技術(shù)、設(shè)備研究與開發(fā)等問題做了展望,以期為我國(guó)葉類蔬菜采后加工工藝快速發(fā)展明辨方向.

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[22] 石蕊,陳湘寧,許麗,等.不同成熟度對(duì)散葉生菜采后生理品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,42(12): 3700-3703,3767.

專家論壇專欄

編者按:“切實(shí)保障糧食安全”位居中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議2014年經(jīng)濟(jì)六大任務(wù)之首.2013年,我國(guó)糧食總產(chǎn)量突破6億噸,實(shí)現(xiàn)“十連增”.在連年豐收的背景下強(qiáng)調(diào)“糧食安全”,顯示了中央政府未雨綢繆的態(tài)度.上期的專家論壇欄目已請(qǐng)專家從種植、收購(gòu)、儲(chǔ)藏、物流運(yùn)輸?shù)?個(gè)環(huán)節(jié)闡述了糧食質(zhì)量安全問題與對(duì)策.為了全面系統(tǒng)地討論該問題,本期專家論壇又特別邀請(qǐng)專家從加工、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)進(jìn)行探討,希望通過專家的分析和建議,能為預(yù)警和改善糧食質(zhì)量安全狀況提供有益幫助.

(欄目策劃:李 寧)

Present Aspects and Prospect of Post-harvest Processing and Preservation of China Leafy Vegetables

FAN Shuangxi1, CHEN Xiangning2
(1.Beijing University of Agriculture,Beijing 102206,China;
2.College of Food Science and Engineering,Beijing University of Agriculture,Beijing 102206,China)

The current situation,main existing problems and trends of post-harvest processing of leafy vegetables were clarified in this study,and the key technologies to be solved during leafy vegetables processing were also discussed.The solution methods of fresh-cut process,freeze-drying process,disinfection process,packaging technology and equipment automation were emphatically analyzed.All these would give a clear instruction for the processing of leafy vegetables.

leafy vegetable;post-harvest processing;fresh-keeping technology

檀彩蓮)

TS255.5

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2014.05.001

2095-6002(2014)05-0001-05

范雙喜,陳湘寧.我國(guó)葉類蔬菜采后加工現(xiàn)狀及展望.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2014,32(5):1-5. FAN Shuangxi,CHEN Xiangning.Present aspects and prospect of post-harvest processing and preservation of China leafy vegetables.Journal of Food Science and Technology,2014,32(5):1-5.

2014-08-28

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市葉類蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目(2069999).

范雙喜,男,教授,博士,博士生導(dǎo)師,北京農(nóng)學(xué)院副校長(zhǎng),現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市葉類蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家,主要從事

葉類蔬菜優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)、采后加工等方面的研究;

陳湘寧,女,教授,博士,北京長(zhǎng)城學(xué)者,主要從事葉類蔬菜采后加工及流通方面的研究.