龔妍

摘 要：

中醫(yī)藥膳是中醫(yī)文化的重要組成部分，其翻譯對中醫(yī)文化傳播意義重大。為此，將藥膳翻譯置于功能目的論的視角下，探索藥膳翻譯的策略，并對藥膳的名稱的翻譯方法做了詳細闡述。

關鍵詞：

目的論;藥膳名稱;翻譯策略

中圖分類號：

F74

文獻標識碼：A

文章編號：1672-3198（2014）24-0081-01

1 功能目的論

翻譯目的論是德國翻譯功能派理論的一個分支，20世紀80年代由凱瑟林娜.賴斯首次提出，后經漢斯·威密爾和賈斯塔·赫茲·曼塔利發(fā)展完善，成為現(xiàn)代最重要的翻譯理論之一。

該理論認為，翻譯是以原文為基礎的有目的和有結果的行為;翻譯不是單純語言層面的轉換，而是包含其他因素在內的有目的交際行為，有特定的交際功能。該理論的核心是翻譯三原則，即目的性原則，連貫性原則和實性原則。

該理論認為決定翻譯目的的最重要因素之一是受眾——譯文所意指的接受者，他們有自己的文化背景知識、對譯文的期待以及交際需求。每一種翻譯都指向一定的受眾，因此翻譯是在“目的語情景中為某種目的及目標受眾而生產的語篇”。

翻譯中的最高法則應該是“目的法則”。也就是說，翻譯的目的不同，翻譯時所采取的策略、方法也不同。換言之，翻譯的目的決定了翻譯的策略和方法，對中醫(yī)翻譯有著重要的啟示作用。

2 功能目的論觀照下中醫(yī)藥膳翻譯的原則

隨著世界對中醫(yī)養(yǎng)生保健的重視和天然保健藥物的青睞，藥膳走向西方成為必然趨勢，中醫(yī)藥膳是中醫(yī)的一朵奇葩，兼具中醫(yī)方劑和中國菜的特點。藥膳翻譯的最終目的是讓藥膳走進西方普通民眾的家中，讓他們知道藥膳的神奇功效，同時中醫(yī)文化也可以在最廣大的民眾中得到宏揚。因此，藥膳翻譯應照顧到不同層次的需求，尤其是普通大眾的接受能力。

西方受眾希望首要了解的是藥膳的具體信息，包括食材，制作方法，功效，而現(xiàn)有的翻譯卻讓他們多少感覺到是我們中國人在自說自話，對他們的語言習慣，文化特點考慮得不夠。由此，我們的藥膳翻譯雖然不能完全地一味迎合西方受眾而改變本色，但至少可以走大眾路線，適當變得更通俗，更簡潔，以有效傳達藥膳信息為主。

3 中醫(yī)藥膳名稱特點、分類及其翻譯策略

在廣泛收集各種藥膳文本的基礎上，對藥膳文本的內容結構進行梳理，得出藥膳文本一般由名稱，制作方法，功效三部分組成。名稱是否能很好的傳達藥膳的內容，為讀者理解和接受，同時又能激起對中醫(yī)文化是非常關鍵的。在本文中，將主要論述藥膳名稱的譯法。

藥膳的名稱和中國菜菜譜有些相似，根據名稱是否反映了藥膳的真實內容，可以大致分為兩大類：寫實型和寫意型。前者指的是名稱直接反映了藥膳的原料，功效等信息。如“人參粥”。后者指的是名稱中包含典故，比喻，夸張，象征等手法，不直接反映藥膳原料，制作方法或是功效的。如：神仙粥，瓊玉膏，雙耳聽琴，九仙王道膏等。

3.1 寫實型藥膳名稱的翻譯方法

寫實性藥膳名稱占了大多數。根據功能目的論，這類寫實性的藥膳名不仿借鑒菜譜的翻譯方法，直譯其原料，功效，劑型，力求通俗簡潔，樸素實用，符合西方的語言特點和認知習慣。

寫實型的又可以細分為以下幾類：

（1）食（藥）材+劑型。

可以用原料名（多種原料加and或with）+劑型。如：人參蓮肉湯ginseng（and）lotus soup，當歸羊肉羹danggui（and）muttton soup，糯米阿膠粥Glutinous rice（and ） gelatin porridge，為了簡潔，and?？陕匀ァ?/p>

（2）食（藥）材+劑型+功效。

可以用原料名稱+劑型+for+（功效）。如：壯陽狗肉湯 dog meat soup for strengthening yang;利水鯉魚湯 carp soup for clearing damp

（3）功效+劑型。

如：益脾餅 spleen-nourishing cake。

（4）食（藥）材+炊具。

如：黃芪汽鍋雞steamed chicken with astralagus（huang qi）。

（5）炮制方法+食（藥）材。

如：法制黑豆prepared black soybean。

（6）食（藥）材+制作方法。

雪耳燉木瓜Tremella Stewed wim Pawpaw;枸杞葉炒雞蛋Stir Fried Egg with wolfberry Leaf。

3.2 寫意型藥膳名稱的翻譯方法

中醫(yī)文化講究形象性，藝術性，美和雅，在藥膳食譜中。如：仙人粥，瓊玉膏，雙耳聽琴。如若完全不考慮這些藥膳中的比喻和形象，就直譯其食材，雖然可以讓讀者更明白，中醫(yī)文化的特色卻消失殆盡。我們的目的是在有效傳達藥膳文本信息的同時盡可能的傳播中醫(yī)文化。反之，只考慮源語的內容，生硬的直譯過去，未必會帶給受眾同樣的審美感覺，還會讓受眾不知所云。因此，必須在源語和目的語，源文本和目的語受眾之間達到一種妥協(xié)和平衡。對于帶有文學性，藝術色彩類藥膳名稱，解決的辦法是意譯法。把藥膳的原料，制作方法，功效找出來，重建原料+制作方法，功效+劑型等結構，后面再加注或音譯。如：仙人粥可以舍棄仙人的比喻，找出其主要原料制何首烏，紅棗，紅糖，粳米，功效是益肝腎，補氣血，建構成原料+劑型的模式，譯成prepared heshouwu and red dates congee（xiangren zhou），這樣就可以滿足西方受眾的期待，同時加注音譯部分又保留了中醫(yī)的文化痕跡。同樣的方法：瓊玉膏gingsen and dihuang paste （qiongyu paste）雙耳聽琴black fungus and white fungus with Celery（shuang er ting qin）。有的藥膳原料成分眾多，功效甚廣，對于這樣的藥膳名稱，如果按照“原料+制作方法”，或者“功效+劑型”的方式來構建，食譜的英文名稱必然很長，違反了簡潔原則，采用音譯法不失為一個很好的選擇，如“九仙王道膏”jiu xian wang dao gao（江楠，2007）。

4 總結

中醫(yī)藥膳是中醫(yī)文化的重要媒介，其翻譯目的是讓世界普通大眾了解其神奇的功效和傳播中醫(yī)文化。因此，譯者應充分考慮大眾的期待，靈活運用直譯、意譯、音譯，加注等方法，歸化和異化等翻譯策略，提供通俗、簡潔，受眾易于接受的譯文，才能真正實現(xiàn)藥膳文本的交際功能。

參考文獻

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[3]TERRY TANHerbal Dish[M].Beijing：China International Press，2011.