鄭海云，郝志闊，吳耀華，鄭曉潔

“十二五”國(guó)家發(fā)展規(guī)劃中指出我國(guó)將在未來五年大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，餐飲行業(yè)首當(dāng)其中。第三產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展給烹飪專業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)機(jī)會(huì)。我國(guó)餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還是逐漸暴露出產(chǎn)業(yè)集中度較低、市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范、餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力薄弱、品牌管理缺失、人力資源匱乏等問題。餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，要實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)又好又快發(fā)展，就必須培養(yǎng)一大批適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的從業(yè)人員，這離不開高技能人才和高職高專教育的有力支撐。［1］

一、高職院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

現(xiàn)階段我國(guó)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)有以下描述:1996年全國(guó)職業(yè)教育會(huì)議提出，高職人才的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)“實(shí)用型、技能型人才，優(yōu)先滿足第一線和農(nóng)村地區(qū)對(duì)高等應(yīng)用型人才的需要”。教育部［2000］2號(hào)文《關(guān)于加強(qiáng)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的意見》提出:高等職業(yè)教育要培養(yǎng)“擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。學(xué)生應(yīng)在具有必備的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神”。［2］

縱觀我國(guó)烹飪技能教育的歷史與現(xiàn)狀，重模仿、輕發(fā)揮，重傳統(tǒng)、輕創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)循規(guī)蹈矩，忽視開拓進(jìn)取，強(qiáng)調(diào)經(jīng)驗(yàn)，忽視規(guī)律，是久而未決的弊端。傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)存在一個(gè)很大的不足，就是理論與專業(yè)技能訓(xùn)練相脫節(jié)。由于學(xué)科知識(shí)分類相對(duì)獨(dú)立，各部分內(nèi)容缺少橫向聯(lián)系，體現(xiàn)在具體教學(xué)上是理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)分別進(jìn)行，“各自為政，互不干涉”。學(xué)生學(xué)習(xí)難度大，學(xué)習(xí)積極性不高，也造成重復(fù)教學(xué)和資源浪費(fèi)，影響教學(xué)質(zhì)量的提高和應(yīng)用性、實(shí)用型人才的培養(yǎng)。

目前，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案及課程體系基本還是傳統(tǒng)的文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的三段式課程設(shè)置思路和模式，緊緊圍繞完成工作任務(wù)的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，忽略了學(xué)生的個(gè)性及創(chuàng)新能力發(fā)展，其培養(yǎng)出來的學(xué)生多數(shù)具備較多理論知識(shí)，而實(shí)踐能力有限，缺乏創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)力，職業(yè)發(fā)展受到限制。因此，必須對(duì)傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式進(jìn)行改革和創(chuàng)新實(shí)踐。

二、行業(yè)的發(fā)展與需求

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等部門發(fā)布的信息看，未來十年社會(huì)急需的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員數(shù)量很大。

經(jīng)初步調(diào)查，目前，中國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員近2000萬人，廚師700余萬名。崗位人員結(jié)構(gòu):目前，在餐飲人員結(jié)構(gòu)中，餐廳服務(wù)及管理人員占總比例的 52.66%，廚房廚師及管理人員占47.34%。學(xué)歷結(jié)構(gòu):目前，餐飲的從業(yè)人員，初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24%;高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%;大專學(xué)歷(包括進(jìn)修取得的學(xué)歷)的占總?cè)藬?shù)的4.66%;本科學(xué)歷的占總?cè)藬?shù)的0.34%。根據(jù)社會(huì)相關(guān)人事資料顯示，目前，我國(guó)餐飲企業(yè)大專以上學(xué)歷在占總員工平均比例為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平要低6.2%個(gè)百分點(diǎn)。2009年相關(guān)資料表示，各地餐飲從業(yè)人員已經(jīng)成為最難招的人員，各地餐飲從業(yè)人員缺乏40%～60%。據(jù)2012年中國(guó)餐飲業(yè)十大發(fā)展趨勢(shì)解析，我國(guó)餐飲業(yè)從員人員缺口是20萬人，尤其是高素質(zhì)技能型人才的缺乏將是我國(guó)餐飲業(yè)未來發(fā)展的制約因素。［3］從以上的統(tǒng)計(jì)得知，在現(xiàn)有的餐飲從業(yè)人群中，高素質(zhì)技能人才的嚴(yán)重缺乏已成我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的瓶頸，市場(chǎng)對(duì)餐飲高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況。

三、以廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為例的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院坐落在“中國(guó)粵菜名城”——佛山市，是一所以培養(yǎng)環(huán)保、節(jié)能、低碳及相關(guān)專業(yè)高技能型人才為主要特色的全日制公辦高等職業(yè)學(xué)院。學(xué)院實(shí)施特色辦學(xué)，結(jié)合“中國(guó)粵菜名城”和綠色經(jīng)濟(jì)的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，開設(shè)了具有環(huán)保特色的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，著力推廣綠色健康的餐飲理念，現(xiàn)針對(duì)該專業(yè)的特色和校企合作理念，提出適合烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

(一)創(chuàng)新、豐富具有環(huán)保特色的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式

1.建立中高職、本科烹飪專業(yè)銜接的多種學(xué)歷提升人才培養(yǎng)模式。經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展，2012年廣東省中職在校生達(dá)到238.1萬人，高職在校生71.7萬人。鞏固高中階段教育普及水平、擴(kuò)大中職畢業(yè)生升學(xué)規(guī)模，是保證和加快高等教育大眾化的需要。特別是未來幾年，高職教育將實(shí)行“注冊(cè)入學(xué)”。注冊(cè)入學(xué)是指考生根據(jù)院校提出的報(bào)考條件和錄取要求，結(jié)合自身?xiàng)l件，向1～2所試點(diǎn)院校提交注冊(cè)申請(qǐng);院校根據(jù)考生高考成績(jī)、學(xué)業(yè)水平測(cè)試等級(jí)、綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果(職業(yè)中學(xué)學(xué)生為對(duì)口單招成績(jī)、專業(yè)技能水平等)，以及中等教育階段的學(xué)習(xí)成績(jī)等方面的情況，在一定計(jì)劃范圍內(nèi)，根據(jù)院校招生章程，擇優(yōu)確定擬錄考生;考生在擬錄院校中，根據(jù)實(shí)際，最終選擇確定1所就讀學(xué)校的錄取模式。面對(duì)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，學(xué)院烹飪專業(yè)提出了“建立多元化的中高職烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)模式”，逐步實(shí)現(xiàn)“3+2”的分段教學(xué)模式。此外，學(xué)院烹飪專業(yè)還加快建立中職與高職及應(yīng)用型本科銜接的多種學(xué)歷提升模式。并且，烹飪專業(yè)與省內(nèi)開設(shè)本科的院校以及中職學(xué)校建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，進(jìn)一步推進(jìn)中職、高職、本科學(xué)歷提升的教學(xué)模式的進(jìn)程。

2.在“工學(xué)結(jié)合”的基礎(chǔ)上融入“職業(yè)體驗(yàn)式”人才培養(yǎng)模式?！秶?guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中提出:“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式”，2011年《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》中也明確提出:“深化工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式改革”。［4］

學(xué)院烹飪專業(yè)經(jīng)過三年多的探索，在推行“訂單”教育和“雙證制”的基礎(chǔ)上，完善“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式。以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，校企合作、工學(xué)結(jié)合，形成了烹飪專業(yè)“2+1”高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。在此基礎(chǔ)上，融入“職業(yè)體驗(yàn)式”人才培養(yǎng)模式?！奥殬I(yè)體驗(yàn)式”人才培養(yǎng)模式是按照工作過程導(dǎo)向的理念，通過理論實(shí)踐一體化的課程實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的“做中學(xué)”，結(jié)合分階段職業(yè)體驗(yàn)和企業(yè)頂崗體驗(yàn)，讓學(xué)生在“工作”中學(xué)，從經(jīng)驗(yàn)中學(xué)，實(shí)現(xiàn)與崗位要求的無縫對(duì)接。

通過課堂教學(xué)中的模擬體驗(yàn)，學(xué)生在仿真環(huán)境下模擬崗位角色，遵照工作規(guī)范，進(jìn)行技能訓(xùn)練，初步體驗(yàn)專業(yè)行為規(guī)范;同時(shí)，通過“實(shí)訓(xùn)環(huán)境企業(yè)化”、“班級(jí)環(huán)境專業(yè)化”，使學(xué)生初步體驗(yàn)專業(yè)文化。通過工學(xué)交替式的深度體驗(yàn)，學(xué)生在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中，按照廚房各崗位工作流程，進(jìn)行實(shí)際操作，體驗(yàn)真實(shí)的崗位角色，在實(shí)踐中提升職業(yè)素質(zhì)。通過頂崗實(shí)習(xí)，體驗(yàn)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境、企業(yè)文化，進(jìn)行綜合技能操作，完成從學(xué)生到員工的轉(zhuǎn)化。［5］通過“職業(yè)體驗(yàn)式”營(yíng)造學(xué)生與企業(yè)“零距離”接軌的專業(yè)學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。并且，教師的實(shí)踐能力也得到同步提升。

聘請(qǐng)企業(yè)一線工作人員、專家來學(xué)校開講座、技能培訓(xùn)班，為學(xué)生傳授企業(yè)文化、最新的行業(yè)烹飪技能知識(shí)、食品安全法規(guī)教育、烹飪環(huán)保知識(shí)等。實(shí)踐證明，這種模式較好地把握市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)脈絡(luò)和社會(huì)人才需求的總體趨勢(shì)，培養(yǎng)目標(biāo)的針對(duì)性強(qiáng)，教學(xué)模式靈活，在教學(xué)的過程中結(jié)合學(xué)院的環(huán)保特色，充分利用學(xué)院的環(huán)保資源，不斷給學(xué)生灌輸環(huán)保理念，并將環(huán)保知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際的烹飪操作當(dāng)中。

3.基于CDIO理念的高職人才培養(yǎng)模式。CDIO是以能力為本位的一種創(chuàng)新教育模式，被廣泛應(yīng)用于當(dāng)前高等職業(yè)教育領(lǐng)域。該模式與高職院校所倡導(dǎo)的高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)相契合。因此，在學(xué)院烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)中，引入CDIO教育理念，進(jìn)一步豐富學(xué)院烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

CDIO 即構(gòu)思(Conceive)、設(shè)計(jì)(Design)、實(shí)現(xiàn)(Implement)、運(yùn)作(Operate)的簡(jiǎn)稱。它是一種以項(xiàng)目設(shè)計(jì)為導(dǎo)向、能力培養(yǎng)為目標(biāo)的教育模式。其特點(diǎn)是將所有待學(xué)的知識(shí)和技能都圍繞項(xiàng)目設(shè)計(jì)這個(gè)核心，形成一個(gè)有機(jī)的整體。以烹飪專業(yè)為例，以操作為主，離不開菜肴開發(fā)與制作流程這個(gè)載體，都要經(jīng)歷構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)現(xiàn)、運(yùn)作整個(gè)生產(chǎn)與制作周期。高職教育強(qiáng)調(diào)操作技能的培養(yǎng)，尤其像烹飪專業(yè)這種知識(shí)與技能密切交融、創(chuàng)意與實(shí)操并存的專業(yè)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)周期的認(rèn)識(shí)和重要性更加明顯。因此，學(xué)院烹飪專業(yè)借鑒先進(jìn)的CDIO理念，進(jìn)一步深化學(xué)院烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的內(nèi)涵。［6］

(二)整合課程設(shè)置，增加具有環(huán)保特色的烹飪課程

根據(jù)“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式和職業(yè)崗位群要求，圍繞職業(yè)能力要素構(gòu)建課程體系，形成“職業(yè)核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域”和“崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域”課程體系。

在設(shè)置了“烹飪基本功訓(xùn)練”、“食品雕刻與冷拼”、“中西餐制作技術(shù)”、“中西點(diǎn)制作技術(shù)”等專業(yè)技能課程的基礎(chǔ)上，開設(shè)了“現(xiàn)代廚政管理”、“綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理”兩門課程，并采用校企合作開發(fā)課程的方式，將企業(yè)真實(shí)的廚政管理模式與餐飲管理模式作為課程的項(xiàng)目資源，引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)完成本課程項(xiàng)目。此外，由于學(xué)院地處廣東省，在專業(yè)課程設(shè)置中增加了“粵菜制作技術(shù)”、“粵點(diǎn)制作技術(shù)”等具有當(dāng)?shù)仫嬍程厣恼n程。

此外，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師、烹調(diào)師、面點(diǎn)師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等職業(yè)證書要求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，將證書培訓(xùn)融入教學(xué)課程體系，將以前的“烹飪概論”、“飲食文化”、“酒水與酒吧管理”、“中國(guó)名菜與名點(diǎn)”等課程整合融入到“菜點(diǎn)與酒水知識(shí)”中。新增加了“食品安全與衛(wèi)生”、“營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)”、“高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師教程”、“健康管理”等課程。畢業(yè)生雙證率達(dá)100%。

在“拓展能力”模塊中開設(shè)具有環(huán)保特色的課程“中國(guó)保健藥膳制作”、“保健面點(diǎn)開發(fā)技術(shù)”、“環(huán)境法律基礎(chǔ)”、“綠色菜點(diǎn)創(chuàng)新與開發(fā)”等。

以專業(yè)課程整合為核心，以精品課程建設(shè)為紐帶，配合教學(xué)方法多樣化和教學(xué)手段先進(jìn)性改革，將烹飪與環(huán)保理念相結(jié)合，突出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性和能動(dòng)性，建立“能力本位”多元化整合課程的設(shè)置模式，實(shí)現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)的綜合化和模塊化。［7］

最后，逐步建立烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)核心課程網(wǎng)站，共享專業(yè)建設(shè)資料、電子教案、電子課件、網(wǎng)絡(luò)課程、教學(xué)項(xiàng)目及參考項(xiàng)目。

(三)采用多樣化的教學(xué)方法

1.項(xiàng)目教學(xué)法?！绊?xiàng)目引導(dǎo)，任務(wù)引領(lǐng)”的課程體系基本思路是以餐飲廚房工作崗位為項(xiàng)目→分析工作過程→提煉工作任務(wù)→轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域→設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目→構(gòu)建課程體系。

2.分組教學(xué)法。在烹飪專業(yè)的教學(xué)過程中，尤其是技能教學(xué)，要特別注重學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，因此，分組教學(xué)法既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，又可以讓學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，參與到整個(gè)課程的教學(xué)當(dāng)中。

3.實(shí)踐教學(xué)應(yīng)用“四步”教學(xué)法。所謂實(shí)踐教學(xué)“四步法”，即“傳授—示范—練習(xí)—糾正”。專業(yè)課堂教學(xué)就是一對(duì)一的操作、手把手的校正和反反復(fù)復(fù)的崗位訓(xùn)練，并適時(shí)加以現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)置科學(xué)合理，有利于學(xué)生綜合技能的提高，為學(xué)生將來就業(yè)提供了有力的技能保障。

4.創(chuàng)立小組培訓(xùn)班。創(chuàng)立小組培訓(xùn)班主要是針對(duì)學(xué)生對(duì)某一塊的烹飪技能稍微較弱，如雕刻、基本功、面點(diǎn)、冷拼等，組織學(xué)生開設(shè)此類小型培訓(xùn)班，由某塊烹飪技能相對(duì)較好的學(xué)生負(fù)責(zé)授課，這樣，既可以提高學(xué)生的烹飪實(shí)操技能，又可以讓學(xué)生相互學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

5.鼓勵(lì)學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)。如學(xué)院烹飪專業(yè)學(xué)生在環(huán)保學(xué)院開辦的獨(dú)具環(huán)保特色的“休閑吧”。“休閑吧”不僅是學(xué)院師生的休閑去處，更是我系烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)基地，充分提高學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)的能力。此外，專業(yè)教師該鼓勵(lì)學(xué)生參加學(xué)院舉辦的職業(yè)規(guī)劃大賽，并做詳細(xì)指導(dǎo)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合。

6.豐富學(xué)生的“第二課堂”。通過舉辦烹飪知識(shí)競(jìng)賽、“藝術(shù)的味道”、烹飪知識(shí)講座、公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)、參加烹飪技能大賽等活動(dòng)，既豐富學(xué)生的“第二課堂”，又鞏固了學(xué)生的烹飪技能與知識(shí)。

(四)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

進(jìn)一步提高專業(yè)教師的雙師素質(zhì)，與餐飲行業(yè)共同打造一支專兼結(jié)合、“雙師”素質(zhì)突出、“雙師”結(jié)構(gòu)合理、具有良好職業(yè)道德的優(yōu)秀專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。堅(jiān)持校企合作，引進(jìn)、選拔和培養(yǎng)并重的原則，通過引進(jìn)國(guó)內(nèi)高校、企業(yè)、科研單位的人員，建設(shè)一支水平較高、主要由專職教師和企業(yè)專業(yè)人才及能工巧匠組成的結(jié)構(gòu)合理的專兼職教師隊(duì)伍。如學(xué)院與臺(tái)灣王品集團(tuán)校企合作，聘請(qǐng)王品集團(tuán)一線名廚來學(xué)院進(jìn)行授課，每周末給學(xué)生進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，讓學(xué)生了解、掌握最新的行業(yè)技能、產(chǎn)品需求特點(diǎn)。

此外，通過研究、調(diào)查，利用師資與實(shí)訓(xùn)條件優(yōu)勢(shì)培訓(xùn)技術(shù)人員，為相關(guān)餐飲企業(yè)提供新技術(shù)和相關(guān)技術(shù)參數(shù)、與合作企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)等多種技術(shù)服務(wù)。發(fā)揮學(xué)校實(shí)踐教學(xué)條件，帶動(dòng)高職院校的相關(guān)專業(yè)發(fā)展，在實(shí)踐教學(xué)合作、技術(shù)競(jìng)賽、師資培訓(xùn)等領(lǐng)域發(fā)揮應(yīng)有的作用。

(五)校企合作，共同開發(fā)環(huán)保特色教材

通過校企合作編寫教材，構(gòu)建與職業(yè)能力相適應(yīng)的課程體系。建立“崗位導(dǎo)向”的新型課程體系，并形成一套“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、過程導(dǎo)向”新型烹飪教材，如校內(nèi)教材“綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理”，該教材是目前國(guó)內(nèi)唯一系統(tǒng)的將綠色環(huán)保與餐飲管理相結(jié)合的烹飪專業(yè)教材，具有一定的創(chuàng)新性、實(shí)用性。為傳承粵菜文化，培養(yǎng)具備環(huán)保創(chuàng)新的粵菜菜品研發(fā)人才，學(xué)院烹飪專業(yè)校企合作工作小組結(jié)合佛山旅游協(xié)會(huì)，成立“佛山粵菜研究基地”，創(chuàng)新校企合作辦學(xué)模式此外，以“粵菜人才培養(yǎng)基地”為依托，成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，與省內(nèi)多家知名酒店建立了長(zhǎng)期校企合作、工學(xué)結(jié)合的良好合作關(guān)系。烹飪專業(yè)與企業(yè)、行業(yè)緊密結(jié)合共同研發(fā)課題，進(jìn)行產(chǎn)學(xué)合作教育，促進(jìn)了烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高，同時(shí)合作企業(yè)接受大量的畢業(yè)生，實(shí)現(xiàn)了校企雙贏。

(六)創(chuàng)立廣東省烹飪職業(yè)教育聯(lián)合會(huì)

目前，我國(guó)烹飪高等高職教育已初具規(guī)模。全國(guó)開設(shè)烹飪高職高專教育的院校幾十所，廣東省內(nèi)的同類學(xué)校10所(本科層次烹飪教育院校2所，大專層次8所)。根據(jù)國(guó)內(nèi)形勢(shì)的發(fā)展，高等烹飪?nèi)瞬旁絹碓绞艿角嗖A。為更好的發(fā)展我省的烹飪教育事業(yè)，推動(dòng)專業(yè)教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量和水平;促進(jìn)各院校之間的溝通交流，資源共享，使烹飪高職高專教育向著科學(xué)化、系統(tǒng)化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展，學(xué)院正積極聯(lián)系省內(nèi)各個(gè)開設(shè)烹飪專業(yè)的中高職院校，籌建廣東省烹飪職業(yè)教育聯(lián)合會(huì)，進(jìn)一步完善烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和烹飪技術(shù)水平的提高，提高粵菜粵點(diǎn)的地位，促進(jìn)精神文明建設(shè)，增進(jìn)各個(gè)院校之間的友誼，加強(qiáng)與外省甚至國(guó)外院校、企業(yè)的交流與合作，促進(jìn)烹飪專業(yè)教育事業(yè)的發(fā)展。

(七)籌建校內(nèi)綠色食品加工廠

為完善、落實(shí)、創(chuàng)新學(xué)院烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式，系烹飪專業(yè)師生積極籌建校內(nèi)綠色食品加工廠。希望通過企業(yè)與學(xué)院相互滲透，帶動(dòng)烹飪專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)—科研—開發(fā)”三位一體。

［1］邊振明.高職烹飪專業(yè)技能培養(yǎng)模式探索［G］.酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院，2012(4):172－173.

［2］董芝杰.烹飪專業(yè)“春秋輪換”人才培養(yǎng)模式探索［G］.揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，2013(3):86－90.

［3］教育部財(cái)政部支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力項(xiàng)目.烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)方案.順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，2011:2－4.

［4］陳曉敏.高職烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)思考［G］.南華工商學(xué)院，2010(4):86－91.

［5］王政，張清.淺談高校烹飪專業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)［G］.內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院，2011(5):286.

［6］戴桂寶，樓鋼.基于CDIO理念的高職人才培養(yǎng)模式研究［G］.浙江旅游職業(yè)學(xué)院，2013(4):109－112.

［7］朱能軍，周珠法.中高職烹飪專業(yè)一體化課程體系構(gòu)建［G］.浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，2013(3):179－182.