林紅明

中職烹飪英語詞匯的特點及教學策略

林紅明

隨著中西烹飪技術的交流與發(fā)展，烹飪英語水平正成為廚師職業(yè)的一項重要競爭力，而詞匯習得在很大程度上決定著英語水平的高低。因此，教學實踐中應掌握烹飪英語詞匯的特點，注重運用詞匯教學的方法和策略，從而提升烹飪專業(yè)英語教學質(zhì)量。

中職;烹飪英語;教學策略;詞匯特點;詞匯習得

烹飪英語作為一種專門用途英語(English for Special Purpose，ESP)，其教學的主要目的之一就是在普通英語(English for General Purpose，EGP)［1］基礎上拓展學生在烹飪專業(yè)方面的英語詞匯量，熟悉本領域的專業(yè)術語。然而對于絕大多數(shù)中考落榜的中職生來說，他們的英語詞匯嚴重匱乏，對專業(yè)英語學習喪失了興趣和信心，詞匯匱乏已成為烹飪專業(yè)學生英語學習的主要障礙。烹飪英語有著與普通英語不同的地方，掌握烹飪英語詞匯的特點，注重運用詞匯教學的方法和策略，筆者在烹飪專業(yè)英語教學實踐中作了一些探索。

一、中職烹飪英語詞匯的特點

(一)專業(yè)特征顯著

烹飪英語作為ESP的一個分支學科，詞匯量大并且具有一定的專業(yè)性，因此，明確此類詞匯的特點有助于詞匯的習得和教學。烹飪英語詞匯總體上可以分為兩大類：普通詞匯(common words)和專業(yè)術語(terminology or specialized terms)。普通詞匯就是日常工作和生活中使用的詞匯，如teapot(茶壺)、chair(椅子)、refrigerator(冰箱)、hotel(酒店)等。烹飪專業(yè)術語是國際烹飪行業(yè)通用的業(yè)內(nèi)簡介用語，為烹飪行業(yè)專業(yè)人士所熟知。如烹飪方法術語有 boiling(煮)、stew ing(燉)、frying(煎)、stir－ frying(炒)等;烹飪用具術語有stew pot(燉鍋)、frying pan(煎鍋)、pressure cooker(壓力鍋)、toaster(烤箱)等;烹飪原料術語有 potato(馬鈴薯)、mushroom(蘑菇)、taro(芋頭)、lobster(龍蝦)等;菜單名如 Sweet and Sour Spare Ribs(糖醋排骨)、Fried Rice w ith Egg(雞蛋炒飯)、Spiced Chicken(五香雞)等。烹飪專業(yè)術語在烹飪英語中占絕大部分，其在烹飪英文資料及烹飪口語交際中經(jīng)常使用，是區(qū)別普通英語的顯著特征。這類詞廣而多，不過由于它們的意義和用法相對穩(wěn)定，一旦掌握，無論閱讀、寫作還是口頭表達，都會比較容易。

(二)術語類別清晰

與其他學科專業(yè)術語相比，烹飪專業(yè)術語具有類別清晰的特點。明確的詞匯類別有助于理清詞匯記憶思路，縮小詞匯范圍，縮短學習時間，提高記憶效率。烹飪專業(yè)術語可以分為烹飪方法、烹飪設備(工具)、烹飪原料、烹飪調(diào)料、菜單五大類;其中烹飪原料又可分為肉類、蔬菜類、海鮮類和水果類;而菜單(以08年北京奧運會菜單英文譯法為參照)通常分中餐、西餐、酒類和飲料四類;其中中餐菜名又可分冷菜類、熱菜類、禽蛋類、蔬菜類、燕窩類、湯類、煲類以及主食和小吃;西餐菜名可分頭盤及沙拉、湯類、禽蛋類、牛肉類、豬肉類、羊肉類、魚和海鮮、面粉及配菜類、面包類、甜品及其他西點;酒類可分為中國酒和洋酒;飲料包括礦泉水、咖啡、茶、茶飲料、果蔬汁、碳酸飲料等。

(三)名詞短語廣博

烹飪英語常用到術語短語，即名詞短語。名詞短語也叫名詞詞組，就是以名詞為中心詞的名詞或短語，它包括中心名詞和修飾語。中心名詞通常放在最后，修飾語由形容詞或名詞充當。烹飪英語專業(yè)術語廣泛使用名詞短語，尤其是烹飪用具、烹飪原料以及菜單名稱中出現(xiàn)頻率最高。掌握了修飾語和中心名詞的語義，基本上就能了解該名詞短語的語義。把握了修飾語和中心名詞，就可以大大拓展對烹飪專業(yè)術語的理解和運用能力。名詞短語中的修飾語往往表示修飾名詞的功能、特征、內(nèi)容、操作方法等。如：

功能：M ixing Spoon=spoon used for mixing(攪拌勺);

特征：Sliced Noodles=the noodles are sliced(刀削面);

內(nèi)容：Rice and Vegetable Roll=roll which filled w ith rice and vegetable(飯團);

操作方式：Steamed Tofu=Tofu made by steam ing(蒸山水豆腐)。

(四)文化內(nèi)涵深厚

語言是文化的表征，也是一種文化載體，其在漫長的發(fā)展、演變歷史過程中，積淀和承載著某種特定的文化內(nèi)涵。烹飪英語中不少詞匯蘊藏著豐富的文化內(nèi)涵，而這種內(nèi)涵往往伴隨著東西方文化的差異。理解這些詞匯的內(nèi)涵及其東西文化間的差異性，不僅能拓寬詞匯量，增強語言交際能力，還能大大提升烹飪?nèi)藛T自身的綜合素養(yǎng)。僅以單詞apple為例的掌故、諺語及習慣用語就不少于10個。

Apple of disorder就是有關apple的一個典故。其意為招致不和的蘋果(爭端的根源)。這個典故出自希臘神話。男女眾神仙圍坐在桌旁慶賀海神之女Thetis和希臘青年Peleus的婚禮。參加的女神有Hera(宙斯的妻子)、Athena(智慧女神)和Venus(愛和美的女神)。Eris(不和之神)未經(jīng)邀請也參加了婚禮，她是個撥弄是非的家伙，她把一只金蘋果扔在桌上，說要獻給天下最美麗的女神。這可難了，在Hera、Athena和Venus之間怎樣才能做出選擇呢?于是這事就交給了Paris(特洛伊王子，天下第一美男子)。他選中了Venus，因為Venus答應把Helen(天下第一美女，已是他人之妻)許配給他。這就導致了曠日持久的特洛伊戰(zhàn)爭。

二、中職烹飪英語詞匯的教學策略

(一)注重語音和普通詞匯基礎

中職烹飪學生的英語基礎非常薄弱，許多學生在初中階段沒有認真學習英語，導致烹飪專業(yè)英語課程學習相對滯后，主要表現(xiàn)在：國際音標發(fā)音不準或根本就不會讀，基礎詞匯量貧乏，以致聽說能力、閱讀能力和自學能力欠缺。由于害怕發(fā)音錯誤或缺乏必要的詞匯量，學生普遍不愿意主動表達觀點和回答老師的問題，說不出、聽不懂讓學生對烹飪專業(yè)英語的學習望而卻步。無視學生語音和基礎詞匯方面存在的嚴重不足，只顧烹飪英語課程教學任務的完成，這樣的烹飪英語教學只會讓學生在心理上產(chǎn)生排斥性，厭學情緒與日俱增。

補學音標和基礎詞匯是烹飪專業(yè)英語學習的入門。從音標入手，為學生學好語音、語調(diào)打好基礎，從基礎詞匯入手提升學生聽說讀寫的能力，能增強他們專業(yè)英語學習的信心。開學初要充分利用課堂以及早讀、晚自習播放英語教學磁帶和光盤，不斷地對學生進行正確的音標和基礎詞匯發(fā)音示范，從而糾正他們以前錯誤的發(fā)音，培養(yǎng)他們的英語語感。要加強拼讀規(guī)則的教學，使學生掌握單詞中字母及組合的讀音規(guī)律，培養(yǎng)學生的拼讀能力?？梢栽O置課前三分鐘演講，鼓勵學生多練，在語音和詞匯的反復練習中夯實語音和詞匯基礎。

(二)注重詞匯的分類拓展記憶

分類記憶有助于結(jié)合專業(yè)背景理解掌握專業(yè)詞匯。烹飪詞匯博廣，但詞匯類別清晰。通過分類詞匯記憶，可以縮小詞匯范圍，縮短學習時間，提高記憶效率。學生對于一些類別詞只需要記住關鍵詞和核心詞匯，就可以很好地拓展記憶該類別的其他詞匯。在詞匯教學中，烹飪詞匯可以從烹飪方法、烹飪設備(工具)、烹飪原料、烹飪調(diào)料、菜單這五大類別去分類記憶?，F(xiàn)就烹飪方法方面的專業(yè)詞匯分類進行舉例說明。

在烹飪英語詞匯學習中，烹飪方法方面的詞匯當屬核心詞匯，學生必須掌握。如：fry(煎)，stew(燴)，smoke(熏)，simmer(煨)，boil(煮)，bake(烘)，roast(烤)，steam(蒸)，braise(紅燒)等。學生掌握這些烹飪方法詞匯，對烹飪手段的拓展詞的學習就輕松多了。如pan－fry/shallow－fry(煎)，stir－fry(炒)，quick－fry(爆)，deepfry(炸)，在火候程度上把握這些fry的拓展詞就能區(qū)分熟記。這些動詞的過去分詞用作形容詞如：fried(炸過的)，stewed(燴的)，smoked(熏的)，simmered(煨的)，boiled(煮的)，baked(烘的)，roasted(烤的)等，這些詞在學習動詞的基礎上就能輕而易舉掌握。由這些動詞派生的形容詞組成的短語(或菜名)也就容易學習了，如Steamed Jiaozi(蒸餃)，Steamed Rice Rolls(蒸腸粉)，F(xiàn)ried Rice w ith Egg(雞蛋炒飯)，F(xiàn)ried Rice w ith Ham(火腿炒飯)，Braised Mushrooms in Sauce(燴滑籽菇)，Braised Mushrooms in Abalone Sauce(鮑汁花菇)等，這些短語(菜名)的翻譯就簡單多了。

(三)注重詞匯的實訓實踐習得

以任務驅(qū)動把學生帶入實訓多媒體教室，注重詞匯學習融入到專業(yè)實訓操作中去，既能打破理論性學習菜肴制作的沉悶課堂氛圍，又可以在專業(yè)實訓中實現(xiàn)專業(yè)技能水平和烹飪英語口語水平的同步提升，從而使學生在烹飪英語運用中輕松習得專業(yè)詞匯。

如在《揚州蛋炒飯》的項目教學中，任務驅(qū)動讓學生完成導學案中詞匯和句型的練習，如此在實訓操作中學生對詞匯就有了自信心。課上實訓操作前，要充分利用多媒體輔助，充分發(fā)揮學生的眼、口、耳、手、腦的感知功能。如在學習put…into…(把…放入…)時，利用多媒體輔助學生有效地完成把雞蛋、辣椒、火腿等等放入鍋中口語的操練，這樣就學會了put…into…這個短語，又習得了雞蛋等原料的英語表達。在實訓中提倡師生和生生之間用英語表達和交流，各小組在菜肴制作實訓的同時，使用學會的詞匯和句型進行表達(介紹)。小組評價內(nèi)容不局限在菜肴制作的好壞，更注重實訓中英語口語表達和交流的表現(xiàn)。

(四)注重詞匯的文化內(nèi)涵教學

隨著廚師隊伍的日益國際化，英語作為一種國際交流的重要語言，在跨文化交際中起著重要作用。詞匯是體現(xiàn)語言文化差異最活躍的單位，了解語言文化差異就應注意英漢文化內(nèi)涵問題以及詞匯的文化內(nèi)涵比較。

烹飪原料英文詞匯中有很多詞匯具有豐富的文化內(nèi)涵，如That guy is bananas!(那家伙真是瘋了!)中的to be bananas是to be crazy之意。也可用 to go bananas，如 I am so bored，I am going bananas(我厭煩得要死，都快發(fā)瘋了)。又如He is cool as a cucumber(他鎮(zhèn)定自如)，其中 to be cool as a cucumber是十分冷靜之意。

英語中許多詞匯來自神話、寓言、傳說或典故。了解這些文化知識有助于學生對詞匯的理解和運用。如“The dishonest official knew his goose was cooked when the newspaper printed the story about him．”這句話是什么意思?理解這個句子就必須了解cook ones goose的來歷。［2］原來中世紀時，歐洲一個小鎮(zhèn)上的居民為了表示對敵人憤慨，把一只鵝掛在城頭。由于當時英國人把鵝看作是愚蠢和無用的象征。這一做法激怒了攻城者，于是他們縱火燒毀了整個城。如今cook ones goose用來比喻“毀掉某人計劃或名譽等”。

隨著國際交往的日益頻繁和中西烹飪技術的不斷融合與發(fā)展，廚師隊伍日趨國際化，熟練掌握烹飪專業(yè)英語并用英語輕松交流，正成為烹飪專業(yè)學生提高就業(yè)機會的競爭力之一。而外語學習以詞匯為本，對烹飪英語詞匯的掌握情況在很大程度上決定著一個烹飪專業(yè)學生的英語水平。烹飪英語教師要從烹飪英語詞匯的特點、烹飪專業(yè)的特點以及學生的特點等角度出發(fā)，探索更多烹飪英語詞匯教學的有效新策略。

［1］王琳．淺析物流英語詞匯的特點及教學方法［J］．湖北經(jīng)濟學院學報：人文社會科學版，2006(7)：173－175．

［2］沈娟．淺談英語詞匯的文化內(nèi)涵［J］．成都教育學院學報，2005(5)：38－40．

G712

A

1674－7747(2014)06－0044－03

林紅明，男，揚州旅游商貿(mào)學校講師，主要研究方向為中職英語教學。

［責任編輯 陳國平］