李清明 周江容 劉 焱 鄧放明 吳衛(wèi)國

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 湖南長沙 410128

我校食品科技學(xué)院是湖南省培養(yǎng)高層次食品科技人才的重要基地，具有明顯的人才、學(xué)科和技術(shù)優(yōu)勢。食品科學(xué)與工程專業(yè)始建于1986年，學(xué)院堅持走特色辦學(xué)之路，注重學(xué)、研、產(chǎn)結(jié)合，在學(xué)科建設(shè)、產(chǎn)業(yè)開發(fā)、人才培養(yǎng)等方面取得了快速發(fā)展。1999年被遴選為湖南省重點建設(shè)專業(yè)，2001年成為湖南省重點專業(yè)，2008年由湖南省教育廳批準(zhǔn)成為湖南省省級特色專業(yè)，2009年被遴選為國家級特色專業(yè)建設(shè)點，為湖南省食品工業(yè)輸送了大批優(yōu)秀人才。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)背景

食品工業(yè)是我國支柱產(chǎn)業(yè)之一，“十一五”以來，年均增速20%以上，2012年產(chǎn)值超過9萬億元[1,2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)為食品工業(yè)發(fā)展提供科技和人才支持，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)涵蓋從食品原料的生產(chǎn)到產(chǎn)品流通中的各個環(huán)節(jié)[3]，涉及化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)、工藝學(xué)及工程學(xué)等基礎(chǔ)理論和知識技能[4]。

德國的食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工程教育范疇，采用專才型培養(yǎng)模式，注重工作中必要的基礎(chǔ)知識和實踐能力的培養(yǎng)，以培養(yǎng)高素質(zhì)的工程師為目標(biāo)，學(xué)生適應(yīng)能力強，畢業(yè)后無需進(jìn)行崗位培訓(xùn)即可直接從事專業(yè)工作[5]。美國則采用通才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)能夠在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)通用的毛坯工程師為目標(biāo)，主要對學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識和技能的傳授，培養(yǎng)學(xué)生具有從事工程師職業(yè)的基礎(chǔ)知識、基本技能和綜合素養(yǎng)，畢業(yè)后依托企業(yè)強大的培訓(xùn)體系，經(jīng)過1～2年的技術(shù)培訓(xùn)，成為一名合格的工程師[6]。

創(chuàng)新人才培養(yǎng)是我國人才戰(zhàn)略的核心，創(chuàng)新人才是食品工業(yè)發(fā)展的根本。但在人才培養(yǎng)中存在不重視工程能力培養(yǎng)的現(xiàn)象，企業(yè)不參與人才培養(yǎng)過程，造成學(xué)生的工程能力弱、無法滿足食品工業(yè)對人才的需求[7,8]。依據(jù)食品工業(yè)人才需求準(zhǔn)確定位，制定合理的課程體系和實踐教學(xué)體系，對培養(yǎng)滿足食品工業(yè)需求的高素質(zhì)食品工程人才具有重要意義。

2 依托農(nóng)科優(yōu)勢，建立符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)體系

湖南是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省，食品工業(yè)是其第二大支柱產(chǎn)業(yè)，糧食、生豬、柑橘等農(nóng)產(chǎn)品資源位居全國前列，具有較強的食品工業(yè)資源優(yōu)勢。湖南省現(xiàn)有規(guī)模以上食品加工企業(yè)1 600多家，年產(chǎn)值3 000多億元，每年都需要大量的食品專業(yè)人才。

為了及時了解本專業(yè)的發(fā)展趨勢和人才需求情況，我們主動加強與加工企業(yè)，質(zhì)檢、工商、流通等食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)和用人部門的聯(lián)系。除了組織專門的研討會外，利用科研合作等多種機會，調(diào)研食品產(chǎn)業(yè)人才需求。聘請行業(yè)龍頭企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人為兼職教師，征求他們對專業(yè)培養(yǎng)計劃、教學(xué)大綱、課程體系、教學(xué)方法、實踐教學(xué)等方面的建議。國內(nèi)許多中小型食品企業(yè)雖然亟須大量專業(yè)人才，但缺乏有效的崗位培訓(xùn)體系和培訓(xùn)能力，因此這些企業(yè)往往選擇聘用具有一定工作經(jīng)驗的人才，造成應(yīng)屆畢業(yè)生難以找到合適的工作，因此必須強化專業(yè)技能訓(xùn)練，提高學(xué)生職場適應(yīng)能力。

我校在長期的辦學(xué)實踐中，形成了農(nóng)學(xué)、茶學(xué)、園藝學(xué)等優(yōu)勢農(nóng)學(xué)學(xué)科，具有較強的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，因此，我們從學(xué)科互補的視角出發(fā)，在充分調(diào)查研究和論證的基礎(chǔ)上，遵循“厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、強能力、廣適應(yīng)”的整體人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校的農(nóng)科特色和辦學(xué)定位，吸收國內(nèi)外同類專業(yè)人才培養(yǎng)方案的優(yōu)點，建立符合校情的課程群，強化學(xué)科交叉的復(fù)合型人才培養(yǎng)[9-14]。新的人才培養(yǎng)方案優(yōu)化了課程體系，構(gòu)建了“公共必修課程群”“專業(yè)必修課程群”和“專業(yè)選修課程群”，增加了專業(yè)選修課數(shù)量。

3 圍繞工程素質(zhì)培養(yǎng)，構(gòu)建五模塊四層次的實踐教學(xué)體系

依據(jù)用人單位的需求和培養(yǎng)目標(biāo)，凝練學(xué)生必須掌握的專業(yè)技能，注重共性關(guān)鍵技能的訓(xùn)練，根據(jù)技能需求設(shè)計實驗項目，將實驗教學(xué)從各門課程中剝離、整合成食品化學(xué)及分析檢測技術(shù)、食品生物學(xué)實驗、食品工程機械實驗、食品加工學(xué)實驗、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)五個模塊，每個模塊按基礎(chǔ)性、綜合性、設(shè)計性及創(chuàng)新性實驗四個層次來設(shè)計。

3.1 重構(gòu)專業(yè)實驗室，打造專業(yè)基礎(chǔ)、技術(shù)應(yīng)用與科技創(chuàng)新三位一體實驗教學(xué)平臺

依托湖南省食品科學(xué)技術(shù)實踐教學(xué)中心，堅持以教學(xué)工作為中心，同時利用人才、學(xué)科和技術(shù)優(yōu)勢，積極開展科學(xué)研究，為食品企業(yè)提供技術(shù)支撐，將科研成果轉(zhuǎn)化為實踐教學(xué)項目，構(gòu)建專業(yè)基礎(chǔ)、技術(shù)應(yīng)用與科技創(chuàng)新三位一體的實踐教學(xué)平臺。

3.2 優(yōu)化實踐教學(xué)方法，開展案例式教學(xué)

遵循從感性認(rèn)識、技能培訓(xùn)到創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實驗技能培養(yǎng)規(guī)律，采用案例式教學(xué)方法。對食品機械與設(shè)備和食品工廠設(shè)計等教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實踐關(guān)系密切、工程知識密集的課程與實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，基于食品加工車間、生產(chǎn)線或單機設(shè)備為教學(xué)背景或結(jié)合生產(chǎn)實際進(jìn)行講授。

3.3 探索校企聯(lián)合辦學(xué)，強化企業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)管理

根據(jù)教育部“培養(yǎng)卓越工程師計劃”戰(zhàn)略部署的指導(dǎo)思想，強化校企合作在工科人才培養(yǎng)過程中的作用，將企業(yè)請進(jìn)學(xué)校，直接參與學(xué)校教學(xué)，按市場的需要培養(yǎng)學(xué)生，提高學(xué)生的工程素質(zhì)和創(chuàng)新能力，達(dá)到學(xué)歷教育與崗位訓(xùn)練有機結(jié)合的人才培養(yǎng)目標(biāo)。計劃從與我校有良好合作基礎(chǔ)的食品企業(yè)中，結(jié)合學(xué)科科研特色和優(yōu)勢，選擇具有行業(yè)代表性的龍頭企業(yè)(單位)，實現(xiàn)強強聯(lián)合，建設(shè)以培養(yǎng)卓越食品工程師為目標(biāo)的校企合作實踐教學(xué)基地，為湖南省食品工程人才培養(yǎng)提供最直接的教學(xué)示范。

建立分階段的實習(xí)模式，按實習(xí)企業(yè)產(chǎn)品種類分類，開展以頂崗實習(xí)為特色的實習(xí)模式，使每個學(xué)生完成一種典型食品的全過程頂崗實習(xí)，并在生產(chǎn)中學(xué)習(xí)如何解決實際問題，養(yǎng)成工程觀念。學(xué)生在企業(yè)實習(xí)階段，參與產(chǎn)品研制、開發(fā)、生產(chǎn)過程，以頂崗實習(xí)的形式，完成包括生產(chǎn)工藝、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品檢測等實踐性環(huán)節(jié)，強化學(xué)生在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)過程管理和質(zhì)量檢測等方面的工程能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

3.4 建立與健全實踐教學(xué)保障體系，完善實踐教學(xué)監(jiān)控和評價指標(biāo)體系

建立與完善實踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)的管理與評價體系，加強實踐教學(xué)過程的監(jiān)控和管理。同時，針對實踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的特點，優(yōu)化指標(biāo)體系，加強過程評價，實行學(xué)生評價、教師評價與社會評價相結(jié)合，特別增加了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)課前評價，要求學(xué)生必須在課前掌握相關(guān)預(yù)備知識，以提高教學(xué)效果。

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