孫志云

河南焦煤公司中央醫(yī)院，河南 焦作 454150

食品衛(wèi)生

蜂蜜煉制對(duì)5-HMF和還原糖的影響

孫志云

河南焦煤公司中央醫(yī)院，河南 焦作 454150

蜂蜜中5-HMF和還原糖含量是其重要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，我們通過(guò)不同的加熱時(shí)間對(duì)其5-HMF和還原糖含量分別進(jìn)行測(cè)定，經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)處理回歸，統(tǒng)計(jì)得出：溫度一定，其5HMF和還原糖含量與加熱時(shí)間具有良好的線性關(guān)系。即5-HMF隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而上升，還原糖含量隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低。

蜂蜜；5-HMF；還原糖；蜂蜜煉制

蜂蜜為蜂蜜科昆蟲(chóng)中華蜂蜜Apis Cerana Fabricius或意大利蜂Apis Mellifera Linnaeus所釀的蜜，其主要成分為葡萄糖、果糖、有機(jī)酸、多種酶及多種微量元素，蜜源不同，其成分、含量也略有差異。它不但可以食用，也是多種制劑的附加劑（如蜜丸、水蜜丸等）和矯味劑（合劑、口服液等）。特別在附加劑時(shí)都有一定的加熱過(guò)程，此時(shí)蜂蜜中的還原糖含量、5HMF都將發(fā)生一系列變化。另外存放條件及年限也是影響蜂蜜、5HMF、還原糖含量一個(gè)不可忽視的因素。因此我們就這些因素做了一些實(shí)驗(yàn)，以期對(duì)此有一定了解，提高制劑的質(zhì)量?，F(xiàn)將實(shí)驗(yàn)報(bào)告如下：

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 實(shí)驗(yàn)材料、儀器、試劑

蜂蜜（自購(gòu)）、滴定管、全自動(dòng)分析天平（上海第二天平儀器廠）、TU-1901雙光束紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）。試劑均為分析純（Ar）。

1.2 實(shí)驗(yàn)步驟、方法

實(shí)驗(yàn)步驟、方法同2010版《中華人民共和國(guó)藥典》［1］一部蜂蜜5HMF和還原糖含量測(cè)定法，95℃恒溫加熱。

2 數(shù)據(jù)處理

根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟，恒溫加，其加熱時(shí)間與5HMF及的還原糖含量關(guān)系，分別詳見(jiàn)表1和表2。

將數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸計(jì)算得回歸方程：Y=0.0059t+ 0.0768m－0.3232，其相關(guān)系數(shù)r=0.9926，可見(jiàn)蜂蜜的5HMF（吸收度之差）與加熱時(shí)間有良好的線性關(guān)系。

表1 加時(shí)間與5HMF

表2 加熱時(shí)間與還原糖含量

將數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸計(jì)算得回歸方程：Y=80.3127－0.1033 t－1.4167 m，其相關(guān)系數(shù)r=0.9996，可見(jiàn)蜂蜜的還原糖含量與加熱時(shí)間有良好的線性關(guān)系。

3 討論

生蜂蜜存放時(shí)間較長(zhǎng)，增加了其還原糖氧化的機(jī)會(huì)，同時(shí)存放蜂蜜會(huì)有結(jié)晶出現(xiàn)，在灌裝運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中都加熱使其熔化。加熱也勢(shì)必促使還原糖氧化，即5HMF增加，還原糖含量減少。筆者發(fā)現(xiàn)，存放時(shí)間長(zhǎng)的蜂蜜5HMF易出現(xiàn)不合格。但存放條件不同，結(jié)果也會(huì)相差較大。

應(yīng)制定生蜜、制劑中的蜂蜜、中蜜、老蜜及其各種條件下煉蜜中的還原糖含量、5HMF標(biāo)準(zhǔn)，以便規(guī)范用蜜標(biāo)準(zhǔn)和制劑工藝，穩(wěn)定藥品質(zhì)量，保證療效。

加熱溫度增高，可加快其還原糖的分解速度，至于溫度與還原糖含量、5HMF的關(guān)系尚待進(jìn)一步研究。

［1］國(guó)家藥典委員會(huì).中華人民共和國(guó)藥典［M］.北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2010：328-329.

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1674-9316（2014）14-0120-02

10．3969/J．ISSN．1674-9316．2014．14．071