，

(1.楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物工程分院, 陜西 楊凌 712100；2.陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院， 陜西 西安 710062)

零售食品包括所有包裝和無(wú)包裝食品，以及酒精和非酒精飲料，但不包括通過(guò)餐飲業(yè)銷售的食品和飲料。20世紀(jì)90年代以來(lái)中國(guó)食品零售業(yè)經(jīng)歷了各種業(yè)態(tài)的導(dǎo)入、重組、擴(kuò)張、創(chuàng)新，中國(guó)在國(guó)際食品零售業(yè)所占份額快速提高，給中國(guó)流通經(jīng)濟(jì)注入了非凡的活力。時(shí)至今日，中國(guó)已建立了便利店、超市、食品和飲料專賣(mài)店等具有國(guó)際化的業(yè)態(tài)模式，但與國(guó)際化業(yè)態(tài)模式還有一定差距，比如加油站食品零售非常有限，因此，關(guān)于食品零售業(yè)一直是理論研究和企業(yè)實(shí)踐的熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)食品零售業(yè)的研究主要表現(xiàn)在零售食品超市價(jià)格差異、食品零售行業(yè)政策、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、零售食品供應(yīng)鏈、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為、超市經(jīng)營(yíng)策略等方面[1]，鮮有對(duì)世界食品零售業(yè)態(tài)進(jìn)行較為翔實(shí)的分析。因此，了解國(guó)際食品零售業(yè)態(tài)模式、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)提高中國(guó)食品零售企業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 世界食品零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和發(fā)展

從全球范圍來(lái)看，食品零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為大賣(mài)場(chǎng)、超市、折扣店、便利店、加油站、食品和飲料專賣(mài)店等，食品零售各業(yè)態(tài)所占份額大賣(mài)場(chǎng)、超市和折扣店為46.4%、便利店和加油站為31.3%、食品和飲料專賣(mài)店為16.9%、其他為5.4%。世界各州所占全球食品零售市場(chǎng)份額依次為歐洲33.5%、美洲32.7%、亞洲29.8%、中東和非洲4.1%。全球食品零售值由2007年的42782億美元預(yù)計(jì)會(huì)增長(zhǎng)到2016年的69907億美元，年均增長(zhǎng)率為5.5%[2]。

2 歐洲食品零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和發(fā)展

除波蘭和比利時(shí)外，歐洲國(guó)家食品零售市場(chǎng)份額特征為大賣(mài)場(chǎng)、超市和折扣店>便利店和加油站>食品和飲料專賣(mài)店>其他?？偟膩?lái)看大賣(mài)場(chǎng)、超市和折扣店是歐洲國(guó)家食品零售主要渠道，占市場(chǎng)份額51.5%，便利店和加油站、食品和飲料專賣(mài)店所占市場(chǎng)份額接近，分別為22.6和18.1%，其他渠道占7.7%。歐洲食品零售業(yè)主要國(guó)家依次為俄羅斯(16.6%)、德國(guó)(15.4%)、法國(guó)(12.6%)、意大利(10.5%)、英國(guó)(10.1%)。2007～2014年6月，俄羅斯、波蘭、捷克共和國(guó)、匈牙利、法國(guó)、德國(guó)、瑞典、丹麥、挪威、比利時(shí)、意大利、荷蘭、西班牙、英國(guó)食品零售值年均增長(zhǎng)率依次為14%、6.5%、2.2 %、4.7%、3.9%、1.3%、1.7%、2.3 %、4.2 %、3.9%、1.5%、1.5%、1.7%、3.0%。總的來(lái)看，歐洲食品零售值由2007年的15013億美元預(yù)計(jì)會(huì)增長(zhǎng)到2016年的22968億美元，年均增長(zhǎng)率為5.1%。俄羅斯、波蘭、捷克共和國(guó)、匈牙利、法國(guó)、德國(guó)、瑞典、丹麥、挪威、比利時(shí)、英國(guó)等食品零售值2007至2014年均將呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，意大利、荷蘭、西班牙2007至2011年食品零售值雖有一定程度波動(dòng)，但總體呈上升趨勢(shì)[3-5]。

3 亞洲食品零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和發(fā)展

澳大利亞、新加坡、以色列、沙特阿拉伯、阿聯(lián)酋食品零售以大賣(mài)場(chǎng)、超市和折扣店為主要渠道，而中國(guó)、日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、印度則為便利店和加油站?？偟膩?lái)看便利店和加油站是亞洲家食品零售業(yè)銷售主要渠道，占市場(chǎng)份額的52.5%。亞洲食品零售業(yè)主要國(guó)家為日本(28.8%)、中國(guó)(28.4%)、印度(21.8%)、澳大利亞(5%)、韓國(guó)(4.1%)，其它亞洲國(guó)家所占份額相對(duì)較低。2007年～2013年中國(guó)、日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、澳大利亞、印度、新加坡、以色列、沙特阿拉伯、阿聯(lián)酋食品零售年均增長(zhǎng)率依次為5.5%、0.9%、5.8%、2.4%、4.4%、10.5%、2.6%、2.9%、8.8 %、6.5 %。總體來(lái)看，亞太食品零售值由2007年的13168億美元預(yù)計(jì)可增長(zhǎng)到2016年的20443億美元，年均增長(zhǎng)率為5.2 %，其中印度平均增長(zhǎng)率最大為10.5%，日本平均增長(zhǎng)率最低為0.9%[6]。

4 美洲食品零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和發(fā)展

除巴西外其他美洲國(guó)家食品零售渠道主要為大賣(mài)場(chǎng)、超市和折扣店。食品零售業(yè)市場(chǎng)份額依次為美國(guó)53.1%、巴西23.4%、墨西哥8.4%、加拿大5.8%。美國(guó)占全球食品零售市場(chǎng)份額為17.4%。從目前公布的數(shù)據(jù)估算，2007年～2016年美國(guó)、加拿大、墨西哥、巴西食品零售值年均增長(zhǎng)率依次為4.3%、3.1%、2.8%、10.3%。幾乎所有主要美洲國(guó)家食品零售值2007至2016年均將呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中巴西平均增長(zhǎng)率最高(10.3%)，其它依次為美國(guó)4.3%，加拿大3.1%，墨西哥2.8 %[7]。

5 非洲食品零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和發(fā)展

南非、埃及食品零售市場(chǎng)份額特征為大賣(mài)場(chǎng)、超市和折扣店>食品和飲料專賣(mài)店>便利店和加油站>其他。預(yù)計(jì)2007年～2016年南非和埃及食品零售值年均增長(zhǎng)率分別為5.8%和5.6 %[8]。

6 結(jié) 語(yǔ)

綜觀世界食品零售業(yè)發(fā)展，市場(chǎng)占有份額依次為歐洲、美洲、亞洲和非洲。無(wú)論是絕對(duì)收入消費(fèi)理論的凱恩斯還是相對(duì)收入理論的杜森貝利，抑或是永久收入理論的弗里德曼，他們都認(rèn)為影響消費(fèi)的首要因素是收入水平，即隨著收入的增加，消費(fèi)也會(huì)增加。歐洲國(guó)家居民收入水平高，食品零售額最高；亞洲人口數(shù)量最大，但各國(guó)居民收入水平參差不齊，發(fā)展中國(guó)家居多，食品零售額低于發(fā)達(dá)國(guó)家；美洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平也是參差不齊，但美國(guó)一家獨(dú)大，其經(jīng)濟(jì)水平和相當(dāng)規(guī)模的人口數(shù)量決定其食品零售額居世界第一，占世界食品零售額的17.6%。因此，美洲食品零售額稍低于歐洲，略高于亞洲；非洲國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平總體較低，人口數(shù)量也有限，食品零售額在世界市場(chǎng)所占份額較低?？傊?，居民收入水平和人口數(shù)量是影響食品零售額的兩個(gè)關(guān)鍵因素，當(dāng)人口數(shù)量達(dá)到一定程度，則居民收入水平則成為影響食品零售額的首要因素。

參考文獻(xiàn)：

[1] 耿紅莉.食品零售業(yè)研究綜述及研究思路新解[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,2006,(5):69-71.

[2] MarketLine. Global Food Retail [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-33.

[3] MarketLine. Food Retail in Russia, Norway Norway, Belgium, the United Kingdom, Spain, Europe [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-32.

[4] MarketLine. Food Retail in Poland, France [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-33.

[5] MarketLine. Food Retail in the Czech Republic, Germany, Sweden, Hungary, Denmark, Italy, the Netherlands [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-29.

[6] MarketLine. Food Retail in China, Japan, South Korea, Singapore, Taiwan, Asia-Pacific, Australia, India, Israel, Saudi Arabia, United Arab Emirates [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-31.

[7] MarketLine. Food Retail in the United States, Canada, Mexico, Brazil [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-33.

[8] MarketLine. Food Retail in South Africa, Egypt [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-24.