霍江華，王 坤，郝瑞峰

（1.鹽城衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇鹽城 224005；2.鹽城市疾病預(yù)防控制中心，江蘇鹽城 224005）

雙師制在食品理化檢驗技術(shù)實踐教學(xué)中的應(yīng)用

霍江華1，王 坤2，郝瑞峰1

（1.鹽城衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇鹽城 224005；2.鹽城市疾病預(yù)防控制中心，江蘇鹽城 224005）

目的 探索雙師制在食品理化檢驗技術(shù)實踐教學(xué)中的應(yīng)用。方法 以我系2012級營養(yǎng)與食品衛(wèi)生班為雙師制組，采用雙師帶教教學(xué)模式；以2011級營養(yǎng)與食品衛(wèi)生班為對照組，采用傳統(tǒng)教學(xué)模式。比較兩組在實踐技能與教學(xué)效果方面的差異。結(jié)果 雙師制組食品理化檢驗技術(shù)實踐技能成績和教學(xué)滿意度均高于對照組，差異有顯著性。結(jié)論 雙師制教學(xué)模式優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)模式，有利于規(guī)范實驗操作，提高學(xué)生動手能力。

雙師制；食品理化檢驗技術(shù)；實踐教學(xué)

食品理化檢驗技術(shù)是我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的核心課程，是一門運用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對各類食品成分的檢測原理、檢測方法和檢測技術(shù)進行研究的應(yīng)用型學(xué)科，具有很強的技術(shù)性和實踐性[1]。該課程的特點決定了實踐教學(xué)所占比重較大，實踐教學(xué)不僅可以使學(xué)生加深對理論知識的理解、記憶，同時也是提高學(xué)生實際操作能力的主要途徑，體現(xiàn)了高職教育培養(yǎng)技能型人才的要求。由于校內(nèi)專任教師大多缺乏理化檢驗一線工作經(jīng)驗，在實踐教學(xué)方面有所欠缺。為提高食品理化檢驗技術(shù)實踐教學(xué)質(zhì)量，我們聘請疾病預(yù)防控制中心從事食品理化檢驗工作的專業(yè)技術(shù)人員同學(xué)校教師一起進行實踐教學(xué)。經(jīng)試行，教學(xué)效果良好，現(xiàn)總結(jié)如下。

1 對象與方法

1.1 對象

以我系2012級營養(yǎng)與食品衛(wèi)生班為雙師制組，采用雙師帶教教學(xué)模式；以2011級營養(yǎng)與食品衛(wèi)生班為對照組，采用傳統(tǒng)教學(xué)模式。雙師制組共有學(xué)生28人（男生2人，女生26人）；對照組共有學(xué)生30人（男生1人，女生29人）。經(jīng)統(tǒng)計學(xué)檢驗，兩組無顯著性差異（P=0.605）。

1.2 方法

1.2.1 帶教方式 雙師制組：實踐教學(xué)由兩名教師帶教，一名校內(nèi)專任教師，一名來自疾控中心理化檢驗一線的兼職教師。按照授課計劃，行業(yè)兼職教師與校內(nèi)專任教師課前就實驗內(nèi)容（如操作方法、操作流程、注意事項等）進行溝通，形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在實踐教學(xué)中，由行業(yè)兼職教師講授實驗內(nèi)容并進行操作示范，兩名教師共同對學(xué)生進行現(xiàn)場指導(dǎo)。

對照組：由兩名校內(nèi)專任教師按照授課計劃進行實踐教學(xué)。

1.2.2 考核及評價方式 每次實踐教學(xué)結(jié)束后，由兩名帶教教師按照評分標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進行評分，將學(xué)生該學(xué)期所有實踐課程的平均分作為其實踐技能成績。評分標(biāo)準(zhǔn)參照食品檢驗工理化分析部分制定，內(nèi)容主要包括素質(zhì)要求、實驗操作過程、實驗結(jié)果和報告等。學(xué)期結(jié)束時采用自編問卷調(diào)查學(xué)生對教學(xué)的滿意度。

1.3 統(tǒng)計學(xué)處理

采用SPSS 18.0軟件進行統(tǒng)計分析，計量資料采用t檢驗，計數(shù)資料采用χ2檢驗。

2 結(jié)果

雙師制組食品理化檢驗技術(shù)實踐技能平均成績?yōu)椋?5.63± 5.49）分，對照組為（81.89±5.87）分，兩組差異有顯著性（t= 2.507，P=0.015）。問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)雙師制組對教學(xué)的滿意度為96.40%，顯著高于對照組的73.30%（χ2=4.263，P＜0.05）。

3 討論

雙師制是指為加強理論與實踐的統(tǒng)一，提高學(xué)生實踐素質(zhì)，實現(xiàn)高等院校的培養(yǎng)目標(biāo)，為學(xué)生配備兩類指導(dǎo)教師，一類側(cè)重于知識教育，另一類側(cè)重于實踐操作，兩類教師共同從事實踐教學(xué)，提高學(xué)生實踐能力[2]。李云芳等的研究表明，雙師制應(yīng)用于臨床護理教學(xué)，不僅能提高學(xué)生的臨床護理技能和職業(yè)素養(yǎng)，還有利于教師隊伍建設(shè)[3]。崔玉寶等也對雙師制在醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)實踐教學(xué)中的應(yīng)用進行了有益探索，發(fā)現(xiàn)雙師制有利于提高學(xué)生的實驗技能和成績[4，5]。筆者將雙師制應(yīng)用于食品理化檢驗技術(shù)實踐教學(xué)中，取得了令人滿意的效果，雙師制組實踐技能成績和教學(xué)滿意度明顯高于對照組，提示雙師制教學(xué)模式優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)模式，其原因分析如下。

（1）雙師制為學(xué)生提供了規(guī)范的操作規(guī)程，提高了學(xué)生操作技能和積極性。食品理化檢驗技術(shù)是在無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)和生物化學(xué)等多門學(xué)科基礎(chǔ)上集檢驗理論與實踐于一體的技術(shù)型、應(yīng)用型學(xué)科。我校學(xué)生普遍化學(xué)基礎(chǔ)較差，在前期化學(xué)實踐教學(xué)中多為教師配制實驗所需溶液，學(xué)生動手能力差，實驗操作不規(guī)范[6]。雙師制帶教過程中，在開始實驗操作之前，行業(yè)兼職教師進行規(guī)范的操作演示，并講解操作中的注意要點，在練習(xí)過程中兩位帶教教師不斷糾正學(xué)生錯誤操作，提高了學(xué)生操作的規(guī)范性和積極性。

（2）雙師制增強了教師的責(zé)任感，有利于提高教師的執(zhí)教能力和教學(xué)積極性。在實踐教學(xué)過程中，一方面學(xué)校教師可以更多地了解實踐技能，有利于提高教師的專業(yè)素質(zhì)和水平；另一方面通過與實踐經(jīng)驗豐富的兼職教師交流，如進行集體備課和觀摩教學(xué)等，提高了教師的執(zhí)教能力和教學(xué)積極性。

（3）雙師制使食品理化檢驗技術(shù)實踐教學(xué)更貼近崗位需求，有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。高職教育以培養(yǎng)滿足崗位需求的技能型人才為目標(biāo)，通過雙師帶教，行業(yè)兼職教師將工作崗位所需能力和操作流程帶入課堂，讓學(xué)生盡早了解工作崗位的實際需要，不僅調(diào)動了學(xué)生參與實踐教學(xué)的積極性，還有助于培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。

[1]周光理.食品分析與檢測技術(shù)[M].北京：化工出版社，2010.

[2]曲中林.解讀雙師制，促進職前教師專業(yè)發(fā)展[J].教育探索，2005（10）：111-113.

[3]李云芳，王維英，姚珊珊，等.雙師制在臨床護理技能教學(xué)中的作用[J].青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2008，7（8）：200-201.

[4]崔玉寶，馬桂芳，卞勇華，等.雙師制在醫(yī)學(xué)檢驗實驗教學(xué)中的應(yīng)用[J].齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2012，33（18）：2524-2525.

[5]楊李，王運剛，霍江華，等.“雙師制”在微生物學(xué)檢驗實驗教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國病原生物學(xué)雜志，2012，7（6）：479-480.

[6]李有文.食品理化檢驗技術(shù)實踐教學(xué)改革的思考[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2009，19（9）：2196-2197.

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1671-1246（2014）19-0086-02