李蕾

摘 要：近年來(lái)，讓課程回歸兒童，讓兒童在生活中體驗(yàn)學(xué)習(xí)的生活教育思想，已經(jīng)逐漸成為幼兒教育的重要指導(dǎo)思想。其中以情境認(rèn)知與學(xué)習(xí)理論課程相結(jié)合的實(shí)習(xí)場(chǎng)，不但融入了“情境學(xué)習(xí)”和“參與體驗(yàn)”得方式，主張學(xué)習(xí)過(guò)程的“情境性”、“活動(dòng)性”、“行動(dòng)化”。

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)場(chǎng)；牛肉面館；大班；體驗(yàn)

中圖分類(lèi)號(hào)：G610 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2014）02-170-01

實(shí)習(xí)場(chǎng)，作為學(xué)習(xí)環(huán)境的一個(gè)隱喻，意思是讓學(xué)習(xí)者在一個(gè)真實(shí)的或擬真的情境當(dāng)中去理解知識(shí)。強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者將傳統(tǒng)的知識(shí)學(xué)習(xí)情境轉(zhuǎn)移到生活情境之中，使學(xué)習(xí)環(huán)境情境性、生動(dòng)化。以此來(lái)滿(mǎn)足幼兒的學(xué)習(xí)需要，給予幼兒參與實(shí)踐的機(jī)會(huì)，使他們走進(jìn)生活，有機(jī)會(huì)通過(guò)發(fā)現(xiàn)、使用知識(shí)去解決實(shí)際問(wèn)題，使學(xué)習(xí)變得更生動(dòng)有趣。

一、牛肉面館前期準(zhǔn)備

為了讓幼兒更多的關(guān)注家鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化，感受家鄉(xiāng)美食，我院開(kāi)展了以“蘭州牛肉拉面”為主題談話(huà)和參觀活動(dòng)。主題班會(huì)上不僅播放關(guān)于介紹牛肉拉面的視頻錄像，舉行“牛肉面來(lái)歷”的故事會(huì)，而且還讓幼兒學(xué)唱蘭州方言版的“牛肉面之歌”，以此來(lái)激發(fā)孩子們對(duì)牛肉面的濃厚興趣。

二、實(shí)習(xí)場(chǎng)的場(chǎng)地選擇與籌建

為了滿(mǎn)足孩子們自己做牛肉面的愿望，我們決定在園內(nèi)籌建一個(gè)牛肉面館。我們請(qǐng)牛肉面館的師傅親自來(lái)活動(dòng)室親自教孩子和面、留條、拉面及調(diào)湯料和切牛肉，組織幼兒采購(gòu)配菜。孩子們經(jīng)過(guò)討論，決定牛肉面館應(yīng)該搭建在公共區(qū)域。并分組對(duì)面館的外觀、價(jià)目表、室內(nèi)物品的擺放等進(jìn)行了設(shè)計(jì)，教師在孩子們的爭(zhēng)論中求同存異幫助引導(dǎo)完成設(shè)計(jì)。

三、實(shí)習(xí)場(chǎng)幼兒的工作

1、和面和拉面

后堂的操作間是牛肉面制作的重要陣地，里面的工具及設(shè)備都是根據(jù)幼兒的身體特征一一設(shè)計(jì)的。幼兒使用的面板和櫥柜都與孩子的身高相匹配。面板上整齊擺放著裝面粉和水的塑料小盆，旁邊的櫥柜里放著勺子和抹布。幼兒系上圍裙，戴上袖套，清洗完雙手就開(kāi)始“和面”。 他們先用勺子取一些面粉放人小盆，然后倒入適量的水便開(kāi)始和面。在和面的過(guò)程中根據(jù)面團(tuán)的干濕程度逐漸的加水和面粉，幼兒在前期的培訓(xùn)已經(jīng)掌握了調(diào)整水和面粉的配比。和好的面團(tuán)搓揉到有一定的力度之后，就由專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)拉面的幼兒把面團(tuán)拉長(zhǎng)，然后夾在指縫之間甩一甩，甩出成型的一根根面條。根據(jù)拉出的不同粗細(xì)程度，分出了大寬、二細(xì)、韭葉等品種。

2、服務(wù)

牛肉面的碗筷都是按照正規(guī)面館縮小比例特意制作的，負(fù)責(zé)端飯和收拾桌子的幼兒都穿牛肉面館的服務(wù)生制服。他們專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)面館的衛(wèi)生，在客人點(diǎn)飯后迅速把消毒筷放在面前，而且在客人離開(kāi)后把桌子和碗筷收拾的很干凈，并積極引導(dǎo)客人有序排隊(duì)取飯。遇到客人到來(lái)時(shí)會(huì)熱情的說(shuō)一聲：“歡迎光臨”，做到微笑式服務(wù)。當(dāng)搬桌椅和拿碗筷時(shí)，幼兒之間會(huì)相互幫忙，并且去主動(dòng)學(xué)習(xí)衛(wèi)生搞的快且干凈的同伴。

3、收銀

收銀區(qū)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)為客人點(diǎn)飯和打印小票，他們專(zhuān)門(mén)佩戴貼有照片和工作牌號(hào)的工作證，一人負(fù)責(zé)打票，另一人負(fù)責(zé)收錢(qián)和找錢(qián)。因?yàn)榕Ｈ饷骛^主要經(jīng)營(yíng)拉面、小菜和雞蛋，所以?xún)r(jià)格都基本是比較固定的。但當(dāng)客人需要拉面組合雞蛋或者小菜時(shí)，幼兒迅速根據(jù)加法運(yùn)算計(jì)算出組合的價(jià)格，并打出小票。如果需要找零的話(huà)，幼兒則應(yīng)用減法去做。有時(shí)著急算錯(cuò)了，旁邊的輔導(dǎo)老師會(huì)幫忙引導(dǎo)他們重新去算。

四、幼兒在實(shí)習(xí)場(chǎng)獲得的發(fā)展

應(yīng)用真實(shí)生活情境創(chuàng)辦的“牛肉面館”這個(gè)實(shí)習(xí)場(chǎng)，將幼兒置于一個(gè)體驗(yàn)性的環(huán)境當(dāng)中。這樣的活動(dòng)情境不僅使幼兒充分發(fā)揮其“主體性”，更增強(qiáng)了孩子學(xué)習(xí)的興趣。幼兒把自己當(dāng)做牛肉面館的工作者，全身心的投入與其中。在工作的同時(shí)，他們不但學(xué)習(xí)了牛肉面制作的復(fù)雜工序，培養(yǎng)了他們的不同技能，也明白了一碗香噴噴的牛肉面是需要許多工作者共同勞動(dòng)才做出的。

1、培養(yǎng)社會(huì)技能

在牛肉面館的不同工作當(dāng)中，幼兒掌握和培養(yǎng)了不同的活動(dòng)技能。一方面，和面和拉面的幼兒熟悉了面粉和水的比例，掌握了不同工具的使用方法，也鍛煉了他們的動(dòng)手和協(xié)調(diào)能力。在配菜的過(guò)程中，學(xué)習(xí)到選擇性的收集材料方法，并從不同角度簡(jiǎn)單的嘗試去進(jìn)行分析和歸類(lèi)，培養(yǎng)了初步的概括能力。另一方面，培養(yǎng)幼兒的親社會(huì)行為，使幼兒在與人、事、物的相互作用中逐步提高交往能力。在幼兒集體活動(dòng)期間幼兒互相交流、磋商、協(xié)調(diào)，積極使用禮貌用語(yǔ)，增加了交往的機(jī)會(huì)。

2、在交流中鍛煉合作與分享

牛肉面館籌備及開(kāi)業(yè)的過(guò)程當(dāng)中，大多數(shù)工作都是由幼兒獨(dú)立思考、討論完成，老師只是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候起引導(dǎo)作用。無(wú)論是搜集材料還是學(xué)習(xí)技能，都是幼兒不斷在產(chǎn)生疑問(wèn)、討論想法和尋求方法的過(guò)程當(dāng)中學(xué)會(huì)每一步。這中間最重要的就是幼兒與幼兒之間，幼兒與老師及面館師傅之間的交流。他們?cè)诓少?gòu)和服務(wù)時(shí)學(xué)會(huì)大膽的與老師及其他成人交流。

3、體驗(yàn)成功快樂(lè)

幼兒在初期培訓(xùn)的過(guò)程中，即使獲得很小的成功后，都會(huì)激發(fā)比平時(shí)更強(qiáng)烈的興趣和努力。在開(kāi)始學(xué)習(xí)使用工具和和面、拉面時(shí)，雖然有一些不順利，但他們常常提出“我再來(lái)一次”，“我還要做”，強(qiáng)烈表現(xiàn)出再獲得成功的愿望。促進(jìn)幼兒自信心的形成。幼兒在操作過(guò)程中自由、獨(dú)立探索，逐漸控制能力強(qiáng)，于是獲得成功的機(jī)會(huì)越多。在牛肉面館店面設(shè)計(jì)的活動(dòng)中，幾乎所有的設(shè)計(jì)都是由孩子們發(fā)揮自己的想象力，以自己喜歡的方式獨(dú)立完成。一件件風(fēng)格迥異的作品中蘊(yùn)含著成功的喜悅。

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