張曉燕

(東南大學(xué) 總務(wù)處，江蘇 南京 210008)

星級(jí)飯店現(xiàn)狀分析及發(fā)展策略

張曉燕

(東南大學(xué) 總務(wù)處，江蘇 南京 210008)

對(duì)2002—2013年我國星級(jí)飯店的數(shù)量增長、營業(yè)收入、從業(yè)人員、房間出租率、市場占有率和盈利模式等進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)：整個(gè)市場競爭較為激烈，營業(yè)結(jié)構(gòu)需要調(diào)整；整個(gè)行業(yè)人員學(xué)歷相對(duì)偏低，收入相對(duì)偏低，對(duì)管理水平的提升有所影響；未來三、四星級(jí)飯店是市場的主力；餐飲收入在盈利中比重逐步增加，未來應(yīng)受到足夠的重視。

星級(jí)飯店；市場競爭力；盈利模式

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各層次的旅游、培訓(xùn)、社交等社會(huì)活動(dòng)日益頻繁，各類規(guī)模的飯店數(shù)量急劇增長，對(duì)利潤的追逐加劇了飯店服務(wù)行業(yè)競爭。結(jié)合近年來國家旅游局公布的數(shù)據(jù)，對(duì)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀做簡要分析。

一、市場占有率

表1為全國星級(jí)飯店經(jīng)營情況統(tǒng)計(jì)表，反映了從2002年以來全國星級(jí)飯店的數(shù)量、營業(yè)收入、平均出租率等情況。圖1為2002年以來全國星級(jí)飯店的增長曲線，圖2為單位營業(yè)收入變化曲線。

從表1、圖1可見，2002—2013年全國星級(jí)飯店取得了長足發(fā)展，其中2002—2008年是星級(jí)飯店的快速發(fā)展期，至2008年北京奧運(yùn)會(huì)舉辦年整個(gè)飯店數(shù)量增長了59%。2010年后全國星級(jí)飯店數(shù)量出現(xiàn)一定下滑，并穩(wěn)定在13500家，這與以廉價(jià)的居住

說明：數(shù)據(jù)來源于中華人民共和國國家旅游局官方網(wǎng)站；“—”表示數(shù)據(jù)未公布

功能為主的快捷酒店的快速發(fā)展有一定的關(guān)系。2011年后飯店的平均出租率出現(xiàn)了下降的趨勢，反映了整個(gè)市場激烈競爭的開始。由圖2可見，2009年前飯店的營業(yè)收入呈緩慢增長態(tài)勢，2009—2011年后增長較快，到2012年后受國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩的影響，營業(yè)額有所下滑并趨于穩(wěn)定。營業(yè)額的下滑預(yù)示著整個(gè)行業(yè)利潤空間被進(jìn)一步壓縮。

二、從業(yè)人員

從圖3可知，整個(gè)行業(yè)的用工人數(shù)呈逐年降低的趨勢，其中不乏管理水平提高而故意減少員工的因素，也與整個(gè)行業(yè)人員流失密不可分。由2010年公布的數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，整個(gè)行業(yè)從業(yè)人員薪酬差距較?。喝珖羌?jí)飯店人均年薪酬為23.67千元/人，五星級(jí)35.02千元/人、四星級(jí)24.69千元/人、三星級(jí)19.57千元/人、二星級(jí)16.47千元/人、一星級(jí)15.51千元/人。行業(yè)間薪資待遇的偏低加速了行業(yè)內(nèi)人員的外流。2010年全國星級(jí)飯店從業(yè)人員中具有大專以上學(xué)歷的只占從業(yè)人員總數(shù)的20.16%，2011年為20.79%，整個(gè)從業(yè)人員學(xué)歷相對(duì)偏低。打造一支充滿活力的、高素質(zhì)的員工隊(duì)伍已成為飯店提升競爭力的關(guān)鍵因素，這也是行業(yè)的共識(shí)。

三、服務(wù)定位

表2為2010—2013年各類飯店房間數(shù)量變化態(tài)勢，可以看出：一、二星級(jí)的飯店數(shù)量逐步萎縮，三、四、五星級(jí)的飯店數(shù)量日趨增多，飯店逐步向高檔次發(fā)展。

圖4反映了2010—2013年全國星級(jí)飯店房間構(gòu)成情況，圖5反映了2010—2013年全國星級(jí)飯店房間出租率的變化情況。在一星級(jí)飯店數(shù)量降低的同時(shí)，出租率明顯上升并趨于平穩(wěn)態(tài)勢。二、三、四星級(jí)飯店有先上升后下降態(tài)勢，表明二星級(jí)飯店數(shù)量削減略慢。三、四、五星級(jí)飯店，尤其是五星級(jí)數(shù)量增長過快，出租率不高。

從圖6可以看出，一、二星級(jí)飯店之間的房價(jià)差距不明顯，一星級(jí)飯店的競爭優(yōu)勢逐漸減弱。三星級(jí)飯店的房價(jià)與一、二星級(jí)飯店的差距不大，是一、二星級(jí)飯店的主要競爭對(duì)手。五星級(jí)飯店房價(jià)明顯高于其他各類飯店。

圖7反映了各類飯店的經(jīng)濟(jì)競爭力?？梢?，競爭力最強(qiáng)的為三星級(jí)飯店，其次是四星級(jí)飯店，最弱的為一星級(jí)飯店。從變化趨勢來看，三、四、五星級(jí)飯店競爭力趨于穩(wěn)定，二星級(jí)飯店競爭力逐漸下滑，未來有被五星級(jí)飯店超越的趨勢，可以預(yù)見未來三、四星級(jí)飯店將是市場主體。

圖8反映了2010年后餐飲收入在飯店中的比重超過了客房收入，未來將保持繼續(xù)增長態(tài)勢，因此單純依靠客房收入不符合行業(yè)的發(fā)展需要。

四、結(jié) 論

飯店行業(yè)與諸多行業(yè)密切相關(guān)，各個(gè)行業(yè)的技術(shù)發(fā)展及變革都將影響整個(gè)飯店的管理，因此飯店的管理制度必須及時(shí)更新。飯店行業(yè)應(yīng)逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化管理的道路，依靠制度來開展管理工作，讓飯店變成一個(gè)能夠自我更新、自我優(yōu)化的有機(jī)體。飯店應(yīng)對(duì)內(nèi)部制度進(jìn)行逐步優(yōu)化，不斷提高管理水平。

隨著行業(yè)內(nèi)競爭的加劇，星級(jí)飯店的盈利水平有所下降，整個(gè)行業(yè)需要調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，拓展盈利空間。飯店必須樹立以人為本的理念，提高人力資源管理水平，促進(jìn)人才內(nèi)部流動(dòng)，注重員工的繼續(xù)教育和終身發(fā)展，提高所有人員的薪酬水平。目前，一、二星級(jí)飯店已經(jīng)落后于整個(gè)行業(yè)市場需求，數(shù)量逐步萎縮，而五星級(jí)飯店尚未成為主力軍。未來，三、四星級(jí)飯店將是市場的主體，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及社會(huì)生活水平的提高，應(yīng)適度提高飯店的檔次。餐飲在星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入中的比重逐步加大，未來應(yīng)重視餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。

[1]中華人民共和國國家旅游局.全國星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)[EB/OL].(2014-05-30)[2014-06-07].http:∥jp.cnta.gov.cn/html/2014-5/2014-5-30-10-18-21885.html.

[2]卜政安.創(chuàng)新清江賓館管理模式，提高社會(huì)管理服務(wù)效能[J].中國外資,2011，(19):125-127.

[3]陳永佳.淺談賓館管理的激勵(lì)機(jī)制[J].時(shí)代金融,2013,525(8):22-23.

[責(zé)任編輯：王東霞]

PresentSituationAnalysisofAtar-ratedHotelsandDevelopmentStrategies

ZHANG Xiao-yan

(GeneralAffairsDepartment,SoutheastUniversity,Nanjing210008,Jiangsu,China)

An analysis on the growing number, operating income, personnel structure, room occupancy rates, market competitiveness and profit model of star-rated hotels in 2002—2013 has found that market competition is intense, business structure needs to be adjusted, relatively low academic qualifications and income of industry personnel have an impact on management level promotion; three or four star hotels will be the main force of the market, the proportion of catering income has increased and it should receive adequate attention in the future.

star-rated hotels; market competitiveness; profit pattern

2014-06-16

張曉燕(1967—)，女，東南大學(xué)總務(wù)處接待服務(wù)中心書記。

F272

：A

：1672-2604(2014)05-0016-03