邵信儒等

摘要：介紹了地方區(qū)域性高校食品專業(yè)實(shí)踐性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式。通過行業(yè)調(diào)研，根據(jù)企業(yè)需求確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合本校實(shí)際建立結(jié)構(gòu)合理、特色鮮明的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)和注重職業(yè)技能培訓(xùn)，培養(yǎng)適應(yīng)于吉林省東南部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)踐性應(yīng)用型食品專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)模式特色專業(yè)高等教育

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，食品專業(yè)人才是推動我國食品工業(yè)健康發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展與培養(yǎng)食品專業(yè)人才是關(guān)系到國民健康的重大問題。高校的食品專業(yè)主要承擔(dān)著培養(yǎng)食品行業(yè)所需各級各類食品技能人才的重任。由于食品行業(yè)涉及面廣、分工復(fù)雜、體系龐大，企業(yè)規(guī)模不一，發(fā)展迅速而不均衡，使得該行業(yè)對人才的知識、能力、素質(zhì)方面的需求具有獨(dú)特性。為滿足食品專業(yè)人才培養(yǎng)的需要及更好地為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，結(jié)合我校的實(shí)際情況，構(gòu)建了合理的地方區(qū)域性高校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

一、食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的科學(xué)定位

學(xué)校類型決定了人才培養(yǎng)目標(biāo)，而培養(yǎng)目標(biāo)的制定又是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)和前提[1]。通化師范學(xué)院位于長白山腳下，是我國全日制普通本科師范院校，也是吉林省東南部山區(qū)唯一的本科院校。作為通化師范學(xué)院非師范特色專業(yè)之一的食品科學(xué)與工程專業(yè)，其辦學(xué)宗旨就是依托地區(qū)優(yōu)勢，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，重視培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和解決實(shí)際問題的能力，面向企業(yè)的基層管理及普通的職業(yè)工作崗位，為吉林省地方食品工業(yè)培養(yǎng)新型專業(yè)人才。即培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和符合企業(yè)需求的具有食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識和基本技能、具有較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高、德智體美全面發(fā)展，能從事食品生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)和教育教學(xué)，也能參與企業(yè)的技術(shù)改造和市場營銷活動，具有突出實(shí)踐能力的高級應(yīng)用型專業(yè)人才。

二、構(gòu)建特色的食品專業(yè)課程體系

緊密圍繞吉林省東南部地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要和學(xué)校的實(shí)際情況，探索食品科學(xué)與工程特色專業(yè)的內(nèi)涵和實(shí)踐性應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式，形成具有鮮明地方特色和學(xué)校特色的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案[2]。利用長白山地區(qū)特有優(yōu)勢資源開展教學(xué)和科研，如依托長白山區(qū)特有的野生植物資源、通化葡萄酒城、醫(yī)藥城等優(yōu)勢，培養(yǎng)實(shí)踐性應(yīng)用型的工程人才，并從事食品研發(fā)、食品檢驗(yàn)和企業(yè)管理等工作，同時兼顧一部分想繼續(xù)深造的學(xué)生。

我們對所有專業(yè)課程逐一分析并進(jìn)行分類，將必修課程分為基礎(chǔ)課程和核心課程兩大類，并根據(jù)我校的辦學(xué)特色和服務(wù)對象將酒類工藝學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等課程作為學(xué)位課程，提高學(xué)生的重視程度和學(xué)習(xí)效果；將選修課程分為生產(chǎn)與工藝、管理與營銷、食品質(zhì)量與安全和研發(fā)四個方向；同時加大實(shí)踐課程的比例，分為基本課程、實(shí)習(xí)課程和創(chuàng)新課程等三個模塊，并形成跨課程的知識構(gòu)架，重構(gòu)部分課程，創(chuàng)建了新的實(shí)踐性應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系。

三、形成“食品科學(xué)與工程立體化實(shí)踐教學(xué)模式”，強(qiáng)化實(shí)踐性應(yīng)用型人才培養(yǎng)

人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)是提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，在食品科學(xué)與工程特色專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系研究中，我們構(gòu)建了實(shí)驗(yàn)課程、校內(nèi)基地實(shí)踐、企業(yè)見習(xí)、中期實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和技能強(qiáng)化訓(xùn)練等貫穿教學(xué)全過程的“食品科學(xué)與工程立體化實(shí)踐教學(xué)模式”。

（一）建立科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系

科學(xué)、優(yōu)化的實(shí)踐教學(xué)大綱是實(shí)踐教學(xué)的總綱領(lǐng)，它將實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、社會實(shí)踐等各環(huán)節(jié)相互聯(lián)系在一起，使實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容前后銜接、循序漸進(jìn)、層次分明，具有極強(qiáng)的連續(xù)性和完整性[3]。實(shí)踐教學(xué)體系內(nèi)容主要包括課程實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)基地實(shí)踐、企業(yè)實(shí)地見習(xí)、中期實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)、技能強(qiáng)化訓(xùn)練等。其運(yùn)行貫穿于大學(xué)四年教學(xué)的始終，主要分三階段進(jìn)行，第一階段，主要針對大一、大二級學(xué)生，開設(shè)基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、企業(yè)實(shí)地見習(xí)等；第二階段，針對大三級學(xué)生開設(shè)專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)基地實(shí)踐、企業(yè)中期實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合實(shí)踐等；第三階段，針對即將畢業(yè)的大四級學(xué)生開設(shè)畢業(yè)實(shí)習(xí)、專門技能強(qiáng)化訓(xùn)練、畢業(yè)論文 （設(shè)計(jì)）等實(shí)踐課程，切實(shí)提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力。

（二）改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及方法

依據(jù)最新食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案，形成以動手能力培養(yǎng)為主，分層次、多模塊、相互銜接、科學(xué)系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。合理安排每門課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明確各實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置范圍，避免出現(xiàn)交叉和重復(fù)現(xiàn)象。為充分培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的比例。對操作技能訓(xùn)練要求較高的實(shí)驗(yàn)課程，實(shí)行分組教學(xué)、分級教學(xué)和一對一教學(xué)，充分提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，采取以學(xué)生為主體教學(xué)方法，讓學(xué)生參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室的管理工作，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的企業(yè)管理意識。

（三）建立校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地，提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力

建立功能齊備、覆蓋面寬的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地可有效提高學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)出具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)用型人才。利用現(xiàn)有的教學(xué)資源建立集教育、教學(xué)、科研、開發(fā)于一體的校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地并充分利用，如在長白山食用植物資源開發(fā)工程中心和酒類及飲料中試車間建立實(shí)踐基地，滿足學(xué)生專門能力或綜合技術(shù)應(yīng)用能力的訓(xùn)練。針對我校所處的地區(qū)狀況，充分發(fā)揮高校人才、技術(shù)、信息等優(yōu)勢，與通化葡萄酒股份有限公司、通化通天酒業(yè)、通化長白山森野山葡萄酒有限公司、通化天露葡萄酒股份有限公司、通化大泉源酒業(yè)有限公司、通化華潤啤酒有限公司、修正藥業(yè)、萬通藥業(yè)及通化盛信保健品有限公司等多家知名企業(yè)合作，建立了能承擔(dān)教學(xué)、生產(chǎn)與科研示范、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等功能的校外實(shí)踐教學(xué)基地，全面提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力。

（四）重視職業(yè)技能訓(xùn)練，推行多證書畢業(yè)制度

為了增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)出適合社會需要、基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)踐動手能力強(qiáng)的合格畢業(yè)生，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，食品專業(yè)特別重視學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練，積極推行畢業(yè)證書、學(xué)位證書、職業(yè)資格證書和技能等級證書并行的“多證制”，使學(xué)生在各方面得到訓(xùn)練，滿足企業(yè)對食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)要求。如在實(shí)踐教學(xué)中，針對職業(yè)技能鑒定的要求對學(xué)生進(jìn)行專門培養(yǎng)訓(xùn)練，并邀請相關(guān)食品專家和老師對學(xué)生進(jìn)行食品檢驗(yàn)工、營養(yǎng)師、食品GMP、食品質(zhì)量和安全管理體系內(nèi)部審核員等相應(yīng)培訓(xùn)。學(xué)生完成相關(guān)課程的學(xué)習(xí)后，可直接考取與之對應(yīng)的一種或多種與食品生產(chǎn)、研發(fā)、檢驗(yàn)、質(zhì)量管理相關(guān)的職業(yè)資格證書，使畢業(yè)生在具備相應(yīng)的技術(shù)能力的基礎(chǔ)上，獲得相應(yīng)的崗位技能證書，滿足職業(yè)上崗需要。

（五）建設(shè)課內(nèi)外結(jié)合的綜合培養(yǎng)體系，全面提升學(xué)生素質(zhì)

實(shí)踐性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)必須立足于教會學(xué)生做人做事，從專業(yè)能力和身心發(fā)展等多方面立體提升其綜合素質(zhì)[4]。我們精心設(shè)計(jì)了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生綜合培養(yǎng)計(jì)劃，通過多種途徑提高學(xué)生素質(zhì)。如鼓勵學(xué)生參與教師科研、學(xué)生科研活動，培養(yǎng)學(xué)生的科技意識和創(chuàng)新精神；加強(qiáng)畢業(yè)論文 （設(shè)計(jì)） 管理，創(chuàng)造機(jī)會培養(yǎng)和提高學(xué)生的科研實(shí)踐能力。通過組織各種競賽增加學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室實(shí)際操作的機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力、科研能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識。鼓勵學(xué)生勤工儉學(xué)，引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，使畢業(yè)生能迅速進(jìn)入社會角色，實(shí)現(xiàn)與社會的“零距離對接”，培養(yǎng)高質(zhì)量的食品專業(yè)實(shí)踐性應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]王維堅(jiān)，余 平，張一，等.食品科學(xué)與工程應(yīng)用型本科特色專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究[J].吉林工商學(xué)院學(xué)報，2010，26（6）：84-86.

[2]黃業(yè)傳，周巧鳳.食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革的探索與思考[J].當(dāng)代教育論壇，2009，（6）：50-52.

[3]李書國，陳輝，李雪梅，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)新模式和課程體系改革的研究[J].化工高等教育，2002，（4）：30-32.

[4]王喜萍，張文英，鄭華艷.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新與實(shí)踐[J].吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報，2010，19（2）：79-82.