游佐瓊

摘 要：對于中職餐飲服務(wù)教學(xué)的教學(xué)來說，依靠死記硬背，或者純理論化的教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢下教育發(fā)展的需要了。作為中職教師必須敢于嘗試不同的教學(xué)模式和方法，以便提高餐飲服務(wù)教學(xué)教學(xué)和學(xué)習(xí)的效率。本文中，就主要從教師的教和學(xué)生的學(xué)兩個(gè)角度分析了開展中職餐飲服務(wù)探究式教學(xué)的策略，希望能對其教學(xué)起到一定的積極影響。。

關(guān)鍵詞：中職 餐飲服務(wù)教學(xué) 探究式教學(xué) 策略

中圖分類號：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-8882（2014）02-061-01

探究式學(xué)習(xí)最早出現(xiàn)在美國的“教育現(xiàn)代化運(yùn)動”中，它是由美國的施瓦布教授提出的。探究式學(xué)習(xí)是一種積極的學(xué)習(xí)過程，“學(xué)生去做的事，而不是為他們做好的事”。換句話說，就是讓學(xué)生自己思考做什么，怎么做，而不是讓學(xué)生接受教師思考好的現(xiàn)成的結(jié)論。任長松在《探究式學(xué)習(xí)，學(xué)生知識的自主建構(gòu)》一書中定義探究式學(xué)習(xí)為：探究式學(xué)習(xí)是指學(xué)生圍繞一定的問題、文本或材料，在教師的幫助和支持下，自主尋求或自主建構(gòu)答案、意義、理解和信息的活動或過程。按照新課改的教育理念和素質(zhì)教育發(fā)展的要求，現(xiàn)在的課堂教學(xué)主角應(yīng)該是學(xué)生，而不再是一味的教師說教，教師應(yīng)該把課堂歸還給學(xué)生。探究式教學(xué)就是應(yīng)對新形勢下餐飲服務(wù)教學(xué)教學(xué)的需要，倡導(dǎo)以學(xué)生為主體，不斷激發(fā)學(xué)生的主動性和參與意識，對于提高中職餐飲服務(wù)教學(xué)的教學(xué)效率有著很大的促進(jìn)作用。

一、提高學(xué)生參與度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)驅(qū)動力

由于教育制度和教學(xué)現(xiàn)實(shí)狀況的限制，以往傳統(tǒng)的常規(guī)教學(xué)模式大多都是教師是課堂的主角，至于教授的內(nèi)容、方法、形式都是有教師直接決定的，學(xué)生只能是一味的跟隨老師的步伐，在教學(xué)的活動中，學(xué)生一般都是被動的接受和聆聽，幾乎沒有自主探究、合作學(xué)習(xí)與發(fā)表意見或建議的機(jī)會，在此環(huán)境下，很多學(xué)生的積極性和主動探究性都得到了一定程度上的扼殺。隨著社會的發(fā)展，人們的思想發(fā)生了巨大的變化，人們對教育的質(zhì)量和教育的目標(biāo)發(fā)生了極大的轉(zhuǎn)變，人們開始關(guān)注學(xué)生的成長，關(guān)注學(xué)生能力的培養(yǎng)，開始探究如何最大化的促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。有效的教學(xué)評價(jià)已經(jīng)不在是分?jǐn)?shù)，而是學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。探究式教學(xué)就是以學(xué)生為主體，不斷激發(fā)學(xué)生自主探究、分析和解決問題的主動性，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，采取主動的受教，讓學(xué)生敢于嘗試，親自動手，要使“收”與“放”做的恰到好處，給學(xué)生留足空間，完成探究活動，讓學(xué)生真正做到學(xué)以致用。

二、革新教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在中職餐飲服務(wù)教學(xué)教學(xué)課堂，開展有效的探究式教學(xué)，首先就要引導(dǎo)學(xué)生，使他們有學(xué)習(xí)的欲望和探究的期盼，這就要求中職餐飲服務(wù)教學(xué)教師，要依據(jù)學(xué)情和教學(xué)的內(nèi)容，不斷的創(chuàng)新教學(xué)模式，探究新的教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的知識性和趣味性的結(jié)合，讓學(xué)生有興趣，喜歡上探究問題和主動分析問題。學(xué)習(xí)興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)的動力源泉，而學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)途徑很多，主要的還是要依靠教師教學(xué)模式和教學(xué)方法的刺激，讓學(xué)生在課堂上精力充沛，對問題充滿好奇要想實(shí)現(xiàn)探究式教學(xué)，就必須革新教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。對于教學(xué)方法來說，中職餐飲服務(wù)教師可以按照課程的安排，結(jié)合學(xué)情和教學(xué)內(nèi)容，采取情境教學(xué)、問題探究式教學(xué)、自學(xué)和合作學(xué)習(xí)等形式，把時(shí)間留給學(xué)生，給學(xué)生留足空間，教師只是引導(dǎo)和評析的作用，讓學(xué)生學(xué)會主動思考，自主探究，獲得理智和努力帶來的快樂、自豪和成長。探究式的教學(xué)方法多樣，但無論哪一樣都要激活學(xué)生思維，使其積極參與教學(xué)活動，實(shí)現(xiàn)快樂學(xué)習(xí)。

三、落實(shí)素質(zhì)教育，實(shí)現(xiàn)啟發(fā)性和探索性教學(xué)

中職餐飲服務(wù)教學(xué)教學(xué)要想實(shí)現(xiàn)有效的探究式課堂，作為餐飲服務(wù)教學(xué)教師必須給與足夠的和清晰的認(rèn)識，轉(zhuǎn)變固執(zhí)的滯后的教育觀念，強(qiáng)化素質(zhì)教育的理念，在教學(xué)的過程中，踐行啟發(fā)性和探索性的統(tǒng)一。探究式教學(xué)，前提是有探究的問題和知識，這需要老師對課堂內(nèi)容進(jìn)行有效的整合，對教學(xué)內(nèi)容和過程進(jìn)行巧妙的設(shè)計(jì)，探究式的問題設(shè)置除了有效的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動力和學(xué)習(xí)的興趣之外，還要能挖掘?qū)W生學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)教學(xué)的潛能和探索精神，有利于課堂內(nèi)容的消化和吸收。有效的整合教學(xué)內(nèi)容的啟發(fā)性和探究性，還要留給學(xué)生足夠的思考空間，尊重學(xué)生，對于可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行針對性的評析和指導(dǎo)，讓學(xué)生感受到探究問題的樂趣和滿足感。

四、注重方法，開展多用探究方式

要想開展有效的餐飲服務(wù)教學(xué)探究式教學(xué)，就必須強(qiáng)化引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生積極思考，并引導(dǎo)學(xué)生充分利用多種探究方法來完成學(xué)習(xí)任務(wù)。為學(xué)生創(chuàng)設(shè)已經(jīng)的情景，讓他們學(xué)會主動思考，自主探究，不斷鍛煉自身的探究問題的素養(yǎng)，提高自身的思考應(yīng)用能力。教師要善于利用多種探究手法，拓展學(xué)生的思維能力，培養(yǎng)學(xué)生探究能力，最重要的是要培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成積極創(chuàng)新、善于創(chuàng)新的習(xí)慣。因?yàn)樘骄啃越虒W(xué)和學(xué)習(xí)不僅僅是要學(xué)生掌握相應(yīng)的專業(yè)知識，更重要的是要讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中形成一定的創(chuàng)造性思維和探究方法。進(jìn)而幫助他們逐漸形成科學(xué)的探究態(tài)度和思維品質(zhì)。所以教師在教學(xué)中一定要善于利用多種探究手法，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性思維的形成和培養(yǎng)。如利用案例教學(xué)法；知識類比法、合作學(xué)習(xí)法等多種教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的興趣，增強(qiáng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的熱情，進(jìn)而開闊視野，培養(yǎng)他們良好的思維習(xí)慣和思維能力。

中職餐服務(wù)教學(xué)突出學(xué)生能力的培養(yǎng)，開展探究式教學(xué)就是發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生積極參與課堂教學(xué)，并在教學(xué)過程中激發(fā)他們學(xué)習(xí)的主動性、積極性和勤于思考的能力，這些都會大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。

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