韓秀麗

大蔥屬百合科蔥屬二三年生草本植物，大蔥食用部分是肥大的假莖（蔥白）和嫩葉，富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，維生素A、維生素B、維生素C含量也比較高，還含磷、鐵等礦物質(zhì)。大蔥可周年供應(yīng)。

1 對(duì)環(huán)境條件的要求

1.1 溫度

大蔥是耐寒性蔬菜，耐寒能力較強(qiáng)，在涼爽氣候條件下生長(zhǎng)良好，幼苗和種株在土壤積雪和保護(hù)物覆蓋下，可在-40～-30℃低溫露地越冬。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的適宜溫度為13～25℃，低于10℃植株生長(zhǎng)緩慢；高于25℃，則生長(zhǎng)遲緩，易感染病害，種子在2～5℃條件下能發(fā)芽，在7～20℃內(nèi)，隨溫度的增高而種子萌芽出土所需的時(shí)間縮短，但溫度超過20℃時(shí)不萌發(fā)。

1.2 光照

大蔥對(duì)日照長(zhǎng)度要求為中光性，光照過低，光合作用弱，有機(jī)物質(zhì)積累少，生長(zhǎng)不良；光照過強(qiáng)，不僅不能提高同化產(chǎn)量，而且會(huì)加重葉老化，降低品質(zhì)。只要在低溫下通過了春化，不論在長(zhǎng)日照下還是短日照下都能正常抽薹開花。

1.3 水分

大蔥葉片管狀，表面多蠟質(zhì)，能減少水分蒸騰，耐干旱，但根系無根毛，吸水力差，喜濕，生長(zhǎng)期間要求較高的土壤濕度和較低的空氣濕度。大蔥不耐澇，炎夏高溫多雨時(shí)，應(yīng)控制灌水防澇，以免漚根死苗，地表積水1～2天，植株便會(huì)大量死亡。

1.4 土壤營(yíng)養(yǎng)

大蔥對(duì)土壤適應(yīng)性廣，但根群少，無根毛，吸收能力較弱。所以，大蔥適于土層深厚、排水良好、富含有機(jī)質(zhì)的疏松壤土，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)。大蔥要求中性土壤。生長(zhǎng)前期以氮肥為主，蔥白形成期宜增施磷、鉀肥，缺磷植株長(zhǎng)勢(shì)弱，質(zhì)劣低產(chǎn)。

2 栽培技術(shù)

2.1 培育壯苗

2.1.1 良種選擇：要因地制宜選擇抗病蟲、抗逆性強(qiáng)，高產(chǎn)耐貯，適宜當(dāng)?shù)貧夂驐l件的大蔥品種。

2.1.2 苗床準(zhǔn)備：育苗土地忌連作，大蔥苗床宜選擇前三年內(nèi)未種過蔥蒜類的地塊，土壤疏松、有機(jī)質(zhì)豐富、地勢(shì)平坦、排灌方便的沙壤土。冬前深翻曬白，播種前結(jié)合整地施入基肥，及早深耕，使土壤充分熟化。經(jīng)翻耕細(xì)耙，整平做成畦寬1米、長(zhǎng)8～10米的低畦。

2.1.3 種子處理：大蔥種子壽命短，宜用當(dāng)年新籽，可采用種子直播，也可先催芽后播種。為了提高發(fā)芽率，播種前最好浸種催芽。催芽方法是用30℃溫水浸種24小時(shí)，將種子上的黏液沖洗干凈后，用濕布包好，放在16～20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1～2次，待60%種子露白時(shí)即可播種。

2.1.4 播種：大蔥育苗常用的播種方法有先澆水后播種和墑情適宜時(shí)播種。為使幼苗生長(zhǎng)整齊，最好采用條播：按15厘米行距開深2厘米的淺溝，每畝苗床播種量1.0～1.5千克，種子要混入2～3倍的細(xì)砂均勻撒播。播種后蓋籽土要薄，蓋沒即可，約厚0.5厘米。最后在苗床上覆蓋地膜。

2.1.5 苗期管理：幼苗出土期間苗床應(yīng)保持濕潤(rùn)，澆水量不宜過多，防止蔥苗徒長(zhǎng)及土壤板結(jié)，妨礙出苗或幼苗發(fā)根。拉弓時(shí)澆一次水，真葉出現(xiàn)后酌情澆2～3次小水，并加強(qiáng)中耕除草，防止幼苗過大或徒長(zhǎng)。做好間苗，保持適當(dāng)?shù)拿缇?，以利壯苗，一般間苗兩次，第一次在蹲苗前進(jìn)行，苗距3厘米。第二次在苗高20厘米左右時(shí)進(jìn)行，苗距4～7厘米。間苗時(shí)拔去小苗、弱苗、病苗、雜苗以及過大的苗，同時(shí)拔除雜草。每次間苗后澆水一次并追少量氮肥。當(dāng)幼苗株高50厘米，具有6～8片真葉時(shí)控水煉苗，準(zhǔn)備定植。

2.2 定植

2.2.1 定植時(shí)期：根據(jù)各地的氣候條件，前作收獲期及幼苗長(zhǎng)勢(shì)來確定適宜的定植期。秧苗高30～40厘米，橫莖粗1～1.5厘米時(shí)，正適宜于移植。

2.2.2 整地開溝：選擇地勢(shì)高燥、土層深厚、灌排方便的地塊，在前作物收獲后，應(yīng)立即深翻土地，耙平。每隔50～70厘米行距開溝，把土壤向兩邊分開，連開兩犁。溝可深達(dá)20～25厘米，寬13～16厘米。溝底施基肥，基肥以有機(jī)肥與化肥配合施用，然后用耙摟平溝底及溝背，注意使土壤與肥料充分混合。這時(shí)溝背應(yīng)高出溝底30厘米以上，溝內(nèi)耕翻也在30厘米以上，以便軟化。

2.2.3 定植密度和方法：起苗前2～3天要澆透水，以利起苗。起苗時(shí)抖凈泥土，定植前要求蔥苗分為大、中、小3級(jí)，按級(jí)分別栽植，使以后的生長(zhǎng)均勻而便于管理。要隨起苗，隨分級(jí)、隨運(yùn)隨栽/定植溝要灌足水，水下滲后排苗栽植，大蔥栽植密度，因品種、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同而異。

大蔥栽植方法分排蔥和插蔥兩種。栽植短蔥白類型多用排蔥法，把蔥苗按株距排在溝壁上，把幼苗基部稍壓入土中，后覆土，埋在蔥秧基部厚約4厘米，用腳踩實(shí)，然后順溝澆水，這種方法移植快，用工少，但蔥白易彎曲。栽植長(zhǎng)蔥白類型的大蔥時(shí)多用插蔥法，插蔥時(shí)先在溝內(nèi)灌水，待水滲下后，一手拿蔥，一手用蔥杈或木棍杈壓住蔥的須根垂直插入溝底泥土中，深約20厘米，最深達(dá)外葉分杈處為度，勿插過深。不論用哪種方法，栽植深度應(yīng)掌握上齊下不齊的原則，蔥苗以露心為度，覆土在外葉分杈處，過淺容易倒伏，不便培土；過深不便緩苗，窒息不旺，甚至腐爛。栽植時(shí)葉著生方向須與行向垂直，有利密植和管理。

2.3 田間管理

大蔥的田間管理措施主要是加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)根系、葉片的旺盛生長(zhǎng)，同時(shí)培土軟化，為蔥白的形成積累豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，灌水、施肥、培土是大蔥獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。

2.3.1 澆水：定植后大蔥水分管理可分為三個(gè)階段。一是緩苗越夏階段，此時(shí)正是炎夏高溫季節(jié)，植株處于半休眠狀態(tài)，應(yīng)控水控肥，要注意雨后排水，防止大雨灌蔥溝，致使根系缺氧，引起腐爛。此期間一般還需澆水，讓根系迅速更新，促進(jìn)緩苗，植株返青。要及時(shí)中耕除草，松土保墑。促進(jìn)根系發(fā)育。二是從開始旺盛生長(zhǎng)后到嚴(yán)霜前，立秋后，氣溫降低，大蔥開始進(jìn)入發(fā)葉盛期，應(yīng)結(jié)合追肥培土，充足澆水。每次追肥和培土后都要及時(shí)澆水1～2次。此時(shí)如干旱少雨，澆水量不足，會(huì)嚴(yán)重影響蔥白的生長(zhǎng)速度和產(chǎn)量。三是霜降以后是蔥白充實(shí)期，仍需較高的土壤濕度。這一期間每次澆水量不宜過大，保持土壤見干見濕即可。霜降后，氣溫下降明顯，應(yīng)減少澆水量和次數(shù)。收獲前7～10天停水，提高耐貯性。

2.3.2 追肥：除施基肥外，大蔥還需多次追肥。追肥以氮肥為主，適當(dāng)配合鉀肥。大蔥追肥應(yīng)分期進(jìn)行，以充分滿足各個(gè)生育周期的需要，但應(yīng)著重在蔥白生長(zhǎng)初期和生長(zhǎng)盛期進(jìn)行。

蔥白生長(zhǎng)初期：炎夏剛過，天氣轉(zhuǎn)涼，蔥株生長(zhǎng)逐漸加快，應(yīng)追1次攻葉肥，施入充分腐熟的餅肥3 750～4 500千克/公頃，尿素225千克/公頃，中耕混勻，鋤于溝內(nèi)，而后澆1次水，可促使大蔥生長(zhǎng)，供給葉片增加和增長(zhǎng)的需要。

蔥白生長(zhǎng)盛期：大蔥產(chǎn)量形成的最快時(shí)期，蔥株迅速長(zhǎng)高，蔥白加粗，需要大量水分和養(yǎng)分。此時(shí)應(yīng)追攻棵肥，分2～3次追入，氮、磷、鉀并重?？墒┯谑[行兩側(cè)，中耕以后培土成壟，澆水。后兩次追肥可在行間撒施硫酸銨或尿素，淺中耕后澆水，以滿足迅速生長(zhǎng)的需要。

2.3.3 培土：培土是軟化葉鞘、增加蔥白長(zhǎng)度的有效措施。培土應(yīng)在蔥白形成期進(jìn)行，高溫高濕季節(jié)不易培土，否則易引起假莖和根莖的腐爛。結(jié)合追肥，分別在立秋、處暑、白露和秋分進(jìn)行培土。培土在露水干后，土壤涼爽時(shí)進(jìn)行。第一次培土是在生長(zhǎng)盛期之前，約及溝深度的一半；第二次培土是在生長(zhǎng)盛期開始以后，培土至與地面相平；第三培土成淺壟；第四次培土成高壟。前兩次培土宜淺，后兩次培土因?yàn)橹仓晟L(zhǎng)較快可適當(dāng)加厚，每次培土以不埋沒蔥心為度。培土后要拍實(shí)，防止?jié)菜笏荨?/p>

2.4 采收

當(dāng)氣溫降至8～12℃時(shí)，外葉基本停止生長(zhǎng)，葉色變黃綠，產(chǎn)量已達(dá)峰植時(shí)及時(shí)收獲或隨行就市，據(jù)市場(chǎng)需要收獲上市。

大蔥收獲時(shí)應(yīng)深刨輕拉，切忌猛拔猛拉，避免損傷假莖，拉斷莖盤或斷根而降低商品蔥白質(zhì)量。收獲后的大蔥抖凈泥土，攤放在地里，每?jī)蓽鲜[并成1排，在地里晾曬2～3天。待葉片柔軟，須根和蔥白表層半干時(shí)，除去枯葉，分級(jí)打捆，每捆7～10千克。不可隨便堆放，以防發(fā)熱腐爛。大蔥的收獲還應(yīng)避開早晨霜凍后采收。霜凍后葉片挺直脆硬，容易碰斷傷莖，感染病害而腐爛。應(yīng)選擇晴好天氣，在中午、下午進(jìn)行為宜。