張勝美 魏建

摘要：本文主要論述了中職餐旅專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建問題。指出“訂單式”培養(yǎng)是中職學(xué)校教育發(fā)展的必然要求與發(fā)展趨勢(shì)，是實(shí)現(xiàn)校企合作雙贏的有效方式，是培養(yǎng)企業(yè)需要的技能人才的有效途徑。

關(guān)鍵詞：中職；餐旅專業(yè)；“訂單式”；人才培養(yǎng)模式這里所說的“訂單式”培養(yǎng)模式是指學(xué)校和企業(yè)共同簽訂餐旅專業(yè)人才培養(yǎng)協(xié)議，包括：培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、知識(shí)技能要求、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)評(píng)價(jià)等的一種模式。

其運(yùn)行方式是：企業(yè)根據(jù)發(fā)展需要向?qū)W校提出培養(yǎng)餐旅專業(yè)人才要求，包括：培養(yǎng)人數(shù)、培養(yǎng)時(shí)間、技能等級(jí)要求、技能人才整體素質(zhì)要求等。經(jīng)學(xué)校同意后正式簽訂“訂單式”培養(yǎng)協(xié)議。由學(xué)校根據(jù)企業(yè)培養(yǎng)要求進(jìn)行“訂單式”培養(yǎng)，學(xué)生畢業(yè)后直接到該企業(yè)就業(yè)。

這種模式是直接面向用人單位培養(yǎng)實(shí)用型技能人才，它有利于技能人才培養(yǎng)的針對(duì)性、計(jì)劃性、實(shí)用性；它有利于學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)主動(dòng)性；它有利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的形成，增強(qiáng)企業(yè)的適應(yīng)性；它有利于實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、與學(xué)生的共贏；它還可使培養(yǎng)的學(xué)生具有較扎實(shí)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，還具備了一定的職業(yè)素養(yǎng)，深受企業(yè)的歡迎。

那么，如何實(shí)踐中職餐旅專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式呢？

一、確定“訂單”合作企業(yè)

學(xué)校要深入調(diào)查當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)行業(yè)的相關(guān)情況，包括：星級(jí)企業(yè)家數(shù)，上規(guī)模、上檔次的無星級(jí)企業(yè)家數(shù)，其他企業(yè)家數(shù)等。了解餐飲企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模及其發(fā)展趨勢(shì)，了解大中企業(yè)合作意向，用人要求，預(yù)測(cè)該專業(yè)人才需求的類型及數(shù)量。企業(yè)能為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)的條件等，為學(xué)校提供實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)應(yīng)有的信息。

在確定“訂單”合作企業(yè)前，學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)分析企業(yè)發(fā)展前景，企業(yè)經(jīng)營情況、管理情況、生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益等，為“訂單”式培養(yǎng)保證穩(wěn)固的基礎(chǔ)。同時(shí)要考慮企業(yè)對(duì)“訂單式”辦學(xué)的意向與積極性，理想的做法是企業(yè)自愿并有較高的積極性，才能保證合作的穩(wěn)固性、持續(xù)性。還須摸清企業(yè)在社會(huì)上的信譽(yù)度等。學(xué)校應(yīng)選擇信譽(yù)度高的企業(yè)作為合作單位。這樣，才能保證“訂單式”培養(yǎng)的成功率。另外，“訂單”的數(shù)量也是一個(gè)值得考慮的問題。因?yàn)椤坝唵巍睌?shù)量的多少關(guān)系到辦學(xué)的規(guī)模和效益。

二、簽訂“訂單”協(xié)議

校企“訂單式”人才培養(yǎng)協(xié)議的簽訂須在雙方自愿的基礎(chǔ)上進(jìn)行。簽訂的原則是“互需互愿，互利互惠，互尊互信，相互合作，共同參與”。簽訂的內(nèi)容包括：學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生在“訂單式”人才培養(yǎng)過程各自的責(zé)、權(quán)、義務(wù)等。企業(yè)對(duì)學(xué)校培養(yǎng)的要求，包括數(shù)量、規(guī)格、技能等級(jí)要求、該專業(yè)課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、師資配備、教學(xué)與實(shí)習(xí)設(shè)施、設(shè)備要求、考核評(píng)價(jià)辦法等。

企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)，如安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位，學(xué)生實(shí)習(xí)期間的待遇，實(shí)習(xí)工作服的制作與發(fā)放，實(shí)習(xí)應(yīng)注意的問題等。學(xué)校應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)，負(fù)責(zé)培養(yǎng)學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)、教育與管理、安全等問題。學(xué)生實(shí)習(xí)應(yīng)注意的問題，學(xué)生實(shí)習(xí)的獎(jiǎng)勵(lì)與違約責(zé)任。簽訂要求，包括各方應(yīng)認(rèn)真履行的責(zé)職，違約責(zé)任和法律責(zé)任等。

三、“訂單式”人才培養(yǎng)的組織實(shí)施

首先，要成立校企合作“訂單式”培養(yǎng)改革領(lǐng)導(dǎo)小組。成員有校企協(xié)商解決，具體領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)這一工作。其次，校企雙方要以多種形式對(duì)學(xué)生展開宣傳，讓學(xué)會(huì)生明確“訂單”企業(yè)的有關(guān)信息，如企業(yè)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益、發(fā)展前景、工作崗位、基本待遇、養(yǎng)老保險(xiǎn)等情況。第三，對(duì)報(bào)名的學(xué)生要作適當(dāng)?shù)目己撕吞暨x。如文化基礎(chǔ)課筆試、基本素質(zhì)面試、身體檢查、綜合考評(píng)等，以確?！坝唵问健迸囵B(yǎng)的質(zhì)量。

制定校企合作人才培養(yǎng)方案。該方案由校企雙方共同協(xié)商制定。方案內(nèi)容包括餐旅專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、師資配備、考核評(píng)價(jià)、技能要求、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)待遇等。實(shí)施具體措施：包括實(shí)習(xí)保障機(jī)制、交通安全機(jī)制、學(xué)生管理規(guī)章制度、校企領(lǐng)導(dǎo)、教師具體負(fù)責(zé)機(jī)制等。

打造一支“雙師型”的教師隊(duì)伍?！坝唵问健迸囵B(yǎng)模式要求學(xué)生有扎實(shí)的基本理論和熟練的動(dòng)手能力，有獨(dú)立工作的能力、分析和處理問題的能力，良好的人際交往能力、信息的收集和處理能力等。因此，“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)是關(guān)鍵。學(xué)校和企業(yè)要為創(chuàng)建一支“雙師型”師資隊(duì)伍獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，制定師資培養(yǎng)方案，采取切實(shí)措施，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

制定“訂單式”人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。餐旅專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量是校企雙方共同關(guān)注的焦點(diǎn)。為確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量，學(xué)校和企業(yè)須共同制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。包括教學(xué)過程評(píng)價(jià)、學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)、到企業(yè)“頂崗實(shí)習(xí)”評(píng)價(jià)、技能等級(jí)評(píng)價(jià)、職業(yè)道德評(píng)價(jià)、學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)態(tài)度評(píng)價(jià)等。

四、中職餐旅專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建應(yīng)注意的問題

“訂單式”人才培養(yǎng)模式是中職學(xué)校教育發(fā)展的必然要求?？墒窃趯?shí)施過程中會(huì)碰到不少困難，如訂單數(shù)量少、企業(yè)發(fā)展不平衡、校企聯(lián)系不緊密、學(xué)生工作量差異大、學(xué)生所得報(bào)酬不公等。這些問題需要學(xué)校和企業(yè)共同協(xié)商解決，并且要及時(shí)。

要解決好學(xué)生在校學(xué)習(xí)與下企實(shí)習(xí)的矛盾。對(duì)于“訂單式”培養(yǎng)的班級(jí)，學(xué)校在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)就應(yīng)注意在校學(xué)習(xí)的時(shí)間和下企實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的時(shí)間安排，處理好兩者的關(guān)系，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)與下企頂崗實(shí)習(xí)有序進(jìn)行，達(dá)到學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)“雙贏”。

要處理好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)的福利待遇問題。如工作服的問題、勞動(dòng)報(bào)酬的問題等。這些校企雙方都要妥善協(xié)商解決好，使學(xué)生可全身心投入工作，提高工作效率。參考文獻(xiàn)：

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