徐孟云　章家清　王怡文

摘要：自“十二五”規(guī)劃的實(shí)施之年，我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需的產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了結(jié)構(gòu)調(diào)整期，其中居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整推動(dòng)了食品以及農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展。江蘇省作為經(jīng)濟(jì)大省，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民收入不斷增加，城鄉(xiāng)居民生活水平大幅提高，居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷變化。以調(diào)查問(wèn)卷的方式，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素、社會(huì)環(huán)境因素、消費(fèi)心理因素入手進(jìn)行分析，探討江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的影響因素，得出主要結(jié)論并提出相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：江蘇?。伙嬍诚M(fèi)結(jié)構(gòu)；影響因素；問(wèn)卷調(diào)查

中圖分類(lèi)號(hào)：F2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：16723198（2014）08004003

1引言

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行呈現(xiàn)穩(wěn)中有升、穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，已經(jīng)連續(xù)5年新增GDP達(dá)到世界經(jīng)濟(jì)增量的20%左右，增長(zhǎng)速度明顯快于世界主要經(jīng)濟(jì)體。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整特征日趨明顯，新興商業(yè)、戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)也在不斷增加，城鎮(zhèn)化進(jìn)程快速推進(jìn)，利率市場(chǎng)化改革逐漸成熟，金融體系建設(shè)逐步完善。良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境為優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加居民收入、擴(kuò)大居民消費(fèi)、保障人民生活等創(chuàng)造了有利的條件。總體上看，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在潛力不斷釋放，經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的實(shí)質(zhì)性轉(zhuǎn)變?nèi)遮厡?shí)現(xiàn)。

江蘇省作為經(jīng)濟(jì)大省，一直堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)，以提高經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量和效益為中心，綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力在全國(guó)保持前列。在中國(guó)社科院公布的2014年《中國(guó)省域競(jìng)爭(zhēng)力藍(lán)皮書(shū)》中，江蘇省首次超越廣東居第一位，在經(jīng)濟(jì)實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)力、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)外向度競(jìng)爭(zhēng)力三方面地位突出。2013年全省地區(qū)生產(chǎn)總值比上年增長(zhǎng)9.6%，社會(huì)消費(fèi)品零售總額比上年增長(zhǎng)13.4%，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)32538元，比上年增長(zhǎng)9.6%。江蘇省城鎮(zhèn)居民收入水平明顯提高的同時(shí)，家庭消費(fèi)水平也隨之提高，居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)有了顯著的變化。作為衡量居民生活水平及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的重要標(biāo)志，飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)正朝著理性消費(fèi)、健康消費(fèi)方向轉(zhuǎn)變：高能量的動(dòng)物蛋白消費(fèi)量增加，居民在外就餐次數(shù)也在不斷增加，飲食相關(guān)的農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)、零售業(yè)、食品加工業(yè)等產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整對(duì)建立擴(kuò)大消費(fèi)需求的長(zhǎng)效機(jī)制，加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步增長(zhǎng)等方面有著重要意義。

不少學(xué)者對(duì)我國(guó)及地區(qū)居民飲食消費(fèi)現(xiàn)狀、餐飲業(yè)發(fā)展策略、膳食營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行過(guò)分析。張蕾（2010）在《城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)差異現(xiàn)狀分析》中提出，我國(guó)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)明顯存在差異，主要表現(xiàn)在城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)種類(lèi)更多，副食及外出消費(fèi)比例更高；王靈恩（2012）在《中國(guó)餐飲消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展策略研究》中分析了我國(guó)餐飲消費(fèi)的發(fā)展背景與現(xiàn)狀，并總結(jié)我國(guó)餐飲消費(fèi)存在的突出問(wèn)題是餐飲食品安全和餐飲浪費(fèi)；黃云婷（2013）在《城鎮(zhèn)居民收入與食品消費(fèi)現(xiàn)狀研究》中運(yùn)用數(shù)理分析對(duì)江蘇城鎮(zhèn)居民的收入水平、食品消費(fèi)水平及消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究，指出江蘇省城鎮(zhèn)居民食品方面的消費(fèi)支出逐年增加，其中主食份額出現(xiàn)顯著下降，副食支出有所增加。

從上述研究中可以看出，我國(guó)及地區(qū)的居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)新的變化和新的特點(diǎn)，本文通過(guò)調(diào)查江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)的基本現(xiàn)狀，在調(diào)查問(wèn)卷分析的基礎(chǔ)上，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素、社會(huì)環(huán)境因素、消費(fèi)心理因素三方面分析江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的影響因素，并提出相關(guān)的有益建議。

2江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的影響因素

本文采用發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查的方式，分別在南京、無(wú)錫、鎮(zhèn)江、淮安市對(duì)城鎮(zhèn)消費(fèi)者進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，男女比例相當(dāng)，時(shí)間為2014年1月至2月，共收集問(wèn)卷820份，有效問(wèn)卷為796份，有效率為97.1%。被調(diào)查者的人口統(tǒng)計(jì)資料如表1：

13.6如表1所示，被調(diào)查者主要集中在20-39歲之間，其中20-29歲的居民占31.7%，30-39歲的消費(fèi)者占22.9%，基本可以代表飲食消費(fèi)者的集中年齡段。另外，被調(diào)查者受教育程度專(zhuān)本科以上的比重最多，達(dá)46.5%，總體受教育程度較高，對(duì)飲食消費(fèi)的關(guān)注程度也較高。

2.1經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素

經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素是影響飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)的基本因素，經(jīng)濟(jì)發(fā)展為城鎮(zhèn)居民創(chuàng)造了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，提高了收入，使得居民飲食消費(fèi)有著切實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)；食品價(jià)格變動(dòng)影響居民不同種類(lèi)的飲食消費(fèi)支出；飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也為居民飲食消費(fèi)提供了越來(lái)越多的選擇和便利。

2.1.1居民收入增加

消費(fèi)需求的滿(mǎn)足不僅要有消費(fèi)意愿，還要有滿(mǎn)足消費(fèi)意愿的支付能力。收入是形成這種支付能力的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上促進(jìn)消費(fèi)需求的實(shí)現(xiàn)。居民收入的用途通常包括日常飲食、購(gòu)買(mǎi)基本生活用品、儲(chǔ)蓄、服裝服飾、子女的養(yǎng)育教育、社交應(yīng)酬、住房、文化娛樂(lè)休閑消費(fèi)等等，其中飲食消費(fèi)支出一直占較大比重。

36.7如表2所示，50.1%的居民表示近兩年的收入大幅增加，32.7%的居民近兩年的收入小幅增加，17.1%的居民表示收入在近兩年內(nèi)無(wú)明顯變化。收入增加的情況下，239%的居民表示會(huì)增加大眾化飲食消費(fèi)的支出，39.4%的居民會(huì)提高飲食質(zhì)量，追求中高檔飲食，36.7%的居民會(huì)傾向于多樣化飲食消費(fèi)的支出。

由此可見(jiàn)，居民收入的增加為居民的飲食消費(fèi)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，并且促進(jìn)居民飲食消費(fèi)質(zhì)量的提高。

2.1.2食品價(jià)格變動(dòng)

食品價(jià)格通過(guò)影響食品需求量來(lái)影響飲食消費(fèi)量，進(jìn)而影響飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)。隨著居民對(duì)優(yōu)質(zhì)肉禽蛋白、進(jìn)口食品、煙酒等消費(fèi)品的需求越來(lái)越大，這些食品價(jià)格的變動(dòng)往往對(duì)居民飲食消費(fèi)支出產(chǎn)生明顯影響。

15.6如表3所示，34.2%的居民對(duì)糧食蔬果類(lèi)的消費(fèi)支出較多，42%的居民對(duì)肉禽蛋白類(lèi)支出較多，通常這一類(lèi)食品具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，價(jià)格變動(dòng)也較為明顯，23.9%的居民對(duì)價(jià)格長(zhǎng)年保持較高的煙酒飲料類(lèi)的消費(fèi)支出較多。調(diào)查中有36.7%的居民表示食品價(jià)格的變動(dòng)對(duì)自身的飲食消費(fèi)會(huì)有非常大的影響，47.7%的居民認(rèn)為有較大影響，15.6%的居民表示食品價(jià)格的變動(dòng)對(duì)其飲食消費(fèi)的影響不大。

由此可見(jiàn)，食品價(jià)格變動(dòng)在一定程度上會(huì)影響到居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)，居民往往會(huì)根據(jù)價(jià)格的變動(dòng)適當(dāng)增減對(duì)不同檔次食品的消費(fèi)支出。

2.1.3飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展

飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展決定著產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量，成為影響城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的又一重要因素。餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)等多個(gè)產(chǎn)業(yè)都與居民的飲食消費(fèi)都有著密切的聯(lián)系。

31.9如表4所示，42.2%的居民表示餐飲業(yè)對(duì)自身飲食消費(fèi)的影響最大，而這一產(chǎn)業(yè)在近年來(lái)的發(fā)展尤為突出；364%的居民表示零售業(yè)的發(fā)展對(duì)自身飲食消費(fèi)的影響最大，這一產(chǎn)業(yè)一直都處于較快發(fā)展的階段；21.4%的居民表示旅游業(yè)對(duì)自身飲食消費(fèi)的影響最大，因?yàn)槁糜芜^(guò)程中產(chǎn)生的飲食消費(fèi)支出往往數(shù)額較大。居民購(gòu)買(mǎi)食品的場(chǎng)所方面，27.3%的居民會(huì)選擇種類(lèi)齊全、加工精細(xì)、安全度高的大型綜合超市，10.7%的居民會(huì)選擇在便利店或小超市購(gòu)買(mǎi)，30.2%的居民會(huì)在目前政府鼓勵(lì)支持的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)不同種類(lèi)的新鮮食材，31.9%的居民會(huì)選擇在價(jià)格相對(duì)實(shí)惠、食材未經(jīng)加工的農(nóng)貿(mào)自由市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

由此可見(jiàn)，飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為城鄉(xiāng)居民飲食消費(fèi)提供了越來(lái)越多的地點(diǎn)和商品的選擇，消費(fèi)品的質(zhì)量也隨著消費(fèi)地點(diǎn)的正規(guī)化更有保障。

2.2社會(huì)環(huán)境因素

2.2.1家庭結(jié)構(gòu)調(diào)整

家庭是構(gòu)成社會(huì)的細(xì)胞，是消費(fèi)市場(chǎng)上的主要購(gòu)買(mǎi)者。近年來(lái)獨(dú)生子女不斷增多、人口老齡化越來(lái)越明顯，使得家庭飲食消費(fèi)決策受到影響，生活節(jié)奏的加快也影響到了城鎮(zhèn)居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

47如表5所示，調(diào)查中30.8%的居民家庭組成是夫妻二人，54.6%的居民是夫妻和子女一起生活，14.6%的居民家庭組成是是老中少三代。居民外出飲食消費(fèi)的決策會(huì)因?yàn)樽陨碓诩彝ブ械慕巧煌袇^(qū)別，34.2%的居民是正在求學(xué)的獨(dú)生子女，通常在外就餐的原因是父母工作忙無(wú)法在家烹飪或者自己學(xué)習(xí)時(shí)間緊；18.8%的居民是高齡老人，飲食消費(fèi)自理能力下降，通常選擇在外就餐的原因是子女工作忙無(wú)暇照顧；47%的居民已經(jīng)步入職場(chǎng)，由于工作時(shí)間緊張而會(huì)選擇在外就餐。

由此可見(jiàn)，城鎮(zhèn)居民往往會(huì)因?yàn)楣?jié)省時(shí)間或者無(wú)人照料選擇在外就餐，家庭成員中不同年齡段、不同職業(yè)等因素都會(huì)影響到城鄉(xiāng)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

2.2.2食品安全改善

食品衛(wèi)生與安全一直是備受矚目的熱門(mén)話(huà)題，由于問(wèn)題食品的涉及面廣，危害程度深，江蘇省政府近年來(lái)不斷加大對(duì)食品安全工作的投入，使得我省食品問(wèn)題改善，城鎮(zhèn)居民飲食環(huán)境優(yōu)化。居民對(duì)食品安全事件的重視程度不斷加強(qiáng)，進(jìn)而影響到自身飲食消費(fèi)決策和消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

4.6如表6所示，居民在進(jìn)行飲食消費(fèi)時(shí)考慮因素很多，最主要的三種因素為食品安全、食品價(jià)格、食品口味，其中467%的居民最注重食品安全，29.1%的居民最注重食品價(jià)格，24.1%的居民最注重食品口味。另外，居民對(duì)食品安全事件的關(guān)注不斷提升，有43.7%的居民經(jīng)常關(guān)注食品安全問(wèn)題，37.2%的居民偶爾關(guān)注這類(lèi)問(wèn)題，14.4%的居民很少關(guān)注，4.6%的居民從不關(guān)注食品安全的問(wèn)題。

由此可見(jiàn)，越來(lái)越多的居民開(kāi)始重視到食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題，在進(jìn)行飲食消費(fèi)時(shí)會(huì)一定程度上考慮到這一因素，從而傾向于消費(fèi)安全性高、可靠性強(qiáng)的高質(zhì)量食品。

2.3消費(fèi)心理因素

2.3.1飲食習(xí)慣養(yǎng)成

“吃得好，才能身體好”的說(shuō)法已被大眾所認(rèn)可，食品消費(fèi)呈現(xiàn)多元化，居民更加注重營(yíng)養(yǎng)搭配和飲食服務(wù)質(zhì)量，飲食觀(guān)念逐步改變，膳食結(jié)構(gòu)日趨合理。

1.8如表7所示，24.6%的居民的飲食消費(fèi)習(xí)慣是以糧食果蔬為主、肉禽蛋奶為輔，而以肉禽蛋奶為主、糧食果蔬為輔的居民占44%，兩者消費(fèi)比例相當(dāng)?shù)木用裾?5.8%，另有15.6%的居民還未養(yǎng)成固定習(xí)慣。居民針對(duì)飲食習(xí)慣的態(tài)度方面，真正做到注意營(yíng)養(yǎng)搭配的居民占49.2%，有40.5%的居民認(rèn)為吃飽就行，8.5%的居民在身體出現(xiàn)不良反應(yīng)時(shí)才注意到飲食習(xí)慣，1.8%的居民從不注意。

由此可見(jiàn)，越來(lái)越多的居民開(kāi)始注重健康的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成和飲食消費(fèi)質(zhì)量的提升，江蘇省城鎮(zhèn)居民牛羊肉、水產(chǎn)品、蛋奶等副食的消費(fèi)需求不斷增加。

2.3.2消費(fèi)觀(guān)念進(jìn)步

飲食消費(fèi)觀(guān)念可以分為以下四類(lèi)：誤區(qū)消費(fèi)、直覺(jué)消費(fèi)、覺(jué)醒消費(fèi)、理智消費(fèi)。這四類(lèi)既是人認(rèn)識(shí)事物的整個(gè)發(fā)展過(guò)程，也是居民消費(fèi)觀(guān)念經(jīng)歷的總體過(guò)程?，F(xiàn)如今人們?cè)絹?lái)越關(guān)注生活的品質(zhì)，對(duì)消費(fèi)行為的思考也更全面，理智消費(fèi)正成為主流。

24.2如表8所示，居民的飲食消費(fèi)特點(diǎn)方面，13.6%的居民是便利型主導(dǎo)，通常希望在接受服務(wù)時(shí)能方便快捷，這類(lèi)消費(fèi)者往往時(shí)間觀(guān)念較強(qiáng)；19.1%的居民是求廉型主導(dǎo)，十分注重菜肴和服務(wù)的價(jià)格；30.4%的居民是享受型主導(dǎo)，這類(lèi)消費(fèi)者往往經(jīng)濟(jì)比較充裕，追求高質(zhì)量的菜肴和全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；36.9%的居民是健康型主導(dǎo)，比較注重食物的營(yíng)養(yǎng)保健作用。另外，51%的居民表示飲食消費(fèi)前后會(huì)經(jīng)常進(jìn)行理性思考，24.7%的居民會(huì)偶爾理性思考飲食消費(fèi)的過(guò)程，24.2%的居民很少會(huì)有這方面的理性思考。

由此可見(jiàn)，江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)的特點(diǎn)越來(lái)越鮮明，并且朝著享受型、健康型主導(dǎo)發(fā)展，居民整體的消費(fèi)觀(guān)念已經(jīng)步入理智消費(fèi)的過(guò)程中，對(duì)自身消費(fèi)行為和決策的思考更加成熟。

3結(jié)論及對(duì)策

3.1結(jié)論

（1）居民收入的提高、食品價(jià)格的變動(dòng)以及飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素是影響江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的基本因素。這也要求江蘇省繼續(xù)擴(kuò)大內(nèi)需、提高居民收入、穩(wěn)定物價(jià)、規(guī)范產(chǎn)業(yè)企業(yè)發(fā)展，從而進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

（2）不管是家庭環(huán)境還是社會(huì)整體環(huán)境，都對(duì)居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)有著不同程度的影響。獨(dú)生子女、人口老齡化的因素會(huì)長(zhǎng)期存在，這就要求家庭理智進(jìn)行飲食消費(fèi)決策，合理制定飲食消費(fèi)計(jì)劃。另外，食品安全問(wèn)題雖有所控制，但仍是影響居民飲食健康和信任度的重要因素，所以進(jìn)一步采取有效措施控制食品安全問(wèn)題十分重要。

（3）消費(fèi)心理因素對(duì)江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響主要體現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣養(yǎng)成和消費(fèi)觀(guān)念進(jìn)步方面，在一定程度上促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食的習(xí)慣的普及，但仍存在不重視健康飲食的不良習(xí)慣以及不理智的消費(fèi)觀(guān)念，居民的飲食消費(fèi)心理需要進(jìn)一步引導(dǎo)和改善。

3.2政策建議

（1）從政府的角度。政府應(yīng)充分發(fā)揮政策引導(dǎo)作用，加大“菜籃子”等工程的投入力度，優(yōu)化飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，發(fā)展更高層次和質(zhì)量的飲食消費(fèi)。另一方面，應(yīng)繼續(xù)實(shí)行《江蘇省食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，嚴(yán)厲打擊問(wèn)題食品，保證良好的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境。

（2）從行業(yè)的角度。餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)內(nèi)應(yīng)形成積極向上的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)形勢(shì)制定合理的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。同時(shí)也要注重環(huán)境的保護(hù)，做到產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)同時(shí)進(jìn)行。

（3）從企業(yè)的角度。一方面，企業(yè)本身應(yīng)增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，杜絕問(wèn)題食品的產(chǎn)生，對(duì)食品安全加強(qiáng)重視，一切以顧客為重，讓顧客吃的放心滿(mǎn)意；另一方面，企業(yè)應(yīng)努力培養(yǎng)創(chuàng)新能力，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中汲取成功企業(yè)代表的經(jīng)驗(yàn)，在菜系改善、氛圍營(yíng)造、服務(wù)周到等方面積極打造自身特色，樹(shù)立品牌意識(shí)。同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)構(gòu)建創(chuàng)新機(jī)制，建立員工激勵(lì)措施，加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。

（4）從消費(fèi)者的角度。居民自身應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行飲食消費(fèi)，防止浪費(fèi)過(guò)奢的同時(shí)，也要多注重飲食健康，追求健康的飲食習(xí)慣以及理智的消費(fèi)觀(guān)念。另外，消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)監(jiān)督和維權(quán)意識(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)媒體等現(xiàn)代平臺(tái)和法律武器維護(hù)合法權(quán)益，揭露社會(huì)丑惡，進(jìn)而形成全民監(jiān)督的體制來(lái)約束食品相關(guān)企業(yè)的行為。

參考文獻(xiàn)

[1]張蕾，城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)差異現(xiàn)狀分析[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2010，（6）.

[2]王靈恩，中國(guó)餐飲消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展策略研究[J].中國(guó)人口·資源與環(huán)境，2012，（5）.

[3]黃云婷，城鎮(zhèn)居民收入與食品消費(fèi)現(xiàn)狀研究[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2013，（4）.

[4]梁凡，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的動(dòng)態(tài)分析[J].消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2013，（3）.

[5]曹志宏，中國(guó)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)變化趨勢(shì)分析[J].長(zhǎng)江流域資源與環(huán)境，2010，（10）.

[6]麥小聰，影響居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)的因素分析[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2011，（1）.

[7]鄧俊遒，江蘇省城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)差異及原因分析[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2011，（7）.

[8]王恩胡，我國(guó)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)演進(jìn)及發(fā)展趨勢(shì)[J].消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2007，（4）.

[9]王德章，新形勢(shì)下我國(guó)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2010，（6）.

[10]朱高林，中國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的基本趨勢(shì)探析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)探討，2006，（11）.

基金項(xiàng)目：本文受2013年南充市社科聯(lián)項(xiàng)目資助，名稱(chēng)：“陸空港聯(lián)動(dòng)發(fā)展及南充的物流中心定位”，編號(hào)：NC2012C017。

作者簡(jiǎn)介：楊小娟，女，四川閬中人，西華師范大學(xué)商學(xué)院講師、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院博士研究生，研究方向：國(guó)際貿(mào)易政策；譚華林，男，四川武勝人，西華師范大學(xué)計(jì)財(cái)處。

（3）消費(fèi)心理因素對(duì)江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響主要體現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣養(yǎng)成和消費(fèi)觀(guān)念進(jìn)步方面，在一定程度上促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食的習(xí)慣的普及，但仍存在不重視健康飲食的不良習(xí)慣以及不理智的消費(fèi)觀(guān)念，居民的飲食消費(fèi)心理需要進(jìn)一步引導(dǎo)和改善。

3.2政策建議

（1）從政府的角度。政府應(yīng)充分發(fā)揮政策引導(dǎo)作用，加大“菜籃子”等工程的投入力度，優(yōu)化飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，發(fā)展更高層次和質(zhì)量的飲食消費(fèi)。另一方面，應(yīng)繼續(xù)實(shí)行《江蘇省食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，嚴(yán)厲打擊問(wèn)題食品，保證良好的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境。

（2）從行業(yè)的角度。餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)內(nèi)應(yīng)形成積極向上的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)形勢(shì)制定合理的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。同時(shí)也要注重環(huán)境的保護(hù)，做到產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)同時(shí)進(jìn)行。

（3）從企業(yè)的角度。一方面，企業(yè)本身應(yīng)增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，杜絕問(wèn)題食品的產(chǎn)生，對(duì)食品安全加強(qiáng)重視，一切以顧客為重，讓顧客吃的放心滿(mǎn)意；另一方面，企業(yè)應(yīng)努力培養(yǎng)創(chuàng)新能力，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中汲取成功企業(yè)代表的經(jīng)驗(yàn)，在菜系改善、氛圍營(yíng)造、服務(wù)周到等方面積極打造自身特色，樹(shù)立品牌意識(shí)。同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)構(gòu)建創(chuàng)新機(jī)制，建立員工激勵(lì)措施，加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。

（4）從消費(fèi)者的角度。居民自身應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行飲食消費(fèi)，防止浪費(fèi)過(guò)奢的同時(shí)，也要多注重飲食健康，追求健康的飲食習(xí)慣以及理智的消費(fèi)觀(guān)念。另外，消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)監(jiān)督和維權(quán)意識(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)媒體等現(xiàn)代平臺(tái)和法律武器維護(hù)合法權(quán)益，揭露社會(huì)丑惡，進(jìn)而形成全民監(jiān)督的體制來(lái)約束食品相關(guān)企業(yè)的行為。

參考文獻(xiàn)

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[2]王靈恩，中國(guó)餐飲消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展策略研究[J].中國(guó)人口·資源與環(huán)境，2012，（5）.

[3]黃云婷，城鎮(zhèn)居民收入與食品消費(fèi)現(xiàn)狀研究[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2013，（4）.

[4]梁凡，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的動(dòng)態(tài)分析[J].消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2013，（3）.

[5]曹志宏，中國(guó)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)變化趨勢(shì)分析[J].長(zhǎng)江流域資源與環(huán)境，2010，（10）.

[6]麥小聰，影響居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)的因素分析[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2011，（1）.

[7]鄧俊遒，江蘇省城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)差異及原因分析[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2011，（7）.

[8]王恩胡，我國(guó)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)演進(jìn)及發(fā)展趨勢(shì)[J].消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2007，（4）.

[9]王德章，新形勢(shì)下我國(guó)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2010，（6）.

[10]朱高林，中國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的基本趨勢(shì)探析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)探討，2006，（11）.

基金項(xiàng)目：本文受2013年南充市社科聯(lián)項(xiàng)目資助，名稱(chēng)：“陸空港聯(lián)動(dòng)發(fā)展及南充的物流中心定位”，編號(hào)：NC2012C017。

作者簡(jiǎn)介：楊小娟，女，四川閬中人，西華師范大學(xué)商學(xué)院講師、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院博士研究生，研究方向：國(guó)際貿(mào)易政策；譚華林，男，四川武勝人，西華師范大學(xué)計(jì)財(cái)處。

（3）消費(fèi)心理因素對(duì)江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響主要體現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣養(yǎng)成和消費(fèi)觀(guān)念進(jìn)步方面，在一定程度上促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食的習(xí)慣的普及，但仍存在不重視健康飲食的不良習(xí)慣以及不理智的消費(fèi)觀(guān)念，居民的飲食消費(fèi)心理需要進(jìn)一步引導(dǎo)和改善。

3.2政策建議

（1）從政府的角度。政府應(yīng)充分發(fā)揮政策引導(dǎo)作用，加大“菜籃子”等工程的投入力度，優(yōu)化飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，發(fā)展更高層次和質(zhì)量的飲食消費(fèi)。另一方面，應(yīng)繼續(xù)實(shí)行《江蘇省食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，嚴(yán)厲打擊問(wèn)題食品，保證良好的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境。

（2）從行業(yè)的角度。餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)內(nèi)應(yīng)形成積極向上的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)形勢(shì)制定合理的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。同時(shí)也要注重環(huán)境的保護(hù)，做到產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)同時(shí)進(jìn)行。

（3）從企業(yè)的角度。一方面，企業(yè)本身應(yīng)增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，杜絕問(wèn)題食品的產(chǎn)生，對(duì)食品安全加強(qiáng)重視，一切以顧客為重，讓顧客吃的放心滿(mǎn)意；另一方面，企業(yè)應(yīng)努力培養(yǎng)創(chuàng)新能力，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中汲取成功企業(yè)代表的經(jīng)驗(yàn)，在菜系改善、氛圍營(yíng)造、服務(wù)周到等方面積極打造自身特色，樹(shù)立品牌意識(shí)。同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)構(gòu)建創(chuàng)新機(jī)制，建立員工激勵(lì)措施，加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。

（4）從消費(fèi)者的角度。居民自身應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行飲食消費(fèi)，防止浪費(fèi)過(guò)奢的同時(shí)，也要多注重飲食健康，追求健康的飲食習(xí)慣以及理智的消費(fèi)觀(guān)念。另外，消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)監(jiān)督和維權(quán)意識(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)媒體等現(xiàn)代平臺(tái)和法律武器維護(hù)合法權(quán)益，揭露社會(huì)丑惡，進(jìn)而形成全民監(jiān)督的體制來(lái)約束食品相關(guān)企業(yè)的行為。

參考文獻(xiàn)

[1]張蕾，城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)差異現(xiàn)狀分析[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2010，（6）.

[2]王靈恩，中國(guó)餐飲消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展策略研究[J].中國(guó)人口·資源與環(huán)境，2012，（5）.

[3]黃云婷，城鎮(zhèn)居民收入與食品消費(fèi)現(xiàn)狀研究[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2013，（4）.

[4]梁凡，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的動(dòng)態(tài)分析[J].消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2013，（3）.

[5]曹志宏，中國(guó)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)變化趨勢(shì)分析[J].長(zhǎng)江流域資源與環(huán)境，2010，（10）.

[6]麥小聰，影響居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)的因素分析[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2011，（1）.

[7]鄧俊遒，江蘇省城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)差異及原因分析[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2011，（7）.

[8]王恩胡，我國(guó)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)演進(jìn)及發(fā)展趨勢(shì)[J].消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2007，（4）.

[9]王德章，新形勢(shì)下我國(guó)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2010，（6）.

[10]朱高林，中國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的基本趨勢(shì)探析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)探討，2006，（11）.

基金項(xiàng)目：本文受2013年南充市社科聯(lián)項(xiàng)目資助，名稱(chēng)：“陸空港聯(lián)動(dòng)發(fā)展及南充的物流中心定位”，編號(hào)：NC2012C017。

作者簡(jiǎn)介：楊小娟，女，四川閬中人，西華師范大學(xué)商學(xué)院講師、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院博士研究生，研究方向：國(guó)際貿(mào)易政策；譚華林，男，四川武勝人，西華師范大學(xué)計(jì)財(cái)處。