王瑞軍

摘 要：“衣食住行”從古至今都是老百姓關(guān)注的重點(diǎn)，而這四方面食最重要，是其他三方面的基礎(chǔ)。人類的社會(huì)在進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，但是人類時(shí)刻都同食品保持著密切的聯(lián)系，而食品的健康、安全、衛(wèi)生則是一直以來人們關(guān)注的焦點(diǎn)。當(dāng)今社會(huì)中食品安全事故屢見不鮮，雖然國(guó)家出臺(tái)了相關(guān)的法律法規(guī)對(duì)食品安全予以保障，針對(duì)食品的檢測(cè)以及檢驗(yàn)體系，通過國(guó)家的法律法規(guī)對(duì)食品安全予以規(guī)整。但是作為消費(fèi)群體，仍舊需要對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了解。目前的人們對(duì)于食物的要求不再只是吃飽，而是希望通過健康的食物調(diào)理出健康的體魄，這些都成為了當(dāng)前人們對(duì)食品安全問題關(guān)注的主要原因。

關(guān)鍵詞：食品危害；食品安全；健康

1 食品安全的意義

生活條件改善后最大的特點(diǎn)便是人們的食物可選擇性變多了，豐富的食品在大街小巷的商店中都可以找到，各種美味的食物讓人們可以大快朵頤，豐富了餐桌，營(yíng)養(yǎng)了生活?？墒窃谶@些光鮮亮麗的食物背面人們開始看到注水肉，開始了解到地溝油，甚至知名品牌的奶粉也出現(xiàn)了問題，這樣混亂的市場(chǎng)環(huán)境下人們?nèi)绾尾拍軌騾^(qū)分食品的健康與否，如何才能夠維護(hù)人們的合法權(quán)益，對(duì)自己的安全負(fù)責(zé)，這就需要擦亮自己的眼睛。

食品健康安全知識(shí)是為自己在食品的選擇中保持清明雙眼的前提，是在這個(gè)市場(chǎng)中鑒別優(yōu)質(zhì)食品的基礎(chǔ)。而食品安全和健康的學(xué)習(xí)需要通過兩個(gè)方面進(jìn)行，首先是食品安全的學(xué)習(xí)，其次是食品同健康之間的關(guān)系學(xué)習(xí)。安全是第一要素，這一點(diǎn)毋庸置疑，只有生命安全得到了保障才能在這一基礎(chǔ)上進(jìn)行健康的追求。并且病從口入，食品安全問題很容易造成群體性的事故，對(duì)社會(huì)的影響較為惡劣。

人們產(chǎn)生疾病的來源之一便是食物，并且這一疾病所帶來的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)以及食物都可以避免。但是由于食品安全事故具有多樣性，例如食品添加劑的非法濫用，農(nóng)藥殘留和食物中病原體、微生物的超標(biāo)等，而現(xiàn)在一些轉(zhuǎn)基因食品也會(huì)產(chǎn)生食品安全事故。我國(guó)近年來有關(guān)食品安全的事故屢屢發(fā)生，劣質(zhì)食品隨處可見，無論是大米、豆制品還是面粉質(zhì)量惡劣讓人發(fā)指，染色粉絲，注水肉還有福壽螺、瘦肉精、黑心月餅等一起起事故觸目驚心。輕者僅僅是讓人遭受身體上的病痛，而嚴(yán)重的可能會(huì)致人死亡。而食物也會(huì)受到環(huán)境中的農(nóng)藥化肥以及一些激素的污染。

2 食品健康問題產(chǎn)生的因素

農(nóng)產(chǎn)品在近兩年來受到科技發(fā)展的影響不斷的增產(chǎn)增值，食品市場(chǎng)也開始繁榮起來，人們餐桌上不再單一，而是向著更加愛豐富的方向發(fā)展。但是利用科技手段固然能夠增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，可是若是利用不當(dāng)，也會(huì)增加一些安全隱患，這是對(duì)消費(fèi)者生命健康權(quán)的一種侵害。當(dāng)前的食品安全問題已經(jīng)不再是區(qū)域性問題，而是變?yōu)槿蛐缘膯栴}。曾經(jīng)出現(xiàn)的口蹄疫、瘋牛病、禽流感以及二惡英無不讓人聞之色變，這些食品污染問題威脅著全球消費(fèi)者的安全。當(dāng)前我國(guó)的消費(fèi)者也開始意識(shí)到食品安全的重要性，成為當(dāng)前我們所關(guān)注的熱點(diǎn)話題。

現(xiàn)在的社會(huì)，研究蔬菜的專家不吃蔬菜，研究畜牧業(yè)的專家不敢吃肉，而水產(chǎn)品養(yǎng)殖專家不敢吃魚，這是當(dāng)今社會(huì)一個(gè)普遍的現(xiàn)象，十分的諷刺。早在多年以前，雙鹿公司的毒奶粉事件導(dǎo)致的中毒事件轟動(dòng)一時(shí)，致使很多新生嬰兒患結(jié)石甚至是死亡。而近期多地區(qū)發(fā)生群體性失誤中毒事件也引起了轟動(dòng)，這些食品安全惡性事件屢屢發(fā)生，其背后所體現(xiàn)的不再是單純的食品問題。不僅僅是我國(guó)，國(guó)際上相關(guān)的食品安全事故也很多，英國(guó)的瘋牛病和豬瘟以及比利時(shí)的二惡英污染；還有日本發(fā)生的大腸桿菌失誤中毒事件，都是十分惡性的事件，嚴(yán)重威脅著人們的健康。因此食品安全相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)就顯得十分重要，通過全面的對(duì)可能對(duì)人們安全造成威脅的狀況進(jìn)行學(xué)習(xí)，有效的避免食品安全事故，或者在選擇食物的時(shí)候能夠更加的謹(jǐn)慎理性。

通過學(xué)習(xí)，了解了各種食品添加劑及其作用，這樣在選購(gòu)食品時(shí)可以更細(xì)致地比較挑選。同時(shí)也了解了可能存在于食品中的、會(huì)被不法商家濫用的非食用的添加劑，教會(huì)人們?cè)鯓訁^(qū)分出那些外觀很出色，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或者安全系數(shù)不高的食品。讓作者最受益的要數(shù)對(duì)一些本身有毒的，或者共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)危害健康的食品的介紹。比如河豚，野生蘑菇等。在作者身邊就發(fā)生過這樣的事。人人都渴望有健康的體魄，隨著物質(zhì)條件的改善，也就有越來越多的人愿意把錢花在養(yǎng)生上，但是人們也看到，各式保健品擺滿貨架，老百姓胡亂依賴藥片，這不僅沒為人們的健康做出貢獻(xiàn)，反而大大加重了人們是身體負(fù)擔(dān)。中醫(yī)告訴人們“藥食同源”，最理想的藥物往往是食物。學(xué)習(xí)食品安全與健康，不僅讓人們知道吃什么安全，更讓人們了解到吃什么最好。用“爭(zhēng)蜂吃醋”“男不可白日無姜，女不可白日無糖”等膾炙人口的順口溜讓人們記住了那些最傳統(tǒng)、最科學(xué)的養(yǎng)生之道。不用的季節(jié)、不同的體質(zhì)、不同的地理環(huán)境就要使用不用的食物。把祖先五千年的智慧集于一體，從這個(gè)角度看，食品安全與健康已不僅僅是一門學(xué)科，更是一種文化的傳承。

3 食品安全和健康的產(chǎn)生

廣大群眾是食品的最終消費(fèi)者，是優(yōu)質(zhì)食品的受益者，也是劣質(zhì)食品的受害者。人人都是消費(fèi)者，個(gè)個(gè)不是局外人，從這個(gè)意義上說，維護(hù)身體健康也要靠自己。所以說食品安全與健康是每個(gè)人必備的知識(shí)。所謂相對(duì)安全性就是一種食物或成分，在合理食用方式和正常食量情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。任何食物成分，盡管是對(duì)人體有益的成分或其毒性極低，若食用數(shù)量過多或食用條件不當(dāng)，都可能引起毒害或損害健康。某些食品的安全性又因人而異，如魚、蟹類水產(chǎn)品經(jīng)合理的加工制作及適量食用，對(duì)多數(shù)人是安全的，但對(duì)少數(shù)有魚類過敏癥的人可能帶來危險(xiǎn)。食物中某些微量有害成分的影響，也往往在對(duì)該成分過敏的人群中表現(xiàn)出來。

食品絕對(duì)健康與相對(duì)安全性的區(qū)分，在很大程度上也反映了一方面是消費(fèi)者，另一方面是管理者、生產(chǎn)者和科技界主流對(duì)什么是安全食品在認(rèn)識(shí)角度上的差異。前者要求對(duì)他們提供沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而把近年頻繁發(fā)生的安全性事件歸因于技術(shù)和管理的不當(dāng)。后者從食品構(gòu)成及食品科技的現(xiàn)實(shí)出發(fā)，認(rèn)為安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度。

4 結(jié)束語(yǔ)

食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事。保證食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生，是構(gòu)建和諧社會(huì)、維護(hù)安全穩(wěn)定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康，這是公眾的強(qiáng)烈愿望和共同的健康追求，也是社會(huì)文明進(jìn)步的表現(xiàn)。而倡導(dǎo)和建立健康、科學(xué)、文明的生活方式，正是先進(jìn)文化的重要內(nèi)容。公共衛(wèi)生工作的主要工作重點(diǎn)便是以人民健康為宗旨，以社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)為目標(biāo)。對(duì)食品安全的保證以及人們健康的保障，體現(xiàn)了人民群眾最根本的權(quán)益，這是我國(guó)科學(xué)發(fā)展觀的重要體現(xiàn)，是保證我國(guó)社會(huì)持續(xù)健康發(fā)展的主要基礎(chǔ)。對(duì)食品安全問題，無論是消費(fèi)者還是生產(chǎn)者都要以科學(xué)的發(fā)展觀作為指導(dǎo)，保證人民群眾能夠吃到健康、安全的食品。

參考文獻(xiàn)

[1]陳麗華，李光宇，王世琨.我國(guó)的食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)社會(huì)科學(xué)版，2007，5（1）：47-49.