文/言信

采訪尹親林，他說(shuō)的第一句話就是“我覺(jué)得最幸福的事，就是做了王義均大師的徒弟?！敝钡浇裉欤H林至少還會(huì)每個(gè)月從安徽到北京一次，去拜望恩師。

被師傅“雪藏”五年

1973年，尹親林出生于安徽馬鞍山一個(gè)普通農(nóng)家。他的伯父尹良田是一位在當(dāng)?shù)睾苡忻幕詹死蠋煾?，父親尹良信也是當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的鄉(xiāng)廚，受長(zhǎng)輩的影響，尹親林從小就對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣。初中畢業(yè)后，他報(bào)考烹飪職高專業(yè)。“我熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)，每次見(jiàn)到或吃到一道新菜，我都能記住它的做法?！睙釔?ài)加上天分和勤學(xué)苦練，這個(gè)年輕人很快就在學(xué)生中脫穎而出，被派到馬鋼招待所實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)單位，他從打掃垃圾、擇菜、剖魚做起，勤快麻利、任勞任怨，博得了單位上下的一致稱贊。兩年后，機(jī)會(huì)來(lái)了，尹親林被調(diào)往馬鋼公司北京辦事處工作。18歲，他躊躇滿志地踏上了開(kāi)往北京的火車，開(kāi)始了新的追夢(mèng)之旅。

在北京，他有機(jī)會(huì)接觸到更多的菜系和風(fēng)味，視野一下子打開(kāi)了。除了做好徽菜以外，他還抓緊一切機(jī)會(huì)向其他菜系的名師學(xué)習(xí)。通常在辦事處一天的工作結(jié)束之后，同事們都休息或者娛樂(lè)去了，他會(huì)到附近的烹飪學(xué)校去聽(tīng)課。在學(xué)校，他依舊發(fā)揮勤快的特長(zhǎng)，幫老師打下手，很快就獲得了老師們的信任和喜愛(ài)。川、魯、淮、粵……他不放過(guò)每一道菜品的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)?；氐絾挝唬麜?huì)在廚房里把學(xué)到的東西反復(fù)練習(xí)，再端出去讓老師傅和同事們品嘗，聽(tīng)取意見(jiàn)加以改進(jìn)。等到他覺(jué)得一道菜已經(jīng)成熟了，再把菜品拍成照片，寄給各菜系的專家收集建議。通過(guò)這樣的“三部曲”式的積累和沉淀，他的技藝越來(lái)越純熟，離一名好廚師的目標(biāo)也越來(lái)越近了。

也許，當(dāng)一個(gè)人努力地想要達(dá)到一個(gè)目標(biāo)，上天都會(huì)幫他。1999年，經(jīng)人介紹，他認(rèn)識(shí)了國(guó)寶級(jí)大師、魯菜泰斗王義均先生。剛開(kāi)始，王老并沒(méi)有教他如何做菜，而是告訴尹親林：“沒(méi)有廚德的廚師不可能成為一名好廚師?！焙髞?lái)，王義均大師也正是通過(guò)言傳身教，把這句話深深地印刻在尹親林的心靈里。

在其后的兩年時(shí)間里，王大師只是教他烹飪的理論知識(shí)；三年后，才開(kāi)始在家中手把手地教尹親林做菜。他特別珍惜每一次向王大師學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，不僅認(rèn)真地學(xué)習(xí)王大師的一招一式，還堅(jiān)持舉一反三，觸類旁通，用多種方法實(shí)踐師傅的精湛手藝。

從1999年到2004年的五年中，尹親林每次到師傅家都是騎著自行車往返三個(gè)小時(shí)，風(fēng)雨無(wú)阻地學(xué)藝。王義均大師也漸漸為這個(gè)年輕人的執(zhí)著和堅(jiān)持所打動(dòng)，終于在五年后答應(yīng)收他為徒，他也是王義均大師眾多高徒中最年輕的一位。

王老的悉心栽培加上尹親林自己的勤學(xué)與天賦，使他很快就成長(zhǎng)為一名烹壇新星，短短的幾年間收獲了許多榮譽(yù)，包括“第五屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)”和一些世界大賽的重量級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，發(fā)表了大量的作品和論文，也吸引來(lái)眾多媒體對(duì)他進(jìn)行采訪和報(bào)道。2004年拜師后，王義均大師卻對(duì)他提出了一個(gè)要求：五年之內(nèi)不許接受媒體的采訪！尹親林也體會(huì)到了恩師的良苦用心——唯有沉淀，才能進(jìn)一步提升自己，因?yàn)樗嚐o(wú)止境。他謹(jǐn)遵師傅的教誨，直到2009年，才在師傅的首肯下，再次接受了央視的專訪。這一次“出山”，他已經(jīng)不單是為了宣傳自己，而是有著更高的追求：宣傳徽菜。

愿做徽菜掌勺人

雖然尹親林對(duì)各個(gè)菜系都有所涉獵和建樹(shù)，但作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的安徽人，他還是最喜歡家鄉(xiāng)的風(fēng)味。談起徽菜，尹親林總有說(shuō)不完的話。他介紹說(shuō)，徽菜是隨著徽商的足跡走向全國(guó)的，也曾經(jīng)在歷史上大放異彩。因?yàn)榘不站硟?nèi)有淮河、長(zhǎng)江、黃山等不同自然地理環(huán)境，老祖先就地取材，使得徽菜的原材料非常豐富，比如石耳、石雞、竹筍等，符合現(xiàn)代人追求綠色、無(wú)污染的要求。同時(shí)安徽菜也有著深厚的文化底蘊(yùn)，很多菜都有故事、有說(shuō)法。

采訪時(shí)，尹親林指著桌上一盤看上去呈灰綠色的細(xì)桿狀菜，讓大家猜這是什么食材?？纯礇](méi)人認(rèn)識(shí)，他笑著解釋說(shuō)：“這叫菱角藤，是野生的水生食材，清涼敗火。像這樣就地取材、變廢為寶的例子，在徽菜里體現(xiàn)得很充分?！苯酉聛?lái)，他又介紹說(shuō)，安徽菜烹飪技法講究原汁原味，注重火工。但是目前看來(lái)，徽菜的影響力還有很大的提升空間，因?yàn)閭鹘y(tǒng)徽菜味重色重、樣式普通，如果不加改良，就難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者較高的需求。

創(chuàng)新與改良，是擺在這一代所有廚師眼前的難題。尹親林認(rèn)為，創(chuàng)新與融合一定是建立在對(duì)傳統(tǒng)熟悉和尊崇的基礎(chǔ)之上的，而不能夠一味否定傳統(tǒng)，盲目追求所謂的新奇和花哨，否則這樣的創(chuàng)新就是無(wú)本之源，注定只能是曇花一現(xiàn)。在開(kāi)始改良嘗試之前，他閱讀了許多的古籍文獻(xiàn)和老菜譜，這些資料很多是他從老書攤上淘來(lái)的，給了他很多啟發(fā)。他也注重向其他兄弟菜系學(xué)習(xí)，經(jīng)常走南闖北，考察不同風(fēng)味技法。

徽菜中有一道經(jīng)典的菜品：李鴻章雜燴。尹親林用魯菜的吊湯技法配以安徽當(dāng)?shù)氐奶赜惺巢?，大膽?duì)這道傳統(tǒng)菜進(jìn)行了改良，并將菜品命名為“李鴻章養(yǎng)生燴”，使其更加符合現(xiàn)代人對(duì)養(yǎng)生的需求；胡適一品鍋又稱績(jī)溪一品鍋、團(tuán)圓鍋，也是徽菜中的一道名菜，是用雞、鴨、肉、油豆腐、蛋餃和蔬菜層層碼放燉煮而成，胡適任北大校長(zhǎng)時(shí)，曾以此菜招待過(guò)梁實(shí)秋，使此菜更加揚(yáng)名。尹親林將粵菜中的鮑汁加入其中，使這道傳統(tǒng)菜有了全新的面貌，受到顧客的喜愛(ài)。在我們采訪尹親林期間，恰逢他來(lái)北京民族飯店指導(dǎo)“安徽美食月”活動(dòng)，顧客絡(luò)繹不絕，其中不少人都是沖著這些傳統(tǒng)徽菜來(lái)的。

徽菜的機(jī)遇來(lái)了

“國(guó)八條”的出臺(tái)對(duì)高端餐飲沖擊之大有目共睹。而尹親林卻說(shuō)：“‘國(guó)八條’對(duì)我們徽菜來(lái)說(shuō)是個(gè)機(jī)遇！”他認(rèn)為，徽菜用料質(zhì)樸、豐富，烹飪技法接地氣，又有文化底蘊(yùn)，非常契合目前國(guó)家發(fā)展餐飲的指導(dǎo)思想。

尹親林目前除了在各地指導(dǎo)徽菜風(fēng)味飯店的廚政工作外，還與一些志同道合的同仁一起成立了現(xiàn)代徽菜餐飲管理公司和徽派食材公司，還成立了合肥親林徽菜研發(fā)室，組建了十幾人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，主要研發(fā)現(xiàn)代徽菜。他想用自己的力量，為更年輕的廚師們打造一個(gè)學(xué)習(xí)和展示徽菜技藝的平臺(tái)，向各地的人推廣徽菜，讓更多的人喜歡徽菜。

“掙錢是無(wú)止境的，而我只想讓關(guān)心我的人為我驕傲，為師傅爭(zhēng)光。我的心愿就是讓更多的人喜歡徽菜?！辈稍L之中，尹親林多次表達(dá)了他對(duì)徽菜的熱愛(ài)，對(duì)恩師和老領(lǐng)導(dǎo)及友人們的感謝。他總結(jié)說(shuō)：“做人不能忘本?！?/p>