文/李迪

隨著第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展與規(guī)范，傳統(tǒng)的教學(xué)方法，無法使學(xué)生把書本的知識應(yīng)用到實(shí)際當(dāng)中。比如，我們教授了“西餐正餐擺臺”這一章節(jié)，如果僅僅是把書本的內(nèi)容念給學(xué)生聽，恐怕沒有幾個(gè)學(xué)生記得要如何規(guī)范地布置西餐餐臺，因?yàn)榧寄苄缘闹R如果不實(shí)際地經(jīng)歷一番，學(xué)生是不可能知道如何在工作中提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的。因此，在餐飲服務(wù)等技能操作型課程的教學(xué)中項(xiàng)目化教學(xué)方式的探索是十分必要的。

一、項(xiàng)目化教學(xué)方法概述

項(xiàng)目化教學(xué)方法是讓學(xué)生在一種團(tuán)隊(duì)環(huán)境（即學(xué)習(xí)小組）下進(jìn)行探究性的學(xué)習(xí)，通過信息的收集、方案的設(shè)計(jì)、項(xiàng)目的實(shí)施及最終評價(jià)等環(huán)節(jié)，可以提高學(xué)生的協(xié)作溝通能力、研討、組織、演示講解等基本能力。學(xué)生自主探索的學(xué)習(xí)方式大大提高了學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動了學(xué)習(xí)的積極性。

另外，項(xiàng)目化教學(xué)這種授課方式提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，在項(xiàng)目的實(shí)現(xiàn)過程中，學(xué)生必須主要依靠自己的力量來完成，迫使學(xué)生自己看書學(xué)習(xí)，從而提高學(xué)生的自學(xué)能力，對所學(xué)知識的記憶也更加牢固。

二、餐飲服務(wù)課程中對項(xiàng)目化教學(xué)方法的實(shí)踐

項(xiàng)目名稱：西餐正餐擺臺

布置項(xiàng)目任務(wù)：學(xué)生分成四組收集材料：

西餐正餐擺臺規(guī)范；

收集宴會臺面裝飾相關(guān)要求；

查找一個(gè)西方典型節(jié)日的背景資料；

準(zhǔn)備該節(jié)日的代表物品（以備裝飾餐臺使用）

項(xiàng)目實(shí)施：

環(huán)節(jié)一：導(dǎo)入與復(fù)習(xí)——西餐餐具識別接力賽

教師活動：監(jiān)督競賽的公平與現(xiàn)場紀(jì)律維持。

學(xué)生活動：為此環(huán)節(jié)的主要參與者，通過競賽復(fù)習(xí)西餐餐具的種類，并為接下來的擺臺操作作鋪墊。

環(huán)節(jié)二：新課引入——西餐擺臺訓(xùn)練

教師活動：檢查、指導(dǎo)并總結(jié)學(xué)生自主訓(xùn)練情況。

學(xué)生活動：

1.各組根據(jù)書上內(nèi)容與前置任務(wù)準(zhǔn)備情況進(jìn)行擺臺操作，并組內(nèi)成員互相檢查、糾錯(cuò)；

2.各組之間開展西餐正餐擺臺規(guī)范與要求知識競賽，加深知識點(diǎn)的記憶。

環(huán)節(jié)三：知識綜合應(yīng)用——以組為單位進(jìn)行主題宴會設(shè)計(jì)。

教師活動：維持課堂秩序。

學(xué)生活動：根據(jù)小組課前對項(xiàng)目資料的收集及相關(guān)物品的準(zhǔn)備，裝飾出以某個(gè)西方節(jié)日為主題的西餐主題宴會餐臺。

環(huán)節(jié)四：成果展示與評價(jià)——小組間展示設(shè)計(jì)成果，并進(jìn)行互評

教師活動：宣布評比結(jié)果，總結(jié)本節(jié)課的知識點(diǎn)并點(diǎn)評學(xué)生表現(xiàn)。

學(xué)生活動：

1.每組派同學(xué)講解本組的設(shè)計(jì)思路、所用物品及要傳達(dá)的意圖；

2.學(xué)生對其他組的設(shè)計(jì)成果進(jìn)行點(diǎn)評、提問或建議；

3.組內(nèi)成員討論并評出“最佳籌備小組”“最佳規(guī)范小組”“最佳創(chuàng)意小組”三個(gè)獎項(xiàng)。

環(huán)節(jié)五：課后反思——師生各自消化與反思

教師活動：從項(xiàng)目實(shí)施過程中學(xué)生的反應(yīng)、課堂氛圍及知識內(nèi)化效果來評價(jià)本節(jié)項(xiàng)目選題與設(shè)計(jì)的優(yōu)缺點(diǎn)，作為日后教學(xué)的寶貴經(jīng)驗(yàn)（見下表）。

學(xué)生活動：填寫《實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告》，強(qiáng)化知識點(diǎn)。

教師教學(xué)評價(jià)表■

三、教學(xué)實(shí)踐的反思

通過實(shí)地教學(xué)，我看到了學(xué)生在項(xiàng)目化教學(xué)方法的模式下的主動性、積極性和創(chuàng)造性。在項(xiàng)目化教學(xué)方法中，學(xué)習(xí)過程不再是教師講、學(xué)生聽的被動模式，而是成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動，注意的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過程，學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐的過程當(dāng)中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的思想和方法，并在實(shí)踐中提升了學(xué)生的協(xié)調(diào)、溝通與合作的能力。

編輯 謝尾合