文/王敏平

摘 要：食品雕刻是一種藝術(shù)產(chǎn)物，在我國(guó)有著悠久的歷史，它化平凡為神奇，使普通菜肴耳目一新，使食者在鐘情于美食的同時(shí)還有一種靚麗的視覺(jué)享受，從而更加活躍宴會(huì)氣氛。如今的食客對(duì)食品雕刻的欣賞品位越來(lái)越高，既要求精雕細(xì)做，又要意、行、神兼?zhèn)?，這就要求食雕從業(yè)者不斷提高自己的專業(yè)技藝，還要提高其藝術(shù)修養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：成就感；速度；技巧

食品雕刻是一種藝術(shù)產(chǎn)物，在我國(guó)有著悠久的歷史，它是我國(guó)烹飪文化藝術(shù)中的一枝奇葩，是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合。

一、培養(yǎng)學(xué)生的成就感

在我上職高的時(shí)候，我第一次在課堂上看到了陳亦平老師用胡蘿卜雕成的花朵（月季花），雕得真漂亮，和真的一模一樣！當(dāng)時(shí)我就覺(jué)得非常驚訝，蘿卜也可以雕得如此漂亮。在我的印象中好像只有石雕、木雕、根雕等，看到胡蘿卜花朵就覺(jué)得特別的好奇，留下了深刻的印象。在今后的學(xué)習(xí)中，陳老師在教學(xué)中讓我們每位學(xué)生體會(huì)到了成就的樂(lè)趣和成功的喜悅。

二、速度是提高技能的前提

在食品雕刻社團(tuán)成立前，為了能吸引更多學(xué)生的興趣，在首期社團(tuán)的招募會(huì)上，我拿來(lái)了自己平時(shí)創(chuàng)作的優(yōu)秀作品作展示，更為學(xué)生做現(xiàn)場(chǎng)示范：一個(gè)胡蘿卜在手中，小小的一把雕刻刀，在短短的幾十秒鐘，一朵漂亮的月季花便展現(xiàn)在各位學(xué)生的面前。

變魔術(shù)似的操作，引起了學(xué)生的興趣，馬上有不少的學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)報(bào)了名。老師的這種示范法主要是體現(xiàn)了雕刻的速度。

在練習(xí)作品時(shí)我常常提醒學(xué)生：請(qǐng)同學(xué)們看好時(shí)間，從現(xiàn)在開(kāi)始你們要和“時(shí)間”進(jìn)行比賽了：第一次雕刻好一個(gè)完整的作品需要多少時(shí)間？第二次完成這個(gè)（指同一個(gè)）作品又需要多少時(shí)間？你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)：第一次和第二次所用的時(shí)間相差約一半。

三、技巧是提高技能的保障

每學(xué)期一度的社團(tuán)技能大展示是學(xué)校各社團(tuán)的節(jié)日。為了展示自己社團(tuán)的風(fēng)采，每位社員都竭盡所能地創(chuàng)作自己的作品。技能出色的社員，則被推選為小組負(fù)責(zé)人，社員們之間的相互學(xué)習(xí)、刻苦鉆研的精神，創(chuàng)造了共同進(jìn)步的良好氛圍。食品雕刻室不僅成了社員們交流技能的地方，更是他們建立友情、釋放心靈的地方。

在這里，學(xué)生所收獲的不僅僅是操作技能，更有發(fā)自內(nèi)心的自豪感，在這片小天地里，他們用“舞動(dòng)”的小小雕刻刀，雕刻出一個(gè)屬于自己的、美麗的、甜蜜的夢(mèng)。

參考文獻(xiàn)：

［1］劉海波，戴桂寶.精品食雕藝術(shù).1版.杭州出版社，2008-06.

［2］王朝聞.美學(xué)概論.1版.人民出版社，1981-06.

［3］王建宏.藝術(shù)概論.1版.文化藝術(shù)出版社，2000-01.

編輯 魯翠紅

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