卷首語

我國(guó)茶葉加工發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)茶葉加工向何處發(fā)展，是亟待明確和解決的問題。

據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，截止2013年底，全國(guó)茶園總面積為258萬公頃，干毛茶總量為189萬噸，干毛茶總產(chǎn)值為1106億元，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量與上年持平，而產(chǎn)值與上年同比略有下降。綜觀整個(gè)茶葉市場(chǎng)，名優(yōu)茶生產(chǎn)，由于采摘、加工成本持續(xù)上漲，市場(chǎng)價(jià)格日趨理性，名優(yōu)茶總量趨向飽和，總體效益增長(zhǎng)趨緩；大宗茶，近年來仍沒有大的突破，總體是品質(zhì)低、價(jià)格低、市場(chǎng)認(rèn)可度低的"老面孔"，處于一種采摘加工粗放，量大價(jià)低的不良狀態(tài)。茶葉深加工和綜合利用領(lǐng)域，甚是熱鬧，產(chǎn)品種類較多，但成規(guī)模高效益的較少，產(chǎn)品開發(fā)少有創(chuàng)新，這類產(chǎn)品市場(chǎng)前景預(yù)期較好，但近期市場(chǎng)認(rèn)可度低，企業(yè)處于觀望態(tài)度。

近5年來我國(guó)茶葉種植面積迅速擴(kuò)大，估計(jì)在今后3～5年內(nèi)全國(guó)可開采面積將年遞增10%左右。目前，因茶區(qū)勞動(dòng)力緊缺等原因而導(dǎo)致茶葉資源浪費(fèi)已很嚴(yán)重，今后隨著全國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程加速，茶葉生產(chǎn)過程用工緊缺將成為更加突出的問題。我國(guó)茶葉市場(chǎng)一方面嚴(yán)重缺少品質(zhì)好、價(jià)格合理的大宗優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，另一方面茶葉資源浪費(fèi)日益嚴(yán)重，茶葉產(chǎn)業(yè)亟需全面轉(zhuǎn)型升級(jí)。

我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)全面轉(zhuǎn)型升級(jí)的任務(wù)艱巨而復(fù)雜，茶葉加工無疑是其中一個(gè)關(guān)鍵和重要的環(huán)節(jié)。茶葉是一種健康、普通的日常飲料，在特定的條件下飲茶過程可賦予其一定的文化內(nèi)涵等。茶葉加工如何發(fā)展，根本動(dòng)力是市場(chǎng)需求和引導(dǎo)。從市場(chǎng)需求看，茶產(chǎn)品大致可分為名茶、大宗茶和深加工產(chǎn)品。

名茶由于對(duì)鮮葉原料要求高，長(zhǎng)期內(nèi)仍不能擺脫手工采摘，加工工藝較復(fù)雜，產(chǎn)品多強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，因此在今后將長(zhǎng)期朝著品質(zhì)個(gè)性更突出、產(chǎn)品維持價(jià)高量穩(wěn)的方向發(fā)展。大宗茶，由于市場(chǎng)需求巨大，必將是茶葉加工發(fā)展的突破點(diǎn)和重點(diǎn)。加大茶葉深加工產(chǎn)品研發(fā)力度是提高茶葉附加值，拓寬茶葉應(yīng)用新領(lǐng)域最佳渠道。

茶葉加工發(fā)展的思路和措施，根本在于以市場(chǎng)為主導(dǎo)。首先，要回歸市場(chǎng)，茶的基本屬性是一種健康、普通的日常飲料，不能承載過多的其它內(nèi)涵，否則可能事與愿違，將會(huì)把茶與大眾隔離開來。絕大多數(shù)消費(fèi)者需要的是品質(zhì)好、價(jià)格適中、飲用便利的茶產(chǎn)品。茶葉加工要更重視產(chǎn)品的飲用價(jià)值和內(nèi)在品質(zhì)，要像加工食品那樣按照GMP的要求來加工茶產(chǎn)品。其次，要順應(yīng)市場(chǎng)，如今國(guó)內(nèi)消費(fèi)早已是茶葉消費(fèi)的主體，廣大消費(fèi)者的購(gòu)買力逐年增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品不斷求新求變，互聯(lián)網(wǎng)與物聯(lián)網(wǎng)已逐步成為產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的主要手段和渠道，茶葉產(chǎn)業(yè)要更好地理順茶葉種植、加工、銷售的關(guān)系，企業(yè)要不斷創(chuàng)新加工、銷售的模式。茶葉加工業(yè)要盡快突破加工企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、實(shí)力弱、產(chǎn)品品種多而亂的格局，要加快規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展步伐，茶葉資源應(yīng)向有實(shí)力的企業(yè)聚集。再次，要引導(dǎo)市場(chǎng)，茶葉是消費(fèi)者追求自然、健康的很好載體，但隨著市場(chǎng)的變化和發(fā)展，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)生態(tài)平衡的觀念日益深入人心，這就要求茶葉產(chǎn)品在從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上要深刻融入環(huán)保的理念，茶產(chǎn)品在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，要盡量滿足環(huán)保的要求，茶葉加工尤其是深加工要避免污染環(huán)境。

企業(yè)要加大科技創(chuàng)新力度，不斷創(chuàng)新茶葉加工工藝、技術(shù)、裝備，借鑒食品、醫(yī)藥等其它領(lǐng)域的新技術(shù)成果，集成和創(chuàng)新茶葉加工裝備，加快茶葉加工工藝和裝備標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，不斷豐富和創(chuàng)新產(chǎn)品，為茶葉加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)創(chuàng)造條件，最大限度地引導(dǎo)和滿足發(fā)展中的市場(chǎng)需求，從而使中國(guó)茶葉加工走上健康、快速、可持續(xù)發(fā)展之路。

唐小林

■唐小林：中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院科技創(chuàng)新中心副主任，科技部創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃評(píng)議專家，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶葉機(jī)械專業(yè)委員會(huì)委員，“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃“茶葉現(xiàn)代化加工與資源增值關(guān)鍵技術(shù)升級(jí)及新產(chǎn)品研發(fā)示范”課題負(fù)責(zé)人。