包建豐

（浙江省松陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局，浙江松陽(yáng) 323400）

松陽(yáng)扁形茶連續(xù)化加工工藝的探討

包建豐

（浙江省松陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局，浙江松陽(yáng) 323400）

根據(jù)松陽(yáng)扁形茶連續(xù)化自動(dòng)化加工生產(chǎn)的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，提出了包含鮮葉攤放、自動(dòng)投料、攤涼回潮、二次理?xiàng)l、二次壓扁、輝干提香等28道工序的松陽(yáng)扁形茶連續(xù)化加工的工藝流程和其所需的機(jī)械設(shè)備，敘述了鮮葉攤放、殺青、攤涼回潮、理?xiàng)l、壓扁炒制、輝干提香等核心工序的工藝要點(diǎn)，并對(duì)松陽(yáng)扁形茶連續(xù)化自動(dòng)化加工生產(chǎn)線(xiàn)的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)工效和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了探討。

松陽(yáng)扁形茶，連續(xù)化加工，工藝流程

松陽(yáng)扁形茶包括銀猴白茶和銀猴龍劍，是松陽(yáng)名優(yōu)茶中品質(zhì)最優(yōu)異、價(jià)格最高、市場(chǎng)最暢銷(xiāo)的茶類(lèi)品種，近十年迅速發(fā)展成為松陽(yáng)名優(yōu)茶的主要茶類(lèi)品種之一。松陽(yáng)扁形茶的發(fā)展為推動(dòng)松陽(yáng)名優(yōu)茶品質(zhì)的提升、市場(chǎng)的拓展發(fā)揮了重要作用，也為松陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為松陽(yáng)農(nóng)業(yè)第一支柱產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。近年來(lái)，隨著全自動(dòng)智能扁形茶炒制機(jī)、連續(xù)化生產(chǎn)線(xiàn)的開(kāi)發(fā)，松陽(yáng)扁形茶加工也逐漸向連續(xù)化、自動(dòng)化加工生產(chǎn)方向發(fā)展。本文以浙江省農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目 （名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)和清潔化生產(chǎn)中試及示范）為依托，開(kāi)展了松陽(yáng)扁形茶連續(xù)化加工工藝的探討，旨在為松陽(yáng)扁形茶連續(xù)化自動(dòng)化加工工藝技術(shù)的完善、松陽(yáng)扁形茶連續(xù)化自動(dòng)化加工機(jī)械設(shè)備、加工生產(chǎn)線(xiàn)的開(kāi)發(fā)提供參考。

1 松陽(yáng)扁形茶連續(xù)化加工工藝

松陽(yáng)扁形茶一般選用一芽一葉初展、一芽二葉初展嫩度的白葉茶1號(hào)、龍井43、烏牛早、迎霜等茶樹(shù)品種鮮葉為原料。不同品種、不同嫩度鮮葉原料必須分別加工付制。白葉茶1號(hào)鮮葉白化程度較低時(shí)，干茶綠翠程度較好，具有良好的外觀；鮮葉白化程度較高時(shí)，白葉茶的特異品質(zhì)特征顯著，但干茶色澤偏黃。松陽(yáng)扁形茶連續(xù)化加工工藝與傳統(tǒng)手工工藝（鮮葉攤放、青鍋、回潮、輝鍋、整理），以及單機(jī)非連續(xù)化加工工藝 （鮮葉攤放、頭青、回潮、二青、回潮、脫毫、提香、整理）相比更為復(fù)雜。

1.1 工藝流程

鮮葉攤放→自動(dòng)投料→滾筒殺青→冷卻提升投料→攤涼回潮→輸送給料→提升投料→自動(dòng)理?xiàng)l→二次冷卻攤涼提升→二次攤涼回潮→輸送給料→提升投料→二次自動(dòng)理?xiàng)l→輸送給料→提升投料→自動(dòng)分配多工位→自動(dòng)定時(shí)投料→扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制1（壓扁做形）→扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制2（壓扁做形）→扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制3（壓扁磨光）→扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制4（壓扁磨光）→出鍋輸料→提升送料→自動(dòng)稱(chēng)量投料→自動(dòng)輝干提香→冷卻提升輸送→精篩分選→成品茶輸出[1-3]。

1.2 機(jī)械設(shè)備

6CT-38ZD型全自動(dòng)茶葉攤青機(jī) 1臺(tái)、6CPSC-20型茶葉輸送機(jī)1臺(tái)、6CST-50型滾筒殺青機(jī)1臺(tái)、6CWS-60型茶葉輸送機(jī)1臺(tái)、6CPS-50型茶葉輸送機(jī)1臺(tái)、攤涼回潮機(jī)2臺(tái)或6CHB-3型茶葉烘干機(jī)改用、平移振動(dòng)輸送槽2臺(tái)、長(zhǎng)平移振動(dòng)篩選輸送槽3臺(tái)、6CPSC-40型茶葉輸送機(jī)3臺(tái)、6槽自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)1臺(tái)、8槽自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)各1臺(tái)、冷卻提升輸送投料機(jī)4臺(tái)、自動(dòng)分配給料機(jī)3臺(tái)或多出口平移振動(dòng)輸送槽3臺(tái)、6CCB-801ZD型全自動(dòng)智能扁形茶炒制機(jī)21臺(tái)或自動(dòng)稱(chēng)量定時(shí)投料機(jī)4套與扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制機(jī)3套、自動(dòng)輝干機(jī)、圓篩機(jī)。篾簟或竹匾等輔助設(shè)備若干。

1.3 工藝要點(diǎn)

1.3.1鮮葉攤放

采用6CT-38ZD型全自動(dòng)茶葉攤青機(jī)。鮮葉量多時(shí)也可以將鮮葉原料均勻薄攤在篾簟上或竹匾內(nèi)，攤放厚度2~3cm，即1kg/m2左右，攤放時(shí)間6~8h，雨水葉適當(dāng)延長(zhǎng)。鮮葉攤放可以促進(jìn)鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分轉(zhuǎn)化、散失水分，是形成松陽(yáng)扁形茶優(yōu)異品質(zhì)不可或缺的工序。

1.3.2鮮葉殺青

（1）自動(dòng)投料：采用殺青自動(dòng)投料提升機(jī)，如6CPSC-20型茶葉輸送機(jī)。將攤放適度的茶青加入到提升機(jī)斗內(nèi)，自動(dòng)投料。

（2）滾筒殺青：采用6CST-50型茶葉滾筒殺青機(jī)。掌握高溫、短時(shí)、少量的原則。當(dāng)滾筒殺青機(jī)進(jìn)葉口溫度230~250℃，筒體出口處熱空氣溫度90℃時(shí)，開(kāi)始投葉殺青。投葉量以每小時(shí)殺青40~ 45kg鮮葉為宜，由自動(dòng)均勻投料機(jī)給料進(jìn)行殺青約1min。殺青葉以含水率降至55%~58%左右，減重率達(dá)30%~32%為適度；感官表現(xiàn)為表面干燥、鋸齒微爆、拆莖不斷、芳香透露。滾筒連續(xù)快速殺青能很好地保留茶葉中的色素，使茶葉保持良好的色澤；高溫短時(shí)能保留茶中茶氨酸、谷氨酸等鮮爽味物質(zhì)。

經(jīng)試驗(yàn)，殺青不宜采用DXWS-15C型茶葉微波殺青干燥設(shè)備，該設(shè)備殺青后的殺青葉，條索較為空松，不利于壓扁成形。

1.3.3冷卻攤涼

（1）冷卻提升投料：殺青后立即風(fēng)冷攤涼，可采用冷卻提升輸送投料機(jī)，如6CWS-60型茶葉輸送機(jī)、6CPS-50型茶葉輸送機(jī)。

（2）攤涼回潮：采用攤涼回潮機(jī)，也可采用6CHB-3型茶葉烘干機(jī)改用。進(jìn)入攤涼回潮機(jī)內(nèi)攤涼回潮約17min。殺青后的茶葉表面和邊緣失水較多，回潮使茶葉莖梗中的水分向葉表、葉邊滲透，使茶葉里外梗葉的水分趨于均勻，便于造型。攤涼回潮，在松陽(yáng)扁形茶傳統(tǒng)手工加工或單機(jī)作業(yè)加工工藝流程中，屬輔助性工序，但在連續(xù)化加工中，屬不可或缺的工序流程。

1.3.4理?xiàng)l

（1）輸送投料：采用平移振動(dòng)輸送槽輸送，提升輸送投料機(jī)提升投料 （如6CPSC-40型茶葉輸送機(jī)）。

（2）自動(dòng)理?xiàng)l：采用6槽自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)。也可以合并第8~13道工序，采用3臺(tái)6CLZ-60/11型8槽理?xiàng)l機(jī)組連續(xù)理?xiàng)l。理?xiàng)l溫度150~170℃，鍋體往復(fù)頻率120~140次/min，鍋體溫度、往復(fù)頻率均掌握先高后低。理?xiàng)l時(shí)間為2~4min。理?xiàng)l作業(yè)起到包攏成條、整形作用。

1.3.5 二次冷卻攤涼

（1）冷卻攤涼提升：采用冷卻提升輸送投料機(jī)。

（2）攤涼回潮：采用攤涼回潮機(jī)，與第一次攤涼回潮大致相同。

1.3.6二次理?xiàng)l

（1）輸送投料：采用平移振動(dòng)輸送槽輸送給料，冷卻提升輸送投料機(jī)提升投料。

（2）二次自動(dòng)理?xiàng)l：采用8槽自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)。

1.3.7扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制

（1）輸送給料：采用長(zhǎng)平移振動(dòng)篩選輸送槽，可分兩路。

（2）提升投料：采用提升輸送投料機(jī)，可選用2臺(tái)6CPSC-40型茶葉輸送機(jī)。提升輸送投料至分配多工位工序。

（3）自動(dòng)分配多工位：采用自動(dòng)分配給料機(jī)。自動(dòng)稱(chēng)量、沿著設(shè)定的路線(xiàn)自動(dòng)分配至多工位并投料。也可以采用多出口平移振動(dòng)輸送槽，將茶葉輸送投料至12臺(tái)6CCB-801ZD型全自動(dòng)智能扁形茶炒制機(jī)。

（4）自動(dòng)定時(shí)投料：采用3套自動(dòng)稱(chēng)量定時(shí)投料機(jī)。分別自動(dòng)稱(chēng)量定時(shí)投料至3套扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制機(jī)。

（5）扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制：采用3套扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制機(jī)做形，分別進(jìn)行連續(xù)做形、壓扁、磨光。通過(guò)投葉定量、炒制定時(shí)、鍋熱定溫、壓磨定力等4道自動(dòng)控制工序使炒制的茶葉達(dá)到外形扁平、形狀一致、干濕度一致、色澤一致，提高茶葉的品質(zhì)。

也可合并自動(dòng)定時(shí)投料、扁形茶連續(xù)自動(dòng)炒制兩道工序，采用12臺(tái)6CCB-801ZD型全自動(dòng)智能扁形茶炒制機(jī)，自動(dòng)定時(shí)定量投料、壓扁炒制、出鍋。鍋溫要求先高后低，設(shè)定溫度170~ 150℃（鍋底溫度約 140~120℃），投葉量茶坯0.10~0.15kg，全程時(shí)間為2~4min。炒至芽葉基本呈扁條形且硬質(zhì)狀時(shí)起鍋，適度含水量控制在20%左右。

此時(shí)產(chǎn)出的扁形茶坯約八成干，仍為半成品。應(yīng)轉(zhuǎn)入二次冷卻攤涼（1.3.5二次冷卻攤涼）工序進(jìn)行二次攤涼回潮，攤涼回潮20~30min。而后轉(zhuǎn)入第15、16道工序，轉(zhuǎn)投入9臺(tái)6CCB-801ZD型全自動(dòng)智能扁形茶炒制機(jī)，自動(dòng)定時(shí)定量投料，進(jìn)行二次壓扁定型炒制、出鍋。設(shè)定溫度150~130℃（鍋底溫度約100~90℃），投葉量茶坯0.15~0.2kg，時(shí)間約4~5min。

1.3.8輝干提香

（1）出鍋投料稱(chēng)重：炒制完成的茶葉自動(dòng)出鍋流入長(zhǎng)平移振動(dòng)篩選輸送槽，進(jìn)入輸送投料機(jī)將上線(xiàn)產(chǎn)出的扁形茶坯提升輸送投料至自動(dòng)稱(chēng)量機(jī)，自動(dòng)稱(chēng)量、按設(shè)定的量自動(dòng)投料到輝干機(jī)滾筒內(nèi)。

（2）自動(dòng)輝干提香：采用自動(dòng)輝干機(jī)。輝干機(jī)滾筒溫度80~90℃時(shí)，投葉5~8kg，滾筒按設(shè)定的溫度給茶葉加溫，對(duì)茶葉進(jìn)行烤、烙、烘，使茶葉達(dá)到干度標(biāo)準(zhǔn)。由于輝干機(jī)滾筒內(nèi)對(duì)茶葉的烤、烙、烘的加熱作用，使茶葉的芳香物質(zhì)得到提升。由于輝干機(jī)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，使?jié)L筒內(nèi)的茶葉進(jìn)行茶與茶之間的摩擦，茶與筒壁之間的烙摩，將茶葉葉表的絨毛摩脫，使茶葉達(dá)到光滑、綠潤(rùn)，外觀更漂亮。時(shí)間約12~18min。

1.3.9冷卻、精篩、成品輸出

（1）冷卻提升輸送：采用冷卻提升輸送機(jī)。

（2）精篩分選：采用圓篩機(jī)。將輝干機(jī)作業(yè)完成的茶葉進(jìn)行篩末篩片，大小茶葉分檔，使成品茶均勻一致。

（3）成品茶輸出：采用長(zhǎng)平移振動(dòng)輸送槽。得到成品茶。

2 工效與產(chǎn)品質(zhì)量

采用該連續(xù)化自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，每小時(shí)殺青40~45kg鮮葉，即條時(shí)產(chǎn)量10kg干茶，成倍地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，特別是在節(jié)約勞動(dòng)力方面，效益顯著。3~4個(gè)人即可維護(hù)整條生產(chǎn)線(xiàn)的正常加工生產(chǎn)，對(duì)緩解當(dāng)前勞動(dòng)力日趨緊張的局面，實(shí)現(xiàn)龍頭企業(yè)規(guī)模加工生產(chǎn)，具有特別重要的意義。

采用連續(xù)化自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的松陽(yáng)扁形茶，成品質(zhì)量統(tǒng)一，外形扁平挺直勻稱(chēng)；銀猴白茶色澤嫩黃或鑲金黃邊（俗稱(chēng)金邊）或金黃明快，香氣鮮嫩持久，滋味鮮醇柔和，湯色嫩綠清澈明亮，葉底完整明亮，因原料嫩度不同葉底色或呈玉白、嫩綠通脈或呈乳黃；銀猴龍劍色澤綠翠帶潤(rùn)，香氣清香，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵、翠綠明亮。

3 討論

在科技水平不是十分發(fā)達(dá)、勞動(dòng)力不是十分緊缺的茶區(qū)，不片面追求茶葉加工全程連續(xù)化、自動(dòng)化，對(duì)一些手工作業(yè)容易，但連續(xù)化、自動(dòng)化作業(yè)困難的工序，如攤青、攤涼回潮，采取人工作業(yè)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、自動(dòng)化作業(yè)與人工作業(yè)相結(jié)合，基本實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、自動(dòng)化作業(yè)，具有更強(qiáng)的實(shí)用性。

引進(jìn)了連續(xù)化的生產(chǎn)線(xiàn)，配備了性能優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備，不等于就能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良的名優(yōu)茶。在此基礎(chǔ)上，還必需選用質(zhì)量符合要求的鮮葉原料，科學(xué)掌握和應(yīng)用名優(yōu)茶加工工藝技術(shù)[4-5]。名優(yōu)茶連續(xù)化加工工藝技術(shù)，因機(jī)械設(shè)備、名優(yōu)茶種類(lèi)和檔次的不同而有所不同，仍要看茶做茶，靈活掌握。

[1] 郭麗,譚俊峰,林智,等.機(jī)制扁形名優(yōu)茶加工工藝流程試驗(yàn)初報(bào)[J].中國(guó)茶葉,2009,(3):22-23.

[2] 蘇和生,李革.扁形茶(龍井茶)連續(xù)化加工成套設(shè)備[J].中國(guó)茶葉,2011,(1):18.

[3] 潘偉忠.兩種扁形茶炒制機(jī)及其工藝參數(shù)的初步比較研究[J].中國(guó)茶葉,2011,(7):21-22.

[4] 權(quán)啟愛(ài).茶葉加工技術(shù)與設(shè)備[M].杭州:浙江攝影出版社,2007: 22-91.

[5] 江用文.中國(guó)茶產(chǎn)品加工[M].上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社,2011: 87-127.

Exploration on the Continuous Processing Flow of Songyang Flat Tea

BAO Jian-feng
(Songyang County Agricultural Bureau,Songyang 323400,China)

According to the development trends of the continuous automatic processing of Songyang Flat Tea, this paper proposes the continuous automatic processing flow and the required mechanical equipment of Songyang Flat Tea,which includes 28 steps,such as spreading fresh leaves,automatic feeding,spreading for cooling moisture regain,two times carding,two times flattening,final drying and aroma raising and so on.The author describes the key processes of spreading fresh leaves,fixation,cooling moisture regain,carding,flattening of Songyang Flat Tea, and discusses the product efficiency,product quality and production of the continuous automatic processing line of Songyang Flat Tea.

Songyang flat tea,Continuous processing,Process flow

TS272.4

A

2095-0306（2014）02-0038-04

中國(guó)茶葉加工 2014，（2）:38～40,48

2013-07-23

浙江省農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目（2009D70115）

包建豐（1970-），男，浙江松陽(yáng)人，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事茶葉技術(shù)推廣和茶葉產(chǎn)業(yè)化工作。