吉林 劉晶

一、目前賓館服務(wù)行業(yè)需求背景分析

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，賓館服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)已經(jīng)越來(lái)越受到各方關(guān)注。賓館服務(wù)與管理行業(yè)因其涉外性強(qiáng)、客源多元化而帶來(lái)的語(yǔ)言多元化決定了是否能夠流利地用英語(yǔ)與客人溝通，成為考察賓館工作人員職業(yè)素質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

目前中職學(xué)校賓館服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，無(wú)法將學(xué)校所學(xué)英語(yǔ)知識(shí)與能力運(yùn)用于工作場(chǎng)景中，甚至連簡(jiǎn)單的見(jiàn)面問(wèn)候也不會(huì)。所以，要使賓館服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的需求，就必須使賓館英語(yǔ)教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)。如何使賓館英語(yǔ)教學(xué)在職教中更具有生命力，真正起到為專(zhuān)業(yè)服務(wù)的作用，是每一位執(zhí)教賓館英語(yǔ)的教師應(yīng)該思考的問(wèn)題。

二、中職賓館英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

（一）課程設(shè)置特點(diǎn)不突出，學(xué)生缺乏明確的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)

職業(yè)學(xué)校的學(xué)生普遍英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，加之中職賓館英語(yǔ)課程設(shè)置特點(diǎn)不突出，沒(méi)有考慮中職生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀和不同層次的學(xué)生特點(diǎn)；大部分學(xué)生在教學(xué)實(shí)習(xí)中沒(méi)有機(jī)會(huì)運(yùn)用英語(yǔ)，體會(huì)不到賓館英語(yǔ)的實(shí)用性，從而導(dǎo)致學(xué)生缺乏明確的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，喪失了學(xué)習(xí)英語(yǔ)的動(dòng)力。

（二）教學(xué)理念落后，教師缺乏專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)

《賓館職業(yè)英語(yǔ)》雖然實(shí)用性很強(qiáng)，但中職學(xué)校的賓館英語(yǔ)教學(xué)大多數(shù)仍然以課堂、課本和教師為中心，對(duì)現(xiàn)代外語(yǔ)教育理論、教學(xué)法和教學(xué)手段等了解甚少。在教學(xué)實(shí)踐中，面對(duì)整體綜合素質(zhì)下降的中等職業(yè)學(xué)生，英語(yǔ)老師很難把理論運(yùn)用到教學(xué)實(shí)踐，使英語(yǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能融會(huì)貫通，真正讓學(xué)生學(xué)以致用。

（三）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)手段單一，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

中等職業(yè)學(xué)校中賓館英語(yǔ)教學(xué)的評(píng)價(jià)方法，大部分還是采用傳統(tǒng)的筆試考核，只注重學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，不重視評(píng)價(jià)其學(xué)習(xí)過(guò)程，這種單一的評(píng)價(jià)體系已不適應(yīng)職業(yè)教育教學(xué)實(shí)際和社會(huì)實(shí)用性人才的需求。此外，賓館服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)環(huán)境相對(duì)不足，缺少賓館英語(yǔ)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

三、中職賓館英語(yǔ)教學(xué)改革的基本對(duì)策

（一）加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，以更新教育教學(xué)理念

教師首先應(yīng)轉(zhuǎn)變把考試看作是英語(yǔ)教學(xué)的終點(diǎn)，要著重處理好知識(shí)、能力與素質(zhì)三者之間的關(guān)系，要樹(shù)立“學(xué)習(xí)知識(shí)是基礎(chǔ)，培養(yǎng)能力是關(guān)鍵，提高學(xué)生綜合素質(zhì)是目的”的教學(xué)思想，要處理好教與學(xué)的關(guān)系，就要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

（二）強(qiáng)化業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高教師專(zhuān)業(yè)能力

賓館英語(yǔ)教師不但要精通理論和業(yè)務(wù)，而且還要有較強(qiáng)的工作實(shí)踐能力，實(shí)際指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手操作；需要學(xué)生掌握的知識(shí)和技能，教師必須要自己能先做到，這樣才能真正向?qū)W生傳授知識(shí)和技能。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)的做法是：一是培養(yǎng)、鼓勵(lì)教師到企業(yè)中掛職鍛煉，派教師前往賓館接受餐飲和客房的技能培訓(xùn)，保證了學(xué)校技能教育與賓館的技能發(fā)展同步。同時(shí)，積極鼓勵(lì)教師參加教學(xué)改革與教材編寫(xiě)等工作，以多種形式和手段促使教師提高業(yè)務(wù)和教學(xué)水平；二是從社會(huì)上引進(jìn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。

（三）改革課堂教學(xué)模式，改進(jìn)課堂教學(xué)手段

1.因材施教，實(shí)施分層教學(xué)。教學(xué)過(guò)程中，面向全體學(xué)生因材施教，對(duì)不同層次的學(xué)生采取不同的教學(xué)方法和分類(lèi)指導(dǎo)，讓每個(gè)學(xué)生都學(xué)有所得、學(xué)有所用。中職英語(yǔ)教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際語(yǔ)言應(yīng)用能力為主，按照“適用為主、有用為先、夠用為度”的原則，教學(xué)內(nèi)容要符合學(xué)生的專(zhuān)業(yè)需求，還要考慮到學(xué)生后續(xù)發(fā)展的需要。中職英語(yǔ)教學(xué)中，教師應(yīng)在尊重學(xué)生個(gè)體差異的基礎(chǔ)上，課堂教學(xué)要面向全體，有意識(shí)地把整個(gè)班級(jí)的學(xué)生分層，根據(jù)不同層次學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行分層教學(xué)，使每個(gè)學(xué)生都有所收獲。

2.教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能。如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎賓、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預(yù)訂服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時(shí)，還要培養(yǎng)英語(yǔ)職業(yè)能力，提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售能力，個(gè)性化服務(wù)的能力，解決問(wèn)題能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力。

3.采用更多體驗(yàn)式教學(xué)法，豐富課堂教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)與積極性。賓館英語(yǔ)教學(xué)中盡可能多地采用任務(wù)型教學(xué)法、角色扮演法和模擬情境教學(xué)法等體驗(yàn)式的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。

（四）完善評(píng)價(jià)機(jī)制，改變?cè)u(píng)價(jià)方式

良好的評(píng)價(jià)機(jī)制不僅可以給學(xué)生做出合理的評(píng)價(jià)，還可以不斷地激勵(lì)和調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)。教師要改變傳統(tǒng)的一份試卷決定學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)機(jī)制，要注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)的過(guò)程中，參考學(xué)生各方面的因素，增加對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生表現(xiàn)的評(píng)價(jià)，減弱終結(jié)性評(píng)價(jià)的分量。中職學(xué)生的個(gè)體差異很大，英語(yǔ)學(xué)習(xí)進(jìn)展不均衡，英語(yǔ)教師實(shí)行分層次教學(xué)與評(píng)價(jià)的目的就是為了更好地體現(xiàn)和發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，激勵(lì)學(xué)生向前發(fā)展，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，盡量挖掘不同層次學(xué)生的潛能。使不同基礎(chǔ)的學(xué)生都能學(xué)有所得、學(xué)有所成。

教師要在中職賓館英語(yǔ)教學(xué)中做到以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，以社會(huì)的需要、市場(chǎng)的需求為動(dòng)力，就一定要改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法，樹(shù)立起新的教學(xué)理念，堅(jiān)持課堂教學(xué)以學(xué)生為主體，堅(jiān)持因材施教的教學(xué)原則，開(kāi)拓多渠道、多方位的職業(yè)英語(yǔ)實(shí)踐活動(dòng)，真正培養(yǎng)學(xué)生賓館英語(yǔ)的應(yīng)用能力，以此提高學(xué)生的就業(yè)起點(diǎn)。