魏耀山

(泰山景區(qū)管委會(huì) 東岳泰山旅游集團(tuán)，山東 泰安 271000)

近年來，隨著第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，酒吧作為一種新興業(yè)態(tài)，從無到有，不斷增多，在繁榮地方經(jīng)濟(jì)，豐富人民生活中起到越來越大的作用。特別是隨著改革開放的進(jìn)一步深化，酒吧產(chǎn)業(yè)在中國得到迅猛發(fā)展。據(jù)國家有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國的酒吧數(shù)量每年以20%左右的速度在增長。但是大多中等城市酒吧業(yè)的發(fā)展并不像大城市那樣如火如荼，相反還出現(xiàn)了不少的問題。

一、國內(nèi)酒吧業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京仍然是全國城市中酒吧最多的一個(gè)地方，大約有400家以上。經(jīng)常去泡吧的人群為:在華的外籍人士，本國的生意人、白領(lǐng)階層、文化藝術(shù)界人士、外地游客、大學(xué)生及有經(jīng)濟(jì)能力的社會(huì)休閑人士等。北京的酒吧裝飾講究，風(fēng)格也多種多樣。如:利用廢棄大巴士的汽車酒吧;與足球相關(guān)的足球酒吧;能在里面看電影的“電影酒吧”;充滿藝術(shù)情調(diào)的“藝術(shù)酒吧”;還有掛滿文物圖片的“博物館酒吧”等等。北京不同酒吧，人群各異，泡吧也講“投己所好”。

上海的酒吧已經(jīng)確定了三種基本穩(wěn)定的格局:第一類酒吧就是校園酒吧，集中在上海東北角，以復(fù)旦、同濟(jì)大學(xué)為依托，江灣五角場為中心，如“Sweetheart”、“hard rock”、“單身貴族”等等。這類酒吧最大的特點(diǎn)就是前衛(wèi)。第二類是音樂酒吧，這類酒吧講究氣氛、情調(diào)和音樂效果，并配有專業(yè)級音響和最新潮的音樂CD，時(shí)常還有樂隊(duì)表演。第三類酒吧是商業(yè)酒吧，它的特點(diǎn)是酒吧無論大小，追求的是像西方酒吧那樣的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在高檔酒店和繁華商業(yè)街市。三類酒吧各有自己的鮮明特點(diǎn)，各有自己的特殊情調(diào)，由此也各有自己的基本?？汀?/p>

另外，深圳、廣州等地的酒吧業(yè)發(fā)展也相對平穩(wěn)，而且發(fā)展空間也不止于此。

在東部沿海城市青島，自1998年青島市第一次舉辦酒吧文化節(jié)以來，青島市的酒吧業(yè)發(fā)展比較迅速。時(shí)至今日，青島逐漸形成了以奧帆中心的情人壩酒吧街、香港花園街區(qū)附近的“佰優(yōu)坊”特色酒吧街、南京路中聯(lián)創(chuàng)意廣場、延安一路青島紅酒坊等為代表的多個(gè)酒吧聚集地。素有“東方瑞士”之稱的青島，也開始有了真正的酒吧文化。但是，青島市的酒吧業(yè)并沒有期待中的火爆，青島的酒吧業(yè)主們提出這樣的疑問:如何振興酒吧業(yè)，才能實(shí)現(xiàn)與騰飛的區(qū)域經(jīng)濟(jì)同步?

山東省旅游名城泰安市，因泰山而得名，文化旅游資源豐厚。據(jù)調(diào)查，目前市區(qū)酒吧不到10家，正處在起步階段。從泰安市規(guī)劃局了解到，近幾年，在市區(qū)財(cái)源大街西段及火車站廣場地區(qū)打造24小時(shí)活力街區(qū)，其中東南片區(qū)依托泰安老火車站將建成泰安首條德式酒吧街。這一舉措，將有力地提升泰安市的歷史文化氛圍，吸引大量的游人、市民來休閑、購物、餐飲、娛樂。但是，泰安酒吧業(yè)在行業(yè)規(guī)模、規(guī)范管理等方面都存在不少問題。比如說:規(guī)?；潭炔桓撸瑳]有形成個(gè)性特色等等，都是制約其發(fā)展的因素。

二、國內(nèi)酒吧業(yè)存在的問題分析

我國酒吧業(yè)總的來說目前還處在初級階段，在發(fā)展過程中還存在著很多的問題。

(一)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢阻礙了酒吧業(yè)的發(fā)展

在國外，酒吧隨處可見，就算是不發(fā)達(dá)的村莊也會(huì)有酒吧的存在。在中國，一些地方甚至還沒有解決溫飽問題，更別提酒吧消費(fèi)了。而且在大多中等城市中還有很多人達(dá)不到HDI(人類發(fā)展指數(shù))的平均數(shù)值。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)酒吧消費(fèi)群體中70%是白領(lǐng)人士，其余大多是商業(yè)人士和工薪階層(行內(nèi)一般把個(gè)人月收入2000－4000元的顧客定位為工薪階層，5000－10000不等的月收入就列為白領(lǐng))。也就是說，只有月收入在2000元以上才有可能去酒吧消費(fèi)，5000元以上才可能經(jīng)常光顧酒吧。由于中小城市經(jīng)濟(jì)水平不高，大部分居民的收入無法支撐其成為酒吧消費(fèi)者，使失去消費(fèi)群體的酒吧業(yè)無法正常發(fā)展壯大。

(二)酒吧業(yè)軟件設(shè)施尚不齊全

中國酒吧業(yè)發(fā)展迅猛，硬件設(shè)施已基本齊全，但是軟件管理特別是質(zhì)量體系尚處于較低的狀態(tài)，這就影響了酒吧的形象和利潤。比如說，很多地方的酒吧經(jīng)營者都對酒吧的面積和裝潢格外重視，一味地追求大方和美觀，而不去重視它的內(nèi)涵。在國外，很多酒吧只能容納60人左右，這種酒吧的經(jīng)營者講究的是一種特有的酒吧內(nèi)涵，而不是以純盈利為目的。

(三)酒吧文化不濃厚

酒吧文化、經(jīng)營觀念、經(jīng)營特色等都深刻影響著酒吧業(yè)的發(fā)展?！皼]有文化的酒吧是寂寞的酒吧”，這已是業(yè)內(nèi)人士的共識。到酒吧一坐，不僅僅是品杯酒而已，更重要的是在文化的氛圍中暢談人生，結(jié)交朋友。看來，酒吧的振興必須與“文化”攜手。

(四)酒吧業(yè)市場培育不健全

中國酒吧業(yè)在競爭力方面有很大的差距。在國外許多酒吧為吸引消費(fèi)者而定期開展一些活動(dòng)，比如飛鏢比賽、斯諾克挑戰(zhàn)等方式來促進(jìn)消費(fèi)者之間、消費(fèi)者與酒吧之間的情誼。酒吧之所以能保持高利潤，與行業(yè)同質(zhì)化的價(jià)格“約定”也密不可分。雖然各經(jīng)營者之間沒有明確的文字協(xié)議，也沒有私下商量，但基本上酒吧老板都明白價(jià)格口徑的統(tǒng)一，使大家都好做生意。裝修風(fēng)格的差別化，營造氣氛的不同和酒吧音樂的不同成了酒吧靜態(tài)競爭的重要元素，酒吧的游戲規(guī)則是如果打價(jià)格戰(zhàn)，最后只能虧了自己，這也是目前國內(nèi)酒吧業(yè)競爭的最大弊病。國內(nèi)酒吧競爭應(yīng)將其競爭核心轉(zhuǎn)移到依靠酒吧的氛圍與品質(zhì)上來。

三、國內(nèi)酒吧業(yè)發(fā)展的對策與措施

對國內(nèi)酒吧業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了少數(shù)大城市的酒吧具備一定的“氣候”，中小城市的大多數(shù)酒吧大都是“在艱難中經(jīng)營”、“失望大于希望”、“難做”是許多酒吧業(yè)主的共同聲音。時(shí)下，隨著改革開放的逐步深入，許多城市大力發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)，而酒吧是夜間經(jīng)濟(jì)的重要載體，理應(yīng)紅紅火火。究竟是什么阻擋了我國酒吧業(yè)前進(jìn)的腳步?許多業(yè)內(nèi)人士對我國酒吧的現(xiàn)狀提出疑問:我國酒吧業(yè)土壤肥沃，為什么難以茁壯成長?

(一)宏觀對策分析

由于各種原因，酒吧在我國的發(fā)展受到了某種局限。酒吧業(yè)，發(fā)展瓶頸何在?我們?nèi)绾尾拍芸朔恍├щy，使酒吧業(yè)在我國也能健康穩(wěn)定地發(fā)展呢?通過對國內(nèi)外酒吧業(yè)對比分析，借鑒國外酒吧業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，和我國一些城市酒吧從創(chuàng)建時(shí)期的紅紅火火，到最后的少人問津的教訓(xùn)，我們不難發(fā)現(xiàn)問題的癥結(jié)所在，為我們探索國內(nèi)酒吧業(yè)發(fā)展提供一些可行的借鑒。

1.創(chuàng)設(shè)酒吧業(yè)發(fā)展的良好經(jīng)濟(jì)環(huán)境

酒吧業(yè)的發(fā)展，要與各地消費(fèi)水平發(fā)展速度合拍，緊扣當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活水平的提升，提高追求高品位生活群體的增長速度。如果沒有發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)作為條件，酒吧業(yè)很難健康發(fā)展。因?yàn)樵S多人覺得去酒吧沒有必要，試想一個(gè)連溫飽還未解決的人談何去高消費(fèi)。改革開放以來我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，國際化進(jìn)程加快，酒店、餐飲、旅游業(yè)迅猛發(fā)展，酒店用品市場日趨活躍，專家預(yù)言，在未來幾年，特別是進(jìn)一步深化改革將大大促進(jìn)酒吧業(yè)的高速增長。

2.促進(jìn)酒吧業(yè)多元化的業(yè)態(tài)發(fā)展

即便是經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，單純地毫不改變地從國外引入的酒吧經(jīng)營，在中國的發(fā)展必定會(huì)受到一定的局限。多元化仍然是酒吧業(yè)態(tài)發(fā)展的主要形式，酒吧多元化的業(yè)態(tài)發(fā)展應(yīng)緊扣市場，更趨于適合中國的消費(fèi)群體。由于東西方文化的差異，人們對酒吧作用的認(rèn)同上與國外有很大的差別。再加上酒水大部分用的都是洋酒，一方面成本高，另一方面中國許多消費(fèi)者也不是特別喜歡。所以酒吧業(yè)要想在國內(nèi)很好地發(fā)展，還需對國酒與洋酒的結(jié)合上做文章。

3.促進(jìn)酒吧業(yè)與“文化”攜手共進(jìn)

與中餐消費(fèi)相比，到酒吧消費(fèi)更多的是對文化的消費(fèi)。但從我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)許多酒吧定位還十分模糊。其模式大部分是從國外或大城市拿來的“克隆品”，其特色不突出。致使酒吧出現(xiàn)熱鬧不足，冷清有余，其遜色之處在于不能為特定的人群服務(wù)，為他們營造特定的文化氛圍。沒有文化的酒吧是寂寞的酒吧。人們到酒吧，不僅僅是品一杯酒，更重要的是在文化的氛圍中，暢談人生，結(jié)交朋友。酒吧的繁榮，還必須創(chuàng)造一種文化的氛圍。酒吧文化的創(chuàng)設(shè)，要有區(qū)域的特色，不能盲目地模仿。

4.倡導(dǎo)一種和諧高尚的酒吧消費(fèi)情節(jié)

在我國，有相當(dāng)一部分的消費(fèi)者對酒吧消費(fèi)仍存誤區(qū)，其頭腦中固有的觀念也阻撓著酒吧業(yè)前行的腳步。許多市民談“吧”色變。一提到酒吧，市民總是會(huì)聯(lián)想起搖曳的燈光、激情四射的歌聲，以及男男女女的縱情喧嘩，怎一個(gè)“鬧”字了得。而且，他們對酒吧的認(rèn)識仍停留在上世紀(jì)90年代那個(gè)層面上。那個(gè)時(shí)候，火車站附近的許多打著“酒吧”旗號的色情場所敗壞了酒吧的名聲，讓酒吧在涉足城市伊始就被市民扣上了另類的帽子。這也是市民不敢踏入酒吧的“心理障礙”。另一個(gè)問題是，許多酒吧為吸引消費(fèi)者，大搞價(jià)格競爭，但其服務(wù)品質(zhì)也隨之下降，也使得部分消費(fèi)者只能選擇了逃離。如此，酒吧業(yè)要取得大的發(fā)展，任重而道遠(yuǎn)。

5.推崇特色使酒吧業(yè)展現(xiàn)百花齊放

我國的酒吧太雷同，不論走進(jìn)哪個(gè)地方的哪一家酒吧，你都會(huì)覺得它們大同小異，區(qū)別的只是面積和規(guī)模。沒有特色便吸引不了固定的客源，客源的不穩(wěn)定又導(dǎo)致了贏利的不穩(wěn)定，多數(shù)酒吧正是在這種循環(huán)往復(fù)中苦苦支撐。由于酒吧提供的產(chǎn)品差異性特別小，所以作為酒吧的經(jīng)營者應(yīng)該多在服務(wù)與特色上下功夫，以更多地吸引消費(fèi)者。按目前成功的經(jīng)營模式分析，酒吧應(yīng)該不同于夜總會(huì)，它最明顯的特征是崇尚個(gè)性化和風(fēng)格化，講究另類和與眾不同，玩的是心情，出售的更多的是另類的音樂風(fēng)格和裝修風(fēng)格，并通過這種個(gè)性化的風(fēng)格來吸引和迎合人們的泡吧習(xí)慣。

(二)經(jīng)營方式的對策分析

縱觀國內(nèi)外酒吧業(yè)成功之例，制勝之點(diǎn)在于三點(diǎn)特色，即特色的環(huán)境、特色的經(jīng)營、特色的產(chǎn)品。

1.創(chuàng)設(shè)特色環(huán)境

我國一些大城市的酒吧的環(huán)境特色非常突出。一類是校園酒吧，它們具有獨(dú)特的環(huán)境，特殊的情調(diào)，時(shí)尚前衛(wèi)，形成了固定的基本客戶群。另一類是商業(yè)酒吧，它們追求溫馨、隨意和盡情的氣氛，但注重地點(diǎn)、環(huán)境的選擇，同樣有相對固定的客戶。例如:北京三里屯酒吧街，依傍著使館區(qū)，吸引了一些外國人和時(shí)尚消費(fèi)者前往扎堆。

2.開展特色經(jīng)營

城市酒吧經(jīng)營應(yīng)體現(xiàn)層次。市區(qū)酒吧從規(guī)模和功能上大致可分為三類:第一類是低檔消遣類酒吧，這類酒吧規(guī)模較小，投資少，價(jià)格低，面對的是大眾化的消費(fèi)群體;第二類是中檔演藝類酒吧，這類酒吧面積都在500平方左右，有洋酒銷售，同時(shí)提供各類演藝類表演節(jié)目，面對的是當(dāng)?shù)匾恍┌最I(lǐng)消費(fèi)群體;第三類是高檔的慢搖類酒吧，這類酒吧可以在鬧市區(qū)出現(xiàn)，規(guī)模檔次可以說是市區(qū)最豪華的，消費(fèi)水平較高，主要面對外籍人士、成功人士或在此游玩的外地消費(fèi)者。

3.創(chuàng)新特色產(chǎn)品

中國的酒吧要長盛不衰，除了借鑒國外的酒吧經(jīng)營模式，還應(yīng)在經(jīng)營產(chǎn)品上創(chuàng)新自己的特色。德國人開酒吧成功的原因就是原產(chǎn)品，即他們的啤酒;英國的酒吧一般都提供食品，像三明治、漢堡、薯?xiàng)l等;對于意大利人來說，酒吧就是一個(gè)純粹飲酒喝咖啡的地方。所以，我國的酒吧業(yè)要體現(xiàn)一種地域特色，打城市牌，打特產(chǎn)牌。

比如，我國的青島市有著與德國很多的相似。首先，青島啤酒遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，也同樣有著上好的啤酒原料種植、生產(chǎn)、加工制造基地，文化底蘊(yùn)也相當(dāng)濃厚，知名度相當(dāng)高。其次，一年一度的青島啤酒節(jié)越來越受大眾關(guān)注，可與慕尼黑啤酒節(jié)一較長短。第三，青島曾是德國的殖民地，現(xiàn)仍有大量的德式建筑和企業(yè)。第四，青島也有自己的足球俱樂部，中超強(qiáng)隊(duì)。青島可否模擬一下德國而振興青島的酒吧業(yè)呢?值得期待。

四、結(jié)論

綜上所述，隨著中國國民經(jīng)濟(jì)的不斷騰飛和人民生活水平的逐步提高，酒吧業(yè)的發(fā)展正逐步升溫，這為酒吧業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個(gè)良好的條件。國內(nèi)酒吧應(yīng)該在借鑒國外酒吧業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)傳統(tǒng)文化，從營造酒吧獨(dú)特文化氛圍、創(chuàng)設(shè)特色的酒吧產(chǎn)品等方面入手，提高酒吧競爭力，相信我國酒吧業(yè)的輝煌將為期不遠(yuǎn)。

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(責(zé)任編輯 梅煥鈞)