石 磊

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)技術(shù)應(yīng)用型人才的需求量持續(xù)增加。其中旅游產(chǎn)業(yè)的迅速崛起，使我國(guó)旅游教育進(jìn)入了一個(gè)新的階段。自1978年我國(guó)第一所旅游中等專業(yè)學(xué)?！暇┞糜螌W(xué)校誕生開始，到2012年底，我國(guó)共建立旅游院校2236所（包括完全的旅游院校和開設(shè)有旅游系或旅游專業(yè)的院校），在校學(xué)生人數(shù)達(dá)到了107.34萬(wàn)人。其中，普通高等院校為1097所，在校學(xué)生人數(shù)為57.62萬(wàn)人；中等職業(yè)學(xué)校1139所，在校生為49.72萬(wàn)人。從這組數(shù)據(jù)中，我們就可以看出我國(guó)旅游教育在辦學(xué)規(guī)模與受教育人數(shù)上都有了翻天覆地的變化。但是，目前我國(guó)的就業(yè)市場(chǎng)又存在著這樣一個(gè)矛盾：一方面，各高校畢業(yè)生人數(shù)持續(xù)增加，給社會(huì)帶來(lái)了極大的就業(yè)壓力；另一方面，企業(yè)出現(xiàn)“用工荒”，招聘不到合適的人才。出現(xiàn)這一矛盾的原因就是畢業(yè)生的實(shí)踐能力較差，不具備競(jìng)爭(zhēng)力。在這一背景下，人才“訂單式”培養(yǎng)悄然興起，并成為高職院校適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，滿足社會(huì)需求，提高辦學(xué)水平，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。因此，尋找加強(qiáng)高職旅游管理專業(yè)的人才“訂單式”培養(yǎng)的方法，就成為擺在我們面前的一項(xiàng)重大課題。

一、“訂單式”培養(yǎng)模式概述

人才“訂單式”培養(yǎng)指的是學(xué)校與企業(yè)從社會(huì)發(fā)展與市場(chǎng)需求的實(shí)際情況出發(fā)，運(yùn)用產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)方式，即學(xué)校與企業(yè)雙方簽訂“用人訂單”，共同來(lái)擬定人才培養(yǎng)計(jì)劃，培養(yǎng)方式采用“產(chǎn)學(xué)”交替聯(lián)合辦學(xué)，學(xué)生從學(xué)校畢業(yè)之后可以直接到用人單位就業(yè)。人才“訂單式”培養(yǎng)屬于一種新型的人才培養(yǎng)模式，它伴隨著我國(guó)高職教育改革實(shí)踐發(fā)展而發(fā)展。下面筆者從四個(gè)方面對(duì)“訂單式”培養(yǎng)模式的內(nèi)涵進(jìn)行解讀。

一是學(xué)校與企業(yè)共同來(lái)制定人才培養(yǎng)計(jì)劃。傳統(tǒng)教育模式只重視對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的傳授，致使學(xué)生所學(xué)知識(shí)與社會(huì)嚴(yán)重脫節(jié)。而“訂單式”培養(yǎng)模式則是校企雙方根據(jù)市場(chǎng)變化、學(xué)校師資力量、企業(yè)發(fā)展以及學(xué)生需求，制定出一個(gè)符合學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生三方利益的培養(yǎng)計(jì)劃。

二是“訂單式”培養(yǎng)模式能夠利用學(xué)校與企業(yè)兩方面的教育資源，從而實(shí)現(xiàn)教育資源的最大化。該培養(yǎng)模式中的校企雙方是一種互利合作的關(guān)系，為了確保這一模式所培養(yǎng)出的人才完全符合企業(yè)“訂單”的需求，校企雙方必須要把握人才培養(yǎng)的整個(gè)環(huán)節(jié)，不允許有一絲紕漏[1]?！坝唵问健迸囵B(yǎng)中的學(xué)校與企業(yè)會(huì)整合手中的現(xiàn)有資源，完善教學(xué)設(shè)施，建設(shè)實(shí)習(xí)場(chǎng)地，同時(shí)教學(xué)設(shè)施與實(shí)習(xí)場(chǎng)地有一定的連續(xù)性，從而使學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論迅速應(yīng)用于實(shí)踐。

三是學(xué)校按照企業(yè)的崗位需求，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力進(jìn)行培養(yǎng)。從學(xué)生層面來(lái)講，“訂單式”培養(yǎng)最大的優(yōu)勢(shì)就是學(xué)生在畢業(yè)之前就能夠擁有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，從而增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。為了達(dá)到這一目的，校企主要采取以下兩種模式：一是仿真實(shí)訓(xùn)，這種模式是在學(xué)校的實(shí)踐基地進(jìn)行的。由于仿真實(shí)訓(xùn)是由校方來(lái)負(fù)責(zé)的，因此，它更偏重于理論。二是頂崗工作，這種模式是在企業(yè)中進(jìn)行的，即企業(yè)為學(xué)生提供相應(yīng)的崗位，學(xué)生在這一崗位上工作一段時(shí)間，以提高自己的實(shí)踐能力。與仿真實(shí)訓(xùn)相比，頂崗工作更偏重實(shí)踐。

四是企業(yè)會(huì)依據(jù)協(xié)議的約定，及時(shí)安排學(xué)生就業(yè)?！坝唵问健迸囵B(yǎng)最大社會(huì)效益就是能夠幫助畢業(yè)生迅速就業(yè)，從而有效緩解就業(yè)壓力。當(dāng)學(xué)生完成“訂單式”的教學(xué)內(nèi)容后，企業(yè)就會(huì)履行合同，安排學(xué)生到適當(dāng)?shù)膷徫婚_始工作。安排學(xué)生就業(yè)作為“訂單式”培養(yǎng)的一個(gè)基本要素，實(shí)際上也是“訂單式”人才培養(yǎng)模式區(qū)別于其他產(chǎn)學(xué)研結(jié)合培養(yǎng)模式的一個(gè)重要特征。

二、加強(qiáng)“訂單式”培養(yǎng)的建議

(一)學(xué)校加強(qiáng)調(diào)研，掌握企業(yè)需求。在“訂單式”培養(yǎng)模式中，企業(yè)是“買方”，學(xué)校是“賣方”，學(xué)校必須要了解企業(yè)對(duì)于人才需求，這樣才能夠滿足“企業(yè)”這個(gè)客戶的需求[2]。因此，學(xué)校有必要到企業(yè)中進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，從而系統(tǒng)地了解企業(yè)的用人需求與人才培養(yǎng)規(guī)格。校方要委派相關(guān)人員走訪企業(yè)的人力資源部門以及具體的崗位部門，拿到企業(yè)每年對(duì)于人才需求的類型與數(shù)量的相關(guān)數(shù)據(jù)，并且深入了解企業(yè)對(duì)于人才的技能、素質(zhì)以及態(tài)度的具體要求。這些資料都能夠?yàn)樾７饺蘸蟮膶I(yè)設(shè)置、課程設(shè)置以及理論實(shí)踐教學(xué)的適用性等方面提供重要的資料參考。如此一來(lái)，校企雙方就可以在調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，最終確立“訂單”。

“訂單”的產(chǎn)生是“訂單式”培養(yǎng)的一個(gè)先決條件，而且有很多細(xì)節(jié)，都可以在“訂單”的數(shù)量上得以體現(xiàn)。一是從學(xué)校與用人單位合作的數(shù)量上來(lái)講，如果這一數(shù)量較多，說(shuō)明學(xué)校的辦學(xué)方式與該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及用人單位的實(shí)際需求的契合度較高，學(xué)校在當(dāng)?shù)氐挠绊戄^大，學(xué)校擁有著鮮明的辦學(xué)特色。二是從學(xué)校單個(gè)人才培養(yǎng)的數(shù)量上來(lái)講，單位人才培養(yǎng)需要花費(fèi)更多的時(shí)間與精力，也更具個(gè)性化，如果這一數(shù)量較高，說(shuō)明學(xué)校的辦學(xué)效益較高。所以，校方在與企業(yè)簽訂“訂單”時(shí)，要考慮到“訂單”的數(shù)量的問(wèn)題，必須保證“訂單”的數(shù)量達(dá)到一定的規(guī)模，才能夠啟動(dòng)“訂單式”培養(yǎng)項(xiàng)目，否則就會(huì)得不償失，無(wú)法真正發(fā)揮“訂單式”教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。

(二)理論聯(lián)系實(shí)際，合理規(guī)劃教學(xué)。現(xiàn)階段，我國(guó)的高職旅游管理教學(xué)在課程設(shè)置方面存在著以下問(wèn)題，一是實(shí)踐課的課時(shí)不夠，甚至有些學(xué)校為了方便，并未安排階段性實(shí)操課程，而是將社會(huì)實(shí)踐課程全部放在了畢業(yè)的實(shí)習(xí)階段。這樣的安排方式會(huì)大大降低實(shí)踐操作課程的質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)使實(shí)習(xí)流于形式[3]。二是實(shí)習(xí)時(shí)間安排不當(dāng)，比如飯店實(shí)習(xí)的最佳時(shí)間是每年的3-6月，這段時(shí)間是飯店的旺季，能夠?yàn)閷W(xué)生提供較多的實(shí)習(xí)崗位。但許多學(xué)校實(shí)習(xí)多安排在2-4月，5月以后需要學(xué)生撰寫畢業(yè)設(shè)計(jì)。這種實(shí)習(xí)安排與飯店的安排存在出入。

針對(duì)這一情況，我們可以采取以下措施，一是做好課程設(shè)置，調(diào)整知識(shí)層次。前文筆者已經(jīng)描述過(guò)，高職教育與本科教育最大的不同就是它更傾向于職業(yè)技能與實(shí)際操作能力的培養(yǎng)。因此，我們?cè)谡n程設(shè)置時(shí)，必須要把握好這一點(diǎn)，要重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。二是采用“工學(xué)交替”的模式。比如許多國(guó)家在職業(yè)培養(yǎng)方面，采用了“2+1”的模式，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，然后到用人單位實(shí)習(xí)或工作一年?，F(xiàn)階段，我國(guó)有些高職院校也采取了這種模式，并取得了很好的效果。三是校方的教學(xué)內(nèi)容最大限度地滿足企業(yè)的實(shí)際需求，用人單位為了保證“訂單式”培養(yǎng)的人才符合自身的要求，必須要委派專門人員與校方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃。

(三)建立培訓(xùn)基地，提高教學(xué)效果。企業(yè)對(duì)于“訂單”的滿意程度，很大條件上是取決于學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。而學(xué)生這方面能力的培養(yǎng)一方面來(lái)自于企業(yè)實(shí)習(xí)，另一方面則來(lái)自于學(xué)校的實(shí)踐課題。傳統(tǒng)教育顯然是無(wú)法滿足這種現(xiàn)代職業(yè)教育要求的。因此，學(xué)校必須要投入人力、物力、財(cái)力，建立培訓(xùn)基礎(chǔ)，以提高學(xué)生的實(shí)踐能力。學(xué)校實(shí)踐基地的建立要滿足先進(jìn)性、開放性、仿真性以及通用性的原則。在建設(shè)的過(guò)程中，要充分考慮到企業(yè)的具體要求。實(shí)踐基地除了硬件設(shè)施要與現(xiàn)實(shí)情況高度吻合之外，其軟件運(yùn)行，即管理模式運(yùn)作也必須要依據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理模式進(jìn)行，從而使學(xué)生在參加實(shí)習(xí)的過(guò)程中，有一種身臨其境的感覺。規(guī)劃時(shí)還需要注意的是，每個(gè)種類的訓(xùn)練場(chǎng)都應(yīng)該能夠容納0.5-1個(gè)班的學(xué)生，這樣才能夠有效地展開教學(xué)。因?yàn)橛?xùn)練場(chǎng)的容納量太小，成本會(huì)升高；訓(xùn)練場(chǎng)的容納量過(guò)大，將會(huì)影響教學(xué)效果[4]。而且個(gè)別教室還要添加一些專業(yè)設(shè)備，從而增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)的感覺。比如導(dǎo)游專業(yè)的教室，要設(shè)置多媒體設(shè)備，用于模擬各個(gè)景點(diǎn)；服務(wù)專業(yè)的教室，要設(shè)置酒吧、客房、宴會(huì)廳等場(chǎng)景。有條件的學(xué)校，甚至可以規(guī)劃出一個(gè)教室，其內(nèi)部是按照星級(jí)酒店的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。校方這樣做的目的，無(wú)非是提高教學(xué)的高仿真性，從而使一些實(shí)踐教學(xué)能夠在校內(nèi)完成，提高教學(xué)效果，甚至由于交通不便或時(shí)間安排不開等原因無(wú)法參加實(shí)習(xí)工作的學(xué)生，可以在培訓(xùn)基地完成全部實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

(四)增強(qiáng)師資力量，提高教學(xué)質(zhì)量。負(fù)責(zé)“訂單式”培養(yǎng)的教師，不但要具有較高的專業(yè)理論水平，同時(shí)還要有很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力[5]。在理論教學(xué)的過(guò)程中，能夠聯(lián)系實(shí)際操作，在實(shí)踐操作過(guò)程中，又能夠滲透旅游專業(yè)的相關(guān)理論，如此才能夠保證“訂單式”培養(yǎng)的教學(xué)質(zhì)量。為了達(dá)到這一目標(biāo)，我們可以從以下幾個(gè)方面入手，一是有計(jì)劃地安排教師進(jìn)入大型的旅行社、飯店進(jìn)行理論與實(shí)踐方面的鍛煉，甚至可以在旅行社、飯店中兼任一些職務(wù)。校方還要鼓勵(lì)教師參加資格考試，獲取相應(yīng)的崗位證書，增加校內(nèi)“雙師型”教師的比例。比如鼓勵(lì)一些教師考取導(dǎo)游證，在用人單位中兼職帶團(tuán)，從而加強(qiáng)了校方與旅行社、飯店等企業(yè)之間的聯(lián)系，同時(shí)也使教師能夠把握市場(chǎng)發(fā)展的動(dòng)態(tài)，并且將這些信息融入課堂之中，使課堂更具時(shí)代感。二是聘請(qǐng)企業(yè)內(nèi)部人員進(jìn)入學(xué)校，參與教學(xué)環(huán)節(jié)，從而改善校方的師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。比如在酒店實(shí)操課上，學(xué)校里的教師無(wú)論如何練習(xí)，也比不上一線服務(wù)人員的速度與質(zhì)量。因此，對(duì)于一些技術(shù)性較強(qiáng)的課程，比如食品雕刻、西餐制作以及調(diào)酒等課程，我們可以直接聘請(qǐng)用人單位的專業(yè)人士到學(xué)校進(jìn)行授課，從而使學(xué)生切實(shí)感受到一線人員的風(fēng)采，在提高技能水平的同時(shí)，也增加了對(duì)本專業(yè)的熱情。

綜上所述，與本科教育相比，高職教育更重視培養(yǎng)技能應(yīng)用型人才。隨著高校畢業(yè)生數(shù)量的日益增多，社會(huì)的就業(yè)壓力越來(lái)越大。“訂單式”培養(yǎng)，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校與企業(yè)之間的“無(wú)縫對(duì)接”，對(duì)于提高學(xué)校的辦學(xué)水平，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力，降低學(xué)生的就業(yè)壓力，減少企業(yè)管理成本都有著重大意義。但是還有一點(diǎn)需要注意的是“訂單式”人才培養(yǎng)模式下的學(xué)生，實(shí)際上是受雙重管理的。我們知道，雙重管理模式下，會(huì)存在諸多隱性的矛盾，如果計(jì)劃制定的不夠完美，教學(xué)過(guò)程中將會(huì)出現(xiàn)“要么都不管，要么都來(lái)管”的尷尬情況。這種管理上的失誤，受損失不僅僅是學(xué)校與企業(yè)，還會(huì)對(duì)學(xué)生的一生造成無(wú)法預(yù)料的影響。因此，人才培養(yǎng)計(jì)劃必須是系統(tǒng)而又完備的，這樣才能夠?qū)W(xué)生負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。

[1]唐斌，杜曾珍.我國(guó)旅游管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及對(duì)策研究[J].中國(guó)商貿(mào)，2011(02).

[2]郭一紅.旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的有效形式[J].湖南師范大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào),2010(04).

[3]顏敏.實(shí)踐型旅游管理人才培養(yǎng)體系構(gòu)建設(shè)想[J].教育與職業(yè),2011(18).

[4]鄭春奎.旅游管理專業(yè)“一式三化”模式人才培養(yǎng)實(shí)踐[J].華中師范大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版),2011(S2).

[5]石麗璠.試論旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)[J].教育與職業(yè),2012(35).