左培林

（上海工商信息學(xué)校，上海 201700）

營養(yǎng)指導(dǎo)是上海工商信息學(xué)校面向旅游服務(wù)類專業(yè)、烹飪專業(yè)以及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的一門選修課程。傳統(tǒng)教學(xué)方式具有以下弊端：以教材為中心、以教師為中心、以課堂為中心，忽視生活性，缺乏與社會實際的聯(lián)系；忽視主體性，缺乏學(xué)生的自主探究；忽視應(yīng)用性，缺乏知識拓展與技能習(xí)得?；趥鹘y(tǒng)教學(xué)方法所呈現(xiàn)的弊端，如何有效凸顯營養(yǎng)指導(dǎo)課程的實踐性和應(yīng)用性是一個需要解決的現(xiàn)實課題。為此，基于行動導(dǎo)向教學(xué)，探索在營養(yǎng)指導(dǎo)課程中實施新聞資源的深度應(yīng)用研究具有重要的現(xiàn)實意義。

一、新聞資源深度應(yīng)用緣由

新聞源于生活，是新近發(fā)生事實的報道，它向公眾傳遞生活中的各種信息，是社會的晴雨表、現(xiàn)實的溫度計、時代脈搏的記錄儀。［1］而營養(yǎng)指導(dǎo)課程是基于人們對于營養(yǎng)保健需要所創(chuàng)生的一門學(xué)科，以指導(dǎo)人們在日常生活中科學(xué)消費食物為主要目的。因此，將新聞資源深度應(yīng)用于課程教學(xué)，探索行動導(dǎo)向教學(xué)，有利于促進學(xué)生“為行動而學(xué)習(xí)”，并實現(xiàn)如下教改目標：①以新聞資源創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生對知識學(xué)習(xí)的興趣和熱情。在生活情境中，活化知識、理解知識、內(nèi)化知識、應(yīng)用知識，改變學(xué)生枯燥的學(xué)習(xí)狀態(tài)。②以新聞資源形成項目任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生獨立思考、合作探究，實現(xiàn)學(xué)做結(jié)合，在做中學(xué)，提升營養(yǎng)操作技能，改變被動聽的接受式學(xué)習(xí)方式。③以新聞資源設(shè)計拓展作業(yè)，改變作業(yè)內(nèi)容過于單一、單純記憶與模仿的現(xiàn)狀，增強作業(yè)的實踐性、應(yīng)用性、挑戰(zhàn)性，將課堂所學(xué)知識、技能與生活密切聯(lián)系，采用動手實踐、自主探索以及合作交流等多種方式來激發(fā)學(xué)生完成作業(yè)，以拓展學(xué)生的思維空間，有效地挖掘?qū)W生的潛能。

二、新聞資源深度應(yīng)用原則

新聞資源是課程資源的重要組成部分，新聞資源浩如煙海，可以通過互聯(lián)網(wǎng)、新聞報刊等渠道搜索并加以利用。一方面教師要有目的、有步驟地收集新聞資源，進行分類處理，分類應(yīng)用，逐步形成新聞資源庫，并在此基礎(chǔ)上編寫新聞資源教學(xué)案例選集；另一方面教師也可以動員學(xué)生加入到新聞資源庫建設(shè)的隊伍之中，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合課程學(xué)習(xí)，關(guān)注營養(yǎng)新聞，及時閱讀收集，實現(xiàn)資源共享、資源共建。在課程教學(xué)中新聞資源的深度應(yīng)用，可以結(jié)合以下三個原則進行辨別、精選。

（一）新聞資源的匹配性

新聞資源要服務(wù)于所教內(nèi)容，以起到活化知識、促進探究、鞏固拓展的作用。在新聞資源應(yīng)用時，要避免無序堆積或雜亂無章、偏離核心知識和技能的學(xué)習(xí)。教師應(yīng)通過備課研究，合理精選或編輯素材，將相關(guān)信息有機融合到教學(xué)內(nèi)容之中，謀求新聞資源的最佳匹配。

（二）新聞資源的時效性

新聞資源的時效性是相對的，有的新聞資源從時間上看是幾年前或十幾年前，甚至是時間更久的舊新聞，但照樣可以應(yīng)用，如地方性營養(yǎng)病就是一種經(jīng)典病例，可以提供給學(xué)生學(xué)習(xí)。相反，有的新聞資源要求越新越好，以有利于激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲。

（三）新聞資源的更替性

新聞具有時代性特點，在更新和擴充上具備獨特優(yōu)勢。［2］為了有效地、鮮活地應(yīng)用新聞資源，需要教師不斷充實更新新聞資源庫，如文本、圖片、視頻，等等。隨著社會的進步，生活水平的提高，人們對于營養(yǎng)健康的呼聲也不斷高漲，正面的、負面的新聞事件時常見諸媒體，在日常生活中人們的飲食問題也時常掛在嘴邊，這些都是取之不竭的新聞資源，需要教師慧眼識珠，及時更新應(yīng)用。

三、新聞資源深度應(yīng)用方式

如何有效地深度應(yīng)用新聞資源，現(xiàn)結(jié)合營養(yǎng)指導(dǎo)課程教學(xué)中的若干課例予以說明。

（一）導(dǎo)入環(huán)節(jié)的引導(dǎo)式學(xué)習(xí)

一般將新聞資源置于導(dǎo)入環(huán)節(jié)，以起到激發(fā)學(xué)生對新課學(xué)習(xí)的興趣以及提升求知欲的作用。在“礦物質(zhì)：硒”課例的導(dǎo)入中，以病例引入：“20世紀30年代，有一種發(fā)生在我國東北、華北、西北、西南14個省、自治區(qū)300多個縣的部分農(nóng)村，威脅著一兩億人口的怪病，這種病會導(dǎo)致病人心肌變性和壞死，難以搶救，死亡率曾高達85%以上。到了1935年，這種疾病在黑龍江省克山縣急性爆發(fā)，病人大批死亡，連收尸都成了問題。于是，這種不明病因的疾病被命名為克山病，因為病區(qū)多在北方，一般又稱為北方地方病……”。該新聞內(nèi)容主要摘自黑龍江晨報，教學(xué)時以PPT課件形式呈現(xiàn)，圖文并茂，一下子將學(xué)生的目光聚焦起來，他們的神情是凝重的。接著，老師提出一系列引導(dǎo)性問題：①克山病與缺乏何種微量元素有關(guān)？②上海地區(qū)是否流行過克山病，原因何在？③克山病的營養(yǎng)干預(yù)方法有哪些？④該微量元素還具有哪些生理功能？⑤你能夠說出富含該微量元素的食物或保健品嗎？⑥過多地攝入該微量元素會出現(xiàn)哪些病癥？顯然，學(xué)生想急于知道答案。由此，教師組織學(xué)生初步討論，隨后導(dǎo)入課題：“克山病均發(fā)生在低硒地帶，患者頭發(fā)和血液中的硒明顯低于非病區(qū)，而口服亞硒酸鈉可以預(yù)防此病，說明與硒有關(guān)。此外，尚有多種其他因素參與。今天，讓我們一起來學(xué)習(xí)新課：‘礦物質(zhì)：硒’”?？梢?，新聞資源置于導(dǎo)入環(huán)節(jié)，有效地創(chuàng)設(shè)了生動具體的場景，以引導(dǎo)學(xué)生一定的態(tài)度體驗，從而有助于學(xué)生進入課題學(xué)習(xí)，并沿著引導(dǎo)性問題進行自主、合作與探究學(xué)習(xí)。

（二）新課環(huán)節(jié)的探究式學(xué)習(xí)

結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，合理選擇新聞資源，并根據(jù)不同的教學(xué)目的和要求進行整合利用。在新課環(huán)節(jié)中新聞資源通?？蓱?yīng)用于案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法和實習(xí)作業(yè)法，有利于引導(dǎo)開展探究式學(xué)習(xí)。

1.案例教學(xué)法

案例教學(xué)法即通過對一個具體教育情境的描述，引導(dǎo)學(xué)生對這些特殊情境進行討論的一種教學(xué)方法。［3］在“礦物質(zhì)：碘”課題教學(xué)中，選擇相關(guān)新聞資源作為案例分析素材，如：“在黑龍江省佳木斯市樺川縣有一個村叫集賢村，集賢村在當?shù)厝酥羞€有另外的一個名稱——傻子囤。原因就是這個村里的傻子曾經(jīng)特別多。傻子囤的名稱來源于30多年前。當時，全村1300多人，有151人是傻子，傻子的比例占全村的11.4%，平均10個人里就有一個是傻子，傻子囤因此得名……”。以此案例，組織學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)、教材等資料，以小組為單位進一步查閱，通過分析討論明確病名、病因、病癥、流行特點和防治對策，完成案例分析表，并在班內(nèi)進行交流展示。最后，教師扼要點評并歸結(jié)碘的體內(nèi)分布和代謝、生理作用、缺乏癥、食物來源、膳食參考攝入量等知識。以新聞案例引導(dǎo)學(xué)生分析，有利于激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，通過新聞透視和案例探究，促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)、深度參與，改變教師單向灌輸知識的低效率教學(xué)弊端。

2.任務(wù)教學(xué)法

任務(wù)教學(xué)法是以工作任務(wù)為核心來訓(xùn)練操作技能并建構(gòu)理論知識的教學(xué)法。［4］在“一份正餐營養(yǎng)評價”課題教學(xué)中，首先引用新聞報道：“目前青少年營養(yǎng)不良現(xiàn)象依然較為普遍，早餐尤其是重災(zāi)區(qū)。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的研究數(shù)據(jù)顯示，早餐提供的能量要占全天總能量的25%～30%，但有超過四成的調(diào)查對象早餐能量攝入不足，如幾塊面包一瓶牛奶的簡單西式搭配與更簡單的油條、包子、豆?jié){的中式搭配都不足以提供足夠能量……”。接著，教師進行現(xiàn)場調(diào)查，統(tǒng)計學(xué)生早餐情況。隨后，提出工作任務(wù)：一份早餐的合理選擇（或制作）。學(xué)生以小組為單位實施任務(wù)，進行早餐營養(yǎng)食譜設(shè)計，寫出主食（原料和重量）、副食（原料和重量）。同時，進行早餐能量和營養(yǎng)素評價，完成營養(yǎng)評價任務(wù)單，并通過成果交流，評選出優(yōu)秀早餐食譜，供學(xué)生參考選用。可見，圍繞新聞焦點設(shè)計工作任務(wù)，有助于學(xué)生聯(lián)系實際，自主學(xué)習(xí)，合作探究，學(xué)用合一。

3.實習(xí)作業(yè)法

實習(xí)作業(yè)法是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進行一定的實際活動以培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力的方法。［5］在“畜肉選購”課題教學(xué)中，聚焦新聞熱點，選擇有關(guān)制售假羊肉的新聞報道：“現(xiàn)在市場上的假羊肉做得越來越逼真，不法商販用雞肉、豬肉等壓制出羊肉特有的大理石花紋，甚至用羊尿制造出羊膻味。正常的羊肉價格一般是每斤30多元，而假羊肉一般相對便宜。然而，假的畢竟真不了，不少專家指出，鑒別羊肉真假優(yōu)劣還是有訣竅的……”。由此，教師布置鮮羊肉鑒別實習(xí)任務(wù)，組織學(xué)生以小組為單位走訪超市或菜市場進行實地觀察與選購，完成鮮羊肉鑒別，并在班內(nèi)進行交流展示，以提高學(xué)生的生活技能。

（三）鞏固環(huán)節(jié)的拓展式學(xué)習(xí)

練習(xí)的目的，既要鞏固所學(xué)知識技能，更要幫助學(xué)生結(jié)合生活拓展應(yīng)用。因此，盡可能地設(shè)計貼近學(xué)生的生活，體現(xiàn)知識的應(yīng)用性作業(yè)，以增強學(xué)生的做事能力。在“功能成分：葉黃素”課題教學(xué)中，針對學(xué)生高頻率使用電腦現(xiàn)象，引入新聞素材：“電視、電腦、iPad……不斷推陳出新、色彩艷麗的電子屏幕正充斥著人們的生活。隨之而來的，是眼干、眼酸、流淚、視疲勞等眼部不適的發(fā)生率明顯增加。上海市第一人民醫(yī)院的眼科專家提醒，長時間近距離使用電腦，會對青少年兒童的視力健康造成影響……”。結(jié)合教學(xué)課題，提出拓展作業(yè)：為電腦族制定一份護眼方案，完成作業(yè)單。該作業(yè)突出學(xué)生對葉黃素、玉米黃素及類胡蘿卜素等能夠營養(yǎng)視網(wǎng)膜黃斑部位的食物飲食和保健品應(yīng)用。

作業(yè)類型可以是短期作業(yè)或長期作業(yè)，也可以是書面作業(yè)或?qū)嵺`作業(yè)，做到形式豐富、動靜結(jié)合。如動員學(xué)生收集食堂、餐館或家庭菜譜，計算一日、一餐、一菜的營養(yǎng)素含量；又如指導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)、圖書期刊等資源或走訪超市調(diào)研等方式，了解營養(yǎng)素在食品、保健品、藥品中的應(yīng)用并在班內(nèi)作介紹；再如指導(dǎo)學(xué)生通過采購食物，動手做一道富含營養(yǎng)素的菜點，以提高廚藝?？傊ㄟ^拓展作業(yè)，促進學(xué)生聯(lián)系生活，養(yǎng)成自覺應(yīng)用營養(yǎng)知識和科學(xué)飲食的習(xí)慣和能力。

四、新聞資源深度應(yīng)用效果

在營養(yǎng)指導(dǎo)課程中深度應(yīng)用新聞資源，有利于提高教學(xué)效果，主要表現(xiàn)為：

（一）了解社會動態(tài)，豐富營養(yǎng)認識

新聞事件不僅可以吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)注意力，而且有利于學(xué)生在具體情境中把握關(guān)鍵信息，促進學(xué)生對核心知識的理解和掌握。如，在講解克山病時，以新聞故事方式敘述。學(xué)生在了解地方性營養(yǎng)病之后，對硒的生理功能、缺乏癥、防治方法等核心知識也知曉了一大半。新聞資源豐富了學(xué)生對營養(yǎng)與健康關(guān)系的認識，而且也有助于學(xué)生了解歷史、關(guān)愛他人，培養(yǎng)其社會責(zé)任感，使其成為一名懂營養(yǎng)、樂于參與社會活動的有志青年。

（二）聯(lián)系生活實際，促進探究學(xué)習(xí)

新聞資源可以來自于報刊、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體，也可以取之于食堂、餐館、酒店等飲食信息。這些與營養(yǎng)有關(guān)的信息，可以用作設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)的鮮活素材，以便于學(xué)生通過自主探究有效地習(xí)得營養(yǎng)技能。如通過查閱或調(diào)研，收集本地菜點形成菜譜，用于點菜式教學(xué)。學(xué)生在模擬點菜后，按操作程序進行營養(yǎng)計算和評價，并進行食物調(diào)整和菜點設(shè)計。通過多輪訓(xùn)練，會有助于學(xué)生熟練掌握營養(yǎng)技能。

（三）立足學(xué)生自我，鞏固拓展應(yīng)用

營養(yǎng)指導(dǎo)課程的學(xué)習(xí)不能僅僅停留于知識的單純記憶和流于筆端，而應(yīng)結(jié)合學(xué)生自身生活實際，展開膳食實踐活動，或參與家庭膳食活動，做到學(xué)做同步、學(xué)以致用。因此，教學(xué)要充分利用學(xué)生自身或?qū)W生家庭的新聞資源，用作鞏固和拓展學(xué)習(xí)的作業(yè)素材，從而有助于學(xué)生審視自我、改善自我。如以學(xué)生或?qū)W生家庭的膳食為信息來源，要求學(xué)生記錄一日三餐，用于營養(yǎng)評價。這樣，既關(guān)注了自身的膳食結(jié)構(gòu)，又為自身的科學(xué)膳食提供了依據(jù)。同時，通過指導(dǎo)學(xué)生采購食品，設(shè)計和制作菜肴，有利于學(xué)生手腦并用，提高生活能力。

［1］王葵紅.依托新聞資源，開展綜合實踐活動［J］.教育實踐與研究，2010，（09A）：38.

［2］袁榮，張玉芳.例談新聞資源在《經(jīng)濟學(xué)》項目教學(xué)中的應(yīng)用［J］.青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010，（5）：64.

［3］李體仁，等.現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)教程［M］.北京：化工工業(yè)出版社，2012：157.

［4］［5］黃艷芳.職業(yè)教育課程與教學(xué)論［M］.北京：北京師范大學(xué)出版社，2010：208，210.