謝莉莉

【摘 要】酒店服務(wù)與管理專業(yè)是人與人交流的專業(yè)領(lǐng)域，隨著我國酒店行業(yè)的快速發(fā)展對(duì)人員的素質(zhì)提出了新的要求，而緊跟行業(yè)發(fā)展的高職院校也關(guān)注到了酒店業(yè)對(duì)人才素質(zhì)要求的變化，把培養(yǎng)合格的行業(yè)人才作為教學(xué)的目標(biāo)。所以建立教學(xué)評(píng)價(jià)是關(guān)系教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是衡量教學(xué)質(zhì)量的標(biāo)尺。

【關(guān)鍵詞】酒店服務(wù)與管理；教學(xué)評(píng)價(jià)體系；教學(xué)質(zhì)量

隨著我國第三產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才的需求越來越多。根據(jù)酒店行業(yè)的特殊性，就要求酒店從業(yè)人員必須具有良好的職業(yè)意識(shí)、優(yōu)秀的職業(yè)能力和必不可少的專業(yè)知識(shí)。酒店服務(wù)與管理專業(yè)作為我國職業(yè)教育的重要組成部分，這就要求我國的職業(yè)院校培養(yǎng)出高素質(zhì)的優(yōu)秀人才，為此改革創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)體系就顯得尤為重要。因此本文針對(duì)酒店服務(wù)與管理的特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校這個(gè)特殊的群體提出了如何建立健全評(píng)價(jià)體系的一點(diǎn)意見。

一、我國酒店與管理專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)的現(xiàn)狀

我國經(jīng)濟(jì)在最近30年才走上發(fā)展的快車道，而服務(wù)行業(yè)的發(fā)展更晚。作為給我國服務(wù)業(yè)中的酒店培養(yǎng)專業(yè)人才的酒店與管理專業(yè)教育更是起步晚、發(fā)展不完善，在專業(yè)教學(xué)中一直以應(yīng)試教育為主，在教學(xué)評(píng)價(jià)中一考定終身。這種評(píng)價(jià)體系過于重視學(xué)生的考試成績，學(xué)生為了能夠順利畢業(yè)過于重視考試成績，導(dǎo)致理論知識(shí)強(qiáng)，而忽視了實(shí)踐能力，過于重視成績，而忽視了綜合能力的提高。

而酒店行業(yè)的特殊性，使得每一個(gè)酒店工作是一項(xiàng)人對(duì)人的交流工作，在交流過程中完成服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，這就要求每一個(gè)酒店從業(yè)人員不能夠是只有理論知識(shí)，而應(yīng)該是有牢固的理論知識(shí)，同時(shí)又要具有良好的實(shí)踐能力等綜合素質(zhì)。

二、構(gòu)建發(fā)展性教學(xué)評(píng)價(jià)體系

隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多職業(yè)院校的教學(xué)體系紛紛進(jìn)行了改革，都在推進(jìn)“以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以工作任務(wù)為導(dǎo)向、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心”為一體的教學(xué)課程體系改革目標(biāo)。為了滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求，職業(yè)教育注重對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)尤為重要，根據(jù)不同崗位，構(gòu)建不同模式的酒店服務(wù)與專業(yè)管理教學(xué)的評(píng)價(jià)體系。根據(jù)評(píng)價(jià)主體的多樣性原則，多數(shù)高校實(shí)現(xiàn)了“四位一體”的評(píng)價(jià)模式，以培養(yǎng)綜合性高素質(zhì)人才為最終評(píng)價(jià)目標(biāo)。通過工學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合的教學(xué)方式，使學(xué)生最終成為素質(zhì)高，技能高，能力高的三高人才。在教學(xué)評(píng)價(jià)體系中，不僅注重對(duì)教學(xué)成果的評(píng)價(jià)，更注重對(duì)教學(xué)過程的評(píng)價(jià)，通過對(duì)教學(xué)過程的評(píng)價(jià)，促進(jìn)了教學(xué)方式方法的發(fā)展，這一評(píng)價(jià)過程是對(duì)形成高質(zhì)量的教學(xué)成果的重要舉措。在評(píng)價(jià)的過程中，既注重對(duì)教學(xué)成果的總結(jié)，又要進(jìn)行全方位的比較，找不足，查漏缺。

三、實(shí)施發(fā)展性教學(xué)評(píng)價(jià)

為了培養(yǎng)高素質(zhì)，高專業(yè)技能的人才，許多高校都實(shí)行了先理論教學(xué)，再實(shí)踐教學(xué)，最后再回到理論教學(xué)，這樣的教學(xué)方式，不僅可以使學(xué)生學(xué)到專業(yè)知識(shí)，更可以從實(shí)際出發(fā)，使學(xué)生將學(xué)到的知識(shí)得以應(yīng)用，在應(yīng)用的過程中就可以發(fā)現(xiàn)自己的不足，然后就可以再從理論知識(shí)中來加強(qiáng)自己的不足之處。在這樣的學(xué)習(xí)過程中，老師可以對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和實(shí)踐成果進(jìn)行綜合性的評(píng)價(jià)，這包括學(xué)生的課程學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)踐過程中任務(wù)完成情況、任務(wù)指向的職業(yè)能力掌握情況。評(píng)價(jià)的形式也可以多樣，例如，在學(xué)習(xí)的過程中，老師可以根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異，進(jìn)行分組學(xué)習(xí)，這樣就可以進(jìn)行小組評(píng)價(jià)，這樣評(píng)價(jià)結(jié)果更客觀，也體現(xiàn)公正性；還可以由學(xué)生自我評(píng)價(jià)，然后由同學(xué)進(jìn)行打分；最后教師可以根據(jù)以上的評(píng)價(jià)進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，得出每個(gè)同學(xué)的評(píng)價(jià)結(jié)果。而教師的綜合性評(píng)價(jià)又主要包括學(xué)生對(duì)課程綜合項(xiàng)目完成情況、課程指向的職業(yè)能力掌握情況及創(chuàng)新能力、知識(shí)遷移能力等，以考察學(xué)生對(duì)課程指向職業(yè)技能掌握情況和知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中，從學(xué)生接受任務(wù)開始到完成一個(gè)任務(wù)，教師都要關(guān)注每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并及時(shí)做記錄，以備任務(wù)結(jié)束后進(jìn)行綜合或當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行手把手的教學(xué)，并對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。因此，在學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中，教師可以根據(jù)每個(gè)學(xué)生的差異，設(shè)計(jì)不同的學(xué)習(xí)情境，這樣有利于學(xué)生水平的發(fā)揮，或者教師也可以因材施教。

為了全面的評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，評(píng)價(jià)的學(xué)生的主體還應(yīng)包括學(xué)生在實(shí)踐過程中，崗位階段學(xué)習(xí)的情況，這可以由企業(yè)管理人員來評(píng)價(jià)，還應(yīng)該有學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中的同事及顧客的評(píng)價(jià)。在學(xué)生實(shí)踐的開始，最好可以由專業(yè)的指導(dǎo)老師帶隊(duì)，在企業(yè)內(nèi)并有專業(yè)的實(shí)踐指導(dǎo)教師。在評(píng)價(jià)的過程中，應(yīng)該以他們?yōu)橹?，其他?duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)為輔，包括學(xué)生的自我評(píng)價(jià)。學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐完，必須有一個(gè)自己的作品，這個(gè)作品可以由實(shí)踐指導(dǎo)教師出題或者也可以由學(xué)生自己決定，最好這個(gè)作品能夠全面的運(yùn)用學(xué)生學(xué)到的知識(shí)，學(xué)生還應(yīng)該有自己的實(shí)踐體會(huì)報(bào)告及實(shí)踐筆記。這樣對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)的提高是很有幫助的。最后，帶隊(duì)教師和實(shí)踐指導(dǎo)教師可以根據(jù)學(xué)生的這些東西進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，作為學(xué)生最后的總成績，并記入學(xué)生檔案。

最后在實(shí)施發(fā)展性教學(xué)評(píng)價(jià)之后，校方應(yīng)該對(duì)此應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)。主要總結(jié)應(yīng)用發(fā)展性教學(xué)評(píng)價(jià)是否有效果，是否存在不足，應(yīng)該怎么完善等問題。

四、總結(jié)

酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)體系應(yīng)該以學(xué)生為主體，評(píng)價(jià)教師應(yīng)該用積極的眼光，多方面的去看待學(xué)生，總結(jié)評(píng)價(jià)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)；在實(shí)踐過程中，校方與企業(yè)間應(yīng)該加強(qiáng)合作，企業(yè)應(yīng)該增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，真正的把學(xué)生當(dāng)做員工，并由專業(yè)的實(shí)踐指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)；在此過程中，學(xué)生自己也應(yīng)該端正自己的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，把握每一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，以增強(qiáng)自己的能力。只有教師、企業(yè)、學(xué)生三個(gè)方面都真正參與了發(fā)展性教學(xué)評(píng)價(jià)，這樣才具有實(shí)際意義。

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（作者單位：新疆兵團(tuán)工貿(mào)學(xué)校）