王耀忠+郭建+王興偉+張鳳秋

摘要：本文通過對醫(yī)巫閭山地區(qū)野菜植物的調(diào)查分析，將本區(qū)的野菜植物劃分為七種類型：蕈菌類、苗菜類、根菜類、葉菜類、花菜類、樹芽類、蕨菜類等。并闡述了野菜植物的特點(diǎn)和當(dāng)?shù)鼐用袷秤靡安说臍v史和習(xí)俗，對其開發(fā)利用提出了具有前瞻性的建議。

關(guān)鍵詞：醫(yī)巫閭山；野菜植物；開發(fā)研究

中圖分類號：S 647文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-0432（2014）-04-38-1

遼寧醫(yī)巫閭山國家級自然保護(hù)區(qū)位于遼寧省西部，北鎮(zhèn)市和義縣交界處，經(jīng)營總面積11459公頃。醫(yī)巫閭山屬陰山山系松嶺山脈，是內(nèi)蒙古高原到遼河平原的三大屏障之一，是遼西低山丘陵地區(qū)的重要組成部分，全山海拔多在200～800米之間，主峰望海寺山海拔866.6米。醫(yī)巫閭山地處華北、長白、蒙古三個(gè)植物區(qū)系的交錯(cuò)地帶，物種繁多、資源豐富，是遼西植被保存最完好的地區(qū)，是我國北方很有保護(hù)價(jià)值的典型的森林植被，擁有非常豐富的山野菜資源。據(jù)保護(hù)區(qū)科研人員多年的調(diào)查研究，閭山保護(hù)區(qū)擁有野菜植物79科432種。

1閭山地區(qū)山野菜的食用類型

閭山地區(qū)的山野菜可根據(jù)植物種類和食用部位的不同分為7種類型，具體情況如下：

蕈菌類：指食用的對象是寄生在樹上或生長在地上的大型真菌（俗稱蘑菇類），主要代表種類有橙蓋鵝膏菌、蜜環(huán)菌、墨汁鬼傘、黃傘、血紅鉚釘菇、美味牛肝菌、厚環(huán)黏蓋牛肝菌、金黃枝瑚菌、硫磺菌、木耳、羊肚菌等。

苗菜類：指春季剛從地面上萌發(fā)出植物的幼苗或生長的幼株，主要代表種類有狹葉蕁麻、水蓼、東方蓼、分叉蓼、酸模、藜、大葉藜、豬毛菜、地膚、鵝腸菜、長蕊絲石竹、銀線草、反枝莧、凹頭莧、馬齒莧、展枝唐松草、辣蓼鐵線蓮、垂果南芥、薺菜、腺獨(dú)行菜、葶藶、落新婦、大山黧豆、歪頭菜、酢漿草、雞腿堇菜、東北羊角芹、水芹、東北牛防風(fēng)、黃連花、藿香、香薷、益母草、薄荷、車前、平車前、敗醬、輪葉沙參、展枝沙參、高山蓍、紫菀、東風(fēng)菜、北蒼術(shù)、山尖子、煙管薊、山苦菜、苣荬菜、山萵苣、蒲公英、鴨跖草、鹿藥、龍須菜、南玉帶、穿龍薯蕷等。

根菜類：指可食用的部位是地下的根和變態(tài)莖（鱗莖、根狀莖、塊莖等），主要代表種類有甘露子、羊乳、桔梗、菊芋、牛蒡、薤白、有斑百合、大花卷丹、玉竹、二苞黃精、薯蕷等。

葉菜類：指可食用的部位是植物的幼葉（個(gè)別種類包括老葉），主要代表種類有蒙古櫟、蹄葉橐吾、槲樹。

花菜類：指可食用的部位是植物的花或花蕾，主要代表種類有尖萼耬斗菜、玫瑰、刺槐、興安杜鵑、迎紅杜鵑、鴉蔥、大苞萱草、北黃花菜、小黃花菜等。

樹芽類：指春季剛枝條萌發(fā)出嫩芽或生長的嫩莖葉，主要代表種類有山楊、五味子、胡枝子、懷槐、黃檗、山葡萄、南蛇藤、糠椴、遼東楤木、短梗五加等。

蕨菜類：指春季剛從地面上萌發(fā)出蕨類幼苗或幼株嫩葉柄，主要代表種類有蕨、猴腿蹄蓋蕨等。

2野菜植物的特點(diǎn)

2.1種類多，分布廣，食用期長

閭山地區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，自然條件復(fù)雜。全區(qū)有各類野生食用植物有400余種，多數(shù)種類遍布全山。此外，由于地形多樣，小氣候的差異，同一種植物在不同地區(qū)出苗期不一樣，延長了食用期，增大了食用價(jià)值。

2.2不受環(huán)境污染，是純天然的“綠色食品”

特別是絕大多數(shù)食用植物在山坡、林緣、草地、林下、溝谷、河岸等處自然生長，遠(yuǎn)離城市、村莊，不受農(nóng)藥、化肥、城市污水、工礦廢水、廢渣、廢氣等污染。是天然無公害的綠色食品。

2.3營養(yǎng)價(jià)值高，具有特殊的保健價(jià)值

野菜植物含有多種營養(yǎng)成分，多高于栽培植物。絕大多數(shù)都有保健作用，如山楂葉懸鉤子的果實(shí)含有SOD，具有防止衰老的功能。五味子被譽(yù)為二十一世紀(jì)的保健果品的珍品，長期食用可治療肺虛喘咳、神經(jīng)衰弱、頭暈健忘等癥。金針菇可降低血壓和血液中膽固醇的含量，提高肝臟的解毒能力，抑制癌細(xì)胞的生長。食用薺菜可降血壓，治療頭暈?zāi)垦：拓氀?。長期食用遼東楤木可提高人的抗疲勞、耐缺氧、抗輻射的能力，同時(shí)還有降低血糖，加強(qiáng)人體免疫調(diào)節(jié)作用。

2.4具有特殊的野味

野生食用植物與人工栽培植物相比，具有許多優(yōu)點(diǎn)。在野生食用植物中，五味俱有，五色俱全。做出的菜肴味道鮮美、清香宜口。已經(jīng)成為餐桌上的美味珍饈，特別是用五味子做調(diào)料烀肉、用藿香做調(diào)料燉魚、用香薷做調(diào)料烀狗肉等更具有特殊的風(fēng)味。

3閭山地區(qū)食用野菜的歷史和習(xí)俗

當(dāng)?shù)鼐用袷秤谜婢鸵安说臍v史十分悠久。每年春季，人們上山采集猴腿蹄蓋蕨、蕨、展枝唐松草、薺菜、東北牛防風(fēng)、輪葉沙參、煙管薊、東北蒲公英、鹿藥等植物的嫩苗；采挖羊乳和薤白等植物的根及鱗莖。每年夏季，采集大苞萱草、北黃花菜的花蕾和玫瑰等的花瓣。每年秋季，人們采挖桔梗、甘露子、菊芋等植物的根及塊莖。這些野菜直接蘸醬食用的主要有銀線草、展枝唐松草、薺菜、苣荬菜、東北蒲公英、薤白、鹿藥、牛尾菜；直接炒食的主要有猴腿蹄蓋蕨、蕨等，淹漬成咸菜的主要有甘露子、車前、桔梗、輪葉黨參、菊芋等，做湯的主要狹葉蕁麻、薺菜等。也采集蜜環(huán)菌、美味牛肝菌、厚環(huán)黏蓋牛肝菌、側(cè)耳、血紅鉚釘菇等真菌。這些蘑菇一般直接炒食、淹漬成咸菜或做湯等。當(dāng)?shù)乩习傩者€喜歡用用蜜環(huán)菌燉小雞、用木耳拌涼菜等。

野菜植物同其他植物一樣都是閭山地區(qū)的寶貴資源，我們要保護(hù)生物物種的多樣性，使野生植物資源能被永續(xù)利用；同時(shí)要做好野菜植物的鑒定工作，正確辨識野菜植物，以免誤食形態(tài)相近的有毒植物，發(fā)生食物中毒現(xiàn)象。

作者簡介：王耀忠，遼寧醫(yī)巫閭山國家級自然保護(hù)區(qū)，助理工程師，研究方向：閭山地區(qū)野生植物開發(fā)與利用。