趙元暉，曾名湧，毛相朝，汪東風，董士遠，劉尊英

摘要：本研究依托“食品保藏與加工工藝學實驗”、“食品工藝學實習”課程以及多個大中型食品企業(yè)，構建了校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式。其目的是讓學生通過在學校實驗和在企業(yè)實習準確地找到自身定位，提前適應企業(yè)工作需要，為將來就業(yè)打下量好的基礎。

關鍵詞：實驗教學；中試基地；食品企業(yè)

中圖分類號：G646 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）16-0214-02

隨著我國經濟的飛速發(fā)展，食品加工行業(yè)對人才的需求量與日俱增。然而與之形成尖銳矛盾的是，每年都有一定數量的應屆食品專業(yè)畢業(yè)生找不到合適的工作，究其原因，是由于學生在校期間所學的理論知識不能夠和企業(yè)實際工作需要有效地接軌[1，2]。本研究依托“食品保藏與加工工藝學實驗”、“食品工藝學實習”課程以及多個大中型食品企業(yè)，構建校企結合的教學模式，目的是培養(yǎng)學生工程創(chuàng)新實踐技能，成為社會所需要的實用型人才。

一、校企結合實用型人才培養(yǎng)模式的構建

校企結合實用型人才培養(yǎng)模式主要注重學生實際工程能力的培養(yǎng)，將理論知識與實際工程項目結合[3]。通過邊教學、邊實踐、實踐再完善教學，使工程教育和培養(yǎng)過程更貼近社會、貼近市場、貼近生產。把課程學習與工程實踐相結合、真正體現校企聯(lián)合培養(yǎng)，提高學生的實際工作能力[4]。

1.探索學生在企業(yè)實習的具體方式。①專業(yè)認識實習，加強學生對專業(yè)的感性認識。這個環(huán)節(jié)的具體實施方法是帶領學生到各個企業(yè)去進行參觀，這樣使學生對各種食品加工能有一個初步認識。通過對傳統(tǒng)企業(yè)與現代化企業(yè)的對比了解，使學生們初步認識到由現代化的管理、先進的科學技術所帶來的食品工業(yè)的日新月異的變化，了解產品的質量管理就是食品企業(yè)的生命，從而加強學生的目的性學習。②專業(yè)生產實習，使學生對具體的食品加工與管理有一個比較具體的了解。這個環(huán)節(jié)的實施是在多個食品加工企業(yè)中，讓學生們親自參與生產，學習不同企業(yè)的食品工藝與管理。這要求教師事先要與企業(yè)進行協(xié)調溝通，確定合適的實習日期與時間長短，既要保證學生的實習效果，又要不影響企業(yè)的正常生產。在實習期間，邀請具有豐富工程實踐經驗的高級工程技術人員和管理人員擔任兼職教師，指導學生的生產實踐。通過加強學生在多個企業(yè)的實習，使其準確地找到自身定位，充分地認識到自身的長處和不足，及時加以反饋和改進，總結經驗，提前適應企業(yè)的工作模式，為將來就業(yè)打下良好的基礎。

2.問題匯總完善教學內容。教師針對學生在企業(yè)實習中所遇到的實際問題，匯總討論，并相應地改進理論課程，爭取理論與實踐的進一步完美結合。其基本方案是：①在食品工藝實驗每個環(huán)節(jié)中，貫穿一切從提高學生適應市場需要能力出發(fā)的全新理念，實驗內容隨市場發(fā)展變化而不斷更新[5]。②教師要深入工廠，在調查研究的基礎上，制訂實驗方案，將理論與生產實際相結合。③把“實驗室”、“中試基地”變成“模擬生產車間”，讓學生在專業(yè)老師的指導下，按照教學大綱的要求，動手制作副食品，對實驗結果進行分析評價，并與市場上的同類食品進行比較。在具體操作中，由學生對“生產車間”進行管理，從市場調查、成本核算、原料采購、加工生產、品質檢驗到產品銷售，完全按照企業(yè)的生產管理模式進行。

二、校企結合實用型人才培養(yǎng)模式的評價體系

1.根據學生問卷調查，評價“校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式”對學生實踐能力、創(chuàng)新能力、分析解決問題能力的影響。通過對選修“食品保藏與加工工藝實驗”和“食品工藝學實習”課程的30名同學進行問卷調查（如下頁表1），結果顯示100%的同學認為校企結合實用型人才培養(yǎng)模式會提高學生的工程實踐能力；96.7%的同學認為在實驗和實習課程教學中學生有較多獨立思考、主動參與、大膽創(chuàng)新的機會；100%的同學認為親自參與“中試基地”和“企業(yè)”的產品生產，收獲很大等?；谏鲜稣{查結果，證明了“校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式”教學效果良好。

2.在校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式下，建立了“食品保藏與加工工藝實驗”、“食品工藝學實習”課程的評價體系，具體為：①食品保藏與加工工藝實驗。基礎型實驗占30分；綜合型實驗占30分；設計型實驗占40分。②食品工藝學實習。規(guī)定性產品生產占30分；自主創(chuàng)新性產品研發(fā)占40分；企業(yè)實習占30分?？己朔绞剑翰扇　皟?yōu)秀”（90分以上）、“良好”（80～90分）、“中等”（70～80分）、“及格”（60～70分）和“不及格”（60分以下）五級記分制。

三、結語

本研究所構建的校企結合教學模式，更加注重學生適應企業(yè)實際工作需要能力的培養(yǎng)，將所學的理論知識與實踐有機結合，大大增強了學生的綜合素質。通過加強學生在多個企業(yè)的實習，使其準確地找到自身定位，充分地認識到自身的長處和不足，及時加以反饋和改進，總結經驗，提前適應企業(yè)的工作模式，為將來就業(yè)打下良好的基礎。教師針對學生在企業(yè)實習中所遇到的實際問題，匯總討論，并相應地改進理論課程，爭取理論與實踐的進一步完美結合，為社會培養(yǎng)出更多的實用型人才。

參考文獻：

[1]柏麗華.從高校視角看大學生就業(yè)難的原因及應對策略[J].教育論壇，2011，28（2）：100-102.

[2]胡金秀，宋占新，徐永贊.從大學生就業(yè)困境看如何深化高等教育改革[J].河北大學學報，2010，35（2）：103-106.

[3]楊超，孫夢露.加強校企合作-促進應用型人才培養(yǎng)模式的探索[J].湖北函授大學學報，2011，24（6）：11-12.

[4]唐立敏，樓利琴，奚柏君.校企合作探索“3+1”應用型人才培養(yǎng)模式[J].職業(yè)教育研究，2007，（1）：67-68.

[5]董士遠，曾名湧，劉尊英.綜合設計性食品保藏與加工實驗教學研究[J].中國海洋大學高教研究，2009，（3）：52-54.

基金項目：中國海洋大學本科教育教學研究課題（2012JY09）；山東省高等學校教學改革項目（2012130）。

通訊作者：毛相朝，副教授。endprint

摘要：本研究依托“食品保藏與加工工藝學實驗”、“食品工藝學實習”課程以及多個大中型食品企業(yè)，構建了校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式。其目的是讓學生通過在學校實驗和在企業(yè)實習準確地找到自身定位，提前適應企業(yè)工作需要，為將來就業(yè)打下量好的基礎。

關鍵詞：實驗教學；中試基地；食品企業(yè)

中圖分類號：G646 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）16-0214-02

隨著我國經濟的飛速發(fā)展，食品加工行業(yè)對人才的需求量與日俱增。然而與之形成尖銳矛盾的是，每年都有一定數量的應屆食品專業(yè)畢業(yè)生找不到合適的工作，究其原因，是由于學生在校期間所學的理論知識不能夠和企業(yè)實際工作需要有效地接軌[1，2]。本研究依托“食品保藏與加工工藝學實驗”、“食品工藝學實習”課程以及多個大中型食品企業(yè)，構建校企結合的教學模式，目的是培養(yǎng)學生工程創(chuàng)新實踐技能，成為社會所需要的實用型人才。

一、校企結合實用型人才培養(yǎng)模式的構建

校企結合實用型人才培養(yǎng)模式主要注重學生實際工程能力的培養(yǎng)，將理論知識與實際工程項目結合[3]。通過邊教學、邊實踐、實踐再完善教學，使工程教育和培養(yǎng)過程更貼近社會、貼近市場、貼近生產。把課程學習與工程實踐相結合、真正體現校企聯(lián)合培養(yǎng)，提高學生的實際工作能力[4]。

1.探索學生在企業(yè)實習的具體方式。①專業(yè)認識實習，加強學生對專業(yè)的感性認識。這個環(huán)節(jié)的具體實施方法是帶領學生到各個企業(yè)去進行參觀，這樣使學生對各種食品加工能有一個初步認識。通過對傳統(tǒng)企業(yè)與現代化企業(yè)的對比了解，使學生們初步認識到由現代化的管理、先進的科學技術所帶來的食品工業(yè)的日新月異的變化，了解產品的質量管理就是食品企業(yè)的生命，從而加強學生的目的性學習。②專業(yè)生產實習，使學生對具體的食品加工與管理有一個比較具體的了解。這個環(huán)節(jié)的實施是在多個食品加工企業(yè)中，讓學生們親自參與生產，學習不同企業(yè)的食品工藝與管理。這要求教師事先要與企業(yè)進行協(xié)調溝通，確定合適的實習日期與時間長短，既要保證學生的實習效果，又要不影響企業(yè)的正常生產。在實習期間，邀請具有豐富工程實踐經驗的高級工程技術人員和管理人員擔任兼職教師，指導學生的生產實踐。通過加強學生在多個企業(yè)的實習，使其準確地找到自身定位，充分地認識到自身的長處和不足，及時加以反饋和改進，總結經驗，提前適應企業(yè)的工作模式，為將來就業(yè)打下良好的基礎。

2.問題匯總完善教學內容。教師針對學生在企業(yè)實習中所遇到的實際問題，匯總討論，并相應地改進理論課程，爭取理論與實踐的進一步完美結合。其基本方案是：①在食品工藝實驗每個環(huán)節(jié)中，貫穿一切從提高學生適應市場需要能力出發(fā)的全新理念，實驗內容隨市場發(fā)展變化而不斷更新[5]。②教師要深入工廠，在調查研究的基礎上，制訂實驗方案，將理論與生產實際相結合。③把“實驗室”、“中試基地”變成“模擬生產車間”，讓學生在專業(yè)老師的指導下，按照教學大綱的要求，動手制作副食品，對實驗結果進行分析評價，并與市場上的同類食品進行比較。在具體操作中，由學生對“生產車間”進行管理，從市場調查、成本核算、原料采購、加工生產、品質檢驗到產品銷售，完全按照企業(yè)的生產管理模式進行。

二、校企結合實用型人才培養(yǎng)模式的評價體系

1.根據學生問卷調查，評價“校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式”對學生實踐能力、創(chuàng)新能力、分析解決問題能力的影響。通過對選修“食品保藏與加工工藝實驗”和“食品工藝學實習”課程的30名同學進行問卷調查（如下頁表1），結果顯示100%的同學認為校企結合實用型人才培養(yǎng)模式會提高學生的工程實踐能力；96.7%的同學認為在實驗和實習課程教學中學生有較多獨立思考、主動參與、大膽創(chuàng)新的機會；100%的同學認為親自參與“中試基地”和“企業(yè)”的產品生產，收獲很大等?；谏鲜稣{查結果，證明了“校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式”教學效果良好。

2.在校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式下，建立了“食品保藏與加工工藝實驗”、“食品工藝學實習”課程的評價體系，具體為：①食品保藏與加工工藝實驗?；A型實驗占30分；綜合型實驗占30分；設計型實驗占40分。②食品工藝學實習。規(guī)定性產品生產占30分；自主創(chuàng)新性產品研發(fā)占40分；企業(yè)實習占30分。考核方式：采取“優(yōu)秀”（90分以上）、“良好”（80～90分）、“中等”（70～80分）、“及格”（60～70分）和“不及格”（60分以下）五級記分制。

三、結語

本研究所構建的校企結合教學模式，更加注重學生適應企業(yè)實際工作需要能力的培養(yǎng)，將所學的理論知識與實踐有機結合，大大增強了學生的綜合素質。通過加強學生在多個企業(yè)的實習，使其準確地找到自身定位，充分地認識到自身的長處和不足，及時加以反饋和改進，總結經驗，提前適應企業(yè)的工作模式，為將來就業(yè)打下良好的基礎。教師針對學生在企業(yè)實習中所遇到的實際問題，匯總討論，并相應地改進理論課程，爭取理論與實踐的進一步完美結合，為社會培養(yǎng)出更多的實用型人才。

參考文獻：

[1]柏麗華.從高校視角看大學生就業(yè)難的原因及應對策略[J].教育論壇，2011，28（2）：100-102.

[2]胡金秀，宋占新，徐永贊.從大學生就業(yè)困境看如何深化高等教育改革[J].河北大學學報，2010，35（2）：103-106.

[3]楊超，孫夢露.加強校企合作-促進應用型人才培養(yǎng)模式的探索[J].湖北函授大學學報，2011，24（6）：11-12.

[4]唐立敏，樓利琴，奚柏君.校企合作探索“3+1”應用型人才培養(yǎng)模式[J].職業(yè)教育研究，2007，（1）：67-68.

[5]董士遠，曾名湧，劉尊英.綜合設計性食品保藏與加工實驗教學研究[J].中國海洋大學高教研究，2009，（3）：52-54.

基金項目：中國海洋大學本科教育教學研究課題（2012JY09）；山東省高等學校教學改革項目（2012130）。

通訊作者：毛相朝，副教授。endprint

摘要：本研究依托“食品保藏與加工工藝學實驗”、“食品工藝學實習”課程以及多個大中型食品企業(yè)，構建了校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式。其目的是讓學生通過在學校實驗和在企業(yè)實習準確地找到自身定位，提前適應企業(yè)工作需要，為將來就業(yè)打下量好的基礎。

關鍵詞：實驗教學；中試基地；食品企業(yè)

中圖分類號：G646 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）16-0214-02

隨著我國經濟的飛速發(fā)展，食品加工行業(yè)對人才的需求量與日俱增。然而與之形成尖銳矛盾的是，每年都有一定數量的應屆食品專業(yè)畢業(yè)生找不到合適的工作，究其原因，是由于學生在校期間所學的理論知識不能夠和企業(yè)實際工作需要有效地接軌[1，2]。本研究依托“食品保藏與加工工藝學實驗”、“食品工藝學實習”課程以及多個大中型食品企業(yè)，構建校企結合的教學模式，目的是培養(yǎng)學生工程創(chuàng)新實踐技能，成為社會所需要的實用型人才。

一、校企結合實用型人才培養(yǎng)模式的構建

校企結合實用型人才培養(yǎng)模式主要注重學生實際工程能力的培養(yǎng)，將理論知識與實際工程項目結合[3]。通過邊教學、邊實踐、實踐再完善教學，使工程教育和培養(yǎng)過程更貼近社會、貼近市場、貼近生產。把課程學習與工程實踐相結合、真正體現校企聯(lián)合培養(yǎng)，提高學生的實際工作能力[4]。

1.探索學生在企業(yè)實習的具體方式。①專業(yè)認識實習，加強學生對專業(yè)的感性認識。這個環(huán)節(jié)的具體實施方法是帶領學生到各個企業(yè)去進行參觀，這樣使學生對各種食品加工能有一個初步認識。通過對傳統(tǒng)企業(yè)與現代化企業(yè)的對比了解，使學生們初步認識到由現代化的管理、先進的科學技術所帶來的食品工業(yè)的日新月異的變化，了解產品的質量管理就是食品企業(yè)的生命，從而加強學生的目的性學習。②專業(yè)生產實習，使學生對具體的食品加工與管理有一個比較具體的了解。這個環(huán)節(jié)的實施是在多個食品加工企業(yè)中，讓學生們親自參與生產，學習不同企業(yè)的食品工藝與管理。這要求教師事先要與企業(yè)進行協(xié)調溝通，確定合適的實習日期與時間長短，既要保證學生的實習效果，又要不影響企業(yè)的正常生產。在實習期間，邀請具有豐富工程實踐經驗的高級工程技術人員和管理人員擔任兼職教師，指導學生的生產實踐。通過加強學生在多個企業(yè)的實習，使其準確地找到自身定位，充分地認識到自身的長處和不足，及時加以反饋和改進，總結經驗，提前適應企業(yè)的工作模式，為將來就業(yè)打下良好的基礎。

2.問題匯總完善教學內容。教師針對學生在企業(yè)實習中所遇到的實際問題，匯總討論，并相應地改進理論課程，爭取理論與實踐的進一步完美結合。其基本方案是：①在食品工藝實驗每個環(huán)節(jié)中，貫穿一切從提高學生適應市場需要能力出發(fā)的全新理念，實驗內容隨市場發(fā)展變化而不斷更新[5]。②教師要深入工廠，在調查研究的基礎上，制訂實驗方案，將理論與生產實際相結合。③把“實驗室”、“中試基地”變成“模擬生產車間”，讓學生在專業(yè)老師的指導下，按照教學大綱的要求，動手制作副食品，對實驗結果進行分析評價，并與市場上的同類食品進行比較。在具體操作中，由學生對“生產車間”進行管理，從市場調查、成本核算、原料采購、加工生產、品質檢驗到產品銷售，完全按照企業(yè)的生產管理模式進行。

二、校企結合實用型人才培養(yǎng)模式的評價體系

1.根據學生問卷調查，評價“校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式”對學生實踐能力、創(chuàng)新能力、分析解決問題能力的影響。通過對選修“食品保藏與加工工藝實驗”和“食品工藝學實習”課程的30名同學進行問卷調查（如下頁表1），結果顯示100%的同學認為校企結合實用型人才培養(yǎng)模式會提高學生的工程實踐能力；96.7%的同學認為在實驗和實習課程教學中學生有較多獨立思考、主動參與、大膽創(chuàng)新的機會；100%的同學認為親自參與“中試基地”和“企業(yè)”的產品生產，收獲很大等。基于上述調查結果，證明了“校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式”教學效果良好。

2.在校企結合實用型人才的培養(yǎng)模式下，建立了“食品保藏與加工工藝實驗”、“食品工藝學實習”課程的評價體系，具體為：①食品保藏與加工工藝實驗。基礎型實驗占30分；綜合型實驗占30分；設計型實驗占40分。②食品工藝學實習。規(guī)定性產品生產占30分；自主創(chuàng)新性產品研發(fā)占40分；企業(yè)實習占30分?？己朔绞剑翰扇　皟?yōu)秀”（90分以上）、“良好”（80～90分）、“中等”（70～80分）、“及格”（60～70分）和“不及格”（60分以下）五級記分制。

三、結語

本研究所構建的校企結合教學模式，更加注重學生適應企業(yè)實際工作需要能力的培養(yǎng)，將所學的理論知識與實踐有機結合，大大增強了學生的綜合素質。通過加強學生在多個企業(yè)的實習，使其準確地找到自身定位，充分地認識到自身的長處和不足，及時加以反饋和改進，總結經驗，提前適應企業(yè)的工作模式，為將來就業(yè)打下良好的基礎。教師針對學生在企業(yè)實習中所遇到的實際問題，匯總討論，并相應地改進理論課程，爭取理論與實踐的進一步完美結合，為社會培養(yǎng)出更多的實用型人才。

參考文獻：

[1]柏麗華.從高校視角看大學生就業(yè)難的原因及應對策略[J].教育論壇，2011，28（2）：100-102.

[2]胡金秀，宋占新，徐永贊.從大學生就業(yè)困境看如何深化高等教育改革[J].河北大學學報，2010，35（2）：103-106.

[3]楊超，孫夢露.加強校企合作-促進應用型人才培養(yǎng)模式的探索[J].湖北函授大學學報，2011，24（6）：11-12.

[4]唐立敏，樓利琴，奚柏君.校企合作探索“3+1”應用型人才培養(yǎng)模式[J].職業(yè)教育研究，2007，（1）：67-68.

[5]董士遠，曾名湧，劉尊英.綜合設計性食品保藏與加工實驗教學研究[J].中國海洋大學高教研究，2009，（3）：52-54.

基金項目：中國海洋大學本科教育教學研究課題（2012JY09）；山東省高等學校教學改革項目（2012130）。

通訊作者：毛相朝，副教授。endprint