中華民族文化歷史悠久，許多節(jié)日都有著其自身的文化含義，而中華文化與吃也是緊密相連的，我們的吃也是一種文化。所以在許多節(jié)日里，我們都有專屬于那個(gè)節(jié)日的食物。過(guò)年吃餃子，元宵吃湯圓，及時(shí)應(yīng)景也是一種文化傳承。不過(guò)對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，這就又該犯難了，如何做到跟家人一起吃應(yīng)景的食物，又兼顧血糖的平穩(wěn)，其中不僅依靠藥物的作用可以做到，食物本身也可以做到。

餃子

除夕夜吃餃子，是北方估計(jì)家家都會(huì)如此。一家人圍坐在一起吃一頓熱氣騰騰的餃子，既美味又溫馨。可是對(duì)于糖尿病患者來(lái)講，既想吃餃子又怕血糖升高，每次吃餃子要么吃多了，要么感覺(jué)沒(méi)吃飽、沒(méi)吃好。還有些糖尿病患者知道要控制總熱量，可是一遇到主食、肉、蔬菜混合在一起的餃子，就不知道該吃多少了。那么，在飲食控制的同時(shí)，糖尿病患者到底該怎么吃餃子呢?自己做健康餃子。餃子皮。盡量不要選用純小麥面做餃子皮，可以選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮，或?qū)⒂筒恕⒑}卜、菠菜、西紅柿等榨汁和面,做成七彩水餃。這樣不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且顏色鮮艷，尤其對(duì)食欲差的糖尿病患者更有吸引力。比如：綠豆面、海帶粉、小麥面按4:1:1 0的比例；燕麥面、小麥面按4:1的比例；高粱面、小麥面按3:2的比例；綠豆面、玉米面、小麥面按2:2:1的比例。這樣的雜面餃子皮既營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)快速升高血糖。

餃子餡。①素餡餃子是最好的選擇。蔬菜盡量選用含膳食纖維多、熱量低的，如芹菜、白菜、蘿卜、青椒等，或是各種風(fēng)味的野菜，如薺菜、蕨菜、海菜、海蓬菜、海帶、紫菜、裙帶菜等。②避免純?nèi)怵W,多選三鮮餡。肉可選擇脂肪低的牛肉、雞肉、魚(yú)肉、蝦肉，或是把瘦豬肉用清水煮過(guò)，除掉一部分油脂后，再切成碎肉來(lái)用?？梢赃m當(dāng)添加菌類如香菇、木耳、蘑菇或韭菜、茴香、白菜等做成三鮮餡。這樣既減少肉的用量，又豐富了口味、增加了營(yíng)養(yǎng)。③調(diào)餡油別超標(biāo)。調(diào)餡用的油不要太多，綜合其他飲食最好控制在每人每天半兩之內(nèi)。一定要用植物油，如橄欖油和玉米油。

吃餃子要定量。糖尿病病人必須進(jìn)行總熱量的控制。一般來(lái)說(shuō)，糖尿病病人的總熱量取決于年齡、性別、體重、體力活動(dòng)強(qiáng)度，年紀(jì)輕、男性、體重較輕、體力活動(dòng)量大者每天攝取的熱量可稍偏大一點(diǎn)兒。如果病人正處于兒童期、青春期、妊娠期、哺乳期，每天攝取的總熱量，特別是蛋白質(zhì)攝入量還可以更多一些。習(xí)慣上按體重和體力活動(dòng)的情況每天每公斤體重?cái)z取的總熱量可在1 5～5 0大卡，詳細(xì)數(shù)據(jù)為消瘦的輕體力者為35、中體力者為40、重體力者為40～45；中等身材的輕體力者為3 0、中體力者為35、重體力者為40；肥胖的輕體力者為20～25、中體力者為30、重體力者為35。

所以一般中等身材的“糖友”,建議一頓吃1 3～1 8個(gè)餃子（注：餃子數(shù)量應(yīng)根據(jù)餃子大小決定），如仍有饑餓感，可去皮吃餡。吃餃子時(shí)最好配上涼拌菜。涼拌黃瓜最佳。餃子最好在午餐或者晚餐時(shí)吃，吃完餃子再喝一碗餃子湯，既增加飽腹感，又利于消化吸收。糖尿病患者要避免吃煎餃，因?yàn)榧屣溣椭菀壮瑯?biāo)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每500克面粉，可加工60～70個(gè)餃子皮，而餃子是一種復(fù)物，其中含蛋白質(zhì)20%，碳水化合物50～6 0%，脂肪3 0%，符合中國(guó)居民膳食指南的要求。

湯圓

湯圓是糯米制作的食品，加上餡料大多是甜的，所以并不適合糖友食用。不過(guò)元宵佳節(jié)吃湯圓也是中華民族歷來(lái)的傳統(tǒng)，寓意全家團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美。不適合吃湯圓的糖友怎樣才能既吃到元宵歡度佳節(jié)，又能健康飲食呢？

首先，看穿無(wú)糖湯圓的本質(zhì)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上許多湯圓打著“無(wú)糖”的旗幟，標(biāo)榜美味零擔(dān)負(fù)，不少糖尿病人忍不住大快朵頤。要注意的是這些無(wú)糖湯圓只是不含蔗糖，并不是真正的無(wú)糖，還是得“悠”著點(diǎn)吃。那些打著健康牌的無(wú)糖湯圓價(jià)錢比傳統(tǒng)的甜湯圓貴了不少。這些標(biāo)榜無(wú)糖湯圓配料表上確實(shí)沒(méi)有白砂糖，但主要原料與普通湯圓并無(wú)大異。如超市一款無(wú)糖的花生餡湯圓，價(jià)錢雖比普通湯圓貴兩成，主要原料跟普通湯圓一樣，是白糯米粉、植物油和花生等。所以“無(wú)糖”只是說(shuō)湯圓里面不含蔗糖，而湯圓的外皮是用糯米粉做的，經(jīng)人體吸收后依然會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，糖尿病患者不宜多食。

其次，試試自制健康湯圓吧。因?yàn)閭鹘y(tǒng)元宵是以糯米為主要原料，加上芝麻、糖等餡料，口感黏糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是多糖、多油，從現(xiàn)代健康飲食、均衡營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)多吃不宜，一些特殊人群尤其不能吃，如高血脂、肥胖、心腦血管疾病、慢性胃腸炎等患者。尤其是糖尿病患者，傳統(tǒng)元宵餡心含糖量高，糯米比普通的米面更容易迅速升高血糖。

而自制的湯圓可以從原料上避免一些不健康因素，讓糖友吃得相對(duì)健康。傳統(tǒng)的元宵餡心是甜的，自制的可以做成咸的，餡心可以自由搭配，如芹菜、蝦仁、毛栗子、松子、黑芝麻等；傳統(tǒng)的元宵皮是糯米，自制的話就不妨給糯米做個(gè)混搭，做個(gè)雜糧皮，如南瓜糯米、紫薯糯米等，也可以在糯米中自由添加各種蔬菜汁，如菠菜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感特別，簡(jiǎn)單適用；同時(shí)也可以在煮元宵的湯中動(dòng)腦筋，不妨將煮元宵的湯做成西紅柿湯、菜秧湯等，均衡營(yíng)養(yǎng)，好吃又美味。