管 曦 楊江帆

(1.福建農(nóng)林大學經(jīng)濟學院，福建 福州 350002;2.福建省教育廳，福建 福州 350002)

中國是世界上主要的產(chǎn)茶國，2012年中國茶葉產(chǎn)量155.29萬噸，產(chǎn)值728.89億元，出口31萬噸，出口額達到10.4億美元，各項指標均位居世界前列。隨著近年來中國國內(nèi)茶葉市場開拓明顯加快，國內(nèi)茶葉消費量已經(jīng)達到106萬噸，是世界上茶葉消費最多的國家［1］。隨著國內(nèi)茶葉消費的不斷增加，該領(lǐng)域的相關(guān)研究也越來越多，但受制于茶葉消費數(shù)據(jù)較少且缺少連續(xù)性，現(xiàn)有的研究大多以省級或某一區(qū)域的茶葉消費分析為主，較少涉及中國茶產(chǎn)業(yè)整體消費需求的分析［2－4］。特別是近年來中國茶產(chǎn)業(yè)不斷向高端品牌方向轉(zhuǎn)變，這種量價齊升的轉(zhuǎn)變是否符合國內(nèi)消費者的需求?對中國的茶葉消費產(chǎn)生什么影響?這些問題都亟需展開研究。本研究利用國家統(tǒng)計局相關(guān)數(shù)據(jù)，對中國各省以及不同收入階層的茶葉消費進行全面分析和針對性研究，以期從消費需求的層面，為今后中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策建議。

1 中國茶產(chǎn)業(yè)消費現(xiàn)狀

根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》中相關(guān)數(shù)據(jù)，1995－2009年中國城鎮(zhèn)居民人均茶葉的消費量和消費額均出現(xiàn)明顯的增加。由表1可見茶葉人均消費量由1995年的0.22 kg增加到2009年的0.3 kg，人均消費額由7.85元增加到2009年的37.66元，單純從這兩個數(shù)據(jù)的變動可以看出，人均消費額增長380%，顯著大于人均消費量36%的增長幅度。之所以出現(xiàn)這一現(xiàn)象，可能存在以下幾個原因。一是隨著消費者收入增加，開始選擇用更好質(zhì)量的茶葉來替代原有的茶葉，出現(xiàn)價格增長幅度更大的現(xiàn)象;二是茶葉價格的上升，使得消費者需要花費更多才能夠獲取原有品質(zhì)的茶葉;三是整個經(jīng)濟造成的通貨膨脹使得茶葉價格上升，消費者因而需要支出更多。需要進一步說明的是，基于理論層面的分析，由于茶葉的嗜好品特性，收入較低時的茶葉需求對價格和消費者收入的變化彈性較大，反之則較?。?］。因此，收入增加后消費者選擇優(yōu)質(zhì)茶葉作為替代品，茶葉消費量大多不會有大的變動，但茶葉價格的上升，尤其是價格上升幅度大于收入上升幅度時，茶葉的消費量卻可能會出現(xiàn)減少的現(xiàn)象。利用中國城鎮(zhèn)居民消費價格指數(shù)，對1995－2009年間的價格變動情況進行平減，剔除了通貨膨脹的因素后，2009年人均消費額仍然較1995年增加269%，仍然顯著大于人均消費量的增長速度，通貨膨脹對茶葉消費量和消費額變化不同步的影響并不顯著。因此，1995－2009年中國人均茶葉消費額和消費量變動的不同步，可能是消費者主動選擇價格更高品質(zhì)更好的茶葉，也可能是茶葉價格快速上升的無奈選擇。如果是消費者的主動選擇，意味著從消費層面來看，消費者對茶葉的需求正在由數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)，中國茶產(chǎn)業(yè)需要進一步加快提升茶葉品質(zhì)和建設(shè)茶葉品牌，以優(yōu)質(zhì)品牌茶葉滿足消費者不斷變化的需求;如果是消費者的被動接受，意味著現(xiàn)有的茶葉價格有所扭曲，不完全符合消費者的需求，中國現(xiàn)有集中開發(fā)高端茶市場的發(fā)展策略需要有所調(diào)整。

表1 1995－2009中國城鎮(zhèn)居民茶葉消費量和消費額

表2 2009年中國不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均茶葉消費量和消費額

表2對2009年我國各省的茶葉消費情況進行了分析。2009年中國茶葉城鎮(zhèn)居民人均茶葉消費量排在前列的省份分別是北京(0.55 kg)、廣東(0.55 kg)、云南(0.51 kg)和安徽(0.5 kg)，福建和浙江作為中國茶葉的主產(chǎn)省，人均茶葉消費分別為0.31和0.17 kg，除北京外，可以看出其他人均茶葉消費量較高的都是產(chǎn)茶大省。從人均消費額來看，北京(115.45元)最高，其次是福建的69.35元、廣東的69.05元和安徽的59.05元。西藏的茶葉消費量和消費額都位居全國前列，但是總體來看西藏茶葉以邊銷茶為主，并不能從整體反映中國茶葉的消費。從消費茶葉的單價來看，2009年茶葉消費單價最高的地區(qū)分別是福建(223.77元/kg)、北京(209.91元/kg)和浙江(176.06元/kg)，傳統(tǒng)上的茶葉消費地區(qū)廣東的茶葉單價為125.55元/kg，最低的是云南的55.96元/kg。雖然黑龍江和海南省的茶葉消費額也分別達到198.17元和171.67元，但是由于這兩個省份茶葉消費量較低，分別為0.06和0.09 kg，遠低于全國的0.3 kg的平均水平，因此其研究結(jié)論并不具有很強的代表性。從全國整體來看，大多數(shù)省份的茶葉單價在80－200元/kg之間。由于以上的數(shù)據(jù)是經(jīng)過整理后得出，只是突出了不同地區(qū)在不同的經(jīng)濟發(fā)展水平下，茶葉消費量和消費額統(tǒng)計學上的差異，并不能反映出收入高低、茶葉價格與茶葉消費的關(guān)聯(lián)性。本文接下來就根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，首先分析我國不同省份的茶葉消費及其變動與地區(qū)人均可支配收入的關(guān)系，再從國家匯總的層面分析不同收入消費者的茶葉消費與價格變動的情況，來論證我國茶葉消費與價格變動的實際關(guān)系。

2 中國各省份茶葉消費及其變動與收入關(guān)系的分析

本節(jié)將利用《中國茶業(yè)年鑒》中1995－2009年間我國不同省份的茶葉消費數(shù)據(jù)，對茶葉消費量與消費額與收入的關(guān)系進行論證。

首先是采用OLS回歸對茶葉消費量與消費額與收入的關(guān)系進行分析，樣本數(shù)據(jù)來自1995、2000、2005、2008和2009五年間全國主要省份的數(shù)據(jù)，分別采用茶葉消費額和消費量作為因變量，城鎮(zhèn)居民可支配收入作為自變量，回歸結(jié)果見表3。

表3 茶葉消費量與和消費額與消費者收入的回歸結(jié)果

從表3可以看出，茶葉的消費額與消費者收入之間的回歸系數(shù)為0.002，且在1%的水平下顯著，說明隨著消費者收入的增加，在茶葉上的費用會增加，收入每增加1元，茶葉的消費額會增加0.002元。但是在茶葉消費量與收入的關(guān)系上，雖然回歸后的系數(shù)顯示二者也呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，但是回歸結(jié)果并沒有通過顯著性檢驗，表明二者之間沒有顯著性關(guān)聯(lián)。

從靜態(tài)的視角來看，茶葉消費額和消費量受多因素的影響，如消費者的偏好、價格、茶葉與健康關(guān)系等，而OLS線性回歸顯然不能假設(shè)這些因素均保持不變。但本文使用的是基于全國各省份構(gòu)成的面板數(shù)據(jù)(Panel Data)，伍德里奇認為對同一單位的多次觀察，可以控制個人、企業(yè)等觀測單位的某些觀測不到的特征，比時間序列數(shù)據(jù)和截面數(shù)據(jù)更具優(yōu)越性［6］。特別是如果選擇使用差分的方法，對茶葉消費的變化情況和茶葉收入的變化情況進行分析，顯然能夠?qū)⑦@些因素的干擾降到最低。因此，對以上的數(shù)據(jù)進行差分處理，自變量為各省城鎮(zhèn)居民不同年份間收入的變動情況，因變量為各省不同年份間茶葉消費的變動情況，將相關(guān)數(shù)據(jù)帶入回歸模型，回歸結(jié)果見表4。

由表4可見，各個省份人均茶葉消費額的變動與收入變動之間呈正相關(guān)關(guān)系?；貧w系數(shù)為0.001，且在1%的水平下顯著，說明隨著消費者收入每增加1元，茶葉消費的增加額為0.001元。茶葉消費量的變動與收入變動為負相關(guān)，但是并沒有通過顯著性檢驗，說明二者之間沒有明顯的相關(guān)性。

對比分析表3和表4，其結(jié)論基本一致，即茶葉的消費額與收入沒有顯著關(guān)聯(lián)，而茶葉的消費額則與收入呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系。隨著消費者收入的增加，茶葉的消費額會上升，但是消費量的變化卻不明確。與前面的理論分析相結(jié)合，既然收入較低時的茶葉需求對價格和消費者收入的變化彈性較大，而茶葉的消費量又與消費者收入無顯著相關(guān)性，則茶葉消費量的變動只會是由于價格的變動所引起，這就需要對不同收入階層消費者的茶葉消費情況進行分析。

表4 茶葉消費量與和消費額的變動與消費者收入變動的回歸結(jié)果

3 中國不同收入階層茶葉消費及其變動分析

由下表可見，近年來中國不同收入階層城鎮(zhèn)居民茶葉人均消費量的變動顯示出一定的差異性。2009年之前各收入等級的城鎮(zhèn)居民茶葉消費量均出現(xiàn)穩(wěn)定的增加，如最低收入戶的茶葉人均消費量由0.15 kg增加到0.21 kg，增幅達到40%，最高收入戶則由0.29上漲到0.43，增幅為43%。但是2009年之后，收入中等偏下階層的茶葉消費均出現(xiàn)減少，高收入階層的茶葉消費卻沒有受到顯著影響。由于不同階層的最大區(qū)別就是收入的多少，因此不同階層茶葉消費量出現(xiàn)顯著的分化，可能的解釋就是茶葉價格的變動或是不同收入階層的收入變化引起，由于近年來中國居民收入水平穩(wěn)步提高，因此在收入不斷上升的基礎(chǔ)上茶葉消費量卻出現(xiàn)減少，主要的原因就是茶葉價格的快速上漲。

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會編制的安溪鐵觀音價格指數(shù)可以看出，進入2009年后，安溪鐵觀音的價格較之2008年之前均出現(xiàn)大幅度上漲，除個別月份茶葉價格有所下降外，茶葉價格保持持續(xù)的上升趨勢，從而對茶葉消費，特別是中低收入階層的茶葉消費產(chǎn)生較大影響。由于中國沒有在2008年前編制茶葉價格指數(shù)，因此雖然安溪鐵觀音價格指數(shù)起于2008年，無法對之前的價格變動進行統(tǒng)計分析，但是從整體來看，其仍然具有較強的代表性。2008年以來不同收入階層消費者茶葉消費的分化，受茶葉價格的變動影響很大。特別是中低端消費者的茶葉消費出現(xiàn)下降趨勢。

4 研究結(jié)論和政策建議

中國近年來茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)值和產(chǎn)量都大幅增加。但是從消費層面來看，中低收入階層的茶葉消費受茶葉價格上升的影響出現(xiàn)明顯的下跌，高收入階層的茶葉消費量沒有受到顯著影響。追求高品質(zhì)、品牌化的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略，能夠從一定程度上滿足部分高端客戶的需求，但是對于中低收入階層來說，茶葉消費量明顯受到制約，進而作為國飲的茶葉，將難以得到普及。

因此，針對以上茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新問題，中國茶產(chǎn)業(yè)必須緊緊圍繞茶葉需求，從滿足消費者需求的層面，形成多層次、多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，來實現(xiàn)“茶為國飲”的理念。一是要加大中端茶葉的開發(fā)，通過實現(xiàn)大宗茶葉品牌化和品牌茶葉價格大宗化，對中端消費群體的茶葉需求給予高度重視;二是利用合理的市場競爭，擠掉中高端茶葉價格中的泡沫，讓茶葉價格回歸理性;三是可以考慮部分茶葉產(chǎn)品走快速消費品路線，用統(tǒng)一的標準和價格，吸引消費者的關(guān)注，天福茶葉在這方面的嘗試，很值得中國茶產(chǎn)業(yè)學習借鑒。

當然，受制于數(shù)據(jù)的限制，本文只是針對城鎮(zhèn)居民茶葉消費的分析，而沒有包括農(nóng)村居民的茶葉消費情況，這可能會對研究的結(jié)論產(chǎn)生一定影響。但這也為未來的研究指明方向，即如果解決數(shù)據(jù)可得性問題，將城鄉(xiāng)茶葉消費納入一個統(tǒng)一的分析框架，更加全面的分析中國茶葉消費的變化，研究結(jié)論將更具說服力，從而更好的指導(dǎo)中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

表5 2002－2012年中國城鎮(zhèn)居民不同收入階層茶葉消費量

表6 安溪鐵觀音價格指數(shù)

1 http://www.fao.org/fileadmin/templates/est/COMM_MARKETS_MONITORING/Tea/Documents/IGG_20/12－CRS7－CurrentSit_01.pdf

2 管曦，楊江帆，謝向英.中國茶葉消費現(xiàn)狀與消費行為的影響因素研究.茶葉科學，2011，31(6):546 －551.

3 張毓雄，湯躍躍.廣東農(nóng)村居民茶葉消費實證分析.茶葉科學，2010，30(6):482 －488.

4 張莉琴.城鎮(zhèn)居民茶葉消費行為分析——基于北京住戶調(diào)查數(shù)據(jù).中國農(nóng)業(yè)大學學報:社會科學版，2010(2):128－134.

5 蘇祝成，童啟慶.我國國內(nèi)市場茶葉需求彈性的估算.茶葉，2001(3):35－37.

6 伍德里奇.計量經(jīng)濟學導(dǎo)論(第四版).北京:中國人民大學出版社，2010:11.