許詠梅

(浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，杭州 310018)

引 言

中國(guó)是烏龍茶的故鄉(xiāng)，也是世界烏龍茶的唯一產(chǎn)地。烏龍茶原產(chǎn)于福建，屬于中國(guó)六大茶類中的特種茶類，其中，以鐵觀音最為出名。鐵觀音主產(chǎn)于福建省的安溪縣，口感純正，香氣馥郁，色澤濃綠，是烏龍茶中的精品。近年來(lái)，隨著烏龍茶消費(fèi)群體的急劇上升，國(guó)內(nèi)烏龍茶的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，其消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)對(duì)綠茶消費(fèi)形成了較強(qiáng)的替代［1］。本文作者實(shí)地考察了福建烏龍茶的主產(chǎn)地安溪，對(duì)鐵觀音的生產(chǎn)農(nóng)戶、加工企業(yè)、茶都交易市場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地深入調(diào)查，并收集到第一手資料，對(duì)鐵觀音的生產(chǎn)成本與價(jià)格進(jìn)行了深入細(xì)致地分析。

學(xué)術(shù)界對(duì)烏龍茶的研究主要局限于其加工工藝、理化成分等方面，而對(duì)其經(jīng)濟(jì)學(xué)研究極少。本文以安溪鐵觀音為例，對(duì)安溪鐵觀音的成本－價(jià)格－收益等進(jìn)行實(shí)地深入考察，為茶農(nóng)戶降低生產(chǎn)成本，提高收益提供依據(jù)，并填補(bǔ)了鐵觀音茶葉成本－價(jià)格研究的空白，從而為烏龍茶的成本—價(jià)格研究提供案例佐證。

1 研究方法介紹

烏龍茶包括:鐵觀音、本山、毛莧、大紅袍等，其中鐵觀音是烏龍茶最典型的代表。本研究基于對(duì)福建烏龍茶的故鄉(xiāng)進(jìn)行深入實(shí)地考察，主要考察的是安溪鐵觀音。

鐵觀音茶樹(shù)品種名稱也稱為鐵觀音，安溪縣是鐵觀音的原產(chǎn)地，其中的感德鎮(zhèn)、劍斗鎮(zhèn)、祥華鎮(zhèn)是鐵觀音的主產(chǎn)地，本文調(diào)研選擇了這幾個(gè)點(diǎn)，對(duì)每個(gè)選點(diǎn)都進(jìn)行隨機(jī)選擇茶農(nóng)戶30戶進(jìn)行逐戶訪談，采用問(wèn)卷訪談形式，具有一定的代表性和說(shuō)服力。

調(diào)查的主要內(nèi)容包括:茶農(nóng)戶生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)物質(zhì)費(fèi)用和人工費(fèi)用成本投入［3］，如:物質(zhì)費(fèi)用投入:化肥、農(nóng)藥、除草劑等;人工費(fèi)用投入:采摘、除草、茶園管理等費(fèi)用投入等。

感德鎮(zhèn)的基本概況:感德鎮(zhèn)是鐵觀音的最重要產(chǎn)茶鎮(zhèn)，這里的茶農(nóng)戶家家戶戶種植茶葉，種植的品種是鐵觀音，該村主要有人口1000多人，茶農(nóng)戶500多戶，是種植鐵觀音的最大最典型的鎮(zhèn)，茶農(nóng)戶主要收入來(lái)源于茶業(yè)，屬于兼業(yè)茶農(nóng)戶，茶農(nóng)戶規(guī)模一般不大，一般茶園面積5－10畝/戶均，大的茶農(nóng)戶茶園面積100多畝，這一般是進(jìn)行開(kāi)荒或承包得來(lái)，小的茶農(nóng)戶一般茶園面積為3－6畝/戶，人均茶園面積:1－2畝/人均 ;茶農(nóng)戶還種植水稻，一般面積2－3畝，作為家庭口糧所用。茶農(nóng)戶主要手工采摘鮮葉，然后家庭手工+機(jī)械化加工成毛茶，到集市進(jìn)行交易或由收購(gòu)商上門收購(gòu)。

劍斗鎮(zhèn)也是鐵觀音的典型種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)，距離中國(guó)茶都距離較遠(yuǎn)，約有60多公里，海拔900多米，這里海拔高，茶園污染較少，茶葉質(zhì)量和品質(zhì)優(yōu)良。茶農(nóng)戶家的茶園面積戶均4－10畝/戶均，茶園面積:1－2畝/人均;茶農(nóng)戶家也種植一點(diǎn)水稻，約為2－3畝作為家庭口糧所用，茶農(nóng)戶主要手工采摘鮮葉，然后家庭機(jī)械化+手工加工成毛茶，茶農(nóng)戶再將毛茶拿到茶葉市場(chǎng)進(jìn)行交易或收購(gòu)商上門收購(gòu)毛茶。

調(diào)查顯示:如果茶農(nóng)戶兢兢業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)自家近10畝茶園，年家庭茶農(nóng)戶的收入水平一般為10萬(wàn)元左右，由于茶農(nóng)戶家庭機(jī)械+手工制作毛茶，所以茶農(nóng)戶的收入水平普遍比福鼎白茶農(nóng)戶收入水平高很多。

2 安溪鐵觀音生產(chǎn)成本及特點(diǎn)

調(diào)查顯示:安溪鐵觀音的茶農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模主要以家庭種植茶園，采摘鮮葉，然后自家家庭機(jī)械+手工加工成毛茶，然后銷售，銷售渠道主要包括:一是等收購(gòu)商上門收購(gòu)毛茶，二是自己拿到中國(guó)茶都集市進(jìn)行出售。毛茶的價(jià)格一般為:10～100元/500 g，少數(shù)茶農(nóng)戶加工技術(shù)水平高，毛茶品質(zhì)優(yōu)，出售價(jià)格達(dá)到200元/500 g。由于烏龍茶的加工工藝遠(yuǎn)比白茶復(fù)雜，因此，烏龍茶價(jià)格普遍比較高，鐵觀音的加工工藝過(guò)程主要包括:采鮮 +晾青 +搖青 +攤青 +殺青 +揉捻 +包布揉+解塊+烘火+復(fù)揉(包)+再解塊+烘焙成形+挑梗;一年中可以采摘四季，但是絕大部分茶農(nóng)戶采摘春季和秋季茶葉，由于春季雨水天氣較多，春茶的采摘主要受天氣影響，產(chǎn)量很不穩(wěn)定;一般來(lái)說(shuō)，烏龍茶的產(chǎn)量和品質(zhì)以秋茶最佳，產(chǎn)量也以秋茶產(chǎn)量最高;2013年春季由于雨水天氣的影響，很多茶農(nóng)戶僅采摘了一周就沒(méi)有采摘了，茶園里的茶葉沒(méi)采摘的就浪費(fèi)了，然后進(jìn)行人工或機(jī)械修剪，等秋季時(shí)再采摘秋茶，一般秋茶采摘時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)半月，自10月1號(hào)開(kāi)始到11月中旬;春茶鮮葉采摘自五月一號(hào)開(kāi)始，一般采摘期很短;茶農(nóng)戶將采摘的鮮葉利用機(jī)械+手工制作成毛茶，到中國(guó)茶都進(jìn)行交易或等收購(gòu)商上門收購(gòu)。

2.1 安溪鐵觀音茶農(nóng)戶生產(chǎn)鮮葉成本及構(gòu)成

安溪鐵觀音的生產(chǎn)、加工過(guò)程比較復(fù)雜，其生產(chǎn)成本包括:鮮葉種植成本+鮮葉采摘費(fèi)用+加工成本［2］。調(diào)查顯示:安溪鐵觀音茶農(nóng)戶首先進(jìn)行鮮葉生產(chǎn)，然后自己家庭機(jī)械+手工加工，再出售毛茶。其中，鮮葉生產(chǎn)是茶葉生產(chǎn)成本中的重要的組成部分。

鮮葉生產(chǎn)成本主要包括:茶葉生產(chǎn)中的茶樹(shù)栽培成本+鮮葉的手工采摘成本，具體包括:化肥、農(nóng)藥、采摘、除草、茶園管理等費(fèi)用。具體見(jiàn)表1。

表1 安溪縣感德鎮(zhèn)、劍斗鎮(zhèn)茶農(nóng)戶鮮葉生產(chǎn)成本及其構(gòu)成 單位:元/畝;kg/畝

表1顯示:茶農(nóng)戶鮮葉生產(chǎn)成本包括物質(zhì)費(fèi)用和人工費(fèi)用。其中，人工費(fèi)用占總成本的80%以上，而采摘費(fèi)用占人工費(fèi)用的90%以上，是總成本構(gòu)成中比例最高的部分。其次是茶園管理費(fèi)用，化肥和農(nóng)藥的費(fèi)用略低于茶園管理費(fèi)用，這與茶園年度蟲(chóng)害、土壤肥沃程度有關(guān)，如果蟲(chóng)害嚴(yán)重，則農(nóng)藥費(fèi)用增加，土壤貧瘠則化肥的施用量也增加。

近年來(lái)勞動(dòng)力日益短缺、勞動(dòng)力工資不斷上漲，而一般茶農(nóng)戶在春茶和秋茶季節(jié)都需要請(qǐng)采摘工幫忙手工采摘，鐵觀音采摘時(shí)間較長(zhǎng)，一年可以采摘四季:春茶、夏茶、暑茶、秋茶。因此，采摘費(fèi)用成為總成本中最高的費(fèi)用。感德鎮(zhèn)茶農(nóng)戶一般只采摘春茶和秋茶兩季，并且絕大多數(shù)茶農(nóng)戶春茶不施用化肥，秋茶施用化肥。劍斗鎮(zhèn)茶農(nóng)戶一般每年采摘春、夏、秋三季茶葉，純手工采摘，采摘的茶葉品質(zhì)較好，有更多的茶農(nóng)戶一年采摘春茶和秋茶兩季，還有一些家庭茶農(nóng)戶一年中采摘四季，少數(shù)家庭貧困請(qǐng)不起采摘工，自己家庭采摘，采摘時(shí)間長(zhǎng)。

2.2 安溪鐵觀音毛茶初加工成本及構(gòu)成

鐵觀音的加工工藝過(guò)程比較復(fù)雜，加工過(guò)程包括初加工和精加工過(guò)程。初加工過(guò)程工藝流程分為:采摘鮮葉 +晾青 +搖青 +殺青 +包布揉+解塊 +焙火，等。其中，包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的，直到外形滿意為止。最后才焙火烤干成品。每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。一個(gè)環(huán)節(jié)出差錯(cuò)，就不能制成好茶。因此，茶農(nóng)加工過(guò)程很辛苦，而且人工成本高。茶農(nóng)戶主要加工成毛茶，然后進(jìn)行出售，制作毛茶的成本構(gòu)成具體見(jiàn)下表2。

表2 安溪鐵觀音茶農(nóng)戶毛茶加工成本與構(gòu)成 單位:元/500 g干毛茶

表2顯示，安溪鐵觀音茶農(nóng)戶毛茶加工成本包括物質(zhì)費(fèi)用和人工費(fèi)用，即由電費(fèi)、人工費(fèi)和機(jī)械損耗費(fèi)組成，因?yàn)槊柚饕刹柁r(nóng)戶家庭機(jī)械+手工加工制作，因此，茶農(nóng)戶的加工效率、加工水平不僅決定著毛茶的加工成本高低，也決定著鐵觀音茶的品質(zhì)和質(zhì)量水平。根據(jù)調(diào)查，鐵觀音在初加工過(guò)程中，5～6斤鮮葉制成1斤干毛茶，有的需要6～7斤鮮葉才制作1斤干毛茶。茶農(nóng)戶將自己加工的毛茶拿到中國(guó)茶都進(jìn)行交易或由茶葉收購(gòu)商上門收購(gòu)，一般價(jià)格為20～80元/500 g毛茶。到5月中旬一般毛茶價(jià)格為10～20元/500 g，十分便宜。

2.3 安溪鐵觀音茶精加工成本及構(gòu)成

茶農(nóng)戶初制成的鐵觀音毛茶由收購(gòu)商收購(gòu)后經(jīng)過(guò)精加工成為精品茶，直接包裝銷售。鐵觀音茶的精加工過(guò)程包括:挑撿(挑梗子)，這個(gè)過(guò)程成本費(fèi)用主要包括人工費(fèi)，具體見(jiàn)下表3所示。

表3 安溪鐵觀音毛茶精加工成本及構(gòu)成 單位:元/500 g

調(diào)查顯示:人工工資一般為100～120元/日，一個(gè)工人每天可挑揀毛茶10～15斤毛茶，茶農(nóng)戶因?yàn)榉N植茶園很忙無(wú)法進(jìn)行挑揀成精茶，這個(gè)工序主要由茶葉商販和茶葉店收購(gòu)后請(qǐng)人工進(jìn)行挑揀而成精茶，進(jìn)行出售，挑揀后的精品茶成本上升，成本上升7.14－8.57元/500 g～14.3－17.1元/500 g精茶，然后茶商加上利潤(rùn)進(jìn)行市場(chǎng)零售。

以上我們利用表1、表2、表3深入細(xì)致地分析了安溪鐵觀音茶葉生產(chǎn)成本，得出如下結(jié)論:安溪鐵觀音生產(chǎn)成本主要包括:鮮葉成本和加工成本。因?yàn)殍F觀音加工過(guò)程比較復(fù)雜，包括初加工和精加工。安溪鐵觀音生產(chǎn)成本包括:鮮葉種植成本、初加工成本、精加工成本及其它成本外支出，其中，鮮葉種植成本最高，加工過(guò)程比較復(fù)雜，但是，加工實(shí)行的是家庭機(jī)械化+手工，因此加工效率總體較高，加工成本比鮮葉成本低，在所有成本構(gòu)成中，人工成本是最高的，主要集中在采摘鮮葉和加工過(guò)程中的人工費(fèi)用，幾乎占總成本的70%以上，而加工過(guò)程中的電費(fèi)與機(jī)械損耗所占比例較小。

3 安溪鐵觀音的產(chǎn)地價(jià)格調(diào)查

3.1 安溪鐵觀音茶產(chǎn)地茶農(nóng)戶毛茶價(jià)格狀況

以上我們實(shí)地調(diào)查并分析了安溪鐵觀音的生產(chǎn)成本，下面我們根據(jù)安溪產(chǎn)地茶農(nóng)戶及茶葉交易市場(chǎng)調(diào)查的實(shí)際價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行安溪鐵觀音價(jià)格分析。安溪鐵觀音茶產(chǎn)地價(jià)格如下表4所示。

表4顯示，安溪鐵觀音茶葉價(jià)格是毛茶價(jià)格，主要有兩種方式成交，一種是茶葉商上門收購(gòu)，另一種是茶農(nóng)戶去茶葉交易市場(chǎng)交易。茶葉商上門收購(gòu)價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比到茶葉交易市場(chǎng)要略有差異，一些距離茶市較遠(yuǎn)的茶農(nóng)戶都等著茶葉商上門收購(gòu)。早期品質(zhì)優(yōu)的毛茶價(jià)格較高為100－200元/500 g干毛茶，而茶農(nóng)戶價(jià)格最低時(shí)為7－8元/500 g毛茶。無(wú)論是茶葉商上門收購(gòu)茶農(nóng)戶的毛茶還是茶農(nóng)戶自己去茶葉市場(chǎng)交易，均由茶商購(gòu)買茶農(nóng)戶的毛茶后進(jìn)行挑揀成精茶后出售，這樣價(jià)格會(huì)翻番。

表4 安溪鐵觀音茶產(chǎn)地茶農(nóng)戶毛茶價(jià)格調(diào)查現(xiàn)狀 單位:元/500 g

3.2 安溪鐵觀音茶產(chǎn)地茶商批發(fā)與零售價(jià)格調(diào)查

上面我們分析了茶農(nóng)戶毛茶的產(chǎn)地價(jià)格，下面我們調(diào)查了產(chǎn)地茶葉商及茶葉店的精制茶產(chǎn)地市場(chǎng)價(jià)格，即鐵觀音的毛茶經(jīng)過(guò)挑揀后簡(jiǎn)易包裝成為精品茶的價(jià)格，具體見(jiàn)下表5所示。

表5 安溪鐵觀音中國(guó)茶都－茶葉商或茶葉店鐵觀音精制茶的產(chǎn)地價(jià)格現(xiàn)狀單位:元/500 g

從表5我們不難看出，安溪鐵觀音的產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格按等級(jí)其價(jià)格不同，級(jí)別越高的茶葉價(jià)格越貴;特級(jí)茶葉價(jià)格 ＞一級(jí)價(jià)格 ＞二級(jí)價(jià)格 ＞三級(jí)價(jià)格;產(chǎn)地零售價(jià)格一般是產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格的2倍以上，是成本價(jià)格的4～5倍。

表4、表5相比較可以看出:茶農(nóng)戶出售的毛茶價(jià)格很低，一般僅占產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格的1/2～2/3，茶農(nóng)戶的毛茶價(jià)格僅占茶葉商零售價(jià)格的1/5不到，因此，茶農(nóng)戶的收入水平遠(yuǎn)比茶商要低，這也是一些發(fā)展較好的茶農(nóng)戶實(shí)行產(chǎn)加銷一條龍經(jīng)營(yíng)的原因，也使更多的茶葉商看出銷售過(guò)程中的利潤(rùn)，從而直接從茶農(nóng)戶手工收購(gòu)價(jià)格較低的毛茶直接進(jìn)行精制加工成精制茶而進(jìn)行零售甚至到外地銷售，以賺取更高的利潤(rùn)。

4 分析比較與結(jié)論及建議

4.1 結(jié)論

以上我們從安溪鐵觀音的生產(chǎn)成本分析可以看出:安溪鐵觀音生產(chǎn)成本構(gòu)成復(fù)雜，包括鮮葉種植成本、初加工成本、精加工成本;在各項(xiàng)成本中，鮮葉生產(chǎn)成本最高;在總成本中，人工成本所占的比例最大。而在價(jià)格的調(diào)查分析中發(fā)現(xiàn)，茶農(nóng)戶的毛茶價(jià)格遠(yuǎn)比茶葉商茶葉店零售價(jià)格低，其中外地的茶葉商茶葉銷售價(jià)格更高，安溪茶商獲利遠(yuǎn)比茶農(nóng)戶高，茶商在茶葉流通過(guò)程中獲取更多的利潤(rùn)。這使消費(fèi)者消費(fèi)水平降低。

4.2 建議

近年來(lái)，烏龍茶因其獨(dú)特的香氣越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，烏龍茶的消費(fèi)對(duì)綠茶的消費(fèi)替代性也越來(lái)越明顯，也因此，在我國(guó)的非茶產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)，烏龍茶特別是鐵觀音的價(jià)格也越來(lái)越高，我們應(yīng)該如何抵制茶商漫天炒作價(jià)格?如何保護(hù)廣大茶農(nóng)戶的生產(chǎn)利益和積極性?怎樣才能使消費(fèi)者能夠消費(fèi)到物有所值的鐵觀音?下面我們提出針對(duì)性的建議:

4.2.1 嚴(yán)厲打擊不法茶商漫天要價(jià)，對(duì)不法茶商要嚴(yán)厲懲罰，假一罰十，嚴(yán)懲不貸。

4.2.2 地方政府應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范茶葉市場(chǎng)交易秩序，實(shí)行公平交易，保護(hù)廣大茶農(nóng)戶的利益，提高他們的生產(chǎn)積極性。

4.2.3 地方政府應(yīng)該將茶農(nóng)戶組織起來(lái)，或者實(shí)行茶葉合作社，為茶農(nóng)戶的銷售搭建平臺(tái)，尋找出路，這樣克服茶農(nóng)戶茶葉銷售困境。

4.2.4 規(guī)范茶葉交易市場(chǎng)，嚴(yán)厲打擊虛假或劣質(zhì)茶葉，保護(hù)消費(fèi)者的利益，讓消費(fèi)者能夠消費(fèi)到物有所值的鐵觀音。

本文調(diào)研中得到漳州科技職業(yè)學(xué)院茶學(xué)院楊雙旭老師等的幫助，特此表示誠(chéng)摯的感謝!

1 許詠梅.中國(guó)茶葉內(nèi)銷市場(chǎng)各茶類關(guān)系的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析.茶葉，2011，37(1):20 －24.

2 許詠梅.浙江綠茶出口成本調(diào)查分析.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2009(12):90－94.

3 湯一，黃韓丹.我國(guó)茶葉生產(chǎn)成本效益之比較分析.茶葉，2004，30(1):46－49.