朱紅纓

(浙江樹人大學(xué)茶文化研究與發(fā)展中心，浙江杭州 310015)

以茶聚會在魏晉時期就有了頻繁的活動，并成為歷代茶人標(biāo)榜自身品味、培育同志意識、取得社會的認(rèn)可的重要手段。在以茶待客的習(xí)俗中，茶成為社交場上的潤滑劑，創(chuàng)造出一個和諧的氛圍，協(xié)調(diào)并拓展了社會關(guān)系。

以茶聚會的社會交往，大致分為兩類，一類是將飲茶作為人們交流信息、平息情緒的媒介，比如以前的茶鋪、茶館、吃講茶，現(xiàn)代的茶話會等，發(fā)揮飲茶解渴、提神醒腦、鎮(zhèn)靜的作用，體現(xiàn)了人們對茶作為飲品的基本訴求。第二類是注重聚會的文化因素，通過以茶聚會的形式來確立社會關(guān)系及團(tuán)體意識，表達(dá)出參與者清高脫俗、風(fēng)流儒雅、獨(dú)立性的優(yōu)越感等方面的精神需求，是大眾對雅俗共賞的茶藝文化的向往，因此，第二類的聚會我們稱之為雅集茶會，也是本文討論的對象和范圍。

雅集茶會的出現(xiàn)，與茶藝的形成有密切的關(guān)系。茶藝是一個儀式化的過程，在具有了茶、水、器、火、境等茶藝活動的必要元素外，茶藝區(qū)分于一般飲茶活動的主要行為特征是儀式。茶藝作為一般沏茶、飲茶、解渴的日常生活，是不會被提高到作為專門化、藝術(shù)化、哲學(xué)化的學(xué)問來對待的。日常生活的飲茶行為原本是模糊的，隨著儀式化的進(jìn)行，行為特征變?yōu)轱@著而簡單化，其本質(zhì)內(nèi)容不斷重復(fù)，一部分內(nèi)容被強(qiáng)化，比如茶藝主體的氣質(zhì)、行為和客體的茶、水、器、火、境等要素規(guī)定得越來越顯著、準(zhǔn)確和嚴(yán)格，最終形成了具有一定規(guī)則、風(fēng)格和形式的行為模式，并被社會認(rèn)同而得到復(fù)制。在被社會認(rèn)同的過程中，首先要借助茶的神圣力量消除世俗生活原有規(guī)定的比如階層、身份、生存狀態(tài)等不同與差別，由于儀式介入的特殊性與優(yōu)越性，形成以茶藝規(guī)則為秩序的小群體，試圖重建日常分層關(guān)系，來賦予人一種可以辨別的身份和屬于這一群體或集體的特殊精神風(fēng)貌和氣質(zhì)。茶藝的起源和本質(zhì)都是出于對文化權(quán)威的敬仰，保持了與社會主流意識的一致性，因此它獲得了與社會文化相平衡的狀態(tài)而協(xié)同發(fā)展，從而實現(xiàn)了被社會環(huán)境認(rèn)同的、完成儀式化的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，具備了行為復(fù)制的組織動力。從社會表象看，以茶聚會和茶會的舉辦是一個重要的組織形式。若一般的以茶聚會可以將其歸類在人的社會化需求范圍，那么，雅集茶會則是茶藝儀式化過程的必然產(chǎn)物，雅集茶會的核心是茶藝的精神。

1 雅集茶會的歷代風(fēng)度

雅集茶會是茶藝文化在社會生活及人際交往中的體現(xiàn)，“琴棋書畫詩酒”和“柴米油鹽醬醋茶”的兼容性，使雅集茶會具有雅俗共賞的特點(diǎn)，但其內(nèi)涵到形式，與飲茶解渴的目的是完全不同的。雅集茶會一般都有明確的文化指向，有規(guī)定的儀式，有特定的人群組織，還有一些茶會更富有美感的意蘊(yùn)。在歷代文獻(xiàn)記述中，大致上有下列幾種類型:

1.1 茶宴

品評用茶佐料的茶肴，茶藝表演的一種。據(jù)記載［1］，魏晉時期即已出現(xiàn)的品茗宴、茶果宴、分茶宴，以區(qū)分不同品味取向的茶人開展的不同聚會形式，在茶宴的過程中注重器具、茶品、流程、環(huán)境等，并賦予一定的社會組織方式。茶宴為以后的茶會類型奠定了基本框架，即使在今天許多以茶聚會的形式中，仍可以比照出類似茶宴的內(nèi)容。

1.2 茶湯會

以茶葉沖泡或煎煮的湯水聚會，感悟茶湯之道。唐代以文人階層為主流，進(jìn)一步擴(kuò)大品茗宴的文化內(nèi)涵，注重審美移情作用的發(fā)揮，寄情于山水。唐代還有許多出家人，以茶代酒，以茶悟道，以茶禪定，最著名的是百丈禪師，他把茶融入禮法，制定了茶湯會，在《百丈清規(guī)》中，談到了如何行茶禮，如何茶湯會。茶湯會的名目，計有民俗茶會，指清明、端午、中秋、春節(jié)等四序茶會;列職茶會，指新舊僧人職務(wù)交接的茶會形式;大眾茶會，是與施主交際的茶會。茶湯會規(guī)則明細(xì)、思想深沉、禮法周到、文質(zhì)合宜，符合茶藝文化之經(jīng)典意味。

1.3 斗茶會

斗茶即茗戰(zhàn)。明·陸樹聲《茶寮記》:“建人斗茶，為茗戰(zhàn)”。主要出現(xiàn)在宋代，并產(chǎn)生了許多與斗茶相關(guān)的如茗戰(zhàn)、茶百戲、水丹青、咬盞、繡茶等熱榜名詞。當(dāng)時的宋人從官人雅士到普通百姓，對斗茶會的活動高度熱衷，最大程度地賦予茶生命力，追求泡茶的技藝，提高茶湯的觀賞價值，豐富社會娛樂活動，滿足精神上的享受。

1.4 茶寮

茶寮是對吃茶地方的謂稱。從家庭居住的建筑結(jié)構(gòu)上，明代開始有了專用的茶室，稱為茶寮，茶人們在家中可以品茗聚會，來欣賞彼此的風(fēng)雅，這是飲茶活動正式介入日常生活的表征。據(jù)臺灣吳智和教授研究認(rèn)為［2］，明清時期還有其它三種藉“茶”聚會方式，即園庭茶會、社集茶會、山水茶會，這三種形式從本質(zhì)上講還是歷史的繼承，但社會組織方式更為穩(wěn)定，形成了具有時代格調(diào)的茶人集團(tuán)。

1.5 茶藝館

清代最著名的雅集茶會，一是宮廷茶宴，據(jù)史料記載，在乾隆時期，重華宮就大辦“三清茶宴”，茶象征的是榮譽(yù)，茶宴的主要內(nèi)容是飲茶作詩，為了突出宮廷禮儀顯得繁文縟節(jié)。二是茶館，“康乾盛世”時期，清代茶館呈現(xiàn)出集前代之大成的景觀，不僅數(shù)量多，種類、功能與前朝相比也出現(xiàn)了多樣性。特別是以賣茶為主的清茶館，環(huán)境優(yōu)美，布置雅致，茶、水優(yōu)良，兼有字畫、盆景點(diǎn)綴其間。文人雅士儒商多來此靜心品茗，傾心談天，此類茶館常設(shè)于景色宜人之處，頗有現(xiàn)代茶藝館的跡象。

童啟慶教授曾總結(jié)了現(xiàn)代茶藝館的五大功能［3］:茶藝館是倡導(dǎo)茶為國飲的宣傳窗口;茶藝館是普及茶學(xué)知識的文化教室;茶藝館是演示練習(xí)茶藝的實踐場所;茶藝館是弘揚(yáng)中華茶德的極好場所;茶藝館是國際茶文化交流的常設(shè)會場。茶藝本身是一門綜合藝術(shù)，茶藝館通過形象生動的技藝演示和優(yōu)稚清靜的環(huán)境，成為人們會友休閑的場所，茶藝館對現(xiàn)代社會發(fā)展具有良好影響。

雅集茶會在歷代各領(lǐng)風(fēng)騷、薪火相傳:亦雅亦俗的茶宴一直貫穿歷代以茶聚會形式之始終;茶湯會賦予茶會更多的思想和形式規(guī)則;斗茶會注意到了茶湯本身富有無盡想象力的美感;茶寮以家庭建筑的分隔，標(biāo)志飲茶格調(diào)正式進(jìn)入日常生活;茶藝館提供了日常以茶藝聚會的社會場所。雅集茶會的形成，從社會組織產(chǎn)生的因素分析，基本上具備了有穩(wěn)定的規(guī)則規(guī)范、給予茶人歸屬和成就的地位、志趣相投及互相依存的角色、共同認(rèn)同的權(quán)威等四個維度，為茶人的社會交往提供了組織形式和活動類型。

2 雅集茶會的現(xiàn)代性

茶藝在現(xiàn)代社會的興起及推陳出新，使現(xiàn)代雅集茶會呈現(xiàn)出一派流光溢彩的風(fēng)貌，主要體現(xiàn)在現(xiàn)代審美意識在茶藝集會中的表現(xiàn)，日常生活審美的普及，使以茶聚會除了繼續(xù)沿襲傳統(tǒng)外，茶會規(guī)則及茶席品質(zhì)的雅集，成為現(xiàn)代雅集茶會類型區(qū)分的重點(diǎn)。擇要講述四類雅集茶會的形式:

2.1 無我茶會

無我茶會由臺灣的蔡榮章先生在1989年創(chuàng)辦，幾十年來一直被茶人們視為最有影響力和號召力的茶會形式。無我茶會的特點(diǎn)是參加者都自帶茶葉、茶具、人人泡茶、人人敬茶、人人品茶。茶席要求簡潔、便于攜帶，風(fēng)格可以多樣，茶會對飲杯有規(guī)定，倘若規(guī)定了四個，即要求將泡好的其中三杯茶奉給左邊的三位茶侶。泡茶席基本上席地安置，且要求首尾相連。茶會進(jìn)行前出一個簡明扼要的公告，公布時間、地點(diǎn)、主題、杯數(shù)、泡茶幾道、參與人數(shù)及其它大會說明，參與者依照公告安排自己的活動，做到有條不紊。茶會若要與市民分享，公告中會規(guī)定第幾道茶是奉給觀眾的，并提供另外的飲杯，茶藝師離席敬奉。從茶會的規(guī)則設(shè)計上，創(chuàng)辦人力圖從中體現(xiàn)七大精神:抽簽決定座位——無尊卑之分;依同一方向奉茶——無報償之心;接納、欣賞各種茶——無好惡之心;努力把茶泡好——求精進(jìn)之心;無需指揮與司儀——遵守公共約定;席間不語——培養(yǎng)默契，體現(xiàn)群體律動之美;泡茶方式不拘——無流派與地域之分。

無我茶會目前已是一個十分成熟的茶會，對其進(jìn)行分析，有以下幾點(diǎn)啟發(fā):

1.從雅集茶會的歷代類型沿承看，無我茶會大致可歸類于品茗宴，歷代茶人一直以山水松竹曠野之處品茗聚會為趣尚，以靜心沏茶、品味、寄情，來澄懷味象、廣結(jié)同道人之誼，無我茶會也有與此相似的追求。無我茶會以參與者圍成圈圈為形式，在一定程度上與世俗大眾保持了距離。

2.從審美意蘊(yùn)看，無我茶會體現(xiàn)了三種美，第一，是茶席的簡約之美，作為雅集，茶席需要有自己的個性，但茶會要求器具簡單便攜，于是在茶會中能欣賞到許多有簡約之美的茶席，引領(lǐng)了此類風(fēng)格的呈現(xiàn)。第二，無我茶會體現(xiàn)參與者的律動之美，由于茶會在靜默的氣氛中開展，大家牢記規(guī)則條目依次開展，在茶會進(jìn)行過程中體現(xiàn)出一種不均齊的節(jié)奏感，呈現(xiàn)了恰好的律動美感。第三，無我茶會有儀式化的禮節(jié)之美，茶會的規(guī)則體現(xiàn)出顯著的儀式感，參與者相互之間十分尊重、禮節(jié)細(xì)膩，充分表達(dá)了以茶聚會的人情之美，是茶會最有感染力的一個方面。

3.從社會組織看，無我茶會注重文化的約定性，對參與者是否具有茶藝水平并不苛求，形式上也盡量簡化，容易接納各類志同道合的人參與，體現(xiàn)出文化普及的優(yōu)勢，組織形式開放，因此無我茶會具有規(guī)模大、頻度高、可復(fù)制的活動特征，創(chuàng)辦后的幾年內(nèi)不僅在中國廣為人知，還迅速擴(kuò)大到其它國家，成為了國際性的茶會形式。

以無我茶會的基本模型，茶會形式還可進(jìn)行拓延，比如小規(guī)模、結(jié)構(gòu)松散、人人沏茶相互品鑒、禮儀鄭重、不拘席地或桌椅等與無我茶會有文化相似性的雅集茶會活動。

2.2 品格席茶會

此類茶會以席入會，一席一桌;由一位茶藝師招待安排入桌的飲者，茶藝師不離席奉茶;使用方桌比較多，方桌比較方便布置茶席、奉茶和安排賓客，賓客就位后基本不走動。這樣，茶會場面便形成了錯落有致的格塊狀，茶人們在不同的方格里品茶，故以品格席命名之。

品格席茶會是一個主題茶會，一般都設(shè)舞臺，主題內(nèi)容就放在舞臺上進(jìn)行，所以茶藝師都背對舞臺、賓客坐在茶藝師的對面或側(cè)面。主題茶會若要有一段時間的演繹，品格席就會準(zhǔn)備2－3種不同種類的茶來招待客人，并配以不同的茶點(diǎn)，要保證每人都能完美地品嘗到每一道茶。舞臺上除了主人說明主題外，大都安排一些與茶藝文化氣氛相近的藝術(shù)形式和藝術(shù)內(nèi)容，比如古典器樂、經(jīng)典戲曲、吟詩潑墨、主題茶藝等表演。

品格席精致、實用的茶席設(shè)計風(fēng)格，體現(xiàn)茶藝師的審美趣味以及與賓客間親近的關(guān)系，茶點(diǎn)碟、杯托的的造型經(jīng)常成為茶席的美妙點(diǎn)綴，因為一桌人有比較長時間的相對，有趣味的物件、工藝品進(jìn)入茶席的設(shè)計，也會成為大家交流的話題。

品格席雅集茶會的茶藝師一般不說太多的話語，主要以贊賞、含笑、默許、觀察、親切等表情和肢體語言與賓客交流，其理由一是沏茶的時候需要靜心;二是講話多了可能會有唾沫等濺入。如有必要講話，也要等完成一個環(huán)節(jié)、觀察無虞的時候再交流。茶藝師要仔細(xì)地服務(wù)好賓客，讓其有賓至如歸的感覺。

品格席茶會與其它茶會比較，具有幾個特點(diǎn):第一，品格席茶會能更加烘托主題。它是對茶話會的改造，茶話會雖也是主題茶會，但由于其形式過于松散，茶湯提供僅作為解渴和潤喉，沏茶者的服務(wù)簡單粗放，并不能滿足作為具有文化旨趣的以茶聚會要求。品格席茶會針對這些缺點(diǎn)，以茶藝的文化元素提升茶會品質(zhì)，使主題茶會的主題更加突出，形式更加藝術(shù)化、人情化，并能給人留下深刻印象。第二，品格席茶會加大了與市民的融合度。它相比于無我茶會趨于內(nèi)斂封閉的特點(diǎn)，在茶會形式上更外向一些，以一位茶藝師可以招待六位賓客的比例，加大了與市民的融合，使兩種雅集茶會在各自的領(lǐng)域發(fā)揮不同的優(yōu)勢。品格席雅集茶會不僅能宣揚(yáng)主題，還將藝術(shù)化的飲茶仔細(xì)地接待來賓，使賓客受到尊重，近年來也常常被用在文化、商業(yè)、聚會等各種領(lǐng)域。

2.3 流水席茶會

茶席是固定的、奉茶時茶藝師不離席，茶藝師本身就是茶席之美的構(gòu)成，賓客是走動的、他在任何一個茶席前都可以品賞到茶藝師即時奉上的茶，賓客猶如一道流水繞行在各個茶席之間，故稱之為流水席茶會。

流水席茶會的舉辦有室外和室內(nèi)兩種類型，以室外的更為經(jīng)典。室外的流水席茶會，一般選擇在風(fēng)景宜人的公園、廣場、庭院等離市民的生活稍近一些的公共場所，地點(diǎn)的選擇要符合兩個因素，一是盡可能滿足茶席設(shè)計對環(huán)境的要求，竹、樹蔭、遠(yuǎn)山、橋、廊等都是茶藝師偏愛的飲茶環(huán)境元素;二是實現(xiàn)茶會能被大眾關(guān)注和分享的目的，在交通較便利、人流較聚集的地方辦茶會，保證了參與者的人數(shù)。

流水席茶會是大型茶會中茶席設(shè)計最風(fēng)雅大氣的，是雅集席的代表。由于場地比較開闊，茶藝師可以盡情發(fā)揮自己對茶席設(shè)計的審美情感，或造景、或借景，啟發(fā)欣賞者無限的想象力，投入到品茶的過程當(dāng)中，飲者席設(shè)計在茶席也常常有十分出彩的表現(xiàn)。不同設(shè)計風(fēng)格的茶席在一個場所中聚集，一步一景、美輪美奐，觀眾進(jìn)入每一個茶席都有一聲內(nèi)心的驚嘆，美的震蕩在賓客心中如波濤般起伏。原本是人在席外如流水，終究是席在心內(nèi)自洶涌。流水席茶會以茶席之美取勝，展示出各具風(fēng)采的茶藝，成為它最大的亮點(diǎn)。

從茶會組織來看，舉辦一場室外的大規(guī)模流水席茶會要充分考慮到它的難度。它對茶席設(shè)計的要求較高，藝術(shù)層面的集合考驗著茶藝師的設(shè)計水平;呈現(xiàn)出獨(dú)特個性的茶具、茶席等，以及茶席較大體量的移動，也都需要有一定的經(jīng)濟(jì)條件作保證。另外，它是一種雅集，是茶藝交流、展示、分享的文化集會，沒有突出的主題指向，組織無功利性的大規(guī)模茶會活動，也是舉辦者面臨的選擇。

室內(nèi)也可以舉辦流水席茶會，比起室外的活動，有其優(yōu)勢和局限。第一，它的規(guī)模會小很多，受到室內(nèi)場地的限制，茶席在與自然界呼應(yīng)的情感因素也會降低一些;第二，它具有了規(guī)定性的主題，比如，在某個院落舉辦，那么這個院落的主人便是以茶聚會主題的發(fā)布者。還有一種室內(nèi)的流水席，是借助它的形式用于其它主題活動的輔助，比如在通向會場的門廊之間布置流水席，讓賓客經(jīng)過時能欣賞到茶、茶席和茶藝，分享飲茶之美的文化。作此用途的流水席，要充分考慮到高密度、多頻次的奉茶因素，茶席設(shè)計也更趨于實用。

2.4 奉茶會

奉茶會最典型的特征是茶藝師離席奉茶，是面向大眾的茶會。分兩種類型，一種是表演型茶會，另一種即日常奉茶會。如浙江省茶葉學(xué)會，數(shù)十年來每年都舉辦的敬老茶會，這種近千人參與的大型茶會，深受廣大茶人的歡迎，可謂是當(dāng)今極具影響力的親民奉茶會。

表演型茶會也是主題茶會，茶人民眾為了某個與茶相關(guān)的主題聚集到一起，利用舞臺或?qū)ｉT的場地供茶藝作演出。在表演型茶會中，舞臺茶藝是大家聚焦的中心，因此，茶藝表情藝術(shù)的水平會被觀眾關(guān)注，茶席設(shè)計基本上要求能形成具有舞臺藝術(shù)效果的茶席風(fēng)格，但也要兼顧到不同場合的效果，讓觀眾更好地感受到茶藝帶來的魅力。為了彌補(bǔ)與觀眾的距離，茶藝師一般會走下舞臺或離開茶席，將藝術(shù)化呈現(xiàn)的茶湯奉給觀眾。有部分的觀眾可以品賞到茶湯，表達(dá)了茶藝之于表演型茶會盡心盡量的生活情感。

日常奉茶會是最樸實的茶藝情感，茶藝師們選擇寬敞的大廳、廣場上設(shè)立若干茶席，并主動走向市民奉上認(rèn)真沏泡的茶湯，帶給日常的社會生活如茶湯般的溫馨與友好。日常奉茶會一般選擇寬敞的大廳、人流密集的廣場、校園等進(jìn)行，這就意味著觀眾能從任何一個角度來觀察茶席，因此，對茶席、茶藝也就有了特定的要求。首先茶席要有美感，能讓人關(guān)注到奉茶會之美而進(jìn)入茶會的氛圍;其次茶藝技法要嫻熟，讓觀眾能欣然而踴躍地接受一杯完美的茶湯;再次奉茶要恭敬，茶藝終究還是一場禮法的教育，禮節(jié)在任何場合都是茶藝師極力去實踐、也帶給人感動的重要因素。

2.5 現(xiàn)代雅集茶會的特征比較

四種現(xiàn)代雅集茶會各具有十分明顯的特點(diǎn)，茶藝師若要進(jìn)行茶會策劃，必須要充分考慮到不同雅集茶會適宜舉辦的條件和文化個性。我們把這四種茶會用表格的形式列在一起，以便于大家能更加認(rèn)識茶會的性質(zhì)，設(shè)計舉辦的可行性方案。

表1 現(xiàn)代雅集茶會的基本特征

這四種茶會形式中，活動策劃難度最高的是流水席茶會，特別是露天開放的獨(dú)立茶席茶會，它不僅要求茶藝師具有較高審美水平的茶席設(shè)計能力和參會的投入準(zhǔn)備，由于飲茶人的流動性、不確定性，又在一段時間中同在茶席的固定性，茶藝師還必須具有親切的溝通能力，接納不同飲者的調(diào)適能力，以及在不可控條件下保持茶湯一致性品質(zhì)的嚴(yán)格要求。

最能預(yù)計效果的活動策劃是品格席茶會，由于茶藝師、茶席、飲茶人都有前期特定的選擇，茶葉、茶湯經(jīng)過了控制性練習(xí)，在茶會活動中這三者關(guān)系就會相對固定。整體場景能較隆重地烘托出茶會帶來的認(rèn)同感、歸屬感、儀式感氣氛，又屬于主題茶會的類型，有舞臺的聚焦，往往還會超出茶會舉辦的預(yù)期效果。

最具有儀式感的茶會活動策劃當(dāng)屬于無我茶會，一品一物、一招一式、一顰一笑都有招有式，雅集茶會的形式內(nèi)容雖減到最低卻最為完備，參與茶會的茶人們能深切地感受到在這一集體當(dāng)中的默契與和諧，同時這一氣氛和場景能深切地感染到市民。在茶人聚集的區(qū)域、學(xué)校及文化場所來策劃無我茶會，是最得心應(yīng)手的。

最親民的茶會活動即是奉茶會了，舞臺上表演一場茶藝，或在廣場上端上一杯茶，老百姓熱熱鬧鬧地看上一眼或饒有趣味地喝上一盞，沒有文化的壓力，也輕松自在。策劃這種松散的活動形式，其目的是使最大群體對輕松歡愉氣氛的記憶以造成持續(xù)的影響力，并且更注重假以時日的堅持。

茶會本來是無所謂定義的，它融入到我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家聚在一起，握一杯茶，禮節(jié)和談資都已具備。但是，本文試圖在另外一個境地中來觀看我們的茶會，觀看內(nèi)心向往的人與人之間的交往方式，觀看能超越生活束縛的更多一些心靈的慰藉，這種慰藉通過認(rèn)同感來加深我們對于生活的熱愛，并以為這才是雅集茶會聚集的真正動力。最終，茶藝以一種柔軟的日常生活審美態(tài)度和儀式，呈現(xiàn)出社會集團(tuán)通過一個理想化的形象表達(dá)了自己的存在，并以為獲得了人文的進(jìn)步。

1 朱紅纓.中國式日常生活:茶藝文化.中國社會科學(xué)出版社，2013，6:141，258.

2 吳智和.明代茶人集團(tuán)的社會組織:以茶會類型為例.明史研究第三輯，2012，110 －122.

3 童啟慶.茶藝館的興起及其對社會發(fā)展的影響.茶葉，1997，(2):53－57.