陶永霞　黃文書　馮作山　王子榮

[摘 要]“食品分析”課程改革是食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的重要內(nèi)容，為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的應(yīng)用型專業(yè)人才，通過對現(xiàn)實(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)問題的梳理，對教學(xué)理念、內(nèi)容、方法和評價(jià)機(jī)制改革的思考和討論，對該門課程的建設(shè)做一些積極的探索。

[關(guān)鍵詞]食品質(zhì)量與安全 “食品分析”課程建設(shè)

[中圖分類號(hào)] G642.0 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2014）14-0099-02

當(dāng)前，全社會(huì)空前地關(guān)注食品質(zhì)量與安全，社會(huì)需求是高校專業(yè)建設(shè)和課程改革的重要方向，專業(yè)課程建設(shè)必須要緊密適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，以培養(yǎng)理論功底扎實(shí)、實(shí)踐技能熟練的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以推動(dòng)課程改革為著力點(diǎn)，切實(shí)有效地促進(jìn)專業(yè)建設(shè)與發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量?！笆称贩治觥弊鳛槭称焚|(zhì)量與安全專業(yè)課程建設(shè)中的一門必修的專業(yè)基礎(chǔ)課，其課程內(nèi)容包含了無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)和儀器分析多項(xiàng)課程內(nèi)容，具有較強(qiáng)的理論性、應(yīng)用性和綜合性。抓好“食品分析”課程改革，提高教學(xué)質(zhì)量，對于夯實(shí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎(chǔ)，擴(kuò)大專業(yè)建設(shè)成果有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、“食品分析”教學(xué)過程中存在的問題

目前，“食品分析”教學(xué)主要包括理論和實(shí)驗(yàn)兩個(gè)部分。理論教學(xué)中基本采用“流水宣講式”。近年來，越來越多的教師采用多媒體教學(xué)法，這使得教師成為計(jì)算機(jī)操作者，教師的肢體語言受到極大限制，甚至難以發(fā)揮出特有的人格魅力。教師流水似的將課程內(nèi)容一一播放，多媒體課件內(nèi)容多，信息量大，畫面播放速度快，學(xué)生來不及認(rèn)真地思考和筆記，一味被動(dòng)接受。學(xué)生成為被動(dòng)接受者，缺少了雙向的交流，這種上課形式與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，反而成為一種更加高強(qiáng)度的灌輸式教學(xué)。實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)基本采用“保姆式”教學(xué)，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師事先做好充分的準(zhǔn)備，包括試劑配制、儀器調(diào)試、樣品處理等。學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)前，教師對實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、儀器操作步驟和要領(lǐng)一一明確，逐項(xiàng)示范，學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)時(shí)基本上以“模仿”為主，照葫蘆畫瓢，基本不用去想“為什么”。這樣的實(shí)踐教學(xué)，幾乎不可能對學(xué)生的分析能力、研究能力、創(chuàng)新能力有實(shí)質(zhì)意義上的培養(yǎng)和提高。我們的學(xué)生大多在實(shí)驗(yàn)室里照著都會(huì)做，但在獨(dú)立操作時(shí)就兩眼摸黑，兩手抓瞎，既不會(huì)配制試劑，也不會(huì)調(diào)試儀器。

二、“食品分析”教學(xué)改革措施

（一）課程設(shè)計(jì)理念的更新

“食品分析”是一門注重理論性和實(shí)踐性的課程，因此有必要突出“理論與實(shí)踐結(jié)合”的理念，以融會(huì)貫通為要求，以增強(qiáng)實(shí)踐操作能力為目的。一要明確培養(yǎng)目標(biāo)。以培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)人才為目標(biāo)。二要突出食品科學(xué)課程特色。突出農(nóng)業(yè)高校食品專業(yè)傳統(tǒng)特色，即在農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏、保鮮等方面具有較好的基礎(chǔ)優(yōu)勢；突出民族地區(qū)發(fā)展食品專業(yè)的地方特色優(yōu)勢，尤其要注重培養(yǎng)新疆特色果品的樣品處理能力。

（二）完善教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃，以能力建設(shè)為核心思想，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，做到既全面又突出特色。結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，甚至是班級授課群體情況，有針對性地精選教材和參考書，條件成熟可以自編教材，尤其是實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)教材要走基本教材與自編教材相結(jié)合的路子，根據(jù)社會(huì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，不斷把新儀器、新設(shè)備、新方法加入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，有針對性地更新實(shí)驗(yàn)。目前“食品分析”儀器大多是依據(jù)色譜、質(zhì)譜、光譜等理論開放設(shè)計(jì)的儀器，在教學(xué)內(nèi)容上也要著重突出氣相色譜、液相色譜、紫外光譜等常見的分析方法和儀器使用。

（三）教學(xué)方法的改革

1.合理應(yīng)用多媒體教學(xué)。多媒體相對于黑板、掛圖具有圖片豐富、一目了然等特點(diǎn)，現(xiàn)階段需要改進(jìn)的就是要制作綜合性的多媒體教學(xué)片，適當(dāng)?shù)卦黾右恍┮纛l和視頻內(nèi)容，使教學(xué)幻燈片界面集文字、動(dòng)畫、試聽于一體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，要掌握好多媒體教學(xué)的節(jié)奏，不宜過快，要給學(xué)生留夠思考和提問的時(shí)間和空間，增強(qiáng)課堂互動(dòng)性。要對課件進(jìn)行不斷的更新，及時(shí)地增補(bǔ)專業(yè)關(guān)注度高的內(nèi)容，以開闊學(xué)生的視野。

2.增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)效性。實(shí)踐操作能力一定是在嚴(yán)格的實(shí)際動(dòng)手過程中逐步掌握和建立起來的。對于“食品分析”這門課來講，首先，要在過去的基礎(chǔ)上加大實(shí)驗(yàn)課程的比重，要改變課堂教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩大塊的現(xiàn)狀，將理論講授穿插到實(shí)驗(yàn)課程中，把實(shí)驗(yàn)課程作為消化理論知識(shí)的平臺(tái)，使兩者緊密結(jié)合起來。其次，要改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)包辦制，就要把以教師為主導(dǎo)的教學(xué)方式變?yōu)橐越處煘橐龑?dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)方式，放手讓學(xué)生動(dòng)手去做常用儀器的配置，儀器的組裝和調(diào)試，尤其要將樣品處理納入實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。再次，要盡可能地合理分組，通過諸如任務(wù)調(diào)換和操作驗(yàn)證等方法，盡量地增加每個(gè)學(xué)生操作的機(jī)會(huì)。

3.多途徑提高學(xué)生的實(shí)踐能力。要注重學(xué)校學(xué)習(xí)和校外生產(chǎn)相結(jié)合。在完成一定的理論學(xué)習(xí)后，可以組織學(xué)生到校外實(shí)習(xí)基地，尤其是生產(chǎn)企業(yè)參觀，讓學(xué)生更真切地把書面知識(shí)與感官感受結(jié)合起來。結(jié)合市場需求，向?qū)W生提出“考證”要求，要求學(xué)生通過考取職業(yè)資格證書，如食品檢驗(yàn)工證書等，既引導(dǎo)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，又增強(qiáng)了學(xué)生就業(yè)的能力，可謂一舉兩得。

三、教學(xué)評價(jià)改革

（一）教學(xué)效果評價(jià)改革

要改變原來完全依靠學(xué)生成績優(yōu)秀率來衡量教學(xué)效果的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。把學(xué)生“做”的過程納入評價(jià)體系中，參考學(xué)生參與大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目的工作量、實(shí)際樣品處理能力，實(shí)驗(yàn)完成能力等過程因素，更加全面、客觀地評價(jià)課程改革取得的成果。

（二）成績評價(jià)的改革

要改變傳統(tǒng)的一張卷子定成績的做法。采取綜合評定的考核方式，綜合課堂學(xué)習(xí)表現(xiàn)、理論考試成績、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)總結(jié)等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行成績評定，尤其是要加大實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)在總評成績中的比重。可以對獲取課程相關(guān)職業(yè)資格證書的學(xué)生采取課程免試記為優(yōu)秀的辦法，鼓勵(lì)他們考證。

四、結(jié)語

總之，教學(xué)是為人才培養(yǎng)服務(wù)的，“食品分析”這門課程教學(xué)質(zhì)量的好與壞，最重要的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力。堅(jiān)持以市場需求為導(dǎo)向，堅(jiān)持培養(yǎng)掌握堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)、具備熟練操作能力和嚴(yán)謹(jǐn)工作態(tài)度的學(xué)生，這是“食品分析”這門這課程改革的方向。我們應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)方向，腳踏實(shí)地地推進(jìn)課程改革和建設(shè)，在實(shí)踐中不斷地改進(jìn)和完善。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 王玉堂.食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)教改初探[J].科技導(dǎo)刊，2012（9）：58，101.

[2] 肖新生，袁先有.食品質(zhì)量與安全專業(yè)《儀器分析》課程教學(xué)的討論[J].湖南科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2008（12）：47-49.

[3] 楊波.高職《食品分析》課程實(shí)踐教學(xué)改革的探討[J].瓊州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（4）：87-89.

[責(zé)任編輯：覃侶冰]