尹梅俊

摘要結(jié)合筆者多年從事農(nóng)業(yè)機械推廣工作的實踐經(jīng)驗，介紹了茶葉機械的選購、使用及保養(yǎng)的具體方法，以期為廣大茶農(nóng)選購與操作茶葉機械提供參考。

關(guān)鍵詞茶葉機械；選購；操作；保養(yǎng)

中圖分類號TS272.3文獻標識碼B文章編號 1007-5739（2014）11-0211-01

茶葉、板栗等經(jīng)濟作物是舒城縣的主導產(chǎn)業(yè)，筆者自1997年以來扎根于山區(qū)，一直從事于農(nóng)業(yè)機械推廣工作，與廣大茶農(nóng)接觸較多，對茶農(nóng)們的需求非常了解，由于農(nóng)戶在選購茶葉機械時左右為難，為此就茶葉機械的選購、使用及保養(yǎng)作一簡要分析。

1茶葉機械的選購

1.1按照制茶工藝進行選擇

不同類型茶葉采用的制茶工藝是有差距的，一般類型的茶葉機械在進行設計的時候，都是為了考慮到和制茶工藝實現(xiàn)密切配合。例如烏龍茶的制作工藝，主要包含鮮葉、萎凋、做青（搖青和涼青）、殺青、揉捻、烘干等環(huán)節(jié)。根據(jù)烏龍茶每一個步驟使用不同的機械，這些機械主要包括搖青機、殺青機、速包機、包揉機、松包機、烘干機等。

1.2按照茶葉生產(chǎn)規(guī)模進行選擇

一般情況下，茶葉生產(chǎn)規(guī)模小的企業(yè)，可以選用茶葉機械，而在具體環(huán)節(jié)方面，可以采用手工操作，實現(xiàn)半機械化與機械化生產(chǎn)；如果生產(chǎn)規(guī)模相對較大，可以使用成套的茶葉機械，實行全自動化流水線生產(chǎn)。

1.3按照茶葉機械性能進行選擇

一般情況下，國內(nèi)的茶葉機械生產(chǎn)廠家較多，產(chǎn)品類型相對非常齊全，有些廠家已經(jīng)實現(xiàn)了全面的系列化。然而，同一類型的茶葉機械在工藝性能、產(chǎn)品質(zhì)量等多個方面存在較大差異。在進行選購時，需要將產(chǎn)品的可靠性與使用性能放在首位，并盡量選取信用好的產(chǎn)品，以及能全面體現(xiàn)茶葉生產(chǎn)特色的優(yōu)質(zhì)茶葉機械。需要特別說明的是，在選擇茶葉機械時，需要對其各個因素進行全面考察，進行全面的比較，選取適合的茶葉機械。確定茶葉機械的類型之后，再對茶葉機械的質(zhì)量進行全面的檢查，觀察外觀油漆的光亮度，用指甲將油漆層刮開之后，觀察是否有舊油漆；然后使用小錘輕敲殼體，觀察是否出現(xiàn)裂紋；觀察全部零件的運轉(zhuǎn)時否靈活，不能出現(xiàn)碰擦、擺動以及噪聲等情況。機械各個方面的情況檢驗合格后，才能放心購買。

2茶葉機械的操作方法

2.1安裝

在安裝茶葉機械時，需要從以下幾個方面進行：一是按照茶葉的生產(chǎn)工藝進行組裝。剛建設的廠房需要考慮到操作空間、機械數(shù)量、攤?cè)~面積等。茶葉機械擺放在生產(chǎn)流水線上，并且是縱排橫向。二是按照加工機械的動力負荷選取線徑、閘刀，過道線需要實行保護措施，并且在配電盤上安裝監(jiān)視燈，避免出現(xiàn)斷相的情況。三是注意茶葉機械的運轉(zhuǎn)方向，如果出現(xiàn)運轉(zhuǎn)相反的情況，三相之中的任意兩相都應加以調(diào)換，改變其方向。四是煙管應該根據(jù)規(guī)定高度來進行安裝，避免出現(xiàn)轉(zhuǎn)90°彎的情況，從而避免對茶葉機械燃燒性能產(chǎn)生影響[1-2]。

2.2鮮葉的殺青與理條

殺青：破壞鮮葉酶的活性，制止多酚類氧化，保持蘭花茶的嫩綠微黃的特征，使其散發(fā)青草氣，增進香氣；散失水分，使葉張變軟，利于理條；在加工過程中，適度掌握殺青溫度，要求高溫殺青，先高后低（以不形成炸邊爆點為度），使低沸點物質(zhì)揮發(fā)，高沸點可溶解性物質(zhì)顯現(xiàn)，對形成舒城小蘭花的香氣特點至關(guān)重要。

理條：先對殺青理條一體化機械進行預熱，同時將殺青時間調(diào)整為3~4 min。待進茶口溫度達140~150 ℃時即可投葉，由于設計合理，機體溫度前高后低，機尾溫度85 ℃左右。剛開始投葉時應稍多一些，后期投葉要均勻，投葉速度以8~10次/min為宜，正常投葉量為14個槽子60 kg/h左右；8個槽子40 kg/h左右，殺青理條過程筒溫應力求保持穩(wěn)定。出葉時茶葉成條并且松緊適宜即可。發(fā)現(xiàn)槽內(nèi)有茶汁積滯，應用制茶專用油擦拭槽面，以保持槽面光滑。理條葉出鍋后應攤涼20 min，攤放厚度2 cm左右[3-4]。

2.3烘干（手拉百頁烘干）

烘干機械為JB/7667-6673-93法珠牌烘干機，具有結(jié)構(gòu)合理、聚熱、傳熱、熱效能利用率高的特點；適合加工各種名優(yōu)茶；比同性能其他烘干機節(jié)省燃料20%左右、利于環(huán)保。在舒城小蘭花茶干燥過程中分毛火、復火，足火。①毛火。毛火溫度要高。初烘溫度120 ℃左右即可上烘，烘層殺青葉攤放厚度為1.5 cm左右，每層烘3~4 min。全程時間15 min左右，茶葉手握有刺手感，折梗易斷，白毫初顯為宜，下機攤放在團簸內(nèi)2 h左右，揀去飄葉等雜質(zhì)。②復火。熱風溫度90 ℃左右，攤放初烘葉2 cm左右，烘程時間12 min左右，手捻茶葉成粉末狀即可，成品茶白毫顯露，色澤潤綠微黃，外形松緊適度，形似雀舌。③足火。攤放1 d后再足火，溫度80 ℃左右手握有刺手感，手捻成末，茶香濃郁、白毫顯露，含水率達6%以上，趁熱裝箱（筒）密封貯藏。

使用茶葉機械加工茶葉，從殺青開始到成品茶這一過程，需要處理好2個方面的關(guān)系。一是熱和水氣之間的關(guān)系；二是機械力和外形之間的關(guān)系。熱能可以使得茶葉出現(xiàn)生化方面的變化，力可以使茶葉受到外力作用導致外形上的變化。在具體使用過程中，還需要注意以下幾個方面：一是在進行正式生產(chǎn)作業(yè)前，需要對每臺茶葉機械進行運轉(zhuǎn)調(diào)試，并觀察溫度與其他的技術(shù)參數(shù)是否可以有效滿足茶葉生產(chǎn)的要求。比如制作鐵觀音茶時，鐵觀音初烘工序烘干機溫度要控制在60~80 ℃，歷時約15 min，足干時溫度要控制在60 ℃，歷時約2 h，實際操作按照具體情況加以適當調(diào)整。二是對每批茶葉進行加工前，都需要全面處理好投葉量、溫度、鮮葉質(zhì)量等各個要素間的關(guān)系在茶葉制作結(jié)束之后，采用柴煤或者液化氣結(jié)構(gòu)的機械要將余火褪盡，待相關(guān)要件的溫度降低到50 ℃時再關(guān)機。在茶季結(jié)束后，需要對茶葉機械及時進行清洗，注入潤滑油，使用罩子罩好，便于來年繼續(xù)使用。三是必須對茶葉機械的操作人員進行操作培訓，合格之后才能進行操作。在進行開機操作之前，需要仔細閱讀說明書，禁止通過經(jīng)驗開機操作加工茶葉；在接入電源之前，需要將茶葉機械接地，并檢查漏電保護器；在操作機械時，不能穿寬松拂袖的衣服，避免出現(xiàn)意外，長發(fā)人員需要佩戴安全帽。在正式開機前，應檢測是否存在雜物、機械的零部件是否存在松動等情況，尤其是需要檢測保險桿是否可靠靈敏，離合操縱桿是否正常；禁止在疲勞狀態(tài)下操作機器；在機器轉(zhuǎn)動時，不能將手放入到轉(zhuǎn)動區(qū)域內(nèi)，特別是在加工茶葉過程中，需要中途取樣查看時要關(guān)機，避免出現(xiàn)意外。如果遇到突然停電的情況，需要將茶葉機械開關(guān)關(guān)掉，將離合操作桿分開，等到確認之后才能清理茶葉。

2.4保養(yǎng)

茶葉機械的保養(yǎng)主要包括日常檢查和定期檢查。一般檢查主要包括操作機能、電氣系統(tǒng)、液壓、油路系統(tǒng)，外觀等。在作業(yè)全部結(jié)束后，注意將余火清退，避免溫度過高，損害茶葉機械；茶葉機械在使用完畢之后，需要將離合器分離開，應先將電機電源、電熱開關(guān)全部關(guān)掉，之后再將生產(chǎn)車間內(nèi)的電源總開關(guān)關(guān)掉，確保生產(chǎn)安全。在日常檢查中需要做到對于規(guī)定項目的詳細檢查和記錄。定期檢查需要根據(jù)更加詳細的說明及使用情況出具評估報告，說明設備運轉(zhuǎn)情況，確保及時發(fā)現(xiàn)與解決問題，不影響正常的生產(chǎn)運作。

3參考文獻

[1] 閆惜萍.茶葉機械使用注意事項[J].農(nóng)家科技，2009（7）：46.

[2] 余榮根.茶葉機械的引進和推廣應用[J].農(nóng)村新技術(shù)，2010（16）：26-27.

[3] 陳碧容，余鐵劃.茶葉機械引進和應用項目推廣的經(jīng)濟效益分析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（13）：358.

[4] 肖宏儒，鐘成義.茶葉機械技術(shù)創(chuàng)新對策研究[J].中國茶葉，2009（11）：25-27.