袁敏

摘 要：隨著旅游行業(yè)高素質(zhì)酒店人才的日益匱乏而高校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)難局面的日益擴(kuò)大，需要進(jìn)一步深化酒店管理綜合改革。針對(duì)高端酒店一線崗位的需要以及專(zhuān)業(yè)學(xué)生性格特質(zhì)，學(xué)校和實(shí)習(xí)接收單位需要打破單一的培養(yǎng)目標(biāo)，分級(jí)培養(yǎng)技能型、管理型和經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生。因此，試圖通過(guò)在實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段、實(shí)習(xí)過(guò)程控制階段和總結(jié)階段均對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)行差異化的培養(yǎng)方式，使酒店與專(zhuān)業(yè)學(xué)生達(dá)到雙贏的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：一線崗位；高端酒店；實(shí)習(xí)生；分級(jí)培養(yǎng)

中圖分類(lèi)號(hào)：F272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）17-0163-03

一、問(wèn)題的提出

改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)酒店業(yè)迅速發(fā)展，隨著國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)（2009）41號(hào)）出臺(tái)，中國(guó)的旅游酒店業(yè)迎來(lái)了新一輪發(fā)展的機(jī)遇。2010年國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中首次將“加快旅游等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)開(kāi)發(fā)”列為加強(qiáng)全國(guó)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)的主要舉措。

針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外知名酒店（集團(tuán)）的持續(xù)擴(kuò)張，酒店行業(yè)的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)也在不斷的加劇。高素質(zhì)酒店人才的日益匱乏以及國(guó)內(nèi)高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，一方面，大部分專(zhuān)業(yè)學(xué)生逃離本行業(yè)就業(yè)，酒店中、高層管理中科班出身的專(zhuān)業(yè)人員明顯不足；另一方面，旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)難局面正在日益擴(kuò)大。要解決這些問(wèn)題，需要我們進(jìn)一步深化酒店管理綜合改革，使得酒店教育的過(guò)程緊密聯(lián)系旅游行業(yè)，重視實(shí)習(xí)期專(zhuān)業(yè)學(xué)生素質(zhì)、能力培養(yǎng)，推動(dòng)校企深度融合發(fā)展，搭建學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)整合平臺(tái)。

二、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

國(guó)外旅游教育研究沒(méi)有單獨(dú)探討實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)方面的文章，而是把將實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)融入到旅游院校教育模式進(jìn)行分析。各個(gè)旅游學(xué)院都有一套特色的實(shí)習(xí)教學(xué)體系，關(guān)于教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的研究趨向政府、行業(yè)支持體系方面的研究，目的是通過(guò)研究能獲得一個(gè)更完善的支持體系，使得教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)能夠更好地適應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生旅游職業(yè)能力的需要[1]。

國(guó)內(nèi)對(duì)酒店實(shí)習(xí)管理研究主要集中在實(shí)習(xí)過(guò)程管理研究、實(shí)習(xí)模式及體系改革研究、實(shí)習(xí)效果調(diào)查研究以及中外旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)對(duì)比研究等方面。韓盧敏、陸林（2009）從高校旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題入手，提出從實(shí)習(xí)模式、實(shí)習(xí)流程、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系等對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)管理進(jìn)行創(chuàng)新，并構(gòu)建適合行業(yè)需要的嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)、規(guī)范的實(shí)習(xí)管理模式[2]。王興瓊（2008）通過(guò)對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的因子分析和分步多元回歸分析，發(fā)現(xiàn)顯著影響酒店實(shí)習(xí)生滿意度的因素最主要的有3類(lèi)：工作報(bào)酬、領(lǐng)導(dǎo)水平和培訓(xùn)機(jī)會(huì)。進(jìn)一步分析表明，實(shí)習(xí)生的工作滿意度與其行業(yè)前景預(yù)期和留職意向顯著相關(guān)[3]。方向紅（2005）從研究中國(guó)和美國(guó)學(xué)生在金陵飯店因所受教育不同造成學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)項(xiàng)目的感知存在差距分析入手，比較了中美高校實(shí)習(xí)制度認(rèn)為，實(shí)習(xí)項(xiàng)目的重視度和系統(tǒng)性的實(shí)習(xí)項(xiàng)目計(jì)劃非常重要[4]。劉亭立（2004）在將康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院的旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行對(duì)比，為我國(guó)的旅游實(shí)習(xí)提供了參考[5]。

國(guó)內(nèi)外研究從宏觀、微觀方面探討了專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題，以及構(gòu)筑一個(gè)整體的解決問(wèn)題的思路，但是，根據(jù)學(xué)生特質(zhì)，對(duì)一線實(shí)習(xí)生進(jìn)行分級(jí)培養(yǎng)，從而增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的滿意度研究。本文試圖通過(guò)實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段、實(shí)習(xí)過(guò)程控制階段和總結(jié)階段均對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)行差異化的培養(yǎng)方式，使酒店與專(zhuān)業(yè)學(xué)生達(dá)到雙贏的目標(biāo)。

三、一線崗位人才分級(jí)培養(yǎng)理念

酒店一線崗位主要是指直接面對(duì)客人的崗位，主要包括前廳、客房、餐飲等部門(mén)。客房部下面的樓層服務(wù)員和公共區(qū)域清潔都是一線員工；前廳部門(mén)分別是前臺(tái)、禮賓部、行政酒廊、商務(wù)中心和健身房等；餐飲部就是各餐廳的服務(wù)員和餐飲銷(xiāo)售經(jīng)理。另外，銷(xiāo)售部也可以納入一線部門(mén)，銷(xiāo)售部門(mén)員工是創(chuàng)造酒店主要利潤(rùn)的來(lái)源。目前，大多數(shù)本科院校實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，主要是在一線部門(mén)頂崗實(shí)習(xí)。相對(duì)于財(cái)務(wù)部、人力資源部等二線崗位而言，一線崗位工作勞動(dòng)強(qiáng)度大、人員流動(dòng)率高，因而，大多數(shù)酒店都是把實(shí)習(xí)生放入一線崗位直接頂崗工作。

針對(duì)高端酒店一線崗位的需要以及專(zhuān)業(yè)學(xué)生性格特質(zhì)，學(xué)校和實(shí)習(xí)接收單位需要打破單一的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)技能型、管理型和經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生。不同類(lèi)型的實(shí)習(xí)生有不同的培養(yǎng)目標(biāo)和要求。技能型實(shí)習(xí)生需要成為部門(mén)內(nèi)的操作能手，能夠參與各項(xiàng)行業(yè)大賽、技能大賽，在各項(xiàng)賽事及專(zhuān)業(yè)的服務(wù)中獲得職業(yè)認(rèn)同和酒店、學(xué)校的認(rèn)可；管理型實(shí)習(xí)生需要具備良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，能夠處理好部門(mén)內(nèi)及部門(mén)之間的人際關(guān)系，能夠在自己的管理職位上做好協(xié)調(diào)工作，獲得酒店和學(xué)校的認(rèn)可；經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生需要以業(yè)主的心態(tài)去看待成本、利潤(rùn)的關(guān)系，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)策劃、成本控制等方法的運(yùn)用幫助酒店達(dá)到最大化收益，經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生要求最高，需要學(xué)生掌握豐富的財(cái)務(wù)及營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，工作具有創(chuàng)新意識(shí)。

四、實(shí)習(xí)期間人才分級(jí)培養(yǎng)流程

（一）實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段

為了使得專(zhuān)業(yè)學(xué)生能夠在酒店實(shí)習(xí)期間，雙方收益最大化，學(xué)校、酒店以及實(shí)習(xí)生自身需要在實(shí)習(xí)前做好充分的準(zhǔn)備工作，學(xué)校方面需要統(tǒng)籌選擇規(guī)劃，酒店方面制定針對(duì)性的指導(dǎo)計(jì)劃，學(xué)生做好職業(yè)了解以及技能準(zhǔn)備工作。

1.學(xué)校統(tǒng)籌選擇合作酒店

根據(jù)每年的教學(xué)計(jì)劃，大部分旅游管理專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生有半年到一年的實(shí)習(xí)期，學(xué)?？梢愿鶕?jù)以往實(shí)習(xí)學(xué)生反饋回來(lái)的酒店相關(guān)信息，選擇是否繼續(xù)以往的合作，還是開(kāi)拓新的合作酒店。如若開(kāi)拓新的合作酒店可以按照1：15的學(xué)生實(shí)習(xí)人數(shù)比例確定實(shí)習(xí)酒店數(shù)量，并與用人酒店進(jìn)行合作洽談。選擇酒店之前需要根據(jù)學(xué)生意愿，選擇國(guó)內(nèi)外品牌連鎖五星級(jí)酒店，確定商務(wù)型酒店、度假型酒店等酒店比例；通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、以往畢業(yè)學(xué)生推薦、行業(yè)推薦等方式廣泛聯(lián)系合作酒店；與酒店共同制訂實(shí)習(xí)生培養(yǎng)計(jì)劃，確定實(shí)習(xí)期間內(nèi)實(shí)習(xí)生崗位安排及考核要求。學(xué)校需要與合作酒店簽訂詳細(xì)的協(xié)議，保證實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益，盡可能地與酒店協(xié)商輪崗制度，在實(shí)習(xí)后期，對(duì)各方面表現(xiàn)特別好的實(shí)習(xí)生可以根據(jù)酒店需要進(jìn)行輪崗，增強(qiáng)整個(gè)實(shí)習(xí)隊(duì)的實(shí)習(xí)質(zhì)量。endprint

2.酒店針對(duì)一線不同崗位制訂工作指導(dǎo)計(jì)劃

在實(shí)施教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，對(duì)合作酒店有了進(jìn)一步的要求，在與酒店談合作的過(guò)程中，不再著眼于實(shí)習(xí)生的工資待遇、休假安排、住宿情況等物質(zhì)類(lèi)的條件，更需要酒店方制定針對(duì)性的指導(dǎo)計(jì)劃，配合學(xué)校技能型、管理型、經(jīng)營(yíng)型人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)三類(lèi)不同目標(biāo)的人才制定個(gè)性化的培養(yǎng)計(jì)劃及工作安排，這樣可以最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的積極性，也可以為酒店帶來(lái)創(chuàng)新意識(shí)。

3.學(xué)生根據(jù)適合自身的分級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)做好職業(yè)準(zhǔn)備

專(zhuān)業(yè)學(xué)生需要根據(jù)自身性格特質(zhì)，看看自己是習(xí)慣于對(duì)客技能服務(wù)、上下協(xié)調(diào)管理還是對(duì)外經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)方面的工作，需要針對(duì)自己的興趣和部門(mén)，對(duì)自己做一個(gè)清晰的職場(chǎng)規(guī)劃。而實(shí)習(xí)生涯只是職場(chǎng)規(guī)劃中的一小段歷程，帶著這樣的心態(tài)去酒店實(shí)習(xí)，可以幫助自身摒棄很多負(fù)面情緒。在校內(nèi)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程學(xué)習(xí)時(shí)，要掌握各個(gè)崗位所需要的技能技巧。寒暑假期間可以進(jìn)入賓館或者餐飲企業(yè)進(jìn)行技能強(qiáng)化及吃苦訓(xùn)練，進(jìn)一步為專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)奠定心理和技能基礎(chǔ)。

（二）實(shí)習(xí)過(guò)程控制階段

專(zhuān)業(yè)學(xué)生在進(jìn)入酒店進(jìn)行為期半年或者一年的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，需要學(xué)校、酒店跟進(jìn)指導(dǎo)，通過(guò)與實(shí)習(xí)生的多次溝通，了解實(shí)習(xí)生所面臨的問(wèn)題，幫助他們解決疑難問(wèn)題，尤其是心理方面的不適應(yīng)。

1.學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師根據(jù)分級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)采取差異化的集中指導(dǎo)方案

進(jìn)入一線部門(mén)實(shí)習(xí)的技能型實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店里面的擺臺(tái)方法、鋪床技巧與在學(xué)校里學(xué)習(xí)時(shí)有所不同，覺(jué)得酒店里面有些操作方法不夠?qū)I(yè)等等問(wèn)題，這些技術(shù)類(lèi)問(wèn)題需要專(zhuān)業(yè)老師對(duì)同學(xué)們予以解答。當(dāng)專(zhuān)業(yè)老師確實(shí)覺(jué)得酒店里的某些對(duì)客服務(wù)技能技巧不適合現(xiàn)實(shí)生活需要時(shí)，可以與酒店經(jīng)理溝通，了解酒店方就專(zhuān)業(yè)問(wèn)題有哪些其他的見(jiàn)解，第一時(shí)間回復(fù)給學(xué)生，讓學(xué)生從心底了解到他們并非學(xué)無(wú)所用。同時(shí)，老師與酒店也在幫助他們解決專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，提升他們的工作積極性。管理型實(shí)習(xí)生的要求更高，他們需要在很短的時(shí)間內(nèi)在前臺(tái)、客房、餐廳等部門(mén)表現(xiàn)優(yōu)秀，升入領(lǐng)班或者主管等管理崗位，管理崗位對(duì)他們的挑戰(zhàn)主要是如何協(xié)調(diào)與上下級(jí)、與客人的關(guān)系，在這個(gè)階段，他們可能會(huì)對(duì)酒店的某些管理制度不滿意，會(huì)覺(jué)得沒(méi)辦法與學(xué)歷差距過(guò)大的下級(jí)或者上級(jí)溝通，專(zhuān)業(yè)老師需要全程跟進(jìn)，幫助他們分析在對(duì)客服務(wù)中遇到的問(wèn)題，幫助他們做好正確定位以及角色轉(zhuǎn)換，告訴他們實(shí)習(xí)不是簡(jiǎn)單的上班工作，更重要的是在酒店復(fù)雜的情況下處理好各種人和事物的關(guān)系，實(shí)習(xí)更是增強(qiáng)心智的訓(xùn)練，提高適應(yīng)社會(huì)的素質(zhì)。經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生主要集中于銷(xiāo)售部門(mén)，大部分酒店不會(huì)安排實(shí)習(xí)生進(jìn)入銷(xiāo)售部門(mén)；但是，有部分實(shí)習(xí)生非常希望進(jìn)行經(jīng)營(yíng)性工作，學(xué)?？梢愿频陞f(xié)商，安排1—2名非常優(yōu)秀，有想法的學(xué)生進(jìn)入銷(xiāo)售部門(mén)實(shí)習(xí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中會(huì)反饋各種營(yíng)銷(xiāo)策略和手段，專(zhuān)業(yè)教師可以指導(dǎo)學(xué)生邊做實(shí)事，邊做理論探討，真正做到學(xué)與做的結(jié)合。

對(duì)于技能型實(shí)習(xí)生的能力培養(yǎng)方面，專(zhuān)業(yè)教師需要在解決專(zhuān)業(yè)技術(shù)問(wèn)題的基礎(chǔ)上，把學(xué)生反映的問(wèn)題進(jìn)行匯總，匯編成實(shí)習(xí)操作手冊(cè)，每周召集學(xué)生對(duì)這些案例進(jìn)行回顧討論，并用于下一屆學(xué)生教育的課堂實(shí)訓(xùn)素材。專(zhuān)業(yè)教師對(duì)于管理型實(shí)習(xí)生的能力培養(yǎng)，主要集中于管理溝通及管理策略能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生準(zhǔn)確的判斷能力及成熟、自信和溝通的公關(guān)能力。經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生需要具有精通市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)知識(shí)和把握內(nèi)在規(guī)律的運(yùn)作能力，專(zhuān)業(yè)教師可以要求這類(lèi)實(shí)習(xí)生將酒店類(lèi)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行一個(gè)客觀描述，召開(kāi)頭腦風(fēng)暴會(huì)議，積極創(chuàng)新，并形成文字報(bào)告，總結(jié)評(píng)議，提升實(shí)習(xí)生參與經(jīng)營(yíng)的能力。

2.酒店實(shí)習(xí)導(dǎo)師根據(jù)實(shí)習(xí)生崗位類(lèi)型采取不同的培訓(xùn)方案

研究表明，實(shí)習(xí)生離職率與酒店人力資源部門(mén)的導(dǎo)師制度有重要的關(guān)系，酒店人力資源部門(mén)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理越專(zhuān)業(yè)越規(guī)范，實(shí)習(xí)生的不滿情緒越少，收獲越多。酒店人力資源部要引導(dǎo)實(shí)習(xí)生樹(shù)立適合自己的職業(yè)期望、樹(shù)立符合實(shí)習(xí)生和酒店共同發(fā)展的職業(yè)期望，注重構(gòu)筑不同職業(yè)生涯發(fā)展階段的職業(yè)期望，針對(duì)技能型實(shí)習(xí)生、管理型實(shí)習(xí)生、經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生設(shè)計(jì)不同階段的指導(dǎo)措施，形成有利于實(shí)習(xí)生發(fā)展的職業(yè)生涯培訓(xùn)制度，使實(shí)習(xí)生獲得酒店的認(rèn)同。積極鼓勵(lì)技能型實(shí)習(xí)生參與酒店各項(xiàng)大賽，配備專(zhuān)業(yè)的技能型老員工予以指導(dǎo)；針對(duì)管理型實(shí)習(xí)生所提出的關(guān)于酒店管理制度等意見(jiàn)予以正面答復(fù)；如果制度確實(shí)存在問(wèn)題但是又沒(méi)有辦法盡快予以修改，也需要肯定學(xué)生的意見(jiàn)，而不是譏諷學(xué)生意見(jiàn)不切實(shí)際。經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生是整個(gè)實(shí)習(xí)生群體中最有創(chuàng)造性的一群，酒店管理層可以多傾聽(tīng)他們的想法，若想法缺少可行性可以幫助分析改進(jìn)，實(shí)習(xí)生會(huì)非常感謝酒店對(duì)他們的認(rèn)可。酒店管理層也需要及時(shí)從實(shí)習(xí)生中發(fā)掘并鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生的創(chuàng)新性想法，讓他們?cè)诟惺茏陨韮r(jià)值的同時(shí)更積極地面對(duì)工作、提升自我。

（三）實(shí)習(xí)結(jié)束總結(jié)階段

在實(shí)習(xí)結(jié)束前，學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師、酒店人力資源部管理者、酒店各部門(mén)基層管理者、實(shí)習(xí)生四方需要做一個(gè)深入的交流會(huì)，對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽(tīng)取酒店管理人員對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)以及實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)感受和收獲。

1.學(xué)校匯總實(shí)習(xí)材料

學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師需要匯總學(xué)生的實(shí)習(xí)日志、各次檢查實(shí)習(xí)時(shí)存在的問(wèn)題與建議以及解決方案、實(shí)習(xí)生的情緒變動(dòng)資料等，通過(guò)匯總學(xué)生的各項(xiàng)實(shí)習(xí)材料，分析比較不同酒店的管理方式，對(duì)合作酒店進(jìn)行綜合評(píng)分，對(duì)實(shí)習(xí)生的職業(yè)技能、管理技能、經(jīng)營(yíng)技能進(jìn)行一個(gè)客觀的評(píng)估。學(xué)校需要在匯總材料的基礎(chǔ)上，評(píng)估實(shí)習(xí)計(jì)劃的完成情況、目標(biāo)的達(dá)成率、實(shí)習(xí)生的各項(xiàng)能力指標(biāo)提升情況，評(píng)估技能型、管理型、經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度及繼續(xù)留在本行業(yè)就業(yè)的意愿度?？傮w而言，實(shí)習(xí)工作對(duì)于學(xué)生未來(lái)本行業(yè)就業(yè)的正面影響程度，有助于提升專(zhuān)業(yè)學(xué)生本行業(yè)就業(yè)率，從而對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)階段進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)價(jià)。

2.酒店綜合評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)成績(jī)

酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的考評(píng)工作貫穿實(shí)習(xí)期間各個(gè)月份，在實(shí)習(xí)期內(nèi)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行定期考評(píng)有助于工作效率的提高，避免了實(shí)習(xí)工作中所產(chǎn)生的倦怠心理。酒店人力資源部門(mén)需要匯總各個(gè)實(shí)習(xí)生所在部門(mén)的周評(píng)、月評(píng)和最后的期末評(píng)，對(duì)考評(píng)優(yōu)秀的學(xué)生予以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和口頭獎(jiǎng)勵(lì)，但是對(duì)于實(shí)習(xí)生存在的不足之處，也應(yīng)該使用事件描述法進(jìn)行詳盡的闡述，綜合考評(píng)，定期考評(píng)。酒店人力資源部門(mén)對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度、業(yè)績(jī)、能力三項(xiàng)分別做出基礎(chǔ)評(píng)定，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師通過(guò)制定“定期考核表”及實(shí)習(xí)日志對(duì)學(xué)生的狀況進(jìn)行了解。酒店對(duì)技能型、管理型、經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生評(píng)定需要根據(jù)工作分析結(jié)果，確定不同的衡量指標(biāo)。最終酒店對(duì)實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律、態(tài)度端正、敬業(yè)愛(ài)崗、業(yè)績(jī)突出、綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，酒店和學(xué)校聯(lián)合頒發(fā)證書(shū)并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)嚴(yán)格的績(jī)效制度，酒店各部門(mén)對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)將更加客觀與準(zhǔn)確，這樣必然使得實(shí)習(xí)生更快的成熟起來(lái)，也將有更多的優(yōu)秀人才走上適合他們的重要崗位。

3.實(shí)習(xí)生撰寫(xiě)實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告及現(xiàn)場(chǎng)操作匯報(bào)

實(shí)習(xí)生在返校時(shí)，需要上交自己的實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告，實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告包含了實(shí)習(xí)日志及最終對(duì)實(shí)習(xí)期間的收獲與遺憾的總結(jié)報(bào)告，學(xué)校需要對(duì)技能型實(shí)習(xí)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作考核，而對(duì)管理型及經(jīng)營(yíng)型實(shí)習(xí)生采用專(zhuān)業(yè)匯報(bào)的方式，積極組織這兩類(lèi)實(shí)習(xí)生對(duì)下一屆專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流分享會(huì)，分享實(shí)習(xí)收獲，以及實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，給下一屆實(shí)習(xí)學(xué)生提供建設(shè)性的指導(dǎo)意見(jiàn)。

結(jié)語(yǔ)

理論研究和實(shí)踐都表明，酒店管理專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐能力在實(shí)際工作中起著非常重要的作用。酒店管理教學(xué)機(jī)構(gòu)根據(jù)一線崗位的需要及專(zhuān)業(yè)學(xué)生性格特質(zhì)分級(jí)培養(yǎng)不同類(lèi)型的酒店管理人才，可以提高實(shí)習(xí)生滿意度，提高專(zhuān)業(yè)學(xué)生本行業(yè)就業(yè)率，從而為行業(yè)提供更多可塑性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)人才，緩解酒店業(yè)人力資源發(fā)展壓力，達(dá)到行業(yè)需求與學(xué)生就業(yè)的最佳契合點(diǎn)。

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[責(zé)任編輯 王 佳]endprint