張乾

愛爾蘭人說：世界上有兩樣東西不能開玩笑，一個是婚姻，另一個就是馬鈴薯（俗稱土豆）。美國人說：每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。這兩句話毫無保留地道出歐美人對馬鈴薯的鐘愛。

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，是全球排名第四的農作物。土豆所含的營養(yǎng)素非常全面，而且易被人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。

減肥——意外驚喜

很多人認為土豆的主要成分是碳水化合物，多吃容易長胖。但科學研究證明，土豆相對其它主食，其碳水化合物含量并不高，如每百克煮土豆中，只有20.1克碳水化合物，而煮米粉、米飯卻分別含24.9克、28.6克。同時由于土豆富含膳食纖維，能寬腸通便，吃后有飽腹感，吃得不多卻能讓碳水化合物很好地發(fā)揮提供能量的作用，加上其幾乎不含脂肪，所以，土豆不會像其他主食那樣攝入過多而造成能量過剩，有利于控制體重。

美顏——物美價廉

土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。

土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花蘸新鮮土豆汁涂抹患處有助于解決這個問題。

入藥——強身健體

土豆有愈傷、利尿、解痙的功效，能防治神經痛、關節(jié)炎、冠心病等。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。土豆含有的豐富維生素C會抵御壞血病，鎂元素和鐵元素則能幫你擺脫惡心、手腳冰冷等問題。高含量的蛋白質和維生素B族可以增強體質，同時還具有提高記憶力的作用。經常食用土豆，還可預防止結腸癌。

食用——多種選擇

土豆既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。目前，世界上有不少國家已把土豆列為主食，還用它來制作點心等小食品。

不過，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。尤其是土豆高溫加熱之后，特別容易形成丙烯酰胺類的有毒物質。所以，吃土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食時要格外小心，每天不要超過25克。

◆怎樣挑選土豆

土豆按薯塊顏色分為黃肉種和白肉種。黃肉的土豆較粉，白肉的較甜。購買時，勿選長出嫩芽的。土豆發(fā)芽后，芽孔周圍會含有大量的龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞運轉。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。土豆肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進食。

◆土豆的最佳吃法

要是作為菜肴，牛肉是土豆的“黃金搭檔”——牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用，但肉質較粗，有時會破壞胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有的豐富維生素能起到保護胃黏膜的作用。土豆最適宜搭配的蔬菜是青椒、胡蘿卜、洋蔥。

涼拌土豆絲和土豆沙拉，這兩道菜最能體現土豆的營養(yǎng)價值。涼拌土豆絲的最好輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應加入一些青豆、火腿、雞蛋等，使營養(yǎng)更全面。另外，烤土豆片也不錯：將土豆切片，抹一點葵花油或橄欖油，然后放烤箱或微波爐里烤熟即可。endprint