余有貴 曾傳廣 劉進兵 趙良忠 劉靜霆

摘要：為了提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，按照“一個中心、兩個課堂、三個階段、四個要點”的思路開展工科專業(yè)課教學(xué)，實現(xiàn)了理論與實踐、科研與教學(xué)、校內(nèi)與校外、課內(nèi)與課外的有機結(jié)合，實現(xiàn)了學(xué)生獲取知識、能力和素質(zhì)三者的有機統(tǒng)一，成效得到了社會的充分肯定。

關(guān)鍵詞：專業(yè)課;應(yīng)用型人才;科教融合;過程控制;教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-0079（2014）32-0016-03

現(xiàn)代大學(xué)四大職能的核心是人才培養(yǎng)，科學(xué)研究、社會服務(wù)、文化傳承創(chuàng)新三大職能是對人才培養(yǎng)核心職能的拓展，人才培養(yǎng)質(zhì)量是高等學(xué)校的生命線。提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的支撐性環(huán)節(jié)在于提高教學(xué)質(zhì)量，而教學(xué)質(zhì)量是由各門具體的課程實現(xiàn)的，因此，提高課程教學(xué)質(zhì)量是基礎(chǔ)，需要不斷健全課程教學(xué)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，切實強化教學(xué)管理，優(yōu)化教學(xué)過程控制，保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。大學(xué)課程設(shè)置的模塊大致可分為通識課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程三類。以我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課教學(xué)為例，從“一個中心、兩個課堂、三個階段、四個要點”著手談?wù)劰た茖I(yè)的專業(yè)課教學(xué)在培養(yǎng)應(yīng)用型人才中發(fā)揮的作用。

一、一個中心

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020 年）》和《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》都明確提出，要牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位。在大眾化教育的背景下，高校十分重視內(nèi)涵發(fā)展和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，地方高校則堅持“應(yīng)用性”的辦學(xué)定位，堅持開放辦學(xué)，以地方社會經(jīng)濟發(fā)展需求為導(dǎo)向，明確服務(wù)社會的領(lǐng)域，與區(qū)域社會形成良好互動，打造品牌特色專業(yè)，從而增強了人才培養(yǎng)的社會適應(yīng)性。教育規(guī)律和人才成長規(guī)律表明，應(yīng)用型人才培養(yǎng)是由教育情境、教育資源與條件、教育過程與方式等構(gòu)成的系統(tǒng)工程，教學(xué)為中心落實到具體的課程教學(xué)上，關(guān)鍵是樹立“以學(xué)生為中心”的教育教學(xué)理念。實現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的課程教學(xué)，需要教育外部環(huán)境的轉(zhuǎn)變和學(xué)生學(xué)習(xí)意識的轉(zhuǎn)變[1]，需要從專業(yè)人才培養(yǎng)總體目標(biāo)中明確各門課程在素質(zhì)、知識和能力三個維度上的教學(xué)要求。對于專業(yè)課而言，按照工程設(shè)計原理，依據(jù)具體的專業(yè)目標(biāo)體系，倒逼專業(yè)課在服務(wù)學(xué)生成長成才目標(biāo)中貢獻大小和作用，設(shè)置相應(yīng)的課程名稱和學(xué)時，確定為必修課或選修課。為了培養(yǎng)高質(zhì)量的應(yīng)用型人才，必須從認識論基礎(chǔ)、教學(xué)模式設(shè)計、教學(xué)管理、教學(xué)效果評價到校園文化建設(shè)、校內(nèi)外實踐教學(xué)條件建設(shè)、師資隊伍建設(shè)等方面變革，各個環(huán)節(jié)既要各司其職、落實到位，又需要相互協(xié)調(diào)、相互配合。

二、兩個課堂

本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)具有自己獨特的規(guī)律性，既要傳授理論知識，又要強化實踐訓(xùn)練，核心是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和實踐能力、社會適應(yīng)能力。對于應(yīng)用型人才培養(yǎng)來說，高校不是一個完備的理想的教育系統(tǒng)，需要依托政府、企業(yè)和社會組織，建立一批規(guī)模較大、技術(shù)領(lǐng)先、行業(yè)認可、管理規(guī)范、接納能力強的校外實習(xí)基地。工科專業(yè)需要充分利用學(xué)校、企業(yè)兩種資源，整合學(xué)校教師、企業(yè)專家兩支隊伍，開辟學(xué)?；A(chǔ)教學(xué)、企業(yè)實踐教學(xué)兩個課堂，為學(xué)生提供完善的工程訓(xùn)練條件。校企雙方共同制定培養(yǎng)方案，協(xié)同培養(yǎng)應(yīng)用型人才。[2]

我們建立了10個校外實習(xí)基地，校企雙方采取“責(zé)任共擔(dān)、利益共享”的互利共贏合作機制，促進了人才、學(xué)科、科研三位一體的創(chuàng)新能力提升。企業(yè)提供食品專業(yè)大學(xué)生校外實習(xí)場地，為大學(xué)生專業(yè)課程學(xué)習(xí)、實習(xí)與畢業(yè)設(shè)計（論文）、大學(xué)生創(chuàng)新實驗研究提供場所與真題真做，企業(yè)工程師被學(xué)校聘請為指導(dǎo)教師對學(xué)生進行指導(dǎo)、培養(yǎng)。學(xué)校充分發(fā)揮人才優(yōu)勢，為企業(yè)共建省級企業(yè)技術(shù)中心、培養(yǎng)創(chuàng)新團隊、技術(shù)攻關(guān)，提升企業(yè)的核心競爭能力。

三、三個階段

大學(xué)專業(yè)課程教學(xué)是一個以課堂教學(xué)為核心的前延后伸的過程，包括課前、課中和課后三個階段，各個階段教學(xué)任務(wù)各有側(cè)重點，互相補充，形成完備的“課前預(yù)備—課中交流—課后答疑”的課程教學(xué)鏈。

1.課前階段

課前是完成課堂教學(xué)內(nèi)容的準(zhǔn)備階段，它是引導(dǎo)學(xué)生進入學(xué)習(xí)狀態(tài)的前奏，是落實“以學(xué)生為中心”的課程學(xué)習(xí)必要環(huán)節(jié)，在專業(yè)課教學(xué)課時普遍偏少的情況尤為重要。主講教師需要做好的教學(xué)準(zhǔn)備工作包括教學(xué)目標(biāo)的明確性、教學(xué)理念的先進性、教學(xué)內(nèi)容的適切性、教學(xué)方法的多樣性、教學(xué)手段的合理性，學(xué)生需要了解專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)、預(yù)習(xí)學(xué)習(xí)內(nèi)容、深入企業(yè)調(diào)研和生產(chǎn)實際問題探究，為課堂教學(xué)奠定了良好的基礎(chǔ)。主講教師和學(xué)生通過協(xié)調(diào)配合，充分發(fā)揮教學(xué)目標(biāo)的引領(lǐng)作用和學(xué)習(xí)任務(wù)的驅(qū)動作用，將課前準(zhǔn)備落到實處。

（1）發(fā)揮教學(xué)目標(biāo)的引領(lǐng)作用。課程教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)活動要達到的預(yù)期效果，教師不僅要熟悉教學(xué)目標(biāo)、給學(xué)生提供導(dǎo)學(xué)提綱，而且還要向?qū)W生闡述清楚課程教學(xué)的學(xué)術(shù)意義和應(yīng)用價值，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)什么、為什么學(xué)習(xí)，引起學(xué)生的共鳴，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，增強學(xué)習(xí)的主動性。

（2）發(fā)揮學(xué)習(xí)任務(wù)的驅(qū)動作用。教師給學(xué)生下達個體的或小組的學(xué)習(xí)任務(wù)單，提前告訴學(xué)生課中需要思考的問題和收集的資料，有效指導(dǎo)學(xué)生做好課前準(zhǔn)備，鼓勵學(xué)生主動尋求專業(yè)發(fā)展。

2.課中階段

課中是指以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的課堂教學(xué)，是實施高等教育的主渠道，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級專門人才的關(guān)鍵。在課堂教學(xué)中，教師角色是主導(dǎo)者、研究者和管理者，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，力求做到：教學(xué)內(nèi)容豐富新穎、聯(lián)系社會生活，師生關(guān)系融洽、互動充分，自由開放、氣氛活躍。

（1）教師要精心組織教學(xué)內(nèi)容。專業(yè)課教學(xué)與產(chǎn)業(yè)聯(lián)系緊密，講授的教學(xué)內(nèi)容具有適切性，結(jié)合當(dāng)前學(xué)科專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和熱點問題進行講解，力求實現(xiàn)知識的傳承更新、社會的發(fā)展需求以及學(xué)生的個體成長三個維度的動態(tài)平衡。

（2）教師要選擇合適的教學(xué)手段與方法。在教學(xué)過程中融入動畫、視頻等來自生產(chǎn)第一線的素材，教學(xué)呈現(xiàn)鮮活感與現(xiàn)實性。加強主題研討和案例教學(xué)，采用啟發(fā)式、討論式、參與式、探究式等多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)過程的積極性和主動性，從而提高教學(xué)效果。

（3）增加學(xué)生對課堂的關(guān)注度。充分發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)兩個課堂的作用，理論性強的內(nèi)容由學(xué)校老師在學(xué)校教室主講，實踐性強的內(nèi)容由企業(yè)工程師在企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場主講，通過兩個課堂的互動，讓學(xué)生了解到學(xué)習(xí)內(nèi)容的實際意義所在。

（4）學(xué)生主動參與課堂教學(xué)過程。學(xué)生通過匯報課前的學(xué)習(xí)任務(wù)、對教師在課中設(shè)計的問題和交流過程中產(chǎn)生的新問題進行回答，引導(dǎo)學(xué)生與學(xué)生之間互動探討、學(xué)生與教師之間互動交流，讓學(xué)生獨立思考和主動表達，教師給予發(fā)言者積極的評價，促進課堂教學(xué)效果的提高。

3.課后階段

課后是課堂教學(xué)的延伸，是學(xué)生加深所學(xué)專業(yè)知識的理解，幫助學(xué)生提高理論聯(lián)系實際的水平和提高學(xué)習(xí)的自主意識。

（1）項目驅(qū)動。教師給學(xué)生布置課后學(xué)習(xí)指導(dǎo)，安排作業(yè)量大、綜合性強、覆蓋面廣的作業(yè)，布置實驗項目或社會實踐項目，讓學(xué)生在課后對課堂知識進行鞏固和升華。

（2）答疑輔導(dǎo)。教師通過網(wǎng)上與學(xué)生個別交流或組織學(xué)生集中答疑，讓學(xué)生對該門課程的疑問能得到及時解決。

（3）情感交流。對于一些不獨立完成任務(wù)、不敢發(fā)言、逃課的特殊學(xué)生，需要教師走訪學(xué)生寢室、找個別學(xué)生面談等方式了解學(xué)生情況，促進師生之間的情感交融，給予學(xué)生必要的人文關(guān)懷，讓學(xué)生能主動參與教學(xué)過程。

四、四個要點

優(yōu)秀的專業(yè)課教學(xué)需要具有一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教材、一流教學(xué)管理等條件，是一項系統(tǒng)工程，必須明確方向，選準(zhǔn)突破口，集中精力抓住四個要點。

1.教師為主導(dǎo)

教師是教學(xué)過程的主導(dǎo)者，教師的主導(dǎo)作用表現(xiàn)在教育理念由“傳授”向“引導(dǎo)”轉(zhuǎn)變、教學(xué)模式由“重教”向“重學(xué)”轉(zhuǎn)變，通過正確的引導(dǎo)、激勵、啟發(fā)，實現(xiàn)課堂教學(xué)內(nèi)容理論聯(lián)系實際、課堂教學(xué)環(huán)節(jié)豐富多樣、課堂教學(xué)過程互動性好、課堂教學(xué)氣氛輕松愉快，從而幫助學(xué)生將掌握具體知識提升為能力，保證學(xué)生參與課堂教學(xué)的有效性。

發(fā)揮好教師的主導(dǎo)作用，關(guān)鍵是教師隊伍的培養(yǎng)，需要從多方面努力：

（1）建立導(dǎo)師制。選拔德才兼?zhèn)涞睦辖處熥鳛榍嗄杲處煹膶?dǎo)師，實行一對一的傳幫帶，青年教師在老教師的指導(dǎo)下，通過參與聽課、課后輔導(dǎo)答疑、批改作業(yè)、講授部分章節(jié)、觀摩教學(xué)等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)敬業(yè)精神與提高業(yè)務(wù)水平。

（2）內(nèi)培外引。通過有計劃、有目的內(nèi)部培養(yǎng)與引進人才相結(jié)合，形成以課程負責(zé)人為核心、骨干教師為主要教學(xué)力量的年齡、職稱、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理的教學(xué)梯隊。

（3）激勵科研。教師既要研究教學(xué)方法又要進行學(xué)科相關(guān)的學(xué)術(shù)研究，做到教學(xué)和學(xué)術(shù)研究相結(jié)合、理論研究與社會服務(wù)相結(jié)合。教學(xué)與科研的有機結(jié)合，將科研能力轉(zhuǎn)化為教學(xué)能力，將研究成果運用于專業(yè)課教學(xué)之中，實現(xiàn)教學(xué)與科研的互動，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神與實踐經(jīng)驗豐富的教師隊伍。

2.學(xué)生為主體

教學(xué)是教與學(xué)的雙邊活動，教學(xué)內(nèi)容是在學(xué)生集體智慧與教師智慧的博弈中完成，如果把教學(xué)比喻為一艘行駛在茫茫大海上的巨輪，那么教師就是引導(dǎo)方向的舵手，學(xué)生就是奮力前行的發(fā)動機，巨輪要達到預(yù)定的目標(biāo)則需要兩者的通力協(xié)作。因此，學(xué)生是教學(xué)過程的主體，學(xué)生主動參與教學(xué)過程是教學(xué)取得良好效果的前提。大學(xué)生課堂參與意識的培養(yǎng)是大學(xué)課堂煥發(fā)生命力的關(guān)鍵[3]，提高大學(xué)生主動參與教學(xué)的意識需要從四個方面著手：

（1）明確學(xué)習(xí)目的。學(xué)生只有明白了為什么學(xué)的問題才能增強學(xué)習(xí)的責(zé)任感、使命感。專業(yè)課教學(xué)是學(xué)生獲取知識、能力和素質(zhì)的過程，學(xué)生要了解專業(yè)課程設(shè)置的地位，熟悉教學(xué)內(nèi)容的學(xué)術(shù)價值與應(yīng)用價值，掌握基本知識、基本理論和基本技能，提高分析問題和解決問題的能力，努力為就業(yè)創(chuàng)造必備的條件，以適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展需要。

（2）培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。興趣是學(xué)生積極主動參與大學(xué)教學(xué)的原動力，一方面從未來職業(yè)發(fā)展的需要和社會實踐的相關(guān)要求來培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，另一方面從獨立和合作完成課程任務(wù)取得的成績中激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

（3）“五官”并用。在課堂教學(xué)中，除了學(xué)會“眼看、耳聽、手動”之外，更需要圍繞教學(xué)中的問題用腦思考、用口回答，做到身心合一，積極探討問題。

（4）參與社會實踐。充分發(fā)揮兩個課堂的作用，教師要鼓勵學(xué)生采用團隊合作、自主研究與實驗、調(diào)查研究等方式開展課外實踐活動，啟發(fā)學(xué)生獨立思考，積極主動地探索學(xué)習(xí)。

3.科教融合為載體

專業(yè)課教學(xué)與產(chǎn)業(yè)或行業(yè)結(jié)合緊密，要實現(xiàn)理論與實踐、科研與教學(xué)、校內(nèi)與校外、課內(nèi)與課外的有機結(jié)合。教師注意跟蹤學(xué)科發(fā)展動態(tài)，將學(xué)科領(lǐng)域的新知識、新成果、新技術(shù)引入教學(xué)，從而保持教學(xué)內(nèi)容的先進性和前瞻性，增強教學(xué)活力。堅持以教學(xué)引領(lǐng)科研、以科研促進教學(xué)，打造產(chǎn)學(xué)研一體化建設(shè)平臺，以教師深入企業(yè)搞科研、學(xué)生參與教師科研、學(xué)生自主承擔(dān)創(chuàng)新實驗項目等形式的“項目承載”驅(qū)動教學(xué)將科研訓(xùn)練融入課程教學(xué)過程中，將師生自身的科研成果及時轉(zhuǎn)化為課程教學(xué)資源，使各類教研、科研成果進課堂、進書本、進網(wǎng)絡(luò)、進頭腦，幫助學(xué)生擴展知識視野，增強團隊協(xié)作精神，培養(yǎng)科學(xué)思維方法，提高實踐能力，激勵學(xué)生的創(chuàng)新精神。

4.綜合評價為導(dǎo)向

教學(xué)評價對教學(xué)活動的開展起著重要的導(dǎo)向作用，有利于促進教學(xué)模式改革，有利于提高教學(xué)效果。對教學(xué)評價包括對教師教學(xué)評價和學(xué)生學(xué)習(xí)評價，兩者均應(yīng)采取綜合評價，落腳點歸于學(xué)生的成長成才即獲得的知識、能力和素質(zhì)。

（1）教師的教學(xué)評價，方案包括他評和自評。他評又有學(xué)生評價、同行評價、學(xué)校督導(dǎo)團評價等，實行評價主體的多元性。學(xué)生是教學(xué)效果最直接的體現(xiàn)者，因此，在不同主體的評價中來自學(xué)生的評價應(yīng)在教師的教學(xué)評價中處于主要地位，其他評價應(yīng)圍繞學(xué)生評價展開。專業(yè)課教學(xué)的評價內(nèi)容有教學(xué)理念、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)手段、教學(xué)方法、教學(xué)模式、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)程度、學(xué)生參與程度、教學(xué)效果等方面，教學(xué)效果當(dāng)然是主要的，既要教會學(xué)生做事，又要教會學(xué)生做人，具體體現(xiàn)在傳授專業(yè)知識、培養(yǎng)專業(yè)能力、養(yǎng)成專業(yè)素養(yǎng)。

（2）學(xué)生的學(xué)習(xí)評價，方案包括教師評價和學(xué)生自己評價，教師評價為主。評價內(nèi)容有學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、參與課堂程度、協(xié)助精神、創(chuàng)新意識、項目完成質(zhì)量、考試成績等方面，將評價分散在學(xué)習(xí)的全過程[4]，形成分階段的動態(tài)考核機制，探索開放、多樣、有效的考核方式，把平時表現(xiàn)與期末考核成績相結(jié)合，從而引導(dǎo)學(xué)生全過程的主動學(xué)習(xí)，促進學(xué)生發(fā)展。

我們按照以上思路開展食品專業(yè)的專業(yè)課教學(xué)，取得了良好的效果。與合作企業(yè)共同建立了兩個省級技術(shù)中心，建立了一個省級產(chǎn)學(xué)研合作基地、一個省級人才培養(yǎng)示范基地和一個省級重點實驗室，為專業(yè)課教學(xué)提供了良好的實踐平臺，探索出了“校企協(xié)同、項目承載”培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)模式，獲省級教學(xué)成果三等獎，打造了一支精干的食品專業(yè)課教學(xué)團隊，獲得了省級優(yōu)秀教學(xué)團隊稱號，直接服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在生態(tài)釀酒和果蔬清潔加工方面形成了辦學(xué)特色，取得了市級科技進步一等獎兩項，合作編寫了《中國酒概述》和《食品工藝學(xué)》等5部專業(yè)課教材，于2011年獲得了食品工程專業(yè)碩士的招生資格。學(xué)生結(jié)合專業(yè)課學(xué)習(xí)，參與企業(yè)技術(shù)革新項目研究的人次數(shù)達85%以上，畢業(yè)生初次就業(yè)率達90%以上，學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力得到了用人單位的充分肯定，《中國食品報》、《湖南日報》等多家媒體對辦學(xué)方式和成效進行了專題報道。

參考文獻：

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（責(zé)任編輯：王祝萍）