周政
摘 要 運動員的訓(xùn)練固然重要,但是運動員的合理膳食也是提高運動成績必必不可少的一部分。本文闡述了不同特點的運動項目得營養(yǎng)構(gòu)成,做出相應(yīng)的營養(yǎng)要求并對高校高水平運動員膳食營養(yǎng)提出了補充營養(yǎng)的注意事項。對運動員的營養(yǎng)補充及恢復(fù)提供一定的理論支持
關(guān)鍵詞 高校 高水平 營養(yǎng)膳食
體育的競爭越來越激烈,成敗間的差別和界限也越來越小,運動營養(yǎng)作為運動訓(xùn)練以外的強力手段之一,一直被運動訓(xùn)練界所關(guān)注。如何通過合理的營養(yǎng)使競技運動員擁有更強健的體魄、更好的運動能力,創(chuàng)造更加優(yōu)異的運動成績是當(dāng)前廣大體育科研工作者研究的熱點問題。運動員具有良好的營養(yǎng)知識基礎(chǔ),能夠在一定程度上改善和緩解目前運動員膳食攝入不合理、不科學(xué)的現(xiàn)象,同時也幫助運動員養(yǎng)成良好的生活方式及個人習(xí)慣。
一、研究對象與方法
本研究主要以高校高水平運動員的營養(yǎng)膳食情況為研究對象,研究過程中主要采用了文獻資料法、問卷調(diào)查法、數(shù)理統(tǒng)計法等方法。
二、不同類型運動項目的營養(yǎng)分析
(一)速度型運動
速度型運動的代謝特點是運動中高度缺氧,負有氧債,能源主要依靠高能磷酸系統(tǒng)與糖原無氧酵解供應(yīng),如100米,A TP-C P和糖酵解供能占能量系統(tǒng)的98%,因此,其營養(yǎng)應(yīng)符合體內(nèi)能源物質(zhì)迅速發(fā)揮作用,使三磷酸腺苷(A T P)和磷酸腺苷(C P)的再合成加速,所以膳食中應(yīng)供給含豐富易吸收的糖、維生素C、維生素B等營養(yǎng)此外,短時間內(nèi)形成的酸性代謝產(chǎn)物在體內(nèi)堆積,神經(jīng)話動高度緊張,還供給含蛋白質(zhì)與磷豐富的食物,為使體內(nèi)堿儲備充足,應(yīng)多吃蔬菜、水果等堿性食物
(二)耐力型運動
此類項目特點是單位時間內(nèi)能量消耗小,但總能量消耗很大,能量代謝以有氧氧化為主,主要靠脂肪提供,肌糖原消耗增加,蛋自質(zhì)分解加強,需供應(yīng)較多的糖,為使運動員血紅蛋自和呼吸酶維持在較高水平,需供給較多的蛋白質(zhì)、鐵、維生素B、維生素C為了保證食物熱量,又縮小食物體積,以減輕胃腸負擔(dān),食物中的脂肪量可適當(dāng)提高,熱量比可占總熱量的30%~350%,此外,耐力運動員失汗較多,在運動中及運動后水和電解質(zhì)的補充十分重要
(三)力量型運動
力量型運動要求肌肉有較大力量與爆發(fā)力,為發(fā)展肌肉,對蛋白質(zhì)與維生素B的需要較多,特別在訓(xùn)練初期蛋白質(zhì)供應(yīng)量提高到每千克體重2克以上,其熱量百分比可達18%左右,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不低于三分之一此外,為保證神經(jīng)肌肉的正常功能,鈉、鉀、鈣、鎂的補充也很重要。
三、高校高水平運動員營養(yǎng)構(gòu)成情況
膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中食物的種類和數(shù)量的相對構(gòu)成。它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。將膳食調(diào)查結(jié)果與運動員推薦攝入量比較,谷類及其制品、蛋類攝入情況較好,能夠滿足運動員的需要,畜肉類、含糖飲料、蔬菜類、奶類及豆類均攝入不足,而薯類、水果類、禽肉類、水產(chǎn)類等攝入嚴重不足,特別是水果類食物缺乏嚴重,僅占推薦消耗量的20.3 %。
四、高校高水平運動員營養(yǎng)補充情況
運動營養(yǎng)品,也稱“強壯食品”或“功能食品”,是專為從事運動員而設(shè)計的一類特殊營養(yǎng)品,為保證訓(xùn)練的有效性,運動者在合理膳食的基礎(chǔ)上,還應(yīng)科學(xué)合理的選用運動營養(yǎng)品。怎么樣讓營養(yǎng)的合理快速的補充是每一運動員都想了解的知識內(nèi)容,面對社會上出現(xiàn)的形形色色的補充藥劑和相關(guān)的一些保健營養(yǎng)品大部分運動員都還是感到很陌生,對于自己應(yīng)該用什么樣的營養(yǎng)品是不是應(yīng)該用等相關(guān)問題都有待于進一步認識和解決。調(diào)查顯示,面對科技進步,市場出現(xiàn)的各種營養(yǎng)補充藥劑、健身飲品,有79.4%的運動員同意膳食營養(yǎng)補充與營養(yǎng)品補給手段二者應(yīng)該合理搭配使用,但是有51.2%的運動員并未或者偶爾使用過營養(yǎng)補充品,只有14.3%的運動員表示有自己認可并且經(jīng)常使用的營養(yǎng)品補充方式,可見,高校高水平運動員對于營養(yǎng)品補充方式還是認同的,但由于缺乏相關(guān)知識和指導(dǎo),真正應(yīng)用在訓(xùn)練上的為數(shù)不多。
五、強化手段
(一)加強教練員培訓(xùn)
教練員與運動員接觸較頻繁、時間相對較長的對象,他們的營養(yǎng)意識和認知水平一定程度上影響并決定著運動員的營養(yǎng)意識和認知水平。但是,由于目前各方面條件的限制,教練等相關(guān)人員接受營養(yǎng)知識方面學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的機會相對較少,同時,大家也受傳統(tǒng)觀念影響,認為營養(yǎng)方面問題是營養(yǎng)師應(yīng)該解決的問題,也是他們工作職責(zé)所在??墒?,目前各方面的條件尚不成熟,也不能因為沒有配備營養(yǎng)師而忽視運動員營養(yǎng)問題。在科技高速發(fā)展、各個學(xué)科知識日新月異的今天,即使配備了營養(yǎng)師,教練、隊醫(yī)等相關(guān)人員仍然要進行必要的營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)、培訓(xùn)以便更好的為運動員服務(wù)。相關(guān)人員營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),可以通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、定期培訓(xùn)班了解學(xué)科前沿、系統(tǒng)營養(yǎng)知識的自學(xué)等等形式開展。
(二)加強后勤保障
眾所周知,中國的烹飪不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致,達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。早在在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法,中國的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健也有密切的聯(lián)系,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,達到對某些疾病防治的目的。開展適合我國營養(yǎng)飲食方面的研究,更好的指導(dǎo)國民營養(yǎng)飲食,建立營養(yǎng)意識,是廣大營養(yǎng)學(xué)科研人員、工作者急需解決的問題。給訓(xùn)練隊配備相應(yīng)的軟硬件設(shè)施,如專項資金、專門的食堂或窗口,并給于一定的經(jīng)濟供給;專職或兼職的營養(yǎng)指導(dǎo)師(條件不允許,也要力爭配備兼職營養(yǎng)指導(dǎo)師),讓運動員能夠更健康、更合理的膳食。
(三)加強宣傳
運動員是我國體育事業(yè)發(fā)展的重要群體,加強運動員文化教育、切實做好運動員保障工作,對體育事業(yè)的全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展具有重要理論和實踐意義。隨著人民生活水平的不斷提高,人們已經(jīng)不再滿足于如何維護健康,而是越來越關(guān)注如何才能改善體質(zhì),提高智能。人們也越來越希望增加營養(yǎng)保健知識來提高生活質(zhì)量,進而達到增進健康的目的。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的營養(yǎng)健康觀念也正在逐漸影響并改變著渴望健康人們的生活飲食觀。因此,在高校開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程,尤其是針對高校運動員這一特殊人群已經(jīng)顯得極為重要。
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