耿中華

【摘 要】隨著全社會(huì)對食品營養(yǎng)與安全的關(guān)注，在大學(xué)生中開展食品營養(yǎng)與健康知識(shí)的普及教育工作是十分必要的。在《食品營養(yǎng)與健康》的教學(xué)過程中，通過對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式和考核體系等三個(gè)方面的不斷改進(jìn)，取得了顯著的效果。

【關(guān)鍵詞】公共選修課；食品營養(yǎng)與健康；教學(xué)體會(huì)

《食品營養(yǎng)學(xué)》是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干課程，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)，在增強(qiáng)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高人們健康水平等方面起著重要作用。

近年來，隨著全社會(huì)對食品營養(yǎng)與安全的關(guān)注，大學(xué)生要求接受營養(yǎng)健康教育的呼聲越來越高，同時(shí)，大學(xué)校園周邊環(huán)境普遍存在的食品安全問題也日益突出。于是，2004年9月以《食品營養(yǎng)學(xué)》為基礎(chǔ)的《食品營養(yǎng)與健康》公選課在全校范圍內(nèi)開設(shè)。學(xué)生選課十分活躍，由于選課的人數(shù)超過課程人數(shù)的上限，每次都需要抽簽決定選課的結(jié)果。經(jīng)過多年的教學(xué)感到，向大學(xué)生傳播食品營養(yǎng)與健康知識(shí)，不僅能提高大學(xué)生的健康意識(shí)，還能通過學(xué)生向家庭、社會(huì)普及營養(yǎng)知識(shí)。因此開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》公共選修課程是非常必要的，也是非常有意義的。

為了提高教學(xué)質(zhì)量，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生對食品營養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)興趣，結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)真研究、積極探討、深入調(diào)查，不斷更新和完善教學(xué)內(nèi)容，不斷改進(jìn)教學(xué)手段和方法?，F(xiàn)就近年來教學(xué)過程中的體會(huì)總結(jié)如下。

1 完善學(xué)習(xí)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)興趣

《食品營養(yǎng)與健康》作為一門公選課，其教學(xué)目標(biāo)是對我校非食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生普及營養(yǎng)與健康的基本知識(shí)，提高自我保健的意識(shí)。所以該公選課的內(nèi)容在食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了調(diào)整，將原來的專業(yè)知識(shí)與生活需要進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合，并補(bǔ)充了一些同學(xué)們感興趣的中國的飲食文化和傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，使課程內(nèi)容集專業(yè)性、實(shí)用性及應(yīng)用性與一體。教學(xué)內(nèi)容分為六個(gè)部分，主要以講座的形式為同學(xué)們進(jìn)行講解。

第一部分為緒論，由于非食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生沒有專業(yè)礎(chǔ)，這一部分重點(diǎn)給同學(xué)們講解一些基本概念，比如什么是營養(yǎng)，什么是健康，身體健康的具體表現(xiàn)等等基本概念。以健康的概念為例，在每次上課前的提問中，絕大部分同學(xué)認(rèn)為健康就是指身體沒有疾病，但世界衛(wèi)生組織對健康的定義“健康是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)”，比我們通常認(rèn)為的內(nèi)涵更加豐富，也使同學(xué)們對健康的概念有了充分的認(rèn)識(shí)。第二部分為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及各類食品營養(yǎng)價(jià)值，這一部分是課程的重點(diǎn)講述的內(nèi)容之一，需要同學(xué)們能掌握蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水這六大類營養(yǎng)素的基本概念以及它們的食物來源；了解這些營養(yǎng)素的基本功能；了解常見的植物性食物和動(dòng)物性食物中含有那些營養(yǎng)素；了解烹調(diào)加工過程中如何避免這些營養(yǎng)素的損失；了解常見食物烹調(diào)時(shí)的注意事項(xiàng)，如四季豆必須煮熟了才能吃，發(fā)芽的馬鈴薯不能吃等。第三部分為平衡膳食，這一部分也是課程的重點(diǎn)之一，講述的內(nèi)容主要是2007年9月由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議通過的《中國居民膳食指南》，包括一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分，讓同學(xué)們掌握一般人群膳食指南的十大平衡飲食原則，了解如何結(jié)合中國居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，也就是形象化的《中國居民平衡膳食寶塔》。此外還有不同人群的飲食與健康、營養(yǎng)與疾病、食品安全、和中國的傳統(tǒng)飲食文化及食療理念等這四部分內(nèi)容主要是讓同學(xué)們了解相關(guān)內(nèi)容，擴(kuò)大其知識(shí)面，如在食品安全章節(jié)，除了講解一些基本理論知識(shí)，還向傳授與生活密切相關(guān)的生活小技能，像如何通過“看、聞、測、試、觀”識(shí)別注水豬肉等，既增加了他們的學(xué)習(xí)興趣，又能夠貼近生活，教學(xué)效果也比較好。

2 創(chuàng)新講課形式，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果

近年來，由于公選課規(guī)模的擴(kuò)大和選課人數(shù)的增加，出現(xiàn)了逃課或者在課堂上做其他課程作業(yè)、玩手機(jī)的現(xiàn)象，對課堂教學(xué)帶來了一定的壓力。出現(xiàn)這種問題的原因有很多，教師可以從創(chuàng)新講課形式和制作聲、像、圖、文并茂的課件加以改變。

多媒體課件采用視、聽、說向?qū)W生提供聲、像、圖、文等綜合性刺激信息，有利于學(xué)生注意力的保持，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)能減輕教師板書的工作量，使教師能騰出更多的時(shí)間采用靈活的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。如在講到第二部分營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的時(shí)候，對于各類營養(yǎng)素的缺乏癥我們可以通過圖片使學(xué)生看到典型的缺乏癥的癥狀，這些是語言描述無法達(dá)到的效果；而且圖片的直觀性更能加深學(xué)生的記憶，使他們更能認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)均衡的重要性。除了圖片的運(yùn)用，我們還會(huì)把權(quán)威媒體發(fā)布的視頻應(yīng)用到教學(xué)中來，如在講到中國的傳統(tǒng)的食療理念時(shí)候把中央電視臺(tái)《健康之路》的相關(guān)視頻融入到這部分內(nèi)容中來，把《舌尖上的中國》作為中國的傳統(tǒng)飲食文化這部分內(nèi)容的有益補(bǔ)充。

除了常規(guī)的這種的教學(xué)方法，我們還采用了分組討論和撰寫小論文等形式。一是在課程開始之前，告訴學(xué)生這門課程總共分為多少部分，每一部分的主題是什么，然后每十人一組進(jìn)行分組，每組選擇一個(gè)主題，上網(wǎng)查找資料，制作這一章節(jié)的PPT，老師在講完這一章節(jié)后，會(huì)選擇制作課件比較好的組，讓其中一個(gè)同學(xué)，利用15分鐘在課堂是發(fā)言和交流。這種考核方式一方面鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力和制作PPT的水平，另一方面也加強(qiáng)了學(xué)生對所學(xué)知識(shí)的鞏固。二是在課程進(jìn)行到第三部分的時(shí)候，老師提前向?qū)W生提供相關(guān)主題，學(xué)生根據(jù)這些主題選擇自己感興趣的部分，然后通過圖書館和網(wǎng)站等查找相關(guān)文獻(xiàn)，按標(biāo)準(zhǔn)論文格式撰寫課程學(xué)習(xí)心得，要求參考文獻(xiàn)的數(shù)量不能少于十篇，而且最近三年的文獻(xiàn)不能少于一半。有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，促進(jìn)其查閱、整理和綜合文獻(xiàn)的能力，受到了學(xué)生的普遍歡迎。

3 構(gòu)建多元評(píng)價(jià)體系，提高學(xué)生綜合素質(zhì)

《食品營養(yǎng)與健康》這門公選課開設(shè)的目的是普及營養(yǎng)與健康的基本知識(shí)，提高大學(xué)生的自我保健的意識(shí)，從而提高學(xué)生綜合素質(zhì)。因此，該課程的考核重點(diǎn)也是以課堂表現(xiàn)、撰寫的論文和制作的章節(jié)課程PPT為主。

4 結(jié)束語

通過近年來對《食品營養(yǎng)與健康》課程的教學(xué)改革與實(shí)踐，取得了顯著的效果，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大大提高，同學(xué)們普遍認(rèn)為該課程的教學(xué)方法靈活多樣，教學(xué)內(nèi)容貼近學(xué)生的生活實(shí)際，能及時(shí)學(xué)以致用；同時(shí)采用形象、生動(dòng)、直觀的多媒體課件和相關(guān)視頻，使相對枯燥的理論知識(shí)更加通俗易懂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，因而課程學(xué)習(xí)效果理想。

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[責(zé)任編輯：湯靜]