胡承兵

摘 要：隨著社會的不斷發(fā)展，消費者對餐飲行業(yè)的服務(wù)管理有了更高的要求，因此，就要求在餐飲行業(yè)中各管理部門要針對在餐飲管理中出現(xiàn)的一些問題進行優(yōu)化和完善，并且要把馬斯洛層次需求理論有效的應(yīng)用于提高客戶的滿意程度和增加職工的工作熱情上，從而起到提高餐飲管理的質(zhì)量與效率。筆者在文中主要闡述了在餐飲管理中的層次需求，并且對餐飲行業(yè)管理的方法進行了分析和總結(jié)。

關(guān)鍵詞：層次需求 餐飲管理 應(yīng)用

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）06（a）-0171-01

由于我國經(jīng)濟的快速發(fā)展也帶動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，在人們的生活水平和生活質(zhì)量不斷提高的今天，對餐飲行業(yè)的管理和服務(wù)有了更高一層的要求。本文就針對在餐飲管理中存在的這些問題，剖析層次需求在餐飲業(yè)中的重要性，并提出合理的建議與對策。

1 需求層次理論

需求層次理論是人們在生活和工作中所說的最基本的需求理論和馬斯洛需求理論，根據(jù)當前的社會發(fā)展，需求層次理論指的是人們對生產(chǎn)和生活進行有規(guī)律、有層次的完善，人生有不同的需求，但是只有一種需求會占主導(dǎo)地位，而且每一個層次上的需求都是相互依賴的，在追求高層次需求的同事低層次的需求也是存在的。[1]

2 餐飲業(yè)在管理中存在的問題

2.1 基層職工隊伍不穩(wěn)定

餐飲業(yè)隸屬于飲食服務(wù)業(yè)，以顧客為中心，是餐飲業(yè)經(jīng)營管理的核心。管理者要從顧客的喜好、需求、評價等方面為著力點來對餐飲業(yè)進行管理，不斷地完善和提高服務(wù)質(zhì)量，只有這樣才能吸引更多的消費者，才能獲得更為豐厚的利潤回報。

面對現(xiàn)實，能夠標準的符合餐飲業(yè)服務(wù)標準的職工是非常少的，而且這種工作性質(zhì)，讓很多人望而卻步，他們往往是用一種偏見甚至歧視的眼光來看待這一職業(yè)，從而導(dǎo)致這一行業(yè)的人是越來越缺乏。[2]

2.2 缺少創(chuàng)新型人才

社會在不斷發(fā)展，每一個行業(yè)都要不斷地創(chuàng)新來滿足社會的需求，才能讓自身更好地發(fā)展和生存，餐飲業(yè)也是如此，如今，人們對餐飲業(yè)的服務(wù)要求和標準越來越高，以前傳統(tǒng)的服務(wù)已經(jīng)不能滿足人們你的需求，一家讓人心動的飯店，不僅要在選址、裝修、格局、環(huán)境以及裝飾上要打破常規(guī)有所創(chuàng)新，讓人耳目一新、怦然心動，還要不斷地提高自身的服務(wù)質(zhì)量，讓人感覺賓至如歸。然而餐飲業(yè)往往正是缺少這樣的創(chuàng)新型人才，從而導(dǎo)致了客源的流失、自身利潤的下降，最終失去競爭優(yōu)勢。

2.3 菜肴缺乏創(chuàng)新

菜肴的種類與口感是餐飲業(yè)的核心，它是一家餐飲企業(yè)是否能夠長期持續(xù)經(jīng)營的決定性因素，人們生活水平的提高，相對的對于飯店中菜肴的質(zhì)量也有了更高的要求，這就需要餐飲業(yè)在烹飪方式、搭配、味道以及調(diào)色上都要進行不斷地創(chuàng)新?？墒悄壳斑€是有很多餐飲企業(yè)他們沒有意識到這個問題，他們的烹飪廚師大多烹飪知識結(jié)構(gòu)都比較陳舊、落后，他們所拿手的菜肴大多都是比較傳統(tǒng)的家常菜，在味道與樣式上沒有什么新意，這種沒有新意的菜肴已經(jīng)不能再達到顧客的需求，長期如此，就會影響餐飲企業(yè)的發(fā)展前景。

2.4 消費較高

從我國現(xiàn)在的收入結(jié)構(gòu)來看，中下等收入人群任然是大多數(shù)，他們能夠接受的是中等水平的消費，所以餐飲企業(yè)力爭的對象應(yīng)該是這樣的人群，但是現(xiàn)在有很大一部分餐飲企業(yè)采用的是高端消費、高端抬價的經(jīng)營理念，他們收取的不論是菜品價格還是服務(wù)費用都是非常昂貴的，這樣的消費水平是一般消費者所不能擔負的，這樣一來就會在很大程度上打消消費者的消費欲望和積極性，這樣的理念會導(dǎo)致餐廳失去很大一部分客源。

3 相應(yīng)的對策

3.1 提高顧客滿意度

3.1.1 解決顧客的特色需求

從馬斯洛需求層次理論來看，一家餐飲企業(yè)要在多方面具有吸引力，才可以吸引到顧客，只具有單方面的西一里根本不無法滿足顧客的需求，但是又必須要在眾多吸引力中尋求一種顧客最需要滿足的，才能夠更好地吸引顧客。

3.1.2 滿足顧客自我實現(xiàn)的需要

充分的尊重顧客、滿足顧客自我實現(xiàn)需求，是顧客最高層次的需求，餐廳的工作人員要為顧客提供滿意的服務(wù)對于顧客出現(xiàn)的小錯誤要予以包容，并且先主動從自身找原因，盡量多為顧客承擔錯誤，不讓顧客有為難之感，并且虛心的接受顧客投訴，來滿足顧客的自尊心。

3.1.3 滿足顧客對奇觀的追求心理

對于出來旅游的人大多都追求新奇、新鮮的經(jīng)歷和環(huán)境，他們渴望暫時拋開他們所熟悉的工作和生活環(huán)境，能夠有一些改變，消費者有這樣的心理，餐飲業(yè)就要根據(jù)當?shù)氐娘L(fēng)土人情，為顧客提供一些具有名族和本地特色的服務(wù)，餐廳的裝飾和布局可以充分的融入當?shù)氐牡赜蛱厣兔褡逶?，這樣會增加顧客的好奇心理和追求奇觀的心理。

3.2 讓需求層次理論在增強職工熱情度上得到應(yīng)用

3.2.1 滿足員工合理的需求

從事餐飲業(yè)的職工也擁有自身的很多需求，這種需求有可能是多方面的，員工隨著工作時間和業(yè)績的增加，就會對自身的職位和薪資有更高的要求，另一方面則是員工的理想、心理、情感方面的需求，一個優(yōu)秀的管理者應(yīng)該充分的了解和尊重職工的這些合理需求，為他們的職工創(chuàng)造一個溫暖、和諧的工作氛圍。

3.2.2 營造舒適的工作環(huán)境

一個好的工作環(huán)境能夠影響其工作人員的工作態(tài)度、工作效率以及好的工作心情，餐飲是一個高負荷的工作，一個良好的工作環(huán)境能夠很好地緩解他們的工作壓力，提高他們的工作質(zhì)量，管理人員還應(yīng)經(jīng)常關(guān)心員工的各項情況，為他們提供優(yōu)質(zhì)的食宿條件，這樣一來他們盡心盡力的為企業(yè)服務(wù)，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值。[3]

3.2.3 加強企業(yè)的文化建設(shè)

良好的企業(yè)文化是企業(yè)生存和發(fā)展的動力，他可以提高企業(yè)的競爭力，一個酒店的職工來自五湖四海，他們的生活經(jīng)歷、興趣愛好、文化素養(yǎng)、道德水平都不盡相同，根據(jù)這樣的情況，企業(yè)就要對他們的不足進行包容，要經(jīng)常組織員工進行學(xué)習(xí)，讓他們能夠更快更好的接受工作，并且創(chuàng)建自身特有的企業(yè)文化。

4 結(jié)語

總而言之，在我國經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)也勢必會得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)作為帶動經(jīng)濟發(fā)展的重要力量，應(yīng)該采用馬斯洛層次需求理論來進行管理，這種用人本角度來管理企業(yè)的方法是社會不斷發(fā)展的產(chǎn)物，餐飲業(yè)的管理者要合理的運用管理方式，才能夠更好地適應(yīng)市場需求。

參考文獻

[1] 劉晨.層次需求理論在餐飲管理中的應(yīng)用[J].中國商貿(mào)，2013（18）.

[2] 劉瀾江.淺談需要層次理論在飯店餐飲管理中的應(yīng)用[J].民營科技，2013（3）.endprint