姜丹+馬麗娜+李巖等

摘 要：食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中的重要的實(shí)踐課程之一。為達(dá)到較好的教學(xué)效果，從調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容、探討靈活多樣的教學(xué)方法及采用多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核方法等方面進(jìn)行改革，從而達(dá)到調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀能動(dòng)性、培養(yǎng)發(fā)散思維和創(chuàng)新精神，提高綜合能力的目的。

關(guān)鍵詞：食品微生物；實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革；主觀能動(dòng)性

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）21-131-02

食品微生物學(xué)作為各高校食品相關(guān)專業(yè)的一門(mén)實(shí)用性較強(qiáng)的專業(yè)理論和技能基礎(chǔ)課，也是食品行業(yè)就業(yè)崗位應(yīng)用的核心課程。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課是食品微生物學(xué)整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵部分，良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果可使學(xué)生更好的理解理論，提高動(dòng)手能力，培養(yǎng)創(chuàng)新思想和實(shí)踐能力、分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。為了培養(yǎng)高素質(zhì)綜合型人才必須總結(jié)前人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀，從實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)考核方法等方面進(jìn)行食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革探索。

1 食品微生物實(shí)驗(yàn)課教學(xué)現(xiàn)狀

（1）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單一，都為傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)，缺乏探索性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性的特點(diǎn)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐中，學(xué)生以應(yīng)對(duì)心態(tài)完成實(shí)驗(yàn)，根本不了解實(shí)驗(yàn)的真正內(nèi)涵。

（2）各實(shí)驗(yàn)單元獨(dú)立，環(huán)節(jié)發(fā)散，偏重于“形式主義”，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)效果不理想。學(xué)生課前很少預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)原理等相關(guān)知識(shí)，課上又過(guò)于依賴實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，不思考不動(dòng)腦；有的學(xué)生技術(shù)操作不規(guī)范，隨意使用儀器；數(shù)據(jù)記錄與處理分析不正確，一味追求實(shí)驗(yàn)成績(jī)高分，卻不思考自己在實(shí)驗(yàn)中遇到問(wèn)題要去分析和解決，總是被動(dòng)接受和等待處理；實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲，編數(shù)據(jù)等現(xiàn)象嚴(yán)重。

（3）微生物實(shí)驗(yàn)課前期準(zhǔn)備工作量大，非常繁瑣，且學(xué)生的其他課時(shí)安排時(shí)間較緊，無(wú)整塊的時(shí)間使學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)課的準(zhǔn)備等工作中去，因此都被教師一手承辦，學(xué)生感受不到微生物實(shí)驗(yàn)課的吸引力所在。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中主要由教師主導(dǎo)，教學(xué)方法傳統(tǒng)無(wú)創(chuàng)新，學(xué)生被機(jī)械式灌輸，不利于學(xué)生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力和研究探索精神的培養(yǎng)。

（4）實(shí)驗(yàn)成績(jī)的評(píng)估方法簡(jiǎn)單陳舊。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)是學(xué)生的平時(shí)出勤，實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)報(bào)告。此種考核形式不能客觀真實(shí)地反映實(shí)驗(yàn)成績(jī)。

2 改革教學(xué)內(nèi)容

2.1 調(diào)整實(shí)驗(yàn)順序，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)大多數(shù)包括以下內(nèi)容：顯微鏡的使用及細(xì)菌標(biāo)本片的制備，培養(yǎng)基的制備和滅菌，微生物細(xì)胞大小測(cè)定和計(jì)數(shù)，細(xì)菌的分離純化、培養(yǎng)形態(tài)觀察及保種，酵母菌、霉菌的形態(tài)觀察[1]。以上內(nèi)容相互獨(dú)立，實(shí)驗(yàn)一般按理論課程進(jìn)度而安排，考慮到實(shí)際應(yīng)用性需重新調(diào)整實(shí)驗(yàn)順序，將簡(jiǎn)單驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)整合成系列性實(shí)驗(yàn)，有利于學(xué)生對(duì)實(shí)際操作整體把握，系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。調(diào)整后的順序及更新后的內(nèi)容為：培養(yǎng)基的制備和滅菌，細(xì)菌的分離純化、培養(yǎng)形態(tài)觀察及保種，顯微鏡的使用及細(xì)菌標(biāo)本片的制備，霉菌、酵母菌的形態(tài)觀察及酵母菌的顯微鏡直接計(jì)數(shù)法，細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定，食品中大腸菌群的檢驗(yàn)。學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中自己準(zhǔn)備所需材料，進(jìn)行培養(yǎng)基的配制、滅菌、分離純化酵母菌和霉菌再進(jìn)行觀察，這樣設(shè)計(jì)使學(xué)生更多地參與到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，合理利用實(shí)驗(yàn)資源，有利培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)責(zé)任心，同時(shí)也減輕了教師在準(zhǔn)備環(huán)節(jié)的工作負(fù)擔(dān)。

2.2 聯(lián)系生活實(shí)際，引入最新國(guó)標(biāo) 加強(qiáng)基本實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)，同時(shí)加入與生活緊密聯(lián)系的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這樣不僅充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新性和食品專業(yè)學(xué)科的特點(diǎn)，也加深對(duì)專業(yè)領(lǐng)域的認(rèn)知。如實(shí)驗(yàn)中涉及到食品中細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)、大腸菌群檢測(cè)等內(nèi)容，有較強(qiáng)的綜合性和應(yīng)用不同原料的設(shè)計(jì)性。在綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)中，充分發(fā)揮了學(xué)生的原創(chuàng)能力、設(shè)計(jì)能力和實(shí)施能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情和興趣，鍛煉了其思考創(chuàng)新能力和科研精神。

引入國(guó)家最新頒布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》為依據(jù)，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求，相關(guān)檢測(cè)科研單位專家的指導(dǎo)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)教材的編制。內(nèi)容涵蓋了微生物檢驗(yàn)操作的基礎(chǔ)知識(shí)和食品中常用微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)內(nèi)容。并將最新的食品微生物檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)融入到教材的相應(yīng)內(nèi)容中，做到與時(shí)俱進(jìn)，能夠更好地培養(yǎng)綜合性人才和用人單位之間實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。

3 改進(jìn)教學(xué)方法

3.1 采用靈活多樣的教學(xué)模式 隨著社會(huì)快速發(fā)展，根據(jù)高校教育發(fā)展的特點(diǎn)，大力支持教師積極改革探討教學(xué)方法和教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)模式，改進(jìn)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，建立交互式[2]、合作式、開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。積極推進(jìn)以問(wèn)題為中心的教學(xué)法（PBL）、討論式教學(xué)、案例教學(xué)等教學(xué)方法，引導(dǎo)大學(xué)生了解多種學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，密切關(guān)注本學(xué)科領(lǐng)域最新進(jìn)展，提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性和科學(xué)研究的能力。

3.2 合理科學(xué)地講授與示范性指導(dǎo) 教師在每次實(shí)驗(yàn)課前給學(xué)生布置預(yù)習(xí)內(nèi)容；要求學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、方法步驟，思考遇到問(wèn)題的解決途徑與方法，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、設(shè)計(jì)方案的能力。實(shí)驗(yàn)課開(kāi)始，首先請(qǐng)學(xué)生上臺(tái)講述自己的實(shí)驗(yàn)方案，口述并操作演示實(shí)驗(yàn)步驟及儀器的使用，同時(shí)，請(qǐng)其他同學(xué)指出其錯(cuò)誤并做出正確操作演示；然后，教師總結(jié)點(diǎn)評(píng)其實(shí)驗(yàn)方案和操作演示，重點(diǎn)講授分析并示范該實(shí)驗(yàn)的技術(shù)操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，調(diào)動(dòng)其積極性，主動(dòng)性，提高實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果。實(shí)驗(yàn)期間要嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)驗(yàn)過(guò)程，避免出現(xiàn)“看客”[3]。教師在教室走動(dòng)觀察，若存在普遍性的問(wèn)題，集中全體學(xué)生講解說(shuō)明；個(gè)別問(wèn)題，進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)。同時(shí)強(qiáng)調(diào)操作中注意細(xì)節(jié)，做到認(rèn)真仔細(xì)，獨(dú)立思考，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和勇于探索的創(chuàng)新精神。

3.3 寫(xiě)好規(guī)范化的實(shí)驗(yàn)報(bào)告 實(shí)驗(yàn)報(bào)告是我們綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生獨(dú)立整理數(shù)據(jù)，完成規(guī)范化的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。強(qiáng)調(diào)用自己的語(yǔ)言描述結(jié)果與分析，杜絕“拿來(lái)主義”，做到數(shù)據(jù)真實(shí)、書(shū)寫(xiě)規(guī)范、分析科學(xué)，結(jié)果正確。對(duì)于實(shí)驗(yàn)失敗而未獲得預(yù)期效果的學(xué)生，則引導(dǎo)其認(rèn)真查擺失敗原因，并提出整改方案。鼓勵(lì)其利用業(yè)余時(shí)間重新準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)練習(xí)操作要點(diǎn)，進(jìn)而強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視度，激發(fā)其學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)其獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力[4]。endprint

4 多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核方法

實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核的主要目的是為了評(píng)估教學(xué)效果，完善教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法，培養(yǎng)高素質(zhì)綜合型人才。因此，我們?cè)诳偨Y(jié)各高校食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程考核機(jī)制的基礎(chǔ)上，逐步建立、完善了一套科學(xué)的、公平、公正的實(shí)驗(yàn)課程考核機(jī)制，采用多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核方法，通過(guò)整體把握激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，提高實(shí)驗(yàn)綜合能力，具體采取以下考核方法：由課堂提問(wèn)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告（考察學(xué)生理論基礎(chǔ)和評(píng)價(jià)綜合實(shí)驗(yàn)操作能力、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析能力）、小組討論總結(jié)、宣講與答辯（對(duì)綜合型實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)）、專題實(shí)驗(yàn)技能考試等多種方法進(jìn)行，最后綜合得出成績(jī)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考試與考核鼓勵(lì)創(chuàng)新，采取平時(shí)成績(jī)占食品微生物學(xué)期末考試總成績(jī)的30%。平時(shí)成績(jī)以預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、?shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性、規(guī)范性為主要標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生提交研究報(bào)告；為鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中創(chuàng)新，對(duì)于有創(chuàng)見(jiàn)的學(xué)生，表現(xiàn)突出的給予優(yōu)秀；實(shí)驗(yàn)成績(jī)按課程年級(jí)錄入、建檔，進(jìn)行管理。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)學(xué)習(xí)總結(jié)了近幾年各高校食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容等改革，汲取了寶貴經(jīng)驗(yàn)，即少走了很多彎路，節(jié)省教學(xué)時(shí)間，又提高了教學(xué)實(shí)驗(yàn)效果。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)是我校新開(kāi)設(shè)專業(yè)，存在實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地及儀器設(shè)備不足，影響了一些綜合性創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，影響了學(xué)生的積極性。該實(shí)驗(yàn)新體系的建立激發(fā)了學(xué)生的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)熱情，特別本行業(yè)新國(guó)標(biāo)與新技術(shù)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的引入，使學(xué)生對(duì)專業(yè)領(lǐng)域了解更深入，培養(yǎng)了科研意識(shí)和創(chuàng)新精神，提高了綜合能力。為今后的就業(yè)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，推動(dòng)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革進(jìn)一步深化。

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