西鳳林

摘 要：民以食為天，世界上任何一個國家都有著屬于這個國家的傳統(tǒng)飲食習慣，每個地區(qū)都有著與眾不同獨一無二的飲食習慣，這些習慣經(jīng)過悠久歷史的沉淀，已經(jīng)成為了一種文化。而中國更是有著幾千年的飲食歷史。隨著時代的變遷，經(jīng)濟的發(fā)展給中國傳統(tǒng)行業(yè)帶來了機遇的同時也帶來了更大的挑戰(zhàn)，本文認為，餐飲行業(yè)想要更好的發(fā)展必然要加強餐飲服務理念。

關鍵詞：餐飲；服務理念；傳授滲透

中圖分類號：F719.3

隨著時代的變遷，全球經(jīng)濟一體化，中國再也不是閉關鎖國自給自足的理念了，中國開始敞開大門迎接著新鮮的空氣和文化。這也給餐飲文化帶來了更大的發(fā)展空間和發(fā)展機遇，然而，與此同時，越來越多的外來企業(yè)、快餐、連鎖店等在不斷的沖擊著我們傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，我們同樣面臨著更大的壓力與挑戰(zhàn)。如果我們不能重視餐飲服務的理念我相信我們的市場份額會越來越低，未來我們將在餐飲行業(yè)舉步維艱。

一、加強餐飲服務理念的必要性

所謂服務就是想他人所想，滿足他人的需要的一個過程。餐飲服務顧名思義就是了解顧客的需求并且滿足顧客對于飲食的需求過程。隨著社會的不斷發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)在興起，大街上幾乎每走幾步就會有一家是做飲食生意的店面，由此可以看出餐飲行業(yè)已經(jīng)快要進入飽和狀態(tài)了，大街小巷的餐飲企業(yè)意味著如果我們再不加強服務理念，就會被這個市場無情的拋棄。比如，兩家餐飲企業(yè)他們有同樣的菜品，同樣的店鋪，同樣的消費群體，價格也相差無幾，但是不同的服務理念就會導致不同的結(jié)果。因為隨著生活節(jié)奏的加快，消費者已經(jīng)很難有充分的時間去享受菜品佳肴的味道了，這也意味著消費者們會更加關注一個餐廳的服務狀態(tài)，比如餐廳的服務是否周到，熱情，地面是否整潔，食物是否衛(wèi)生安全等等。而我們能做的就是將我們的服務做的越來越好，通過我們的服務理念讓消費者產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺，讓我們的消費者在這個緊張快節(jié)奏的生活中能夠有些許的放松與安心就是我們能回饋給社會的最好的禮物，同時也能大大提高我們企業(yè)的競爭力[1]。

二、餐飲服務理念基本要求

（一）注重食品安全。餐飲顧名思義就是飲食，既然是飲食，那么最重要的也是最基本的服務就是要保證食品的衛(wèi)生。最近新聞報道頻頻出現(xiàn)飲食問題，讓人們誠惶誠恐，如果連食物的安全衛(wèi)生都不能保證，將會是非常嚴重的危害，不僅企業(yè)的名譽會受到嚴重的影響，聲譽下降對于一個企業(yè)是非常致命的傷害，嚴重還會威脅到消費者的生命健康。

（二）合理膳食搭配。由于經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在日益加快之中。許多人因為工作忙碌的原因不在乎自己的健康狀況，因為飲食不規(guī)律搭配不合理等問題導致身體健康受到影響。然而消費者本身可能并沒有注意或者關注這些問題，然而作為從事餐飲服務者來說我們有著豐富的餐飲方面的知識，甚至可以稱之為專家，因此我們有必要也有責任去提醒這些消費者要關心自己的身體狀況。[2]這也是一種服務。

（三）數(shù)量和質(zhì)量權衡。傳統(tǒng)的餐飲服務理念包括許多消費者都認為，好的就是山珍海味，大魚大肉，認為實惠的就是盤大，量多。但是隨著時代的進步，越來越多的人認為好的東西不止于此。人們更加愿意去注重的是質(zhì)量而非數(shù)量。作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員更要了解吃點好的，不等于吃點多的。

三、傳授與滲透餐飲服務理念

（一）增加員工責任感。加強員工的服務意識，使員工認為更好服務給顧客是一種責任，也是一種可以讓自己感到自豪的事業(yè)，要讓餐廳上下明白，加強服務理念具有十分重要的意義，它關乎企業(yè)未來的發(fā)展。對于不同的員工要建立不同激勵機制，根據(jù)員工的不同性格不同的學歷來進行不同的管理培訓，因人施教才能更好的理解餐飲服務理念。

（二）培訓員工的業(yè)務能力。很多員工不知道也不懂得去了解顧客的需要，這從很大一定程度上會影響顧客的消費體驗。培養(yǎng)員工學會發(fā)現(xiàn)顧客的需求，并且去滿足。比如個性化服務，所謂個性化服務就是針對不同的顧客需求提供不同的服務，比如有老人來就餐要注意攙扶，注意菜品是否適合老人實用等等。

（三）加強團隊合作意識。我們還有加強員工的團隊合作意識，我們我要讓員工明白，員工與員工之間不是對立的關系，而是互相幫助互相扶持的狀態(tài)，可以良性競爭，但是不能有利益斗爭影響企業(yè)的團結(jié)。一個餐飲企業(yè)是由各個不同的部門以及各個不同的崗位組成的，他們雖然職責不同，負責的崗位也不同，但是目的是相同的，都是希望企業(yè)會發(fā)展的更好，就像手表的機芯一樣，每個齒輪相互配合才能讓指針轉(zhuǎn)動，才能推動企業(yè)的前進[3]。

（四）建立企業(yè)文化企業(yè)文化是一個企業(yè)的靈魂，餐飲企業(yè)同樣需要企業(yè)文化。所謂企業(yè)文化是一個企業(yè)長期經(jīng)營下來的總結(jié)，它包括企業(yè)的價值觀，企業(yè)的發(fā)展方向，以及企業(yè)的經(jīng)營理念。形成自己的企業(yè)文化，可以提高企業(yè)的核心競爭力，因為這是企業(yè)所獨有的特征，是其他企業(yè)不能也無法模仿的文化，形成企業(yè)文化也有助于餐飲服務理念的傳播與在企業(yè)員工之間的滲透，擁有同樣的房展方向才能走的更遠。

四、總結(jié)

隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，全球的一體化，給我們餐飲企業(yè)帶來了巨大的機遇，但是同時大量新生力再涌入餐飲行業(yè)，這也給我們帶來了一定的威脅與挑戰(zhàn)，面對如今的形式我們能做的唯有加強餐飲服務理念，力求在眾多餐飲企業(yè)中能夠脫穎而出。

參考文獻：

[1]徐溢艷.酒店服務質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及對策分析[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術學院學2005（02）

[2]徐金燦，馬謀超，陳毅文.服務質(zhì)量的研究綜述[J].心理科學進展.2002（02）

[3]王圣果.餐飲企業(yè)創(chuàng)新四要素[J].哈爾濱商業(yè)大學學報（社會科學版）.2005（01）endprint