朱美婷

摘 要：作為一種近年來新興的教學模式，產教結合模式在中職學校烹飪專業(yè)的實踐教學中尚且存在著諸多問題。本文從產教結合模式的內涵出發(fā)，通過分析產教結合模式的教學現(xiàn)狀，從而提出了一系列改進烹飪實踐教學中產教結合模式的策略。

關鍵詞：中職學校;烹飪專業(yè);產教結合

烹飪專業(yè)是一個具有兩面性的特色專業(yè)，它有著普通高等學校的學術性，又具有職業(yè)教育學校的實踐性。因此，在烹飪課程的實踐教學中，教師要注意將烹飪的生產和教學相聯(lián)系，逐步提高學生的動手能力，從而培養(yǎng)出更多具有特長的專業(yè)人才。

1.產教結合模式的概述

（1）產教結合模式的內涵。

在烹飪實踐教學中應用產教結合模式就是指在教學過程中，通過構建具有教育性、實踐性、操作性、創(chuàng)造性的學生活動，以理論指導實踐，讓學生在學習過程中提高自己的技能水平，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。在該教學模式中，通過將理論與實踐相結合不僅有助于提高教學效果，而且還能夠培養(yǎng)學生的綜合素質。

（2）產教結合模式的重要性。

實行產教結合模式是餐飲行業(yè)發(fā)展的客觀需要。隨著人民生活水平的提高，餐飲行業(yè)需要注入新的血液。傳統(tǒng)的菜品和食物已經不能滿足人們的生活需求，因此需要培養(yǎng)大量高級的烹飪人才投入到餐飲行業(yè)當中去弘揚烹飪文化，創(chuàng)新菜點品種。

實行產教結合模式是烹飪專業(yè)生存和發(fā)展的迫切需要。在新一輪的高校擴招影響下，中職學校要想改善烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀，就必須形成自己的特色，拓展新的渠道，實行產教結合。

實行產教結合模式是深化教學改革和全面推行素質教育的重要途徑。中職學校通過與企業(yè)合作實行產教結合模式，這樣不僅可以彌補學校教學資源不充分的問題，還能夠讓學生在就業(yè)前做好準備，以便于盡早適應社會。

2.烹飪實踐中產教結合模式的教學現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，中職學校烹飪專業(yè)在實踐教學過程中，生產和教學結合得不夠緊密，存在如下問題：

（1）教學互動較少，難以達到教學效果。

在烹飪教學過程中，一般情況下教師是主體，學生是客體，教師的一舉一動都給學生以示范的作用。這種講授式教學，忽視了課堂上師生之間的互動，使得教學效果不佳。

（2）學生技能偏弱，難以滿足行業(yè)要求。

受學校資金不足的限制，烹飪教學的菜肴制作課程相對較少。一般來說，教師首先示范菜肴的制作過程，然后由學生參與練習，最后再由教師進行點評。但是在這個過程中，學生并不是每個菜品都練習，這樣就使得學生的技能偏弱，而且在走上實習崗位之后，難以和行業(yè)的要求接軌。

（3）教學形式單一，難以形成良性循環(huán)。

目前，中職學校唯一的一種產教結合形式就是學生在完成在校課程之后到酒店去實習，這是一個很好的產教結合形式。但是事實上，由于大部分學生在實習過程中不適應工作，其從事的崗位也不是關鍵崗位，結果使得學生成為了酒店廉價的勞動力。長久以來，這種單一的教學形式不僅不能提高學生的職業(yè)技能，反而形成了一個惡性的循環(huán)。

3.改進烹飪實踐教學中產教結合的策略

（1）加強師資隊伍建設。

首先，在戰(zhàn)略上提高青年教師的業(yè)務素質，通過多種渠道為他們創(chuàng)造各種條件;其次，在戰(zhàn)術上實施“名師”工程，造就一批高學歷、雙師型的一專多能的教師，從而建立一支充滿生機與活力的教師隊伍。

（2）調整專業(yè)課程計劃。

一方面，通過增加課程的課時數(shù)，給教師提供示范、給學生提供練習的機會，以此培養(yǎng)學生的實踐能力。另一方面，還需要增強實習課的連貫性，使教學時間形成整塊，為產教結合模式的推廣提供可能。

（3）創(chuàng)造多種教學形式。

單一的教學形式不利于產教結合模式的實行，因而需要創(chuàng)造更多種教學形式，使教學形成一個良性循環(huán)。例如，在烹飪專業(yè)實踐過程中采用普通實驗室條件下的產教結合形式。無論是實驗室條件下的產教結合還是校企一家的產教結合，他們都是通過構建一個平臺，讓學生能夠在實踐中鍛煉自己的專業(yè)技能，了解生產工藝的流程的同時，為學校創(chuàng)造生產價值。

實踐證明，實行產教結合模式有利于推進中職學校烹飪專業(yè)實踐教學的改革和發(fā)展，它把學校實踐教學與經濟社會發(fā)展緊密地聯(lián)系起來，使學校和社會實現(xiàn)良性互動，達成雙贏?？傊挥写龠M中職學校烹飪專業(yè)教育模式的改革與創(chuàng)新，才能全面提高學生的綜合素質和職業(yè)技能，培養(yǎng)出適應社會發(fā)展的高素質烹飪人才。

參考文獻：

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