劉奔

摘 ?要：本文以江南大學(xué)第一、三食堂為例，從學(xué)生對(duì)食堂滿意度入手，調(diào)查研究食堂工作環(huán)境及舒適度存在的問題，并運(yùn)用管理工效學(xué)的知識(shí)進(jìn)行分析研究，提出相應(yīng)的改善措施。

關(guān)鍵詞：高校食堂;環(huán)境舒適度;管理工效學(xué);分析研究

引言：隨著大學(xué)校園的規(guī)模不斷擴(kuò)大與學(xué)生的物質(zhì)文化需求越來越多，食堂的整體水平成為衡量一個(gè)高校綜合水平的重要因素之一，因此食堂的設(shè)計(jì)及其環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)也逐漸受到關(guān)注，但食堂的環(huán)境舒適度評(píng)價(jià)尚未得到研究者的重視。本文擬從管理工效學(xué)的角度，對(duì)江南大學(xué)第一和第三食堂的工作環(huán)境舒適度進(jìn)行研究，找出目前食堂在工作及用餐環(huán)境方面仍存在的問題，并提出相應(yīng)的改善措施，力求引起更多研究者對(duì)食堂工作環(huán)境和舒適度的重視，促進(jìn)高校食堂的更好發(fā)展。

一、研究方法

（一）現(xiàn)場觀察測量法。本文食堂桌椅尺寸相關(guān)數(shù)據(jù)全部來自實(shí)地測量，并且測量工具來自管理工效學(xué)課程實(shí)驗(yàn)室，可確保測量工具的科學(xué)性。測量時(shí)注意事項(xiàng)由本課程老師事先強(qiáng)調(diào)過，測量者測量動(dòng)作也在實(shí)驗(yàn)室操作過，所以測量者操作規(guī)范，得出的數(shù)據(jù)科學(xué)性強(qiáng)。

（二）室內(nèi)環(huán)境檢測法：作者和小組同學(xué)分多次在同一時(shí)間對(duì)三食堂和一食堂室內(nèi)空氣濕度、溫度和照明度進(jìn)行帶調(diào)查，并制作相應(yīng)數(shù)據(jù)表格對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比。

（三）問卷調(diào)查法：本文通過發(fā)放網(wǎng)絡(luò)問卷的方法，本次問卷調(diào)查對(duì)象具有針對(duì)性，找穩(wěn)定的的食堂生源填寫，即一食堂找北區(qū)同學(xué)填寫問卷，三食堂找南區(qū)同學(xué)填寫，確保問卷結(jié)果的科學(xué)性。

二、評(píng)價(jià)體系

影響舒適度感受的評(píng)價(jià)因素眾多，如何篩選評(píng)價(jià)因素，進(jìn)行舒適度評(píng)價(jià)因素體系的搭建是調(diào)研研究的第一步?，F(xiàn)代環(huán)境舒適度評(píng)價(jià)已不僅停留在考察人們對(duì)物質(zhì)環(huán)境的反應(yīng)，還要考慮如空間感、私密感，甚至顏色暗示等社會(huì)軟環(huán)境要素，即更多的是與心理環(huán)境的感受有關(guān)。本文從人——環(huán)境相適應(yīng)的角度和人對(duì)環(huán)境的主觀評(píng)價(jià)對(duì)舒適度進(jìn)行分析。

根據(jù)現(xiàn)代高校生活的特點(diǎn)和水平，學(xué)生和老師對(duì)食堂環(huán)境的期望標(biāo)準(zhǔn)主要有以下方面：使用功能、便利性、美觀性、室內(nèi)空氣品質(zhì)、衛(wèi)生、安全感、生活的意義等。初步考慮的評(píng)價(jià)因素主要有五個(gè)，以食堂總體舒適感評(píng)價(jià)指標(biāo)作為評(píng)價(jià)定量標(biāo)準(zhǔn)。

三、結(jié)果分析

（一）作業(yè)空間分析。（1）座椅舒適度分析。隨著學(xué)校食堂功能的不斷增多，對(duì)食堂裝修要求越來越高。食堂裝修效果也可能會(huì)反過來左右學(xué)生們的用餐心情。而餐廳裝修中，桌椅的擺放是有講究的，和諧地搭配餐桌椅，也就有助于學(xué)生和諧地搭配自己的學(xué)校生活，提高對(duì)學(xué)校的滿意度。根據(jù)調(diào)查所得兩個(gè)食堂座椅的尺寸可知，一食堂的長桌長度要大于三食堂的長桌長度，兩桌之間的間距也大于三食堂。從管理工效學(xué)人的因素角度講，一食堂的桌椅尺寸比三食堂更加合理。一食堂沒有小桌椅，所以小桌椅的調(diào)查只針對(duì)三食堂。對(duì)比管理工效學(xué)標(biāo)準(zhǔn)桌椅尺寸表格可以看到一食堂椅寬和三食堂長桌及小桌椅寬、長桌及小桌寬不符合管理工效學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)加以改善，調(diào)整相應(yīng)尺寸。（2）擁擠度分析。根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果分析，一食堂空間較三食堂大，而且打飯窗口多，不是太擁擠，此處不多作分析。三食堂建筑面積在江南大學(xué)四個(gè)食堂里最小，空間狹窄。地理位置方面，三食堂離第二教學(xué)樓近，午餐時(shí)間人流量大，桌椅擺放很擁擠，打飯隊(duì)伍排很長，所以人流高峰時(shí)會(huì)非常擁擠。許多同學(xué)打好飯菜后沒有座位吃飯，需要等待就餐。所以三食堂擁擠問題很嚴(yán)重，建議適當(dāng)增加打飯菜窗口，合理利用空余面積。

（二）物理環(huán)境分析。（1）桌椅材質(zhì)及顏色。桌椅的舒適度影響食堂的整體質(zhì)量，桌椅舒適度越高，學(xué)生對(duì)食堂的評(píng)價(jià)就越高，有助于提高學(xué)生對(duì)食堂的滿意度。現(xiàn)在江南大學(xué)的主要的桌椅的材質(zhì)有兩種，以三食堂為代表的金屬和塑料桌椅和以一食堂為代表的木質(zhì)桌椅。學(xué)生對(duì)這兩種桌椅材質(zhì)的滿意度是我們小組此次調(diào)查的重要內(nèi)容。調(diào)查可知，大部分學(xué)生喜歡一食堂的木質(zhì)桌椅，同時(shí)認(rèn)為木質(zhì)桌椅的顏色（棕色）更能引起食欲。三食堂桌椅目前是塑料以及金屬材料為主，許多同學(xué)反應(yīng)這兩種材質(zhì)的桌椅看起來顯得很油膩，不干凈，在桌椅材質(zhì)方面可以借鑒一食堂的做法。（2）照明度。照明是利用各種光源照亮工作和生活場所或個(gè)別物體的措施，利用人工光源的稱“人工照明”。照明的首要目的是創(chuàng)造良好的可見度和舒適愉快的環(huán)境。一食堂光照效果較三食堂好，由于一食堂主要采用人工照明，自然采光不是很好。而三食堂自然采光很好，自然光是人工光源不可比擬的，所以可以最大限度的加以利用并增加人工照明，以提高整體光照水平。一食堂可以適當(dāng)增加照明度或者多開鑿大的人工窗戶。（3）環(huán)境溫度濕度?？諝鉂穸仁潜硎究諝庵兴嗌僖嗉锤蓾癯潭鹊奈锢砹俊穸扔薪^對(duì)濕度（A.H）與相對(duì)濕度（R.H）兩種。世界衛(wèi)生組織規(guī)定“室內(nèi)濕度要全年保持在40%- 70% 之間”， 人生活在相對(duì)濕度45%～65%的環(huán)境中最感舒適。濕度太高影響人的體溫調(diào)節(jié)功能， 因散熱不良而引起體溫升高、血管舒張、脈搏加快甚至出現(xiàn)頭暈。如果相對(duì)濕度達(dá)到80% 以上， 則空氣潮濕， 機(jī)體水分蒸發(fā)變慢， 影響正常的體溫調(diào)節(jié)， 使人感到胸部受壓， 憋悶， 造成皮膚呼吸不暢， 高熱不易下降， 呼吸困難。

由調(diào)查數(shù)據(jù)可知，三食堂的濕度嚴(yán)重偏離舒適濕度指標(biāo)。第一早晚適時(shí)關(guān)窗有必要。防潮的最重要時(shí)段是每天的早晨和晚上，這兩段時(shí)間的空氣濕度較午間更高，若不及時(shí)關(guān)上門窗，水汽將嚴(yán)重滲透至室內(nèi)的每個(gè)角落。第二放置除濕的干燥劑。另外，還可以購買除濕器。

結(jié)論：食堂環(huán)境舒適度是一個(gè)非常復(fù)雜的問題，它涉及到許多方面。包括室內(nèi)作業(yè)空間以及室內(nèi)的物理環(huán)境。本文對(duì)江南大學(xué)第一和第三食堂進(jìn)行調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)部許多因素不符合環(huán)境舒適度的標(biāo)準(zhǔn)，從問卷調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)食堂許多方面不滿意，需要進(jìn)行改進(jìn)。

綜合來講，一食堂的舒適度要高于三食堂，主要有以下幾個(gè)原因。第一，一食堂于今年六月份剛剛裝修完畢，各種硬件設(shè)施要優(yōu)于三食堂，比如新的木質(zhì)的桌椅，電子屏等。第二，一食堂建筑面積要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于三食堂，是三食堂的一倍，一食堂有更多的面積去擺放桌椅，所以一食堂的擁擠度要小于三食堂。第三，一食堂是學(xué)校設(shè)立的食堂，在學(xué)校層面來講是公立食堂，而三食堂是私人承包的食堂要達(dá)到高的滿意度如擴(kuò)建和更換座椅勢必會(huì)增加營業(yè)成本，所以比較不容易改變現(xiàn)狀。本文基于管理工效學(xué)原理的各個(gè)方面，調(diào)查得出一食堂和三食堂存在諸多改善之處，相信只要從人因角度學(xué)出發(fā)，考慮到各個(gè)因素，學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂食堂的滿意度將會(huì)大大增加。所以建議學(xué)校給三食堂提供一定的資金支持，幫助三食堂改進(jìn)不合理的地方，協(xié)助建成高舒適度和高滿意度的三食堂，提高江南大學(xué)師生的幸福指數(shù)和對(duì)學(xué)校的滿意度，同時(shí)，這也是提高江南大學(xué)綜合競爭力的舉措。本文基于管理工效學(xué)原理的各個(gè)方面，調(diào)查得出一食堂和三食堂存在諸多改善之處，相信只要從人因角度學(xué)出發(fā)，考慮到各個(gè)因素，學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂食堂的滿意度將會(huì)大大增加。

參考文獻(xiàn)：

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