王建國 王立

【摘要】食品化學(xué)是食品專業(yè)各專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)，其中實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一個(gè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品化學(xué)理論知識(shí)掌握的途徑，也是培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，對(duì)進(jìn)一步提高整個(gè)食品化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用。探索實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方法的改革方法，對(duì)食品化學(xué)的學(xué)科發(fā)展和課程建設(shè)有著舉足輕重的作用。

【關(guān)鍵詞】食品化學(xué) 教學(xué)實(shí)驗(yàn) 改革措施

【中圖分類號(hào)】G642.0 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）10 -0053-01

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一。它是從化學(xué)角度和分子水平上，研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中發(fā)生的物理和化學(xué)變化以及對(duì)食品品質(zhì)和安全性影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)[1]。

探索符合現(xiàn)代教學(xué)特色的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式是深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重要途徑[2]。對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)開展教學(xué)模式探索和課程的教學(xué)研究，促進(jìn)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論的深入理解，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基本技能的培養(yǎng)。針對(duì)在目前的化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中存在的問題，我們?cè)谑称坊瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、教學(xué)方法以及考核方法等方面做了創(chuàng)新嘗試。下面就存在問題及改革措施介紹如下：

1 存在的問題

1.1課時(shí)少，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單一

隨著教育體制的改革，原本不多的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)變得更少了。一些較復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)比如油脂的提取，很難在學(xué)時(shí)內(nèi)完成，不得不縮短時(shí)間，僅僅讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的原理及操作方法，而無法要求實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。另外有些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容過于簡單孤立，如水分、糖類和蛋白質(zhì)等含量的測(cè)定幾乎成了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的主要內(nèi)容，但這些實(shí)驗(yàn)都是拿一些簡單實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證某原理或方法，而不是系統(tǒng)性的。這既浪費(fèi)時(shí)間又讓學(xué)生感到枯燥乏味，更談不上培養(yǎng)學(xué)生的思維及創(chuàng)新能力[3]。

1.2教學(xué)方法陳舊，學(xué)生處于被動(dòng)狀態(tài)

以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大多都采用傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方法，即教師先講解實(shí)驗(yàn)原理和方法，再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作演示，最后學(xué)生按照教師預(yù)設(shè)的步驟和方法去完成實(shí)驗(yàn)。在這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，不利于學(xué)生思維能力的開發(fā)和動(dòng)手能力的培養(yǎng)，更不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

1.3考核方法不科學(xué)

以往的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)考核采取實(shí)驗(yàn)報(bào)告和期末理論測(cè)試各占50%的形式。這種考核方法缺乏科學(xué)性，不能考核學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作技能的掌握程度，再加上一些不認(rèn)真的學(xué)生根本不預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，只是來來而已根本不動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，然后抄襲別人實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這樣不但助長了這些學(xué)生不勞而獲的壞風(fēng)氣，更使得部分認(rèn)真實(shí)驗(yàn)的學(xué)生失去積極性和主動(dòng)性。

2改革措施

2.1優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，培養(yǎng)綜合能力

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)應(yīng)該側(cè)重探討食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及食品在加工儲(chǔ)藏過程中所發(fā)生的變化及其這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，弱化單純的分析檢測(cè)。增加綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的比例，使學(xué)生真正通過實(shí)驗(yàn)把已學(xué)的專業(yè)知識(shí)有機(jī)地結(jié)合起來，這樣不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且可以培養(yǎng)學(xué)生查閱文獻(xiàn)、自我解決問題能力和創(chuàng)新意識(shí)，為學(xué)生以后科研工作和盡快適應(yīng)工作崗位打好基礎(chǔ)。

2.2轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師要積極地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中教師要注意使用啟發(fā)式教學(xué)，善于提出問題，創(chuàng)造情境，促使學(xué)生積極思考。鼓勵(lì)學(xué)生提出問題，并啟發(fā)他們對(duì)出現(xiàn)的問題用自己已有的知識(shí)解決問題。

以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)總是局限于教師的講授和演示，一些實(shí)驗(yàn)方法和步驟都是教師先前制定好的，學(xué)生只是被動(dòng)地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，無法體現(xiàn)學(xué)生主動(dòng)性和創(chuàng)造性。因此，要改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，使學(xué)生變被動(dòng)為主動(dòng)。為此，我們?cè)谑称坊瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中采取由學(xué)生講和教師補(bǔ)充相結(jié)合的方式。實(shí)驗(yàn)前讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法及步驟的講解，其余學(xué)生可以提出問題，根據(jù)學(xué)生的講解和問題解答情況，最后由教師進(jìn)行補(bǔ)充和歸納。這樣教學(xué)方式深受學(xué)生歡迎，教學(xué)效果明顯。

2.3改革實(shí)驗(yàn)考核方法，增加動(dòng)手實(shí)踐操作機(jī)會(huì)

實(shí)驗(yàn)成績主要由平時(shí)成績、實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分成績組成。平時(shí)成績主要以實(shí)驗(yàn)計(jì)劃與準(zhǔn)備、考勤和實(shí)驗(yàn)課紀(jì)律等為考核內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)操作主要以操作技能為主，包括正確使用各種常用儀器設(shè)備，完成實(shí)驗(yàn)過程和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的效率、實(shí)驗(yàn)完成后的儀器整理和擺放等。實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績主要以實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理等幾個(gè)方面為主，實(shí)驗(yàn)報(bào)告中明確要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，能夠解釋在實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的現(xiàn)象，弄清產(chǎn)生的原因，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)理性思維，大膽提出問題、分析問題和解決問題。這樣的方法對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)成績進(jìn)行考核，較能反映學(xué)生的實(shí)際實(shí)驗(yàn)水平，同時(shí)也得到學(xué)生一致認(rèn)可。

綜上所述，通過對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方法的改革探索，能夠可以開闊學(xué)生的視野，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)實(shí)驗(yàn)技能和綜合創(chuàng)新能力的培養(yǎng)有積極的作用，收到了預(yù)期的效果。希望在今后的教學(xué)過程中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，更好地服務(wù)于教學(xué)，并且期待著通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)茉趯W(xué)科發(fā)展和課程建設(shè)等方面發(fā)揮更大的作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]馮鳳琴，葉立揚(yáng).食品化學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005.

[2]周麗華.高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革初探[J].淮南工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2000，2（3）：94-96.

[3]李春美，羅學(xué)林.對(duì)食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)改革的幾點(diǎn)思考[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2002（3）：96-98.