來自蒙特雷技術(shù)學(xué)院的一群學(xué)生從人心果中提取出了一種甜味劑——赤蘚糖醇。赤蘚糖醇是一種糖尿病患者常用的天然低熱量甜味劑。人心果相比其他果蔬具有更少的商業(yè)需求，原料充足。學(xué)生在提取赤蘚糖醇時未采用鹽、化學(xué)物質(zhì)或防腐劑。制作赤蘚糖醇的傳統(tǒng)方法是利用酵母對葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵。赤蘚糖醇不會像其他糖醇一樣會引起蛀牙或胃副作用。然而，過量食用赤蘚糖醇可能導(dǎo)致一些問題，主要是由于糖醇引起的腹瀉方面的反應(yīng)。如果赤蘚糖醇沒有很好地被腸道吸收，由結(jié)腸微生物發(fā)酵，就會產(chǎn)生氣體，引起腸胃脹氣、急性腹痛和腹瀉。因此，應(yīng)遵醫(yī)囑。這些學(xué)生獲得的赤蘚糖醇是百分之百天然產(chǎn)品，具有只含有60%～70%的甘蔗甜度的優(yōu)勢，所以一些公司添加其他成分如反式脂肪以提高其甜味。從人心果提取出來的甜味劑每克的熱量僅0.2卡路里，血糖指數(shù)為零，所以可適用于糖尿病患者。