昝林森，王洪程，梅楚剛，曹 暉，張文華，朱躍明

（1.西北農(nóng)林科技大學動物科技學院，陜西楊凌712100；2.陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司，陜西眉縣722300；3.寧夏夏華肉食品有限公司，寧夏 中衛(wèi)755002；4.甘肅張掖萬禾草畜產(chǎn)業(yè)科技開發(fā)有限公司，甘肅 張掖734000）

我國黃牛資源豐富，是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品種基礎。經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國肉牛產(chǎn)業(yè)已成為繼奶業(yè)之后又一個新興的朝陽產(chǎn)業(yè)。鑒于產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步晚、起點低，加之地方黃牛品種選育主攻方向不明確，且時斷時續(xù)；雜交改良所用主導父本盲目性較大，品種“多、亂、雜”現(xiàn)象嚴重。因此，肉用性能欠佳的地方黃牛仍舊是我國肉牛生產(chǎn)的主體。

近年來由于缺乏對基礎母牛群的保護，全國基礎母牛群每年的下滑幅度在15%以上，有些地方甚至高達30%［1］，我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀不容樂觀。因此，如何充分利用我國肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有資源，開展肉牛遺傳選育與雜交改良，推動產(chǎn)業(yè)升級與提質(zhì)增效，滿足人民群眾基本生活需求，已成為各級政府、行業(yè)專家、企業(yè)家和廣大養(yǎng)殖戶共同面對的重要任務。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與品種基礎

目前，我國肉牛產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級的關鍵階段，機遇與挑戰(zhàn)并存。2014年，全國牛肉產(chǎn)量689萬t，較2000年的513萬t增長34.3%，占肉類比重7.9%，世界排名第三位，占世界總產(chǎn)量比例10%。按全國有13.9億人口算，2015年我國牛肉需求量將達721萬t，與去年牛肉產(chǎn)量相差32萬t，供不應求、缺口較大。根據(jù)我國人口及經(jīng)濟發(fā)展趨勢推測，未來5年內(nèi)我國牛肉年消費量將突破1 000萬噸［2］，如果按照目前的生產(chǎn)水平，至少還有300萬t以上的缺口。

我國是世界上牛品種最多的國家，現(xiàn)有72個肉牛品種。其中，國內(nèi)地方黃牛品種52個，自主培育品種7個，主要引進品種13個。目前，我國肉牛產(chǎn)業(yè)已形成東北、中原、西北、西南4個肉牛優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。黃牛是我國的特色資源，一般分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3大類。秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛5個品種被公認為中國黃牛的代表性品種，具有耐粗飼、抗逆性好、肉質(zhì)細嫩等優(yōu)點，同時也存在生長速度慢、體型發(fā)育不佳、胴體產(chǎn)肉少、優(yōu)質(zhì)牛肉切塊率低等缺陷。但中國地方黃牛是培育中國特色優(yōu)質(zhì)肉牛新品種不可或缺的種質(zhì)資源，過去、現(xiàn)在乃至今后必將是我國肉牛生產(chǎn)的種源基礎，必須予以高度重視，加以重點保護和科學改良，力戒“雜交污染”。

20世紀70年代以來，隨著全國黃牛育種協(xié)作組（現(xiàn)更名為中國良種黃牛育種委員會）的成立，一些地方也相繼成立了當?shù)攸S牛品種選育協(xié)作組，制訂了相應的技術方案并開展了選育改良工作，形成了一批技術成果。如早在1976年5月，我國著名黃牛學專家、原西北農(nóng)學院邱懷教授倡導成立“陜西省秦川牛選育協(xié)作組”，并組織起草了《秦川牛選育方案（初稿）》，提出了“點上保種、面上改良”的8字方針，為秦川牛選育改良工作指明了方向，也開創(chuàng)了中國黃牛選育改良的先河。1980年以來，在邱懷教授的帶領下，陜西省加大了對秦川牛的選育，并積極開展導入外血雜交研究，秦川牛肉用性能有明顯提高。2000年以來，西北農(nóng)林科技大學進一步加強了秦川牛肉用選育工作，通過統(tǒng)籌多方科技資源和加強產(chǎn)學研合作，探索出了“點上保種選育提高、面上雜交改良開發(fā)”的秦川牛肉用選育改良新路子，現(xiàn)已成功選育出秦川肉牛新品系1個［4］，其體型外貌和生產(chǎn)性能都得到顯著改善，如24月齡新品系閹牛屠宰率、凈肉率、眼肌面積分別達到62.39%、51.69%和74.98cm2，較傳統(tǒng)秦川牛分別提高 23.79%、31.97%和32.91%。

另外，南陽牛、延邊牛等地方黃牛的本品種選育工作也都取得了明顯成效。

2 品種引進及其雜種優(yōu)勢利用

我國先后引進國外肉牛種質(zhì)近20個，但真正發(fā)揮作用的品種主要有13個。其中利用最廣的主要有西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛、短角牛、皮埃蒙特牛、黑毛和牛等。

西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，是肉、乳、役兼用的大型品種，其特點是肉、乳性能好，生長速度快，適應性強。西門塔爾牛在引進我國后，對我國各地的黃牛改良效果都非常明顯，雜交一代的生產(chǎn)性能一般都能提高30%以上，尤其能夠顯著提高泌乳性能，因此西門塔爾牛多用來雜交培育乳肉兼用牛品種。分別于2001年、2012年通過國家畜禽遺傳資源委員會審定的“中國西門塔爾?！焙汀笆裥ㄅ！本褪峭ㄟ^引進歐洲的西門塔爾牛，經(jīng)過與中國本地黃牛級進雜交選育而成。1986年通過驗收命名的“三河?！笔怯啥嗥贩N雜交選育而成，其中西門塔爾牛對其影響最大。

夏洛萊牛原產(chǎn)于法國，是著名的大型肉牛品種，其特點是生長快、肉量多、體型大、耐粗放。夏洛萊牛引進我國后，在雜交改良我國地方黃牛方面取得了明顯效果。2007年通過審定的“夏南牛”，就是以法國夏洛萊牛為父本，以南陽牛為母本，經(jīng)雜交選育而成，夏南牛含37.5%的夏洛來牛血統(tǒng)和62.5%的南陽牛血統(tǒng)，其特點是體格高大健壯、抗逆性強、耐粗飼、耐寒冷，但耐熱性能稍差。2009年通過審定的“遼育白?！保褪且韵穆迦R牛為父本，以遼寧本地黃牛為母本級進雜交后選育而成，含93.75%夏洛萊牛血統(tǒng)和6.25%的本地黃牛血統(tǒng)，遼育白牛早熟性和繁殖力良好，抗逆性強，尤其抗寒能力突出。

利木贊牛原產(chǎn)于法國中部的利木贊高原，并因此得名。利木贊牛體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。其產(chǎn)肉性能高，胴體質(zhì)量好，眼肌面積大，出肉率高，屬于專門化的大型肉牛品種。自1974年以來，我國數(shù)次從法國引入利木贊，在河南、山東、陜西、遼寧、內(nèi)蒙古等地改良當?shù)攸S牛，利雜牛體型改善，肉用特征突出，生長速度加快，雜種優(yōu)勢明顯。2008年通過審定的“延黃?！本褪且岳举澟楦副?，以延邊黃牛為母體，經(jīng)過雜交形成的含75%延邊黃牛血統(tǒng)和25%利木贊牛血統(tǒng)的穩(wěn)定群體。

安格斯牛原產(chǎn)于蘇格蘭東北部，無角，一般有黑、紅兩種毛色，以黑色居多。安格斯牛屬小型肉牛品種，具有易產(chǎn)，生長快，早熟和肉質(zhì)好的特點。20世紀80年代我國開始引進安格斯種牛，目前在陜西、新疆等地都有成規(guī)模群體，其中近兩年陜西先后從澳大利亞引進6 000余頭，新疆引進3 000余頭；內(nèi)蒙、云南、貴州、湖北等地也有安格斯改良試驗的研究。安格斯牛不僅能夠克服地方品種生長發(fā)育慢、產(chǎn)肉性能差的問題，而且還可以顯著改善肉品質(zhì)，具有非常好的商品價值。

短角牛原產(chǎn)于英國，是乳肉兼用型牛品種，其特點是產(chǎn)奶量高，乳脂率高，乳蛋白率高，且體重較大，體質(zhì)強健，早熟易肥。我國自1920年前后到新中國成立后，曾多次引入短角牛，主要在東北、陜西、內(nèi)蒙古等地改良當?shù)攸S牛，雜交后代普遍毛色紫紅、體型改善、體格加大、產(chǎn)乳量提高，雜種優(yōu)勢明顯。1985通過審定的乳肉兼用型新品種——草原紅牛，就是用短角牛與吉林、河北和內(nèi)蒙古等地黃牛雜交選育而成，其乳肉性能都取得了全面提高，耐寒抗熱性能突出，抗病力強，發(fā)病率低，表現(xiàn)出了很好的雜交改良效果。上世紀80年代，陜西曾引入短角牛對部分地方的秦川牛進行過導血改良，效果也不錯。

皮爾蒙特牛因產(chǎn)于意大利皮爾蒙特地區(qū)而得名，是專門化的肉牛品種，其特點是后身軀肌肉特別豐滿，屠宰性能好，肉質(zhì)優(yōu)良，生長快，難產(chǎn)率低。1986年我國開始引進皮埃蒙特牛，河南、河北、山東、陜西、黑龍江等地用皮爾蒙特改良本地牛。河南省南陽市新野縣利用皮爾蒙特牛雜交改良當?shù)啬详柵?，取得了一定成效，而且采用級進雜交，其F3與皮爾蒙特牛純種十分接近，改良效果顯著。

黑毛和牛原產(chǎn)于日本，其特點是肉質(zhì)好，能生產(chǎn)大理石花紋明顯的“雪花肉”。近年來，我國安徽、東北地區(qū)、內(nèi)蒙、陜西、新疆等地先后引進黑毛和牛對當?shù)攸S牛進行雜交改良，并取得了較好效果。黑毛和牛主要被用作雜交終端父本來提高雜交牛的脂肪沉積效果，如大連雪龍集團推出的“雪龍黑?！焙完兾髑貙毮翗I(yè)股份有限公司推出的“秦寶?！?，都是利用黑毛和牛作為終端父本，分別對當?shù)氐摹袄麖虵1”、“安秦F1”母牛進行雜交形成的三元雜交后代，均繼承了黑毛和牛脂肪沉積好、大理石花紋明顯等優(yōu)點，在國內(nèi)高檔牛肉市場具有較高的影響力。實際上，除極少數(shù)大型龍頭企業(yè)外，國內(nèi)許多地方飼養(yǎng)的黑毛和牛及其雜交改良牛養(yǎng)殖肥育效果不盡如人意，主要原因在于我們的養(yǎng)殖水平達不到該品種的要求。

此外，我國南方地方黃牛體型小、含有瘤牛血統(tǒng)，一般用引進的國外瘤牛品種來雜交改良。如2014年通過審定的“云嶺?！笔抢闷帕_門牛、莫累灰牛與云南黃牛進行三元雜交培育出的南方肉牛新品種，該品種適于熱帶、亞熱帶環(huán)境飼養(yǎng)，具有肉質(zhì)較好、耐熱抗蜱等特性。

3 改良工作基本遵循

當前，我國肉牛遺傳改良工作的基本遵循是：選育原種、擴繁良種、推廣雜交種、培育新品種。在挖掘我國地方黃牛資源、建設具有中國特色肉牛產(chǎn)業(yè)的過程中，應按照“點上保種選育提高、面上雜交改良開發(fā)”的原則來開展工作。

“點上保種選育提高”是指既要充分發(fā)揮中國黃牛品種資源優(yōu)勢，在本品種內(nèi)加強肉用選育，不斷提高其肉用性能，又要對引進的用作父本的國外肉牛品種加強選育，不斷提高其肉用性能和種用價值。“面上雜交改良開發(fā)”就是要引進國外品種與中國黃牛進行雜交，充分發(fā)揮雜種優(yōu)勢，促進肉牛商品化生產(chǎn)，使中國黃牛生長慢、產(chǎn)肉率低的缺陷得以明顯改進。

引進國外肉牛品種改良中國黃牛，關鍵要根據(jù)國內(nèi)實際和市場需求，明確肉牛改良的方向和目標，制訂切實可行的工作計劃，積極尋求“雜交優(yōu)勢”，避免“雜交污染”。在我國肉牛改良中，引進品種一般作為父本或者三元雜交的終端父本來使用。除良種擴繁外，通過引進品種純種繁育來大規(guī)模開展商品化的肉牛生產(chǎn)是很不經(jīng)濟的做法，而且也不切合實際。

肉牛改良是一項長期、復雜的系統(tǒng)工程。目前，我國肉牛雜交改良所利用的父本大多數(shù)是從國外引進的專門化肉用品種，限于技術水平和群體規(guī)模，加之事先缺乏對雜交親本之間開展配合力測定，許多地方的黃牛改良效果并不十分理想［4］。所以，在開展肉牛遺傳改良過程中，一定要注意以下幾個問題：（1）明確改良計劃和主攻目標，切勿隨意改變；（2）保護利用好本地牛種資源，切勿盲目引種；（3）做好選種選配和配合力測定工作，切勿盲目雜交；（4）對引進品種及其雜交后代加強選育，切勿重“雜”輕“育”。

綜上，要不斷強化我國肉牛種業(yè)科技創(chuàng)新工作，重點加強肉牛良種繁育體系建設。要高度重視我國地方黃牛資源的保護與選育工作，對從國外引進的肉牛品種要逐一篩選梳理，堅決淘汰不符合種用要求的品種或個體。在引進國外優(yōu)秀肉牛品種的種公牛時，要考慮適當引進一些該品種的優(yōu)秀種母牛，以便能夠自主培育種公牛。要全面開展肉用種公牛性能測定和后裔測定，以提高良種供種能力；同時，要加大對雜交后代優(yōu)秀母牛的選留強度，良種與良法配套，為后續(xù)雜交改良提供優(yōu)秀基礎母牛，不斷鞏固遺傳進展，努力增強肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

［1］ 昝林森.中國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題與應對方略［J］.飼料與畜牧，2014（3）：1.

［2］ 曹建民，張越杰，田露.我國肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、問題與未來發(fā)展［J］.現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2010（03）：5－7.

［3］ 昝林森，王洪程，梅楚剛.秦川牛肉用選育改良及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)［J］.農(nóng)業(yè)生物技術學報，2015，23（1）：135－140.

［4］ 劉海良，昝林森，王洪程.我國肉牛改良應該注意的幾個技術環(huán)節(jié)［J］.中國畜牧雜志，2012，（48）：61－64.