魏淑娟， 陳 帥

(陜西省畜牧產(chǎn)業(yè)試驗示范中心，西安 710003)

秦川牛是中國五大黃牛之一，因原產(chǎn)于陜西八百里秦川而得名，曾經(jīng)長期以役用為主。它因體軀高大、役用和肉用性能好、遺傳穩(wěn)定、適應(yīng)性強而深得當(dāng)?shù)乩习傩障矏邸Ｇ卮ㄅ，F(xiàn)已被載入《中國牛品種志》《陜西省畜禽品種志》《中國土特名產(chǎn)》等著作；2000年8月被農(nóng)業(yè)部列入國家級品種資源保護名錄，也曾載入法國出版的《世界名牛圖譜》中，被列為珍畜[1]。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，秦川牛役用性能退居次要地位，選育重點朝肉用方向發(fā)展。多年來，陜西各級政府和畜牧科技工作者都十分重視秦川肉牛的選育和改良工作，經(jīng)過數(shù)十年系統(tǒng)選育和精心改良，秦川肉牛在體型外貌和產(chǎn)肉性能方面得到明顯改善，已經(jīng)初步具有肉用品種的特性，本文通過對秦川牛改良過程的回顧和不同肉牛品種改良秦川牛的效果進行分析，進而提出秦川牛改良的建議。

1 秦川牛和其他黃牛品種肉用性能的比較

魯健民等研究表明，秦川牛除屠宰率低于魯西牛和晉南牛外，其凈肉率、肉骨比、眼肌面積明顯高于其南陽牛、魯西牛和晉南牛[2]。朱光星等在2012年對秦川肉牛新品系公牛的產(chǎn)肉性能測定發(fā)現(xiàn)，秦川肉牛新品系產(chǎn)肉性能已明顯改善，更優(yōu)于國內(nèi)其他地方黃牛品種，較高的肉骨比也證明了其良好的載肉性能[3]。

2 秦川牛肉用選育改良歷程

2.1 第一階段，役用階段

時間為20世紀(jì)70年代以前。秦川牛主要作為畜力使用，體型外貌表現(xiàn)為體軀較小，尻部尖斜，挽力大，耐力好，役用特征明顯。1956年，以西北農(nóng)學(xué)院邱懷教授為隊長的秦川牛聯(lián)合調(diào)查隊，對秦川牛進行了有史以來最為系統(tǒng)的調(diào)研，基本掌握了秦川牛的分布、體型外貌、生產(chǎn)性能等情況，為后來秦川牛的選育和改良工作奠定了堅實的工作基礎(chǔ)。20世紀(jì)60年代，陜西省在關(guān)中地區(qū)建立秦川牛良種基地縣13個，省縣兩級秦川牛種牛場5個，在2個省級秦川牛選育輔導(dǎo)站的指導(dǎo)下，各種牛場和良種基地縣陸續(xù)開展秦川牛外貌等級鑒定工作，秦川牛的選育工作逐漸進入正軌[4]。

2.2 第二階段，兼用階段

時間大概為20世紀(jì)70年代初到90年代末。這一時期隨著農(nóng)業(yè)機械化的普及，秦川牛的畜力價值漸漸失去，加上人民生活水平的不斷提高，市場對牛肉的需求開始增加，在這一時期，秦川牛的肉用價值逐漸受到重視。1976年5月，邱懷教授代表“陜西省秦川牛選育協(xié)作組”起草了《秦川牛選育方案(初稿)》，與其之前提出“點上保種、面上改良”的八字方針一起，為秦川牛選育改良工作指明了方向。1980年發(fā)布的《陜西省秦川牛種畜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，修正了秦川牛評定標(biāo)準(zhǔn)，選育方向由役用向肉用轉(zhuǎn)變。1979年，在邱懷教授的具體指導(dǎo)下，陜西各地在秦川牛非保種區(qū)，根據(jù)不同地區(qū)和不同改良方向，分別用從國外引進的利木贊牛、安格斯牛、西門塔爾牛、丹麥紅牛、英國短角牛等品種大面積雜交改良當(dāng)?shù)厍卮ㄅ：透鞯攸S牛。雜交后代表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和肉、乳生產(chǎn)性能，深受群眾歡迎。1982年，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，西北農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)成立了全國唯一的部級“黃牛研究室”，專門開展秦川肉牛選育工作，這一時期秦川牛的肉用潛質(zhì)得到有效挖掘，原本生長速度慢、后軀窄小尖斜，產(chǎn)肉量少的缺點逐漸得到改善，呈現(xiàn)出體軀高達，肌肉豐滿,生長速度加快，這一時期是秦川牛由役用型向肉用型過渡的兼用型階段[4]。

2.3 第三階段，肉用階段

時間為2000年以后至今。西北農(nóng)林科技大學(xué)先后獲批組建了“國家肉牛改良中心”“現(xiàn)代牛業(yè)生物技術(shù)與應(yīng)用國家地方聯(lián)合工程研究中心”“陜西省肉牛工程技術(shù)研究中心”“陜西省現(xiàn)代牛業(yè)工程研究中心”等平臺；西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院“肉牛奶牛遺傳改良與種質(zhì)創(chuàng)新團隊”和“肉牛遺傳改良與生物技術(shù)育種創(chuàng)新團隊”先后受到教育部“長江學(xué)者與創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃”和農(nóng)業(yè)部“全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團隊支持計劃”的資助，通過統(tǒng)籌多方科技資源和產(chǎn)學(xué)研合作，強化了早期選種和良種快速擴繁工作，秦川牛肉用選育改良工作得到進一步加強。此時的秦川肉牛依然保持了秦川牛原有的耐粗飼、抗逆性強、肉質(zhì)好等優(yōu)點，毛色深紅或棗紅，角型依然短小，早熟性相對差、后軀發(fā)育不發(fā)達、產(chǎn)肉率和泌乳性能不高等缺陷得到糾正，基本達到國際公認(rèn)的肉用牛標(biāo)準(zhǔn)[4]。

3 改良效果

長期以來，為提高秦川牛的肉用性能和養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，各級畜牧技術(shù)推廣機構(gòu)、大專院校以及廣大秦川牛養(yǎng)殖戶通過選育、雜交等多種方法開展選育改良工作，收到良好效果。目前陜西省引入改良秦川牛的外來品種主要是：利木贊、西門達爾、皮埃蒙特、安格斯、短角紅、丹麥紅牛等，實踐驗證，以上品種對秦川牛均具有明顯的改良效果，但各有側(cè)重。

3.1 利木贊牛改良秦川牛效果

利木贊牛改良秦川牛的區(qū)域主要在陜西的渭北旱塬寶雞西府一帶。李波等在2000年的研究發(fā)現(xiàn)，利秦F1代犢牛外形特征為頭部適中,背腰平直,體軀加寬；特別是后軀部，當(dāng)?shù)嘏６啾憩F(xiàn)窄斜的缺陷得到明顯改善，6月齡時公犢牛體長一般高出秦川牛9.3%，坐骨端寬高出176%，改良母犢牛體高高出秦川牛7.4%，胸圍高出10%，公牛活重高出22.3%,母?；钪馗叱?5.8%，1周歲時，利秦F1代公牛體長高出秦川牛公牛9.9%，坐骨端寬高出23.8%，利秦F1代母牛體高高出秦川牛母牛5.6%，胸圍高出9.9%，同性別體重相比較，利秦F1代比當(dāng)?shù)厍卮ㄅ９８叱?2%,母牛高出20.4%[5]?；飵浀仍?008年研究發(fā)現(xiàn)，利木贊雜交改良固原地區(qū)秦川牛的體重和體尺指標(biāo)均有顯著的影響，并向肉用方向改良，利雜牛的日增重和精料采食量指標(biāo)，總體上有優(yōu)于固原地區(qū)秦川牛的趨勢，并且這種雜交優(yōu)勢隨著犢牛的生長越來越明顯[6]。王娟在2013年研究發(fā)現(xiàn)，在利秦F11周歲以前，體尺改良幅度為4.70%～25.64%，體重增幅31.06%～50.50%，其中6月齡體高、體長、胸寬、坐骨端寬、腰角寬分別提高16.96%，18.34%，21.41%，14.23%，14.93%，體重提高50.5%；1周歲體高、體斜長、胸寬、坐骨端寬、腰角寬分別提高5.64%，9.32%，24.45%，21.44%，23.50%，1周歲胸深提高25.64%；18月齡體高、體斜長、胸寬、坐骨端寬、腰角寬分別提高5.62%，8.46%，16.2%，18.87%，20.08%，以腰角寬提高幅度最大；24月齡坐骨端寬提高18.11%，30月齡坐骨端寬提高18.95%，以上結(jié)果說明利木贊改良秦川牛，后代12月齡以前前軀生長發(fā)育快，18月齡以后后軀生長發(fā)育快[7]。

3.2 安格斯牛改良秦川牛效果

王建安等在2010年研究發(fā)現(xiàn)，在體型外貌方面，秦安F1后代出生時秦川牛出生重差異不顯著，哺乳期犢牛日增重與國外純種安格斯相當(dāng)，斷奶至12月齡生長速度均高于秦川牛，差異極顯著，在育肥期，秦安F1后代較當(dāng)?shù)厍卮ㄅ？s短9.5個月。秦安F1代生長發(fā)育快，肉用體型明顯，適應(yīng)性強，特別是在泌乳量、采食速度和后軀發(fā)育等方面表現(xiàn)突出，較好地改善了秦川牛泌乳量少、生長緩慢和后軀欠發(fā)達的缺陷，雜交優(yōu)勢十分顯著[8]。昝林森等在2013年研究發(fā)現(xiàn)，在喀什地區(qū)安秦F1公牛12月齡、18月齡、24月齡、30月齡體重比同齡秦川公牛均有所提高且差異顯著，體高、腰高、胸圍、腹圍、管圍、體斜長、尻寬等指標(biāo)也呈現(xiàn)出不同程度的顯著性差異，安秦F1在體重、體尺上均較秦川牛有明顯的提高，尤其腰高和尻寬的提高明顯且改良效果穩(wěn)定，說明對秦川牛后軀改良效果顯著，同時，與體重和產(chǎn)肉性能相關(guān)性很大的胸圍和體斜長在增長和提高上均十分明顯[9]。并且秦川牛及安秦F1的體尺指數(shù)中，以體軀指數(shù)、育肥指數(shù)的增長最為明顯，隨著月齡的增加，秦川牛及安秦F1的育肥指數(shù)也逐漸增加，且安秦F1優(yōu)于秦川牛，而且效果明顯。辛亞平等在2013年研究發(fā)現(xiàn)，用紅安格斯牛做父本，用秦川牛做母本進行雜交，安秦雜交一代增重比秦川牛增重提高17.9%，安秦雜交一代肉牛品質(zhì)優(yōu)良，是科學(xué)的雜交改良技術(shù)路線[10]。

3.3 西門達爾牛改良秦川牛效果

王娟在2013年研究發(fā)現(xiàn)，用西門塔爾公牛改良秦川牛，西雜F1后代母犢出生重比秦川牛初生重提高57.5%；1月齡體高、體斜長和胸圍分別提高13.66%，7.57%和5.64%；6月齡體高、體斜長和胸圍分別提高17.07%，18.04%和20.03%；12月齡體高、體斜長和胸圍分別提高8.71%，14.38%和13.14%；18月齡體高、體斜長和胸圍分別提高16.20%，35.84%和20.17%；泌乳性能提高83.38%[7]。昝林森等在2013年研究發(fā)現(xiàn)，西秦F1較秦川牛的體尺指標(biāo)更大，表明西秦F1在低水平飼養(yǎng)條件下生長發(fā)育效果比南秦F1好，從育肥指數(shù)上來看，在12～18月齡西秦F1育肥指數(shù)優(yōu)于秦川牛[11]。

3.4 丹麥紅改良秦川牛效果

張建峰等在2001年研究發(fā)現(xiàn)，丹秦F1的體型外貌方面，在初生、周歲、2.5歲生長速度和體尺、體重方面較秦川牛有明顯增加。丹秦F1在產(chǎn)肉性能方面比秦川牛日均多增重0.52 kg；在屠宰率方面，丹秦F1胴體重、眼肌面積分別比秦川牛增加1.8個百分點和2.2個百分點，而且肉質(zhì)鮮嫩；在泌乳性能方面，丹秦F1較秦川牛母牛日均產(chǎn)奶增加1.8 kg[12]。張兆順等報道，丹麥紅牛與秦川牛雜交，F(xiàn)1不同時期的體尺、體重不僅明顯增加，而且產(chǎn)奶量較秦川牛提高1～3倍，F(xiàn)2可提高3～4倍[13]。

4 秦川肉牛改良推薦路徑

4.1 指導(dǎo)思想

秦川牛肉用選育改良的指導(dǎo)思想建議按照“點上保種選育，面上改良開發(fā)”，基本原則就是“不徹底改造秦川牛，只是揚長補短，提純復(fù)壯，突出肉用生產(chǎn)性能”。在陜西省秦川牛基地縣和保種場實施保種選育，在其他地區(qū)大范圍開展秦川牛改良工作。

4.2 改良方向

在保留秦川牛原有的耐粗飼、抗逆性強、肉質(zhì)好等優(yōu)點的基礎(chǔ)上，改良其早熟性差、飼料報酬低、尖尻、后軀發(fā)育不發(fā)達、產(chǎn)肉率和泌乳性能不高等缺陷。

4.3 改良父本的選擇原則

(1)已被生產(chǎn)實踐證明有效或行業(yè)認(rèn)可度高的優(yōu)秀肉牛品種；

(2)品種生產(chǎn)性狀優(yōu)良，遺傳性能穩(wěn)定，適應(yīng)性強，改良效果顯著，符合陜西省秦川牛的改良方向；

(3)具有一定推廣應(yīng)用基礎(chǔ)，陜西養(yǎng)殖場(戶)易于接受，肉品市場前景廣闊；

(4)公牛符合種用要求，凍精產(chǎn)品符合《牛冷凍精液》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 4143—2008)。

4.4 改良父本選擇建議

在選擇秦川牛改良父本時建議使用紅安格斯、利木贊和丹麥紅3個品種，不同父本改良秦川牛具有不同側(cè)重點。

(1)紅安格斯牛。小型肉牛品種，加速后代的早熟，提高肉的品質(zhì)。

(2)利木贊牛。中型肉牛品種，提高后代的肉用性能。

(3)丹麥紅牛。乳兼用型品種，主要用以改善后代的泌乳能力，增大體型，提高肉用性能。

5 改良工作中的幾點建議

5.1 理順保種和改良的關(guān)系

在省級層面制定統(tǒng)一的秦川牛選育改良計劃，正確處理秦川牛保種場、秦川?；乜h和秦川牛改良區(qū)的關(guān)系，加大秦川牛本品種選育的力度，防止因外來血統(tǒng)的導(dǎo)入而造成秦川牛優(yōu)秀基因的丟失。

5.2 堅定改良方向

近年來，我國肉牛產(chǎn)業(yè)取得長足發(fā)展，但是許多地方在地方黃牛保種選育、雜交改良及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)過程中仍然存在選育目標(biāo)不明確，父本品種多亂雜現(xiàn)象嚴(yán)重。因此在進行秦川牛肉用性能改良時，要堅定改良計劃長期堅持，并注重對雜交后代的選育留種，使其優(yōu)秀的生產(chǎn)性狀遺傳下去。

5.3 著眼長遠利益

近年來，隨著牛肉價格的持續(xù)走高，養(yǎng)殖戶片面追求短期經(jīng)濟效益的傾向愈加嚴(yán)重，“殺青弒母”成為普遍現(xiàn)象，導(dǎo)致成母牛數(shù)量急劇下降，嚴(yán)重動搖肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的牛源基礎(chǔ)。建議國家出臺相應(yīng)政策穩(wěn)定秦川?；A(chǔ)母牛存欄，引導(dǎo)秦川牛養(yǎng)殖戶長遠利益的思想意識，促進秦川牛養(yǎng)殖業(yè)長遠健康發(fā)展。